Proyecto de Voluntariado Universitario

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Proyecto de Voluntariado Universitario

• Seguridad Alimentaria-
• Minimización de riesgos de enfermedades
  transmitidas por alimentos
• Area Tecnología, Protección e Inspección
  Veterinaria de Alimentos, FCV-UBA
• Coordinadora Andrea Calzetta Resio, MV, MSc

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Eje del proyecto Enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAs)

• Son sindromes de naturaleza tóxica o infecciosa
  causados por agentes etiológicos que ingresan al
  organismo a través de la ingestión de alimentos
• (Organización Mundial de la Salud, 2002)

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Por qué un proyecto sobre ETAS?

• Todas las personas están en riesgo de contraer
  ETAs
• Según la OMS, anualmente mueren cerca de 2
  millones de personas a causa de enfermedades
  diarreicas. De las mismas, el 70 se atribuyen a
  ETAs (OMS)
• La diarrea persistente es no sólo responsable de
  la mayor parte de las muertes en países en
  desarrollo. Las malnutrición es un factor
  predisponente

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En América Latina estos son los lugares de
preparación de comidas donde se notificó la
ocurrencia de brotes de ETAs
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Aparte de la enfermedad en sí misma, otros costos
devienen de las ETAS para el enfermo

• Gastos de atención médica, internación y/o
  medicamentos
• Pérdida económica por enfermedad o muerte
• Pérdida de tiempo libre del enfermo
• Costo psicológico (dolor y aversión al riesgo)
• Costo del cambio de hábitos (limpieza,
  desinfección, electricidad, compra de alimentos
  más costosos)

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Objetivo del proyecto

• El objetivo general es capacitar, sobre bases
  objetivas y científicas, acerca de las medidas o
  acciones tendientes a disminuir la incidencia de
  ETAs, reduciendo el impacto en términos de
  pérdida de la salud, de las mismas.

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Objetivos específicos

• a) diagnosticar la situación en cocinas
  institucionales de la ciudad de Buenos Aires en
  referencia a factores de riesgo de ETAs
  vinculados con manipulación y conservación de
  alimento
• b)reconocer las fuentes de contaminación y
  controlarlas, particularizando las observaciones
  en cada ámbito
• c) analizar caso por caso las medidas preventivas
  y correctivas a implementar según criterios
  estándar

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• d) enseñar, en comedores elegidos, cómo se
  aplican las medidas o acciones tendientes a
  disminuir la incidencia de ETAs
• e) monitorear y vigilar la puesta en práctica de
  las recomendaciones formuladas
• f) elaborar recursos pedagógicos de apoyo

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Actividades

• Concientización de los voluntarios
• Desarrollo de instrumentos de relevamiento
• Relevamiento de cocinas institucionales
• Muestreo y análisis de alimento
• Auditoría de cocinas
• Preparación de manuales de procedimientos
• Diseño de videos y material impreso para campañas
  públicas de concientización

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Quiénes participan?

• Es una iniciativa de la Facultad de Ciencias
  Veterinarias- UBA en articulación con la
  Dirección General de Higiene y Seguridad
  Alimentaria, Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires

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Grupo de coordinación docente

• María E. Carullo
• Hilda Fischman
• Ma Susana Godaly
• Sergio González Silvano
• Marta López Barrios (nuestro nexo con GCBA)
• Edith Marey
• Mónica Miglianelli
• Juan E. Paillé
• Hugo Palópoli
• Gerardo Serrato