Industria de la Papana: Un negocio papaya

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Industria de la Papaína Un negocio papaya?

• Gracias al adelanto biotecnológico de la
  papaya, se está obteniendo la papaína, que entre
  otras aplicaciones, puede ablandar la carne y
  aclarar la cerveza.
• La papaína es una enzima similar a la pepsina
  humana.
• Se extrae de la papaya(Carica papaya), y el
  crecimiento del negocio relacionado con ella ha
  sido tal en los últimos años que el mercado
  mundial se calcula en unos 200 de dólares
  anuales, de los cuales el 70 pertenece a las
  industrias relacionadas con la alimentación.
• Tecnologic Farm S.A. fundada en 1998 en un
  predio de 28 Ha, con una inversión cercana a los
  97 mil dólares, hoy la empresa tiene 70 Ha
  plantadas con papayos.

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LA PAPAINA

• La producción de papaína, tiene 2 fases
• A) TERRENO
• Se cultivan los papayos, que son plantas jóvenes,
  entre 3 y 4 años. Estas son renovadas mediante
  cultivo rotatorio y además cuentan con un riego
  tecnificado.
• Posteriormente se realiza la extracción del
  látex, que es un líquido blanco obtenido mediante
  cortes en los frutos inmaduros y que es de donde
  sale la papaína.
• B) LABORATORIO
• Donde se separa la enzima y se purifica hasta
  alcanzar un nivel óptimo de calidad para la
  venta. La enzima se vende en estado líquido y
  tiene una duración mínima de 6 meses estando
  refrigerada.

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LA PAPAINA

• Es una proteína de 212 aa, que se encuentran
  enrollados en 2 partes separadas por un puente
  que tiene un lugar activo con un grupo tiol (SH)
  libre.
• Es una enzima de baja especificidad que hidroliza
  tanto las proteínas como los péptidos de pequeño
  tamaño, amidas y ésteres. Preferentemente actúa
  sobre los aa básicos, Leu, Gly, así como sobre
  Arg, Lis y Phe.
• Es activada por la cisteina (aa), el tiosulfato
  (compuesto de azufre) y el glutatión. Es inhibida
  o inactivada por iones metálicos (Zn, Cd, Fe,
  Pb), oxidantes (H2O2, radicales libres, etc.) y
  por agentes que reaccionan con los tioles (ácido
  ascórbico).
• No se absorbe, por lo que únicamente actúa a
  nivel del tubo digestivo.

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LA PAPAINA

• Tecnologic Farm S.A. tiene actualmente 2
  productos derivados de este proceso
• la Tecnoenzima (M), que sirve para la
  tenderización y ablandamiento de carne a nivel
  industrial, y
• la Tecnoenzima (B), que se usa en la
  clarificación de cerveza helada.

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LA PAPAINA Consumo mundial por sector
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LA PAPAINA

• En el caso de la carne, su terneza depende de
  factores como el tejido conjuntivo que tenga el
  músculo, el poder de hidratación, el contenido de
  grasa entre las fibras musculares y la integridad
  de las proteínas.
• La ternura se determina, naturalmente, por
  enzimas propias llamadas Catepsinas. El proceso
  de maduración causado por ellas da a la carne un
  nivel óptimo de textura, ternura y jugosidad,
  pero toma semanas de refrigeración.

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LA PAPAINA

• Todo esto se puede acelerar mediante la adición
  de enzimas proteolíticas -como la papaína- que
  atacan por proteólisis las fibras musculares y
  los compuestos del tejido conectivo tales como el
  colágeno y la elastina, logrando así un
  relajamiento en los enlaces peptídicos de las
  proteínas.
• El mayor uso de la Tecnoenzima (M) está en las
  carnes de menor calidad, justamente para mejorar
  el producto final.

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LA PAPAINA

• En el caso de la cerveza, lo que hace la
  Tecnoenzima (B) es digerir los fragmentos de
  proteínas precipitables para evitar el
  enturbiamiento del líquido durante el
  almacenamiento y refrigeración prolongados.
• La cerveza contiene proteínas y taninos que se
  van agregando gradualmente a la mezcla. Si es
  almacenada por largo tiempo, o es de naturaleza
  inestable, estos agregados se pueden transformar
  en sedimentos. Ahí entra la Tecnoenzima (B), que
  hidroliza los compuestos previniendo la
  sedimentación.

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LA PAPAINAOTROS USOS

• En el área de la cosmética donde se utiliza en
  la fabricación de cremas desmanchadoras de la
  piel, que consumen aproximadamente un 10 de la
  producción mundial, y van en alza.
• En el área farmacéutica
• a) En Estados Unidos, se le han descubierto
  propiedades a la hora de tratar males hepáticos y
  dolores lumbares su uso médico ha sido aprobado
  para el tratamiento de estos últimos, mediante la
  inyección de la enzima al líquido cefaloraquídeo
  de la espina dorsal con el fin de disipar los
  molestos dolores del disco intervertebral. Todo
  esto con un éxito de hasta un 60 en los
  pacientes tratados y un riesgo mínimo de alergia.

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LA PAPAINAOTROS USOS

• b)Es uno de los componentes utilizados por
  laboratorios oftalmológicos para fabricar
  tabletas enzimáticas para la limpieza de lentes
  de contacto.
• c)También forma parte de suplementos dietarios,
  debido a su capacidad de favorecer el proceso
  digestivo, y de procesos de depuración de aguas.
• Paralelamente, se comienzan a descubrir otras
  aplicaciones de la papaína en negocios como la
  industria textil, papelera, curtiembre de cuero,
  en procesos de depuración de resíduos líquidos y
  en investigación de química analítica.

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LA PAPAINA

• Entre los países que la exportan se encuentran
  Tanzania, Uganda, Zaire, Sri Lanka, Tailandia e
  India.
• Como dato anexo, muchas de sus cualidades no han
  podido ser reproducidas en una enzima sintética,
  lo que vuelve a la papaína insustituible en
  muchas de estas áreas.
• Las enzimas son, básicamente, agentes de
  transformación. En el caso de las tecnoenzimas,
  estas son usadas en calidad de aditivos para
  mejorar la aceptación de los productos tratados.

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LA PAPAINA

• Tecnologic Farm S.A. está enfocado al mercado
  nacional chileno para luego extenderse al resto
  de América Latina. Para eso, sus instalaciones
  tienen la capacidad de producir 60 mil litros
  anuales de solución concentrada de la Tecnoenzima
  (M), suficientes para tratar casi 1.500.000 kilos
  de carne, lo que constituye una sólida plataforma
  para cubrir las necesidades de un mercado que
  mueve cientos de millones de dólares al año.

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LA PAPAINA

• -Hay condiciones a nivel nacional(Chile) para el
  crecimiento de un negocio como éste? -Sí. La
  situación agroclimática es muy favorable y
  permite la obtención de papaína de gran calidad,
  lo que nos da muy buenas expectativas a futuro.
• El punto crítico está en el requerimiento de una
  gran cantidad de mano de obra esporádica para el
  proceso, en todo lo que es la recolección del
  látex.

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LA PAPAINA

• Una ración de 140 gr. de papaya contiene
• menos de 70 calorías,
• unos 19 gr. de carbohidratos,
• 2 gr. de fibra y
• nada de grasa o colesterol.
• También tiene una pequeña dosis de azúcares.
• Media papaya puede satisfacer las necesidades
  diarias de vitamina C de una persona adulta, al
  tiempo que aporta pequeñas dosis de Ca y Fe al
  organismo.
• Al igual que otras frutas que tienen pigmentación
  anaranjada, la papaya es una gran fuente de
  ?-caroteno, un poderoso antioxidante.

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LA PAPAINA

• La papaína presente en ella tiene similares
  características a las de la bromelina, una enzima
  presente en la piña. Sin embargo, esta última
  tiene menos propiedades y aplicaciones, tanto en
  el área de la alimentación como en la creación de
  fármacos y terapias.
• Por esta y otras razones, y si bien las
  tradicionales confituras y conservas al jugo
  siguen teniendo gran aceptación en el mercado, es
  en el área biotecnológica donde se cree que este
  fruto tendrá importantes aplicaciones en un
  futuro inmediato.