Comer de la tierra sin comernos la Tierra

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Comer de la tierrasin comernos la Tierra

• Jorge Riechmann

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Esquema de esta conferencia

1. Dónde estamos?
2. Impactos inasumibles
3. Qué pasó con la energía?
4. Costes ocultos
5. Hacer las paces con la naturaleza
6. Algunas ideas para ir concluyendo

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1. Dónde estamos?
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Para ir entrando en materia tres determinantes
de nuestra situación...

• (A) La venganza de Malthus. Estamos chocando
  contra los límites biofísicos del planeta en un
  mundo lleno... También en lo que a alimentación
  y usos de la tierra se refiere.
• (B) Un nivel de desigualdad históricamente
  inaudito. Los graneros repletos... pero más
  millones de personas desnutridas y mal
  alimentadas que nunca antes en la historia (en
  términos absolutos).

5

• (Sobre este segundo punto, Joaquín Araujo
  recordaba que sólo con la décima parte del dinero
  que se empleó en 2008-2009 para salvar el sistema
  bancario mundial se podrían cubrir las
  necesidades de agua potable y saneamiento básico
  de toda la humanidad, salvando la vida a cinco
  mil niños al día. Análogamente en otras carencias
  básicas que afligen a los empobrecidos y
  desposeídos...)

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• (C) Perspectivas de colapso. Si la temperatura
  promedio del planeta sube de los aproximadamente
  15 ºC que hemos conocido a lo largo de nuestra
  historia (y nuestra prehistoria) a 20 ºC, o
  incluso más --y a esto nos dirigimos a toda
  velocidad, y puede ocurrir en pocos decenios--,
  saltarán por los aires todos los sistemas
  socioeconómicos humanos --incluyendo los Estados
  y el abastecimiento de alimentos y agua potable,
  claro está--, morirán miles de millones de seres
  humanos, y desaparecerá todo lo que entendemos
  por vida civilizada.

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Una trayectoria de colapso

• No es sólo que nuestros sistemas socioeconómicos
  sean insostenibles
• sino que seguimos una trayectoria de colapso.
• Una lectura sintética al respecto
  http//www.eldiario.es/ultima-llamada/Modelo-ETP-e
  nergia-petroleo-disponible_6_574352594.html

8

• Diagostica Ernest Garcia, uno de los mejores
  analistas de la realidad socioecológica de las
  sociedades industriales La mejor información
  disponible indica que, allá por la mitad del
  siglo XX, la civilización industrial entró a toda
  velocidad en una trayectoria de muerte y que ha
  seguido hasta un punto en que ningún milagro, ni
  técnico ni político, podrá alargar
  sustancialmente su camino. Ernest Garcia, Car
  le temps est proche la crise écologique et
  lapocalypse sans cesse annoncée, en
  Apocalypses imaginaires de la fin du monde,
  número 28 (monográfico) de Socio-Anthropologie
  coordinado por Alain Gras, París 2013, p. 123. La
  negrita es mía (J.R.)

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Pagarán nuestros nietos?

• Nuestros nietos pagarán la factura de nuestra
  orgía consumista, advertía Zygmunt Bauman en
  octubre de 2010. http//www.publico.es/culturas/ni
  etos-pagaran-factura-nuestra-orgia.html
• Vale siempre que no olvidemos que Bauman es
  nonagenario (nació en 1925). Sus nietos son los
  adultos de hoy.
• Vislumbramos el enorme asunto de la fractura
  generacional, que no podemos abordar aquí.

10
Estamos en situación de emergencia planetaria
11
Y el sector agropecuario ha contribuido
sustancialmente a ello

• Agricultura y ganadería vivieron su propia
  revolución industrial en el curso del siglo XX (y
  sobre todo en su segunda mitad la época de la
  Gran Aceleración).
• Las nuevas técnicas agropecuarias consiguieron
  (A) una notabilísima intensificación de la
  producción al precio de un impacto ambiental
  acrecentado.
• Si a esto añadimos (B) la creciente presión
  demográfica (2.556 millones de seres humanos en
  1950, 6.000 millones en 1999, 7.470 millones en
  2016)

12
Crecimiento demográfico desde la Revolución
Industrial
13

• y (C ) el peso del modelo alimenticio actual
  (basado en un creciente consumo de carne y
  productos lácteos, que conduce a que en la
  actualidad más del 40 de los cereales del mundo
  y más de la tercera parte de las capturas
  pesqueras se emplee para alimentar la excesiva
  cabaña ganadera de los países del Norte),
• entonces las tres causas de la tremenda
  contribución del sector agroalimentario a la
  crisis ecológico-social global están dadas.

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Características del sistema agroalimentario
mundializado

• 1. Conversión de los alimentos en mercancías como
  cualesquiera otras
• 2. Tecnificación del conjunto del sistema, con
  uso masivo de combustibles fósiles
• 3. Monocultivos producción con baja diversidad
  en grandes volúmenes
• 4. Bajo coste (al precio de enormes
  externalidades o costes externos)
• 5. Distribución rápida y mundial de los productos

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• Este sistema que se organizó a partir de 1930
  aproximadamente en la fase fordista del
  capitalismo- es muy frágil por su dependencia de
  la estabilidad climática, los insumos de
  combustibles fósiles y petroquímica, los
  antibióticos para el ganado, el transporte
  eficiente y barato a larga distancia

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2. Impactos inasumibles (sobre los ecosistemas,
la salud humana y nuestras perspectivas de futuro)
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Crecientes impactos ecológicos

• Nuestros agroecosistemas actuales producen graves
  y crecientes impactos ecológicos, entre los
  cuales cabe contar
• desforestación
• degradación y destrucción del suelo fértil
  (compactación, erosión, contaminación,
  empobrecimiento y mineralización)
• desertificación de extensos territorios
• difusión de tóxicos biocidas en el medio ambiente
• alteración del ciclo global del nitrógeno (y en
  menor medida del fósforo)
• eutrofización de lagos y mares

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• sobreexplotación y contaminación de los acuíferos
• sobreexplotación de aguas superficiales (sin
  respetar un mínimo caudal ecológico de los ríos)
• despilfarro de agua (captada a menudo con gran
  impacto ambiental)
• despilfarro de energía
• el infierno en la Tierra para miles de millones
  de animales domesticados
• pérdida de biodiversidad silvestre y agropecuaria
• empeoramiento de las condiciones de vida para los
  animales y plantas silvestres...

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• Aunque raras veces seamos conscientes de ello, en
  muchos países el impacto ambiental de la
  agricultura y la ganadería es mayor que el de
  cualquier otro sector de actividad humana
  (incluyendo la industria). Robert Goodland
  Environmental sustainability in agriculture
  diet matters. Ecological Economics 23, 1997, p.
  190.

20
Una pregunta de justicia

• Biomasa (en peso) de los mamíferos terrestres hoy
  existentes humanos ganado y mascotas, 97'11
  seres silvestres, 2'89 .
• (Los seres humanos representamos el 30'45... Más
  de diez veces lo que suponen los mamíferos
  salvajes.) Los datos proceden de la conferencia
  de Richard Register en la mesa redonda Nuevo
  clima, nuevo modelo de desarrollo?, Encuentro de
  las Américas Frente al Cambio Climático
  organizado por la Alcaldía Mayor de Bogotá y
  otras instituciones colombianas, Bogotá, 20 a 23
  de septiembre de 2015.
• Vivimos de espaldas a esa realidad, como a
  tantas Cuando en charlas y debates he pedido a
  la audiencia que estimaran el porcentaje de esa
  biomasa de seres silvestres, las estimaciones
  oscilaban entre 20 y 70. Así de alejadas están
  nuestras percepciones de la realidad!

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Tenemos derecho a ocuparlo todo, a acapararlo
todo?

• En la actualidad, más de nueve de cada diez
  grandes animales del mundo (es decir, los que
  pesan más de unos pocos kilogramos) o bien son
  seres humanos, o bien animales domesticados.
• Unos 700 millones de toneladas de biomasa de
  animales grandes domesticados, 300 millones de
  toneladas de seres humanos, y apenas 100 millones
  de toneladas de animales grandes silvestres.
  Yuval Noah Harari, Homo Deus, Debate, Barcelona
  2016, p. 88.

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• En el mundo, hoy, unos 900.000 búfalos africanos
  frente a 1.500 millones de vacas.
• 50 millones de pingüinos y 20.000 millones de
  gallinas. Yuval Noah Harari, Homo Deus, Debate,
  Barcelona 2016, p. 87.
• Por qué una sola especie se arroga el derecho de
  tratar así a todas las demás?

23
El suelo fértil un recurso crucial

• La degradación del suelo se debe a prácticas
  agrícolas inadecuadas, uso inapropiado de
  fertilizantes y plaguicidas, desforestación y
  sobrepastoreo.
• Las zonas áridas y semiáridas --como las
  mediterráneas-- se encuentran especialmente
  expuestas a la erosión. España es el único país
  europeo con alto riesgo de desertificación (y con
  algunos desiertos ya consumados en su territorio).

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A escala histórica, la tierra fértil

• Son necesarios muchos siglos para producir un
  centímetro de suelo (suele estimarse que la
  pérdida de tres milímetros de suelo destruye la
  labor de un milenio).
• Este desacoplamiento entre tiempos geológicos y
  tiempos históricos conduce a que en la práctica
  tengamos que considerar el suelo fértil como un
  recurso no renovable.

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es un recurso no renovable

• En España, mediciones efectuadas en embalses de
  las cuencas del Segura y del Guadalquivir indican
  que en estas zonas de alta erosión se están
  perdiendo entre 0'8 y 1'5 mm. de suelo en
  promedio cada año.
• Si se tiene en cuenta que se necesita
  aproximadamente un milenio para producir 3 mm.,
  eso indica que en estas zonas cada año puede
  estarse destruyendo el suelo creado en 500 años.

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Sustituir naturaleza por tecnología?

• Pero acaso no podemos cultivar sin tierra?
• Veamos un ejemplo cultivos hidropónicos de alta
  tecnología en Lower Mainland (Columbia Británica,
  Canadá).
• Y. Wada, The appropriated carrying capacity of
  tomato production comparing the ecological
  footprints of hydroponic greenhouse and
  mechanized field operations, tesis doctoral,
  University of British Columbia, Vancouver 1993.
  https//www.researchgate.net/publication/34810105_
  The_appropriated_carrying_capacity_of_tomato_produ
  ction_microform_comparing_the_ecological_footprint
  s_of_hydroponic_greenhouse_and_mechanized_field_op
  erations

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Qué significa productividad, o eficiencia?

• Los invernaderos, por superficie de cultivo, eran
  entre seis y nueve veces más productivos que el
  cultivo tradicional en tierra.
• Pero, si analizamos los flujos de materia y
  energía en juego, resulta que la huella
  ecológica de uno de estos tomates de invernadero
  era entre 14 y 20 veces mayor que la del tomate
  tradicional! (Sobre todo por el uso masivo de gas
  natural.)

28
Si vivimos en un mundo de sistemas complejos
adaptativos

• En sistemas complejos con múltiples
  interconexiones y bucles de realimentación,
  maximizar una variable suele deprimir otras
• La intensificación productiva en este caso como
  en otros- se produce a costa de un acrecentado
  impacto sobre los ecosistemas.

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Pérdida de biodiversidad

• La biodiversidad es el seguro de vida de la
  vida una elevada biodiversidad permite a los
  ecosistemas en general (y por tanto también a los
  agroecosistemas) responder a las perturbaciones,
  adaptarse a los cambios, hacer frente a las
  crisis. Los ecosistemas más simplificados son los
  más vulnerables.
• La agricultura industrial moderna, basada en el
  uso generalizado de unas pocas variedades muy
  seleccionadas, ha provocado grandes pérdidas de
  biodiversidad agropecuaria El Informe sobre el
  estado de los recursos fitogenéticos en el mundo
  que hizo público la FAO en 1996 indicaba que a lo
  largo del siglo XX se ha perdido cerca del 75 de
  la diversidad genética de las especies
  cultivadas.

30

• En Grecia se han perdido en los últimos cincuenta
  años el 95 de las variedades locales de trigo.
• China empleaba en 1949 10.000 variedades de
  trigo en los años setenta se conservaban sólo un
  millar.
• En la India previa a la revolución verde se
  utilizaban unas 30.000 variedades de arroz al
  acabar este siglo probablemente no quedan más de
  cincuenta.
• En EE.UU., de las 7.000 variedades de manzanos
  que se utilizaban en el siglo XIX, se han perdido
  el 86...

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Es una trágica pauta recurrente

• En sólo diez años (1973-1983), en España se
  perdieron casi el 40 de las variedades de melón.
• Prácticamente la mitad de las razas ganaderas
  autóctonas de la Península Ibérica cuya riqueza
  en estas estirpes ha sido proverbial desde la
  Antigüedadse encuentra en peligro de extinción.
• Si hace un siglo se reconocían en nuestro país
  más de 1300 variedades de trigo, hoy más de la
  mitad han desaparecido...

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Una verdadera catástrofe

• La irreparable pérdida de biodiversidad silvestre
  y agropecuaria que ha tenido lugar a lo largo del
  siglo XX constituye una verdadera catástrofe la
  uniformidad de cultivos y estirpes animales hacen
  a la agricultura y la ganadería especialmente
  vulnerables a las plagas, enfermedades, cambios
  climáticos, e interrupciones en el suministro de
  los onerosos insumos energéticos y químicos.

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Sobrefertilización y contaminación por nitratos

• Degradación de la calidad del suelo por falta de
  materia orgánica.
• La intensificación agrícola asociada con la
  fertilización química, que ha eliminado los
  barbechos, hace trabajar a la tierra sin descanso
  y así somete el suelo a una desnudez permanente
  aumenta la erosión.
• Eutrofización o paso de un estado pobre en
  nutrientes (oligotrófico) a otro rico en
  nutrientes (eutrófico)-- de ríos, lagos y mares
  debido al exceso de fosfatos o nitratos que van a
  parar a ellos.

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Desequilibramos los grandes ciclos biogeoquímicos

• Desequilibrio del ciclo global del nitrógeno la
  producción masiva de fertilizantes químicos ha
  aumentado la presencia de nitrógeno estable en el
  planeta un 70 (en comparación con los niveles
  existentes hace doscientos años).
• Análogo desequilibrio se observa en el ciclo del
  fósforo (luego volveremos sobre este preocupante
  mineral).

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• Lixiviación de los fertilizantes hacia las aguas
  superficiales o subterráneas, contaminándolas.
  (En Castellón, por ejemplo, en cultivos de
  cítricos, se llegan a perder hasta 250 kgs. de
  nitrógeno inorgánico por hectárea al año.) Los
  valores límite recomendados en la UE (25mg/l. de
  nitratos en el agua potable) se exceden
  ampliamente en las aguas subterráneas de muchas
  zonas de la UE (y de España).

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Los problemas de salud que causan los nitratos

• 1. los nitratos se transforman en el organismo en
  nitritos, sustancias que pueden reaccionar con
  las aminas generando las cancerígenas
  nitrosaminas.
• 2. Los nitritos transforman la hemoglobina en
  metahemoglobina, pudiendo provocar falta de
  oxígeno y dañar a los niños pequeños.

37
Para tratar de agrotóxicos haría falta una sesión
entera

• En 1939 comienza una nueva era en lo que a
  biocidas se refiere el químico suizo Paul Müller
  descubrió que el DDT (diclorodifeniltricloroetano)
  era un potente insecticida.
• Desde entonces, la química orgánica moderna ha
  sintetizado numerosas substancias biocidas que se
  usan para eliminar organismos vectores de
  enfermedades y, en agricultura, para proteger los
  cultivos. Los plaguicidas son fungicidas (contra
  los hongos nocivos), insecticidas (contra
  insectos), herbicidas (contra las malas
  hierbas), rodenticidas (contra roedores),
  nematicidas (contra los nematodos)...
• Los problemas que causan son ingentes.

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• Es irresponsable seguir empleando la agroquímica
  de síntesis (antibióticos y hormonas en
  ganadería, plaguicidas y fertilizantes en
  agricultura) como durante los últimos decenios.
• La mayoría de las sustancias biocidas son
  altamente tóxicas, de efecto indiscriminado,
  persistentes y bioacumulativas pueden provocar
  cáncer, esterilidad, daños genéticos,
  malformaciones de nacimiento, problemas
  respiratorios y neurológicos, y actuar como
  disruptores hormonales.

39

• En el mundo biológico, el peligro de las
  estrategias de sentido único (ya se trate de
  monocultivos o de aplicación masiva de unos pocos
  biocidas) es siempre el mismo la aparición de
  resistencias como respuesta evolutiva en los
  organismos que se pretende combatir.
• Después de más de medio siglo de esta carrera de
  armamentos químico-biológica, hay evidencias
  abundantes de que todo tipo de plagas (insectos,
  hongos, gusanos, malas hierbas...) desarrollarán
  resistencias a los productos químicos que
  empleemos contra ellas.

40
Una terrible espiral descendente

• La secuencia plaguicidas- plagas resistentes-
  más plaguicidas (los ya conocidos en mayor
  cantidad, u otros nuevos y a menudo más tóxicos)
  es una espiral ascendente para la cuenta de
  resultados de las transnacionales que fabrican
  los agrotóxicos, pero una terrible espiral
  descendente para la biosfera y la salud de los
  seres vivos.

41
La premonición de Marx

• Las enormes transformaciones que ha sufrido la
  agricultura en el siglo XX, y sus repercusiones
  ecológicas, fueron previstas de manera que hoy
  nos parece casi profética por Karl Marx en El
  Capital
• Con la preponderancia incesantemente creciente
  de la población urbana, acumulada en grandes
  centros por la producción capitalista, ésta por
  una parte acumula la fuerza motriz histórica de
  la sociedad y, por otra, perturba el metabolismo
  entre el ser humano y la tierra, esto es, el
  retorno al suelo de aquellos elementos
  constitutivos del mismo que han sido consumidos
  por el ser humano bajo la forma de alimentos y
  vestimenta, retorno que es condición natural
  eterna de la fertilidad permanente del suelo.

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• Con ello destruye, al mismo tiempo, la salud
  física de los obreros urbanos y la vida
  intelectual de los trabajadores rurales. (...) Al
  igual que en la industria urbana, la fuerza
  productiva acrecentada y la mayor movilización
  del trabajo en la agricultura moderna se obtienen
  devastando y extenuando la fuerza de trabajo
  misma. Y todo progreso de la agricultura
  capitalista no es sólo un progreso en el arte de
  esquilmar al obrero, sino a la vez en el arte de
  esquilmar el suelo todo avance en el
  acrecentamiento de la fertilidad de éste durante
  un lapso dado, un avance en el agotamiento de las
  fuentes duraderas de esa fertilidad.

43

• (...) La producción capitalista, por
  consiguiente, no desarrolla la técnica y la
  combinación del proceso social de producción sino
  socavando, al mismo tiempo, los dos manantiales
  de toda riqueza la tierra y el trabajador. Karl
  Marx, El Capital, libro primero, parágrafo 10 del
  capítulo 13.

44
Retos de enorme envergadura

• Los retos que se plantean hoy son de enorme
  envergadura a escala planetaria, tendríamos que
  ser capaces de producir lo suficiente para acoger
  aún a bastantes cientos de millones más de seres
  humanos en el planeta) sin poder aumentar los
  recursos de tierra y agua a nuestra disposición
• y sobre todo de producir y consumir de otra
  manera para minimizar el insoportable impacto
  ambiental de la agricultura industrial actual.
• El objetivo no debe ser maximizar los
  rendimientos, sino optimizarlos de manera
  sustentable.

45
La alimentación mundialchocando con los límites

• Las distintas vías y herramientas que permitieron
  el gran incremento de la producción agropecuaria
  en el siglo XX han perdido, a las puertas del
  siglo XXI, buena parte de su potencial.
  Avizoramos límites cercanos en cualquiera de las
  direcciones en que miramos
• La mejora genética, en los cereales de consumo
  masivo, no podrá incrementar demasiado el índice
  de cosecha o parte del grano en relación con la
  biomasa aérea total, que para el trigo suponía ya
  el 50 en 1990. Dado que el límite absoluto se
  cifra en el 62, el margen de maniobra es muy
  estrecho. También las nuevas biotecnologías
  chocarán con límites de este tipo, enraizados en
  las características fisiológicas y bioquímicas de
  los organismos con los que trabajan.

46

• El consumo de fertilizantes inorgánicos, en los
  países más industrializados, ya ha tocado techo.
• No cabe pensar en una gran expansión ulterior de
  los regadíos, con los acuíferos sobreexplotados
  en grandes regiones y los cursos de agua
  intervenidos en exceso.
• La erosión, la desertificación y la contaminación
  de los suelos, junto con la expansión de los
  asentamientos urbanos e infraestructuras, está
  haciendo disminuir rápidamente la cantidad y
  calidad de las tierras cultivables y no hay
  reservas vírgenes apreciables que podamos poner
  en explotación.
• Hacia 1990 se alcanzó el máximo posible de
  extracción en las pesquerías oceánicas muchos
  caladeros están ya sobreexplotados y degradados.

47
Prácticas no sostenibles y no generalizables

• Lo mismo que hoy se sabe que sería imposible
  generalizar a todas las sociedades humanas los
  niveles de producción, contaminación y consumo
  de los países industrializados, tampoco sería
  posible generalizar los frutos de unas técnicas
  agrícolas que se basan en la desigualdad y exigen
  una creciente apropiación de energía y recursos
  no renovables externos a los propios sistemas
  agrarios y, en general, a las fuentes de energía
  y materia renovable José Manuel Naredo y Pablo
  Campos, La energía en los sistemas agrarios,
  Agricultura y sociedad 15, Madrid 1980, p. 80.

48
3. Qué pasó con la energía?
49
Qué pasó con la energía?

• Las agriculturas tradicionales eran capaces de
  generar un excedente físico (biomasa fruto de la
  fotosíntesis, asociada a la inagotable radiación
  solar) reponiendo, en ciclo cerrado, tanto los
  nutrientes como la energía (aportada en forma de
  trabajo humano y animal).
• La agricultura industrial moderna tuvo que suplir
  la escasez de mano de obra provocada por el
  proceso industrializador (centrado en las
  ciudades) aportando cada vez más maquinaria e
  insumos desde fuera del sector agropecuario.
• El elevado consumo de energía fósil en la
  agricultura intensiva actual (por encima del 95
  de las entradas energéticas externas en los
  agroecosistemas) se debe a los fertilizantes
  (50-60), el gasóleo (25-40), los fitosanitarios
  (8) y la maquinaria (2).

50
Agricultura y ganadería petrodependientes

• Ahora la producción y distribución agropecuaria
  está cada vez más subsidiada energéticamente por
  combustibles fósiles (no renovables). La
  eficiencia total de los agrosistemas disminuye a
  medida que incrementan los insumos de energía no
  renovable.
• Cuando consumimos productos agrícolas o carne, la
  mayoría de la energía bioquímica que ingerimos no
  procede del sol, sino del petróleo.
• El petróleo (y el gas natural) es un recurso
  escaso, no renovable... Y nos acercamos
  rápidamente al cenit del petróleo (y del gas
  natural), si es que no estamos ya ahí.

51

• Bayliss-Smith (1982) comparó dos explotaciones
  del mismo pueblo del condado de Wiltshire, en el
  centro de Inglaterra, con 150 años de distancia
  las décadas de 1820 y 1970 respectivamente.
• En la explotación de 1826, de carácter
  preindustrial, el 98 de los insumos energéticos
  eran biológicos un 77 humanos y un 21
  animales. Sólo el 2 correspondía a energía
  fósil el carbón de piedra usado en la producción
  de hierro para las herramientas y de las propias
  herramientas, entre las que figuraba una
  primitiva máquina trilladora tirada por caballos.
  La productividad de esta explotación ascendía a
  7.400 MJ por hectárea y año y a 80 MJ por
  trabajador y día.

52

• En 1977, una finca del mismo pueblo obtenía una
  producción agrícola muy parecida en volumen. Los
  insumos de energía animal han desaparecido, y los
  de energía humana han bajado al 0,2 del total,
  siendo el 99,8 restante de energía fósil
  (incluyendo la energía consumida en la producción
  de máquinas y substancias químicas y en el uso de
  las máquinas).
• La productividad por hectárea se ha multiplicado
  por 6 y la productividad por hora trabajada se ha
  multiplicado por 30. En cambio la ratio
  energética ha pasado de 40 a 2,1 entre ambas
  fechas.

53
Comer combustibles fósiles

• Durante milenios, agricultura y ganadería fueron
  eficientes sistemas de captación de energía
  solar pero hoy se basan esencialmente en los
  recursos del subsuelo.
• Cuando consumimos productos agrícolas o carne, la
  mayoría de la energía bioquímica que ingerimos no
  procede del sol, sino del petróleo y el gas
  natural (que son un recursos escasos y no
  renovables).

54

• Mientras que la agricultura intensiva tradicional
  china llegaba a alcanzar rendimientos de 501
  (vale decir, con una caloría de energía externa
  distinta a la solar se llegaban a obtener 50
  calorías de alimento) y la tradicional
  agricultura cerealista castellana de 201, la
  agricultura industrial española actual sólo
  alcanza en promedio 0'8 a 1 es decir, su balance
  energético es negativo.

55

• El sistema agroalimentario estadounidense, tomado
  en conjunto, funciona con rendimiento 110 (para
  poner una caloría sobre la mesa se invierten diez
  calorías petrolíferas), y en el cultivo de
  verduras de invernadero durante el invierno
  llegan a alcanzarse valores tan disparatados como
  1575.

56
Hechos materialmente de hidrocarburos fósiles

• Impresiona constatar que el 80 del nitrógeno
  presente en nuestros cuerpos (y el 50 de las
  proteínas) proceden directamente del gas natural
  por la vía de los fertilizantes de síntesis con
  los que cultivamos alimentos (gracias al proceso
  químico de Haber-Bosch, que transforma el
  nitrógeno atmosférico en amoníaco directamente
  asimilable por las plantas).

57

• Mientras que puede decirse que la población de
  hace doscientos años estaba compuesta en su mayor
  parte de luz solar, nosotros estamos compuestos
  en gran medida de hidrocarburos fósiles. Nathan
  John Hagens, Energía, deuda y el fin del
  crecimiento, cap. 2 de La situación del mundo
  2015 (Un mundo frágil), Icaria, Barcelona 2015,
  p. 46.
• Palpemos nuestras carnes y casi nos mancharemos
  de petróleo, podríamos decir.

58
Las cosas no podrán seguir siendo de esta manera

• Esto plantea graves interrogantes sobre la
  eficiencia y la viabilidad de nuestros actuales
  sistemas agropecuarios industriales. Podemos
  permitirnos un contrasentido semejante durante
  unas pocas generaciones, pero no más. Comer del
  sol puede ser ecológicamente sustentable comer
  del petróleo no lo es en ningún caso.

59

• PICO DE HUBBERT

• La extracción de combustibles fósiles sigue
  curvas tipo campana (Hubbert 1956).
• Se aplica satisfactoriamente a minerales cuyo
  factor de concentración no es importante (comb.
  fósiles).
• Se puede ajustar a otros minerales en términos
  exergéticos exergía -gt depende de la
  concentración y composición

Qrecursos disponibles
Pextracción de minerales
60
Values in Mtoe

• Recursos energéticos.
• El pico de Hubbert
• Considerando reservas probadas
• Carbón 2060 otros estudios EWG 2007 (2025).
• Gas natural 2023 Otros estudios Bentley
  (2020).
• Petróleo 2008 otros estudios Hatfield (1997),
  Kerr (1998) o Campbell and Laherrere (1998)
• Fuente Alicia Valero, Antonio Valero. Physical
  geonomics Combining the exergy and Hubbert peak
  analysis for predicting mineral resources
  depletion. Resources, conservation and recycling
  54 - 12,pp. 1074 - 1083.2010

61

• Incluso una institución tan comprometida con el
  orden vigente como la Agencia Internacional de la
  Energía (AIE) ha reconocido que el pico o cénit
  de extracción del petróleo convencional se
  produjo en 2006 desde entonces nos adentramos en
  sendas de descenso energético. IEA, World Energy
  Outlook 2010 (http//www.worldenergyoutlook.org/me
  dia/weo2010.pdf )

62

• La producción de petróleo en los EE.UU. está
  comenzando a caer a un ritmo apreciable, y los
  problemas en Oriente Medio hacen presagiar que,
  efectivamente, el año 2015 fue el del peak
  oil global - aunque aún tendremos que esperar
  unos años para confirmarlo. Antonio Turiel, El
  fracaso político, 4 de mayo de 2016
  http//crashoil.blogspot.com.es/2016/05/el-fracaso
  -politico.html
• El cénit o pico conjunto de las energías no
  renovables petróleo, gas natural, carbón y
  uranio- va a producirse entre 2018 (es la
  estimación de Antonio Turiel) y 2038 (la de Jean
  Laherrère). Citadas ambas en Carlos Taibo,
  Colapso, Catarata, Madrid 2016, p. 64.

63
No nos obcequemos con los abonos de síntesis

• Se puede y se debería cultivar básicamente sin
  agrotóxicos pero los defensores de la
  agricultura ecológica no deberíamos ser
  dogmáticos en lo referente a la fertilización con
  abonos inorgánicos de síntesis. Creo que, más
  allá del discurso de la agricultura ecológica en
  negativo (no a la química de síntesis), es bueno
  dar prioridad al discurso de la agroecología en
  positivo (buena gestión agronómica y social de
  la diversidad).

64

• Aunque sin duda hay que racionalizar el uso de
  los fertilizantes inorgánicos de síntesis que
  hoy empleamos mal en muchos casos, con los graves
  impactos ecológicos subsiguientes--, no cabe
  concebir, para el siglo XXI, una agricultura de
  alto rendimiento que pueda prescindir por
  completo de tales aportaciones. Algunos autores
  estiman que el abono inorgánico es hoy
  responsable de un 40 de la producción de
  cereales en el mundo. Lester R. Brown Alimentar
  a 9.000 millones de personas, en La situación
  del mundo 1999, Icaria, Barcelona 1999, p. 221.

65

• La producción actual de unos 80 millones de
  toneladas de nitrógeno de síntesis al año es
  mayor que la cuantía total de nitrógeno que
  reciben las tierras de cultivo por sedimentación
  atmosférica, biofijación y reciclaje de desechos
  orgánicos. En un mundo sin abonos nitrogenados
  sintéticos el número de habitantes del planeta
  tendría que ser de 2.000 a 3.000 millones menos
  que el actual, según la calidad de la dieta que
  estuviésemos dispuestos a aceptar. Esta
  dependencia no hará sino aumentar en el futuro
  cuatro al menos de cada cinco niños nacidos
  durante la próxima mitad de siglo en Asia,
  América Latina y Oriente Próximo sintetizarán sus
  proteínas corporales a partir de nitrógeno fijado
  por la síntesis del amoniaco de Haber-Bosch.
  Vaclav Smil, Alimentar al mundo Un reto del
  siglo XXI, Siglo XXI, Madrid 2003, p. 56. La
  negrita es mía (J.R.)

66

• Aunque no podamos prescindir de los fertilizantes
  de síntesis, es menester reponer en el suelo
  cuanta materia orgánica sea posible, cerrando el
  ciclo de los nutrientes (lo cual supone, hemos de
  ser conscientes de ello, desespecializar en
  parte las explotaciones agropecuarias,
  reconstruyendo modelos de gestión integrada
  agrosilvopastoril).

67
Atención a los fosfatos pico o cénit hacia 2030?

• Nitrógeno, potasio y fósforo son tres elementos
  imprescindibles para la vida que, en diferentes
  proporciones, contienen la mayoría de
  fertilizantes. Los dos primeros no son factores
  limitantes, pero el tercero sí.
• El nitrógeno, que de manera natural es fijado
  desde la atmósfera por las plantas leguminosas y
  sus bacterias asociadas, puede ser obtenido
  industrialmente mediante la reacción
  de Haber-Bosch. Esta producción es muy intensiva
  en energía (gas natural), pero el hecho de que el
  78 de la atmósfera sea nitrógeno hace que no sea
  un recurso limitado.

68

• Lo mismo puede decirse del potasio, que se
  encuentra en abundancia en las sales marinas.
• Sin embargo, casi todo el fósforo se extrae de
  los fosfatos minerales y este recurso es
  limitado. No hay un sustituto para los fosfatos
  como fuente de fósforo, ya que el fósforo no es
  especialmente abundante y no existe en forma
  libre. http//www.thebrokeronline.eu/Articles/Peak
  -phosphorus

69
Un cuadro de Alicia Valero con los picos de
diversos minerales
70
Sin embargo, las cosas quizá estén incluso peor
(negritas añadidas por mí, J.R.)

• Antonio Turiel sobre los usos agrarios del
  fósforo Por una parte es un problema ambiental
  (el arrastre del fósforo crea proliferaciones de
  algas tóxicas en estuarios, matando la vida
  marina), aparte del deterioro del suelo por el
  monocultivo. Pero es que resulta que el mineral
  de fosfato, que es de donde se está sacando el
  fósforo para los cultivos en todo el mundo, es
  también un recurso mineral agotable. Y su pico
  fue... en 1989. Lo más triste del problema del
  fósforo es que es bien conocido desde hace un
  siglo o más si hasta Aldous Huxley lo comenta en
  sus novelas (como en Un mundo feliz).

71

• El pico del fósforo daría y merece otro post en
  sí mismo, pero es tan profundo y deprimente (la
  agricultura, y por ende, nuestro suministro de
  alimentos depende del fósforo) que es mejor
  dejarlo para momentos ulteriores. Antonio
  Turiel, Los límites de los biocombustibles / el
  pico del fósforo, en su blog The Oil Crash, 23
  de abril de 2010 http//crashoil.blogspot.com.es/
  2010/06/los-limites-de-los-biocombustibles-el.html
  . Pueden encontrar más información sobre la
  cuestión en http//www.resilience.org/stories/2010
  -04-22/peak-phosphorus-goes-viral

72
4. Costes ocultos
73
Efectos externos de la acción

• La racionalidad instrumental de la acción
  medio-fin, guiada por el cálculo de utilidad del
  individuo egoísta, no tiene ni puede tener en
  cuenta las externalidades, costes externos o en
  general los efectos externos de la acción
  (aunque consistan en la destrucción de nuestras
  perspectivas de vida buena, o de la misma especie
  humana lo que hoy está en juego con la crisis
  ecológico-social!).
• Y estos efectos externos de la acción humana son
  omnipresentes

74
La irracionalidad de lo racionalizado

• De ahí el enorme asunto de la irracionalidad de
  lo racionalizado, la autonomización de la
  racionalidad instrumental, formal y abstracta,
  que se ha independizado de la racionalidad
  sustantiva la racionalidad de los fines guiada
  por el criterio de prioridad de la vida, que
  podríamos llamar mejor convivencial-- hasta
  suplantarla.
• Franz Hinkelammert considera que éste es el
  problema fundamental de la Modernidad. Como
  primera aproximación a su pensamiento cabe leer
  el ensayo de Jorge Vergara Estévez Modernidad y
  utopía. El pensamiento crítico de Franz
  Hinkelammert, Diputación Foral de Álava 2016.

75
Los costes ocultos del sector agropecuario
convencional

• Los daños causados por la agricultura química
  convencional son hoy externalidades, costes
  ocultos que se descargan sobre el resto de la
  sociedad, las generaciones futuras y los demás
  seres vivos con quienes compartimos la biosfera.
• No se puede comparar la agricultura industrial
  convencional con las agriculturas alternativas
  sin hacer una estimación de estos costes ocultos.

76

• Por ejemplo, se ha calculado que un recorte del
  uso de plaguicidas del 50 podría hacer que los
  precios de los alimentos subiesen un 06 en
  EE.UU. Esto costaría a los consumidores mil
  millones de dólares al año pero el ahorro en
  costes ambientales y sanitarios multiplicaría esa
  cifra por un factor entre dos y cinco.

77
Como avestruces que entierran la cabeza...
(Costes ocultos de la agricultura industrial
danesa comparada con la agricultura ecológica)
INGRESOS en coronas/ha. Ingresos extra de la actividad agrícola convencional 1.500
GASTOS también en coronas/ha. 1. Descontaminación de los acuíferos (plaguicidas -900
2. Descontaminación de los acuíferos (nitratos) -793
3. Biodiversidad -225
4. Contaminación marina por nitratos -592
5. Valor recreativo -630
6. Consumo energético -675
7. Salud humana -1.044
TOTAL -4.879
78
Notas sobre el método de cálculo

• Los costes de descontaminación de pesticidas se
  estiman por el coste adicional de purificación
  del agua potable mediante filttros de carbón
  activo y radiación ultravioleta 69 coronas por
  metro cúbico de agua.
• Descontaminación de nitratos mediante ósmosis
  inversa e intercambio de iones 68 coronas por
  metro cúbico de agua.
• La pérdida de biodiversidad se estima según el
  valor para los cazadores de la población de aves
  silvestres en el predio (150 coronas/ha. en
  agricultura convencional, dos veces y media más
  en agricultura ecológica).
• La contaminación marina se valora por los costes
  de descontaminación de los vertidos líquidos al
  mar (1.481 coronas por hectárea).
• Daños a la salud humana la pérdida de capacidad
  reproductiva se valora en 74.000 coronas, según
  los baremos de las compañías de seguros. A cada
  caso de salmonelosis se imputan 800 coronas.
• Fuente The General Workers Union in Denmark
  For PosterityFor Natures SakeEcological
  Farming, Copenhague 1995, p. 19-24.

79
Tenemos que echar bien las cuentas

• Como señala Gabriela Vázquez, hay que reivindicar
  una lógica que no sólo tenga en cuenta cuánto se
  produce y a qué coste económico, sino que
  considere igualmente los materiales y energía
  (incluida la energía necesaria para mover esos
  materiales por el mundo) que han tenido que
  consumirse en el proceso. Lamentablemente,
  nuestro sistema económico no es capaz de medir
  adecuadamente estos costes, por lo que no podemos
  dar por hecho que lo más barato económicamente es
  lo más barato en términos de materiales y
  energía. Gabriela Vázquez, Bayer, Monsanto y
  compañía agricultura como si no hubiera un
  mañana, eldiario.es, 10 de octubre de 2016
  http//www.eldiario.es/ultima-llamada/Bayer-Monsan
  to-compania-agricultura-manana_6_568053201.html

80
5. Hacer las paces con la naturaleza en lo
agropecuario
81
Hacer las paces con la naturaleza en lo
agropecuario

• Matamos para comer, y no es posible eliminar la
  tragedia de la existencia humana. No podemos
  alimentarnos sin causar la muerte de algunos
  seres vivos (al menos, de plantas) no podemos
  producir bienes y servicios sin generar algunos
  daños en los ecosistemas y a los seres vivos que
  dependen de ellos.
• Pero, sin angelismos de ningún tipo, es posible
  hacer las paces con la naturaleza en el ámbito
  de la producción agraria y ganadera.
• Los inevitables impactos ambientales de la
  agricultura, la ganadería (o la actividad
  industrial, o cualquier otra actividad humana)
  pueden ser muy grandes o muy pequeños, y en esto
  los números importan (no da igual ocho que
  ochenta).

82
No da lo mismo ocho que ochenta

• No da lo mismo ocho que ochenta la magnitud de
  ese daño ecológico depende de nuestras
  elecciones.
• Con diferentes opciones de producción y consumo,
  podemos causar daño de magnitud uno, daño cinco,
  daño veinte o daño cien y la responsabilidad, en
  cada caso, será de quienes han o hemos tomado
  esas decisiones (incluyendo también decisiones de
  inacción).
• Por decirlo con una imagen el conocido eslogan
  ecologista habla de caminar ligeramente sobre la
  tierra, que es a lo que hay que aspirar (y no a
  levitar unos palmos por encima de la tierra,
  empeño neurótico o psicótico donde los haya).

83
Dietas menos carnívoras gran reducción de impacto

• Por ejemplo, pasar de una dieta carnívora a una
  vegetariana supone reducir fuertemente el impacto
  ambiental relacionado con las actividades de
  alimentación.
• En EEUU se ha calculado el terreno fértil que se
  necesita para la agricultura convencional
  mecanizada, con una dieta fuertemente carnívora,
  y la que se necesita para una forma de vida
  básicamente vegetariana son más de 4000 m2 en el
  primer caso, frente a menos de 1000m2 en el
  segundo. Ernst Ulrich von Weizsäcker, L. Hunter
  Lovins y Amory B. Lovins Factor 4 duplicar el
  bienestar con la mitad de los recursos naturales
  (informe al Club de Roma). Galaxia Gutenberg/
  Círculo de Lectores, Barcelona 1997, p. 158-161.

84

• Es decir, la quinta parte de superficie agrícola.
• Si se trata de miniagricultura intensiva (métodos
  de John Jevons y Ecology Action en California),
  bastan entre 180 y 360 m2 .
• Como se ve, el impacto ambiental se reduce a 1/5
  en el primer caso, y nada menos que a 1/40 en el
  segundo. Optar aquí es cuestión de
  ecoeficiencia... y también de ética.
• La producción de un kilo de proteína animal, en
  las condiciones de la ganadería industrializada
  moderna, también requiere cuarenta veces más agua
  que un kilo de proteína de cereales. Bob
  Sutcliffe (coord.) El incendio frío. Hambre,
  alimentación y desarrollo, Icaria, Barcelona
  1996, p. 269.

85

• La misma cantidad de tierra puede producir hasta
  26 veces más proteína para consumo humano si en
  ella se plantan espinacas que si se dedica a
  piensos para las vacas. Jeremy Rifkin, Beyond
  Bbeef. The Rise and Fall of Cattle Culture,
  Dutton, New York 1992.
• Si no hay más tierras disponibles para la
  agricultura, da igual alimentar a una persona
  que alimentar a 26?

86
Una verdad de Pero Grullo

• Muchas veces, en las controversias sobre la
  moderna agricultura industrializada, sus
  defensores apuntan que las actividades
  agroganaderas siempre han alterado el medio
  ambiente la agricultura ha sido una actividad
  adversa al medio ambiente desde que se inventó
  hace unos diez mil años Alonso Rodríguez
  Navarro, José María Sumpsi Viñas y Francisco
  García Olmedo En defensa de Norman Borlaug, El
  País, 25 de noviembre de 1999, p. 36.
• Ello es en cierto sentido indudable. Aunque una
  actividad que altera el medio ambiente no tiene
  por qué ser necesariamente adversa a él.
  Conocemos ejemplos de culturas agrarias que, en
  un sentido importante, mejoraron las tierras y
  paisajes de los que dependían para su
  subsistencia. Pero no quiero abordar ahora este
  asunto. La cuestión es qué consecuencias
  extraer de esa verdad de perogrullo?

87

• Lo realmente relevante en este punto es darse
  cuenta de que los inevitables impactos
  ambientales de la agricultura, la ganadería (o la
  actividad industrial, o cualquier otra actividad
  humana) pueden ser muy grandes o muy pequeños, y
  en esto los números importan (no da igual ocho
  que ochenta).
• Se mueven en un rango de opciones humanas cuyos
  resultados para la biosfera son muy diferentes
  tan diferentes como cuarenta veces más impacto si
  elegimos la opción fuertemente carnívora, en el
  ejemplo que veíamos antes.
• De forma que regresamos al principio los
  problemas serios no son técnicos, sino
  ético-políticos.

88
6. Ideas para ir concluyendo
89
Algunas ideas para ir concluyendo autolimitación

• De todo, en cualquier lugar y en cualquier
  momento ? Ruptura de límites y forzamiento de
  los aprovechamientos propios de los diferentes
  territorios ? Graves impactos socioecológicos
• El aprovechamiento sostenible de la biomasa
  requiere autolimitación, mesura lo propio del
  lugar y de la época, en cantidades adecuadas.

90
Algunas ideas para ir concluyendo la dieta
importa

• La dieta importa, y mucho nuestras dietas pueden
  ser
• 1.  ecológicamente insostenibles
• 2.  socialmente injustas
• 3.  moralmente inaceptables
• Cuestiones clave
• 1.  Estacionalidad
• 2.  Territorialidad
• 3.  Contenido en carne y pescado
• 4.  Naturaleza de los productos y procesos
  (agricultura ecológica vs. industrial, ganadería
  extensiva vs. intensiva, pesca artesanal vs.
  esquilmadora...)
• 5.  Lo visible y lo oculto (mochilas de deterioro
  ecológico, etc)

91
La estrategia de descender en la cadena
alimentaria

• Una dieta demasiado carnívora hará tambalearse la
  seguridad alimentaria del mundo (o exportará un
  exceso de daño ambiental hacia los ecosistemas
  donde se integran los agrosistemas).
• Consumir productos que ocupen un lugar más bajo
  en la cadena alimentaria (crustáceos o peces
  herbívoros en vez de peces carnívoros --como el
  atún o el salmón-- verduras en vez de carne)
  reduce generalmente los daños ecológicos
  ocasionados por su producción
• y libera espacio ambiental en beneficio de otros
  seres humanos (y no humanos).

92
No nos engañemos

• No resultará posible responder de forma
  sostenible a la demanda alimentaria futura (y a
  las demás demandas que dirigimos al campo) sin
  reducir el consumo de carne.
• Los dos grandes fetiches del desarrollo del
  siglo XX, los grandes platos de carne en la mesa
  y el coche en el garaje, han de ser cuestionados
  en cualquier escenario de sostenibilidad

93
En resumen

• Comer vegetales (menos carne y pescado!) bajar
  escalones en la cadena alimentaria
• Comer productos locales
• Comer productos de temporada
• Comer de producción ecológica o integrada
• Comer bien no es sólo asunto de cultura, también
  de ética

94
Algunas ideas para ir concluyendo agroecología

• Gabriela Vázquez Existen formas de producir lo
  suficiente para asegurar que se cubran las
  necesidades (que no los deseos, que son
  ilimitados) de todas las personas, tanto en el
  plano alimentario como en otros. Olivier de
  Schutter, anterior relator de la ONU para el
  Derecho a la Alimentación, ya explicaba hace
  algunos años cómo la agroecología (un concepto
  que va más allá de la agricultura ecológica, con
  la que a menudo se confunde) sería capaz de
  alimentar al mundo en un contexto de crisis
  económica, ecológica y energética.
• (El informe de Olivier de Schutter sobre
  agroecología http//www.srfood.org/images/stories
  /pdf/officialreports/20110308_a-hrc-16-49_agroecol
  ogy_es.pdf )

95
Adaptar la producción al medio natural

• () Uno de los cambios clave entre un modelo y
  otro sería el de recuperar el enfoque centrado en
  la adaptación de la producción al medio (basado
  en la diversificación de soluciones según las
  condiciones particulares de cada lugar), en lugar
  de continuar con el enfoque centrado en la
  modificación del medio (basado en la
  estandarización de muchos lugares diferentes
  mediante el aporte de insumos externos). El
  segundo enfoque, en el que un menor número de
  soluciones son válidas para todo el mundo, encaja
  mejor con un modelo globalizado y concentrador de
  poder.

96
Modelos agroecológicos basados en la
diversificación

• El cómo podría funcionar un modelo basado en la
  diversificación, qué datos sobre su efectividad
  tenemos hasta ahora, qué elementos del modelo
  industrial actual convendría mantener y cuales
  convendría desechar, y cómo podría realizarse la
  transición de uno a otro son temas abordados en
  el informe From uniformity to diversity del
  comité IPES-Food. Gabriela Vázquez, Bayer,
  Monsanto y compañía agricultura como si no
  hubiera un mañana, eldiario.es, 10 de octubre de
  2016 http//www.eldiario.es/ultima-llamada/Bayer-
  Monsanto-compania-agricultura-manana_6_568053201.h
  tml
• (Gabriela se refiere a un informe importante, de
  junio de 2016 http//www.ipes-food.org/images/Rep
  orts/UniformityToDiversity_FullReport.pdf )

97
Algunas ideas para ir concluyendo soberanía
alimentaria

• El 27 de julio de 2001 el presidente de EE.UU.
  George W. Bush, hablando en Washington del futuro
  de la agricultura y ganadería de su país, decía
• Es importante para nuestra nación cultivar
  alimentos, alimentar a nuestra población. Pueden
  ustedes imaginar un país que no fuera capaz de
  cultivar alimentos suficientes para alimentar a
  su población? Sería una nación expuesta a
  presiones internacionales. Sería una nación
  vulnerable. Y por eso, cuando hablamos de la
  agricultura americana, en realidad hablamos de
  una cuestión de seguridad nacional.

98
No debería valer la ley del embudo

• Como vemos, el presidente de EE.UU. parece un
  decidido partidario de la soberanía alimentaria,
  por emplear el término acuñado por Vía Campesina
  y las ONG de solidaridad con el Sur.
• Cómo es esto? Bush coincidiendo con los
  llamados antiglobalización?
• La duda se despeja pronto Vía Campesina pide
  soberanía alimentaria para todos los países, Bush
  solamente para el suyo soberanía alimentaria
  para EE.UU. y dependencia alimentaria para los
  demás.

99
Más ideas para ir concluyendo agricultura bien o
mal hecha

• El investigador agronómico Antonio Bello solía
  decir que no tiene mucho sentido etiquetar la
  agricultura (integrada, ecológica, orgánica,
  alternativa, etc) básicamente, lo que hay es
  agricultura bien hecha o mal hecha, y la bien
  hecha se caracteriza entre otras cosaspor
  integrar el conocimiento científico agroecológico
  con el conocimiento empírico del campesino.

100
Tecnología, política, ética

• Sería irresponsable renunciar a las herramientas
  que las tecnologías modernas nos proporcionan
  para mejorar la productividad y la compatibilidad
  ambiental de los agroecosistemas.
• Pero, aparte de producir más y mejores alimentos,
  para eliminar el hambre es aún más importante
  combatir la pobreza (aumento de ingresos para
  comprar comida), mejorar las infraestructuras
  para la distribución de los productos y favorecer
  la autosuficiencia regional apoyando a los
  agricultores de subsistencia.

101

• Las medidas más efectivas para mejorar la
  seguridad alimentaria en el planeta no son
  cambios tecnológicos para incrementar la
  productividad agroganadera, sino cambios
  político-sociales que protejan la base de
  recursos naturales a la vez que los distribuyen
  con más justicia, mejorando la situación de los
  campesinos pobres.

102
Algunas ideas para ir concluyendo una
intensificación alternativa

• Necesitamos una agricultura de altos
  rendimientos, y por ello en buena medida
  intensiva.
• Pero no al modo de la agricultura industrial
  convencional, sino a través de una
  intensificación alternativa basada en la
  agroecología (agricultura intensiva en
  conocimiento y en diversidad).
• El objetivo no debe ser maximizar los
  rendimientos, sino optimizarlos de manera
  sostenible.

103
En efecto...

• Estamos acostumbrados a entender que la
  agricultura intensiva, de altos rendimientos, es
  intensiva en insumos químicos de síntesis y en
  energía (de origen fósil).
• Esto corresponde a un modelo de monocultivos y
  control de plagas concebido como una guerra
  química que no podemos considerar sostenible.

104
Otra agricultura es posible

• Pero otra agricultura, sostenible de verdad y no
  por ello de bajos rendimientos, sería intensiva
  en trabajo y en conocimiento, y su apuesta
  consistiría en trabajar a fondo con la diversidad
  (tanto biológica como cultural).
• Es claro que la agricultura ecológica actual
  constituye un paso sustancial en esta dirección
  (pero no una meta irrebasable).
• Se trata de modelos productivos que hacen
  hincapié en la intensificación mediante la
  diversificación, tanto de los cultivos como del
  ganado y de sus formas de integración.

105
Ejemplo agroecológico Intensificación Sostenible
del Arroz

• Buscan agroecosistemas flexibles y
  diversificados, adecuados a las particularidades
  de las condiciones edafológicas y ecológicas
  locales donde se desarrollan, así como a los
  recursos humanos presentes (conocimiento, mano de
  obra, formas organizativas, etc.).
• Un ejemplo sencillo de este tipo de
  intensificación alternativa basada en la
  agroecología en lugar de cultivar arroz en los
  arrozales clásicos, la técnica denominada ISA
  (Intensificación Sostenible del Arroz) trasplanta
  semilleros mucho más jóvenes.

106

• Las plantas individuales están más espaciadas el
  campo se riega a intervalos periódicos (en lugar
  de quedar sometido a inundación permanente) y el
  suelo es aireado durante toda la temporada.
• Con estos cambios relativamente simples, la
  planta desarrolla un sistema radicular mucho más
  extenso que le proporciona fuerza adicional para
  resistir sequías y enfermedades.
• Con la ISA, la producción crece a 6-10 toneladas
  por hectárea, varias veces el promedio de dos
  toneladas de arroz que se obtiene en gran parte
  del mundo. Norman Uphoff Opportunities for
  raising yields by changing management practices
  the system of rice intensification in
  Madagascar, en Norman Uphoff (ed.),
  Agroecological Innovations Increasing Food
  Production with Particpatory Development,
  Earthscan, Londres 2002.

107
Otro ejemplo la agricultura inca de los waru-waru

• Los waru-waru son plataformas sobrelevadas de
  tierra rodeados de zanjas llenas de agua, un
  ingenioso sistema de cultivo desarrollado hace
  casi 3.000 años en los altiplanos de los Andes
  por la cultura inca.
• Producen cosechas récord a pesar de las
  inundaciones, las sequías y las terribles heladas
  que se dan alturas cercanas a los 4.000 mts.
• Una parte del sistema se ha reconstruido a partir
  de 1984, gracias a la colaboración de los
  campesinos, diversas ONG e instituciones
  estatales. Se ha apreciado entonces la sabiduría
  ecológica que encierran los waru-waru.

108

• Durante las inundaciones, las zanjas drenan el
  exceso de agua durante las sequías, la humedad
  de los canales sube lentamente a las raíces por
  capilaridad.
• Se reducen los efectos de las temperaturas
  extremas el agua de los canales absorbe calor
  del sol durante el día y lo irradia durante la
  noche.
• El sistema, además, mantiene la fertilidad del
  suelo. En los canales, los sedimentos, el limo,
  las algas y la biomasa en putrefacción origina un
  abono orgánico que estacionalmente se puede
  extraer para agregarlo a los lechos
  sobreelevados.
• Los rendimientos de los waru-waru, por ejemplo en
  patatas, son mayores que los de los suelos
  pampeanos fertilizados con abonos inorgánicos. En
  el distrito de Huata, estos campos han dado
  rendimientos sostenidos de entre 8 y 14 toneladas
  de patata por hectárea y año, muy superiores a
  los rendimientos medios de Puno, entre 1 y 4
  toneladas anuales.

109
Un tercer ejemplo policultivos en Japón

• Siguiendo el método Aigamo, el agricultor
  suelta cientos de patitos en sus parcelas de
  arroz recién plantado.
• Las aves respetan las plántulas de arroz
  (contienen demasiado silicio para su gusto) pero
  devoran insectos y malas hierbas, y sus
  excrementos fertilizan el arrozal.
• A medida que avanza la estación, el agricultor
  cría en el arrozal el pez dojo. Además, introduce
  lentejas de agua, plantas que protegen a los
  peces de los voraces patos y al tiempo fijan
  nitrógeno en el fondo del arrozal para fertilizar
  el arroz.
• Un alga verde-azulada sirve de alimento a un tipo
  de gusano que consumen los peces, cuyos
  excrementos también abonan el arroz.

110

• Durante el otoño el agricultor saca a los patos
  del arrozal (pues se comerían las espigas de
  arroz) y los instala en un corral donde ponen
  huevos y alcanzan el tamaño necesario para su
  venta.
• Tras la cosecha del arroz planta trigo en la
  misma parcela (como cultivo de protección) y rota
  la producción de toda su explotación, cultivando
  de manera intensiva varias decenas de verduras
  distintas que vende en los mercados locales junto
  con el arroz, los patos, los huevos y el pescado.
• El único insumo externo al sistema es algo de
  cereal para alimentar a los patos cuando están en
  el corral. En particular, no se emplean
  plaguicidas ni fertilizantes sintéticos. Paul
  Roberts, El hambre que viene. La crisis
  alimentaria y sus consecuencias, Ediciones B,
  Barcelona 2009, p. 445.

111
Biomímesis

• Los agrosistemas diversificados, que dependan más
  de los procesos ecológicos dentro del predio
  (enfoque agroecológico) y menos de los aditivos
  agroquímicos, empezarán a funcionar por sí solos
  como algo parecido a los humedales, bosques y
  praderas a los que reemplazaron (con el beneficio
  añadido de producir alimentos y fibras, claro).
• En una perspectiva de sustentabilidad, no
  necesitamos agrosistemas supersimplificados e
  hiperintensivos donde se produzcan grandes
  cantidades de productos de mediocre calidad, sino
  agrosistemas más diversificados y equilibrados,
  más semejantes a los ecosistemas naturales
  (principio de biomímesis), que produzcan lo
  suficiente.

112
Cinco puntos clave

• mejorar la eficiencia de nuestros sistemas
  agroalimentarios (señaladamente el uso de agua
  para riego) -ECOEFICIENCIA
• frenar el deterioro ambiental que producen las
  actividades agrícolas y pecuarias (ecologización
  de los agroecosistemas) -BIOMÍMESIS
• distribuir con justicia los medios de producción
  agroalimentaria (reforma agraria) -EQUIDAD
• poner en práctica una estrategia de desarrollo
  rural encaminada a la creación de suficientes
  empleos bien remunerados en las actividades
  agropecuarias, las industrias agroalimentarias y
  los servicios, de manera que acabe la emigración
  a las ciudades y en general garantizar la
  soberanía alimentaria -SEGURIDAD
• y liberar espacio ecológico variando nuestra
  dieta (menor consumo de carne en los países del
  Norte) -AUTOLIMITACIÓN.

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Sobra gente?