Informe

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• Informe
• Taller Subregional sobre Planes de Muestreo de
  Alimentos para la Generación de Datos de
  Composición Química y Programación de las
  Actividades del Proyecto
• Tucumán, Argentina, 25 al 29 de febrero de 2008
• Proyecto Regional "Desarrollo de Bases de Datos y
  Tablas de Composición de Alimentos para
  fortalecer el Comercio Internacional y la
  Protección de los Consumidores" (TCP/RLA/3107)
• PRIMERA REUNIÓN NACIONAL
• Santiago, 7 y 11 de abril de 2008
• Ing. Paulina Chávez
• Asistente del Director Nacional
• Jefe Depto. de Alimentos y Nutrición
• Ministerio de Salud

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Informe Taller Subregional sobre Planes de
Muestreo de Alimentos

• Se llevó a cabo en Tucumán, Argentina, entre los
  días 25 y 29 de febrero de 2008.
• Se contó con la participación de la consultora
  internacional Joanne Holden, Investigadora
  responsable, Laboratorio de Análisis de
  Nutrientes, USDA, EEUU.
• Participantes de Chile
• Dra. Lilia Masson, Consultor Nacional Principal
  en Composición y Análisis de Alimentos
• Dr. Tito Pizarro, Director Nacional del Proyecto
  
• Q.F. Ernesto Guzmán, Consultor Nacional en
  Análisis Estadístico para Planes de Muestreo de
  Alimentos
• Q.F Saturnino de Pablo, Consultor Nacional
  Principal en Composición y Análisis de Alimentos
• Q.F. Nalda Romero, Consultor Nacional en
  Compilación y Validación de Datos de Composición
  de Alimentos
• Ing. Paulina Chávez, Asistente del Director
  Nacional del Proyecto
• Agenda
• Lunes 25 de febrero
• INAUGURACION

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Informe Taller Subregional sobre Planes de
Muestreo de Alimentos

• Agenda
• Marte 26 a viernes 29 de febrero
• PLANES DE MUESTREO DE ALIMENTOS / ASPECTOS
  TEÓRICOS
• GRUPO CARNES
• Estudio de casos carne de pollo en Chile, carne
  de vacuno en Argentina, carne de vacuno en
  Paraguay
• GRUPO ACEITES Y GRASAS
• Estudio de casos aceite de soya y algodón en
  Paraguay, margarina en Chile, aceite de girasol
  en Argentina
• GRUPO FRUTAS Y VERDURAS
• Estudio de casos naranjas en Argentina, papas
  en Chile, mandioca en Paraguay
• GRUPO ALIMENTOS MULTIINGREDIENTES
• Estudio de casos sopa paraguaya en Paraguay,
  empanada de horno en Chile, pizza en Argentina
• GRUPO CEREALES Y PRODUCTOS HORNEADOS
• Estudio de casos pan en Argentina, pan en Chile
  y chipa en Paraguay no se alcanzaron a realizar.
• PRESENTACIÓN DE ESTUDIO DE CASOS Y REVISIÓN DE
  INFORMACIÓN FALTANTE
• RESUMEN DE FACTORES MÁS IMPORTANTES EN EL
  DESARROLLO DE LOS PLANES
• CONCLUSIONES Y PRINCIPALES ACUERDOS
• SESION DE PREGUNTAS

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Informe Taller Subregional sobre Planes de
Muestreo de Alimentos

• Recomendaciones para completar el Plan para el
  Fortalecimiento de la institucionalidad y Gestión
  de la Composición de Alimentos a nivel nacional
• Se analizan los siguientes aspectos
• Difusión y comunicación
• Desarrollar una estrategia de difusión y
  comunicación, con los potenciales actores
  relacionados a la composición de alimentos.
  Destacar la utilidad para la salud pública de
  contar con información sobre la composición de
  los alimentos. Ejemplos de medios de
  comunicación foros virtual cabildeo, sitio Web,
  etc.
• Institucionalización
• Entendida como el logro de que un organismo del
  estado adopte la responsabilidad de promover,
  dirigir y coordinar las actividades relacionadas
  a la composición de alimentos.
• Contar con una organización, estructura y
  funciones definidas para planificar, ejecutar y
  evaluar planes, programas, proyectos y
  actividades de la composición de alimentos. Se
  debe contar con recursos humanos, físicos y
  financieros. En este sentido, el proyecto en
  curso aporta con acciones concretas al Plan en
  el corto plazo, el cual para su sostenibilidad
  futura requiere sin duda del apoyo institucional.
• Los capítulos nacionales de LATINFOODS necesitan
  formalizar su creación y/o existencia
  integrándolos al Plan de Fortalecimiento de la
  Institucionalidad. Cada país debe analizar la
  forma más viable de otorgar a su capítulo
  nacional un vínculo con el estado.

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Informe Taller Subregional sobre Planes de
Muestreo de Alimentos

• Recomendaciones para completar el Plan para el
  Fortalecimiento de la institucionalidad y Gestión
  de la Composición de Alimentos a nivel nacional
• Gestión
• Entendida como las actividades relacionadas a la
  composición de alimentos bajo un alero
  institucional, y con la participación de los
  actores públicos y privados involucrados.
• Identificar las instituciones participantes en la
  gestión de la composición de alimentos (industria
  de alimentos, laboratorios de análisis de
  alimentos, asociaciones científicas, capítulo
  nacional de Latinfoods, organismo nacional
  oficial responsable de la composición de
  alimentos, institutos de investigación y
  organizaciones de la sociedad civil).
• Establecer mecanismos para la generación,
  compilación y uso de datos nacionales de
  composición de alimentos con la responsabilidad
  compartida entre los diferentes actores
  involucrados.
• Establecer procedimientos para aportar datos a la
  base de datos nacional y regional.
• Definir la manera de proporcionar créditos a las
  instituciones y personas que aporten datos a la
  base y tabla de composición d alimentos.

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Informe Taller Subregional sobre Planes de
Muestreo de Alimentos

• Recomendaciones para completar el Plan para el
  Fortalecimiento de la institucionalidad y Gestión
  de la Composición de Alimentos a nivel nacional
• Capacitación
• Identificar las instancias para la formación de
  recursos humanos en temas técnicos que sustenten
  el desarrollo de la composición de alimentos y
  así también mantenerse al día en el desarrollo
  científico y aplicado de todo lo relacionado a la
  composición de alimentos y la forma de generar,
  compilar y organizar las bases de datos y tablas
  de composición de alimentos.

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Informe Taller Subregional sobre Planes de
Muestreo de Alimentos

• Planes de muestreo de alimentos
• El muestreo de alimentos para la generación de
  datos de composición de alimentos debe reflejar
  los valores representativos de la composición de
  alimentos que consume la población para la cual
  se prepara la base de datos.
• Los objetivos principales del muestreo de
  alimentos son tomar muestras representativas y
  garantizar que entre la selección del alimento y
  el análisis no se produzcan cambios en su
  composición, para asegurar la generación de datos
  reales.
• Principales aspectos a considerar en un plan de
  muestreo descripción del alimento, objetivo
  del muestreo, uso esperado de los datos,
  características del alimento que puedan ser
  relevantes en el muestreo, método para
  seleccionar y definir las unidades muestreales y
  definición del tamaño de la muestra.
• Se desarrolló en forma participativa el plan de
  muestreo de un alimento por país de cuatro grupos
  de alimentos carnes frutas y verduras grasas y
  aceites y un producto multi-ingrediente. Este
  trabajo representa el borrador de los planes de
  muestreo de estos alimentos y la metodología
  desarrollada será utilizada en la elaboración de
  planes de muestreo de otros 25 alimentos
  prioritarios por país.

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Informe Taller Subregional sobre Planes de
Muestreo de Alimentos

• Conclusiones
• Se logran los resultados esperados
• Aprobar el plan de trabajo de todas las
  actividades del proyecto.
• Revisar y analizar los Planes de Fortalecimiento
  de la Institucionalidad de los 3 países
  involucrados Argentina, Chile y Paraguay.
• Desarrollar planes de muestreo para alimentos
  prioritarios de cada país (4).
• Los equipos de trabajo de cada país, adquirieron
  la información para continuar con las actividades
  futuras, tales como la reunión nacional.
• Respecto al desarrollo de planes de muestreo de
  alimentos prioritarios por país, los
  participantes trabajaron activamente con la
  especialista en el tema, aplicando los conceptos
  teóricos en situaciones reales de cada país. Se
  explicitó la información faltante para terminar
  los planes de muestreo. Se revisaron criterios
  para la toma de decisión, de manera de lograr un
  plan de muestreo representativo y factible de
  realizar.
• Los consultores nacionales en análisis
  estadístico para planes de muestreo de alimentos,
  en colaboración con los equipos nacionales, se
  encuentran entrenados para elaborar los planes de
  muestreo de los 30 alimentos prioritario de cada
  país.