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Taller Uso de bases de datos de composición de
alimentos para mejorar la calidad alimentaria, el
rotulado nutricional y la salud
Industria Alimentaria Argentina Utilización y
generación de datos de composición
Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación
Productiva Buenos Aires, 26 de octubre de 2007
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Amplio espectro

• Grandes empresas nacionales y multinacionales
• Empresas medianas
• Pequeños y artesanales emprendimientos

• Elaboradores de alimentos complejos
• Elaboradores de alimentos acotados en componentes

• Elaboradores de alimentos frescos
• Elaboradores de alimentos procesados

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Uso de bases de datos de composición de alimentos
para mejorar la calidad alimentaria, el rotulado
nutricional y la salud
Mejorar la calidad alimentaria Tablas que
contemplan Macronutrientes proteínas grasas
hidratos de carbono Micronutrientes minerales
vitaminas NECESARIOS PERO NO SUFICIENTES
Proteínas Perfil aminoácidos Grasas Perfil
comp / colesterol / triglicéridos? Hidr. de
carbono Perfil, valor glucémico? Minerales
Los más significativos Vitaminas Las más
significativas
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Uso de bases de datos de composición de alimentos
para mejorar la calidad alimentaria, el rotulado
nutricional y la salud

• Rotulado nutricional
• Obligatorio Tablas con los nutrientes solicitados
  (, porción)
• Cifras significativas
• Rangos de variación
• Metodología analítica validada
• Materias primas que componen el alimento
• Opcional Tablas para uso de alegaciones
  nutricionales
• Idem anterior en lo metodológico
• Nutrientes funcionales donde correponda

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Uso de bases de datos de composición de alimentos
para mejorar la calidad alimentaria, el rotulado
nutricional y la salud
Mejorar la salud Tablas que permitan mejor
conocimiento de alimentos / materias primas,
incorporar nuevos recursos regionales

• Oportunidades de presentar alimentos con
  beneficios adicionales
• Profundizar en la información de alimentos
  regionales
• Actualización de la legislación alimentaria

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Uso de tablas / datos en la Industria Alimentaria
en Argentina

• Las situaciones son muy diversas, no se puede
  generalizar
• Laboratorios de investigación y desarrollo
  propios, bibliotecas actualizadas
• Laboratorios que prestan servicios
• Análisis de materias primas / alimentos
  terminados
• Tablas de distintas fuentes nacionales,
  internacionales
• En nacionales Argenfood, Latinfood,
  Publicaciones
• Protocolos de proveedores de ingredientes /
  aditivos
• Publicaciones científicas de centros de
  investigaciones / industria

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Generación de datos de la Industria Alimentaria
en Argentina Algunos ejemplos

• Procesadores de cereales
• Elaboradores de aceites vegetales
• Procesadores de alimentos lácteos
• Elaboradores de alimentos cárnicos
• Alimentos formulados

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Asociaciones donde la industria alimentaria
participa mediante congresos, jornadas, cursos,
capacitaciones. Algunos ejemplos ASAGIR
cadena del girasol ACSOJA cadena de la
soja MAIZAR cadena del maíz ASAGA Asociación
Argentina de Grasas y Aceites Publicación
trimestral AG, cuadernillo girasol FANUS Foro
argentino nutrición y salud, reciente
Convenios especiales Centros / Institutos /
Grupos de investigaciones INTA - INTI - FACULTADES
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(No Transcript)
10
(No Transcript)
11
Muchas gracias
Víctor Quiroga, pintor, argentino.