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Gastronomía Peruana El Pisco
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Qué es Pisco?
El Pisco es el aguardiente de uva peruano
obtenido de la destilación de jugo de uva (mostos
calientes), es decir, jugo que al ser destilado,
conserva alta temperatura, de modo que muchos de
los elementos que lo integran no se modifican o
transforman por el enfriamiento.
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La elaboración del vino en el Virreynato del Perú
cobro tanto auge que se empezó a exportar el vino
a España. Atemorizados por la competencia, los
productores peninsulares de vino lograron que
Felipe II prohibiera este comercio. Este hecho
motivo que los hacendados peruanos mejoraran e
intensificaran la producción del aguardiente de
uva.
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Ricardo Palma, el gran escritor peruano,  en sus
Tradiciones Peruanas (1860) menciona al pisco en
dos de ellas en El mes de diciembre en la
antigua Lima y en El Virrey de la adivinanza,
llamándolo el alborotador quita-pesares
agregando luego legítimo aguardiente de Pisco o
de Motocachi.
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El Origen de la palabra Pisco
Pocos son los términos que tienen tantos
significados como el pisco. Su nombre nos
recuerda a un puerto, un pueblo, una botija, a
las aves, y, desde luego, a la bebida oriunda y
característica del Perú.
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La Uva y los Tipos de Pisco

• En el Perú existen siete tipos de uvas
  pisqueras agrupadas en dos
• Aromáticas Italia, moscatel, torontel y albilla
  y
• No aromáticas quebranta, negra corriente y
  mollar.
• Las uvas pisqueras han determinado los
  diferentes tipos de pisco.

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• Así tenemos, que los tipos de pisco son
• Pisco puro
• Pisco aromático
• Pisco mosto verde
• Pisco acholado

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Diferencias entre el Pisco y otros aguardientes
hechos fuera del Perú

• El Pisco se elabora a partir de uvas aromáticas y
  no aromáticas, los demás sólo emplean uvas
  aromáticas
• El Pisco se destila en alambiques discontinuos y
  no se rectifica
• El Pisco proviene de la destilación de caldos o
  mostos frescos, es decir, recientemente
  fermentados
• El proceso de destilación del Pisco no se
  paraliza
• Al destilarse su valor alcohólico es alto y se
  deja que naturalmente disminuya al valor deseado
• El Pisco se deja reposar entre 3 a 6 meses en
  depósitos y no necesita clarificarse

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Pisco Sour

• 3 copas de pisco
• 1 copa de jugo de limón
• 1 copa de jarabe de goma
• 1 clara de huevo
• Cubitos de hielo
• Gotas de Amargo de Angostura

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Algarrobina

• 1 ½ onzas de pisco puro
• ½ onza de jarabe de goma
• ¾ algarrobina
• 2 onzas de leche evaporada
• 1 yema
• cubos de hielo
• Preparación
• Ponga sus hielos en la coctelera, añada los
  ingredientes y bata por 12 segundos. Sirva
  colando con el colador de gusanillo.

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Pisco Collins

• 1 onza pisco
• jugo de 1/2 limón
• 1 cda. de azúcar
• agua mineral PreparaciónPrepare directamente
  en el vaso y complete con agua mineral. Ponga 4-5
  cubos de hielo. Adorne con una rodaja de limón y
  una cereza.

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Canario

• 1 onza pisco
• 1/2 vaso jugo de naranja
• 4-5 cubos de hielo PreparaciónPonga los
  ingredientes en coctelera y agite vigorosamente.
  Decore con una cereza.

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Capitán

• 1 onza pisco
• 1 onza vermut rojo
• hielo a gusto PreparaciónVierta el pisco en un
  vaso mezclador, añada el vermut y mueva con una
  cucharilla de bar. Ponga hielo a gusto. Decore
  con una cereza y una rodaja de naranja dentro del
  vaso.

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Chilcano

• 1 onza pisco
• 1/2 limón (jugo)
• gotas de amargo de angostura
• 1/2 cdta. Azúcar
• hielos
• ginger ale
• rodaja de limón PreparaciónSirva en vaso alto
  mezclando los ingredientes hasta que se disuelva
• el azúcar. Añada hielo y complete el vaso con
  ginger ale.

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Coca Sour

• 4 onzas macerado de coca
• 1 onza jugo de limón
• 1 onza jarabe de goma
• 1 clara
• 3 cubitos de hielo
• PreparaciónBata en coctelera el hielo con el
  macerado de coca, el jugo de limón y el jarabe de
  goma. Añada la clara de un huevo, sirva colando
  sobre la copa y espolvoree con coca molida.

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Peruano Flip

• 2-3 cubos de hielo
• 1/2 onza crema de café
• 1/2 onza crema de leche
• 1 1/2 onzas pisco
• 1 yema
• 1 pizca de canela en polvo PreparaciónSe bate
  en coctelera, se cuela sobre la copa y se
  espolvorea con canela.

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Salud y buen provecho