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LA TRAÇABILITE DANS LAGROLIMENTAIRE

• Comment informatiser les procédures sans remettre
  en cause lexistant

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LA TRAÇABILITE ?
 Aptitude à retrouver lhistorique,
lutilisation, ou la localisation dun article ou
dune activité au moyen dune identification
enregistrée. 
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POUR QUOI FAIRE ?
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Respecter les règles !

• Conformité réglementaire
  DSV, DGCCRF,
• Conformité aux critères qualité Label Rouge,
  AOC, AB, IGP,
• Protection des savoirs faire Lutte contre la
  contrefaçon
• Audit des Clients GMS, Collectivités, clients
  stratégiques

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Et encore ...

• Contrôle en temps réel du plan HACCP
• Réactivité accrue en cas de problème grave
• Suppression de la non-qualité

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MAIS AUSSI ...
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Dynamiser les processus

• Responsabilisation des opérateurs
• Meilleure gestion des stocks
• Meilleure appréciation des temps de fabrication
• Optimisation des outils de production
• Meilleure gestion des déchets et des pertes
• Limitation de la démarque
• Amélioration de limage de marque

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Doù viennent les  Informations pertinentes ?

• De l atelier, au plus près de la matière et du
  processus de fabrication
• Et non du système d information administratif

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Quelle est la principale difficulté de
l informatisation?

• L enregistrement dun volume important de
  données
• Et non leur exploitation

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LOUTIL
Le procédé doit être

• Simple
• Efficace
• Paramétrable
• Économique

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Simple

• Rapidité des saisies
• Utilisable par des opérateurs non qualifiés
• Simplicité des manipulations
• Solidité du matériel

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Efficace

• Obligation denregistrer les informations au
   fil de leau 
• Contrôle permanent de la validité des
  informations enregistrées
• Restitution immédiate des informations en cas de
  besoin (retrait, rappel, )

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Paramétrable

• Doit coller à lorganisation de latelier
• Doit pouvoir évoluer sans contraintes avec cette
  organisation
• Sintégrer à linformatique existante

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Économique
Les limites de la traçabilité sont définies par

• Prix traçabilité / Nature du risque sanitaire
• Prix traçabilité / Probabilité dapparition dun
  risque sanitaire
• Prix du traceur / prix du produit tracé
• Prix traçabilité / Coût fraude ou erreur
• Prix traçabilité / Gains commerciaux

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LA SOLUTION ...
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LE PRINCIPE
Informations  pertinentes 
Base de données
Matières Produits semi-finis Étape du
Process Opérateur Lieu dexécution Données HACCP
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VUE DENSEMBLE
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Réception
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Assemblage
EnregistrementsHACCP
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Éclatement
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Déclassement 1
R9516
Sous produit 1
R9516
Client C
Client B
Client A
Client A
Client A
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Déclassement 1
R9516
Sous produit 1
R9516
Client C
Client B
Client A
Client A
Client A
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ARBRE DE TRAÇABILITÉ
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Les Interfaces
Interfaces standards ou spécifiques
Informations de traçabilité
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• Est-il nécessaire de connecter la traçabilité à
  la gestion commerciale ?

OUI !
NON !
Pour faire communiquer les meilleurs outils entre
eux
La logique de traçabilité est différente de la
logique commerciale et de la logique de production
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Les Questions à se poser

• Quels sont mes objectifs en terme de traçabilité
  ?
• Ai-je les moyens techniques, humains et
  financiers de remettre en cause lexistant ?
• Existe-t-il une solution alternative qui réponde
  à mes objectifs sans me contraindre à changer de
  système informatique ?

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QUALIBOO ?

• G.P.A.O. ?

• E.R.P. ?

• Outil dacquisition et de restitution
  dinformations permettant de reconstituer
  lhistorique, lutilisation ou la localisation
  dun produit ou dune tâche !