Diapositiva 1

1

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
INSTITUTO DE BIOTECNOLOGIA
Seminario Internacional Pre tratamientos para
mitigar la formación de acrilamida en productos
fritos Jueves 12 de junio del 2008
La acrilamida es una molécula pequeña y simple.
Se podría formar en los alimentos calentados a
través de varios mecanismos diferentes que pueden
incluir reacciones de carbohidratos, proteínas y
aminoácidos, lípidos y posiblemente otros
componentes menores de los alimentos. Los niveles
de acrilamida pueden variar en forma considerable
en los alimentos, aparentemente debido a las
condiciones de procesamiento o de cocción usadas
y a la temperatura alcanzada. El nivel de
acrilamida es más elevado en las papas, y los
productos a base de cereales sometidos a
procesamiento con calor como freír, cocinar a la
parrilla o al horno.

EXPOSITOR
Dr. Franco Pedreschi Plascencia Doctor in
Enginerering Sciences. Pontificia Universidad
Católica de Chile.
LUGAR
Aula 44 - Módulo Turquesa 2 a 3 p.m.
INFORMES
Dr. David Campos Gutiérrez dcampos_at_lamolina.edu.pe
Dra. Rosana Chirinos Gallardo chiri_at_lamolina.edu.
pe M. Sc. Indira Betalleluz Pallardel ibp_at_lamolina
.edu.pe Ing. Patricia Martínez Tapia pmartinezt_at_la
molina.edu.pe
INGRESO LIBRE Con certificado S/. 10 nuevos soles