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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Quién es? Es toda persona que trabaje, aunque
sea ocasionalmente, donde se elaboran, preparan,
consuman, almacenan, distribuyan o expendan
alimentos.
Qué hace? Prepara alimentos sanos y se preocupa
de mantener limpio su lugar de trabajo.
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Cómo es un manipulador de alimentos y servicios?

• Usa el pelo limpio y cubierto.
• 2. Tiene buena salud.
• 3. No fuma en el trabajo.
• 4. Usa su uniforme limpio.
• 5. Mantiene sus manos limpias.
• 6. No usa reloj, pulseras, anillos, aros, etc.
  mientras trabaja.

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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Sus Responsabilidades
Cumplir con las normas de higiene personal,
del local y buenos hábitos.
Usar uniforme completo limpio y en buen
estado.
Usar mascarilla en áreas de elaboración de
alimentos.
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Sus Responsabilidades
NO trabajar en el área de cocina y en contacto
directo con los alimentos estando con
Infecciones intestinales a la piel
Resfriado o agripado. Infecciones molares.
Con heridas, furúnculos o granos.
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Sus Responsabilidades
Tener los exámenes médicos.
Lavarse y desinfectarse las manos
frecuentemente y en especial antes y durante la
manipulación de alimentos.
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Personal
Usar el pelo corto limpio y afeitarse
diariamente.
Ducharse a diario.
Mantener la higiene bucal lavándose los
dientes después de cada comida
Mantener las manos limpias y desinfectadas con
la uñas cortas y sin barniz.
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Personal
No usar durante el trabajo anillos, reloj,
pulseras, aros y otros elementos de adorno.
No toser, estornudar o escupir sobre los
alimentos
No fumar en el lugar de trabajo.
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Personal
No tocarse el pelo, nariz,bigotes, oídos y
otras partes del cuerpo mientras trabaja. Si lo
hace lavarse las manos INMEDIATAMENTE.
NO INTRODUCIR LAS MANOS EN LAS PREPARACIONES
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene en los Alimentos
Lave y desinfecte frutas y verduras
Limpie y desinfecte los utensilios, equipos y
superficies de trabajo.
Desinfectante
Guarde los alimentos protegidos y refrigerados
para impedir el desarrollo de microorganismos.
Mantenga los alimentos calientes o fríos pero
nunca tibios.
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Medidas de seguridad en preparación de alimentos.
Cuando cambie de un alimento crudo a uno
cocido, desinfecte los utensilios y superficies
de trabajo.
NO debe guardar alimentos con algún tipo de
descomposición. Estos presentan riegos para la
salud! NO debe n volver a congelarse
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Ambiental
Mantenga Tapados los receptáculos de basura
Informe la existencias de plagas
Mantenga ordenados, limpios y desinfectados
los artículos de aseo.
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Ambiental
Mantener limpio su lugar de trabajo
No bote basura en los desagües.
Cuide que los servicios higiénicos estén
siempre limpios y desinfectados
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Medidas de seguridad en preparación de alimentos.
Respete siempre los tiempos y temperaturas de
cocción para carnes y verduras.
Cocine bien las verduras que crecen a ras y
bajo el suelo.
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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Enfermedades transmitidas por alimentos
contaminados
ENFERMEDADES DE ORIGEN PARASITARIO

• Triquinosis
• Amebieasis
• Brucelosis
• Teniasis

ENFERMEDADES DE ORIGEN MICROBIANO

• Fiebre Tifoidea
• Hepatitis
• Gastroenteritis
• Salmonelosis
• Cólera

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EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Enfermedades transmitidas por alimentos
contaminados
INTOXICACIONES

• Microbianas
• Químicas