3 (2) N

1
3 (2) Næringsstoffene

• Energi og byggematerialer

2
Næringsmiddeler en matvare eller drikkevare

• Næringsstoff
• er et stoff som kroppen tar opp og gjør seg nytte
  av

3
Fotosyntese Forbrenning
4
Organiske stoffer (stoffer med karbon)
Med unntak CO, CO2, H2CO3 og ion Karbonat
http//kosmossf.cappelendamm.no/c35910/binfil/down
load.php?tid489064
5
http//arkiv.ndla.no/?qnode/6029
6
Energigivende næringsstoffer

• Karbohydrater
• Fett
• Proteiner

7
Næringsstoffer som ikke gir energi

• Mineraler og sporstoffer

Vann
Vitaminer
8
Mål for kosthold og ernæring i NorgeEnergi fra
næringsstoffene
9
Karbohydrater

• Består av grunnstoffene C, H og O
• Deles inn i tre grupper
• Monosakkarider
• Disakkarider
• Polysakkarider

10
Karbohydrater blir dannet i fotosyntesenCO2
H2O ? C6H12O6 O2
11
Monosakkarider

• Glukose C6H12O6 Fruktose C6H12O6 Galaktose
  C6H12O6

12
Disakkarider C12H22O11

• Sukrose (rørsukker)
• Laktose (melkesukker)
• Maltose (maltsukker)

13
Disakkarider

• glukose fruktose sukrose

sukkerbeten
14
Polysakkarider

• Stivelse (energilager i planter)
• Cellulose (cellevegger i planter)
• Glykogen (energilager i lever
• og muskler)

15
Påvisning av karbohydrat
16
http//arkiv.ndla.no/?qnode/6024context1764
17
Fett

• Gir energi
• Gir beskyttelse og isolasjon
• Danner viktige hormoner
• Bygger opp cellemembraner
• Består av tre fettsyrer og alkoholen glyserol

18
Dannelse av fett eller triglyseride

• Stearinsyre

19
Dannelse av fett
Selv om det kan være mange forskjellige
kombinasjoner, det er vanlig at kjedene har
mellom 12 til 22 karbonatomer.
20
Fettsyrer

• Mettede fettsyrer
• C-C enkeltbindinger
• Umettede fettsyrer
• Dobbeltbindinger mellom C-atomer (enumettet)
• Flerumettet (Omega 6)

21
Fettstoffer lipiderLøses ikke i vann

• Triglyserider eller
• Vanlig fett
• Steroider
• Kolesterol,
• kjønnshormoner
• Andre fettstoffer
• Fosfolipider (i cellemembraner)

22

• Mettet fett
• Fett med mettede fettsyrer
• Fett i kjøtt, smør, ost, melkeprodukter
• (i dyr med fire bein)
• Fast ved romtemperatur
• Usunt
• (for mye kan gi hjerte- karsykdommer)

• Umettet fett
• Fett med umettede fettsyrer
• Fett i planter, fisk, fugl, sjøpattedyr
• (i dyr som svømmer eller flyr)
• Flytende ved romtemperatur
• Sunt
• (gir ikke hjerte-
• karsykdom i samme
• grad som mettet fett)

-
23
(No Transcript)
24
http//arkiv.ndla.no/?qnode/6021context1685
25
Proteiner verktøy og byggematerialer

• Gir energi
• Transport
• Hemoglobin frakter oksygen
• Struktur og styrke
• hud, sener, hår, negler
• Enzymer (Verktøy)
• katalysatorer i celler
• Bevegelse
• Muskelfibre
• Signalstoffer
• Insulin (hormon) som regulerer sukkerinnhold i
  blodet
• Dannes av aminosyrer

26
Aminosyre

• Det finnes 20 ulike R-grupper.
• Tolv av disse aminosyrene kan kroppen lage selv
• Åtte av aminosyrene (ti for spedbarn) er
  essensielle eller livsviktige. De må tilføres
  gjennom maten.
• Det er rekkefølgen av aminosyretypene og lengden
  på polypeptidkjeden som bestemmer hvordan kjeden
  skal kveile seg opp, og hvilke egenskaper
  proteinet skal få.
• Den er bestemt av gener på DNA (arvestoffet vårt)
  

27
Aminosyrer

• Felles for alle aminosyrer er NH2- og COOH-
  gruppene.
• Forskjellene ligger i R-gruppen

28
Essensielle aminosyrer
Ikke-essensielle aminosyrer

• Alanin - Ala - A
• Asparagin - Asn - N
• Asparaginsyre - Asp - D
• Cystein - Cys - C
• Glutamin - Gln - Q
• Glutaminsyre/glutamat - Glu - E
• Glycin - Gly - G
• Prolin - Pro - P
• Serin - Ser - S
• Tyrosin - Tyr - Y

• Arginin - Arg - R
• Fenylalanin - Phe - F
• Histidin - His - H
• Isoleucin - Ile - I
• Leucin - Leu - L
• Lysin - Lys - K
• Metionin - Met - M
• Treonin - Thr - T
• Tryptofan - Trp - W
• Valin - Val - V