Qu

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Química Biológica

• Seminario Glúcidos

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Aspectos Químicos

• Compuestos formados principalmente C, H y O
• Son polihidroxicetonas o polihidroxialdehídos
• Polímeros cuyas unidades
• monoméricas son los
• monosacáridos

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Aspectos Funcionales

• Reserva de energía
• Estructurales

Fuente de energía Reserva energética Estructurales
Reconocimiento celular
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Monosacaridos

• Los monosacáridos pueden ser
• Triosas
• Tetrosas
• Pentosas
• Hexosas
• Heptosas

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Monosacáridos

• En solución acuosa se ciclan

Poder reductor
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Isomería
a glucosa
b glucosa
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Disacáridos

• Se forman por enlace glucosídico de dos
  monosacáridos.

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Sacarosa
Glucosa Fructosa a 1-2 No reductor
Disacáridos reductores
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Polisacáridos

• Formados por la unión de muchos monosacáridos.
• Son las principales reservas de carbono.
• Se clasifican en Homopolisacáridos
• Heteropolisacáridos
• Funciones Reserva energetica
• Estructurales

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Almidón

• Homopolisacárido de reserva vegetal
• Unidades de glucosa
• Integrado por dos polimeros Amilosa (lineal) y
  Amilopectina (Ramificada a 1-6)

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Glucógeno

• Homopolisacárido de glucosa con función de
  reserva en animales.
• Uniones a 1-4 y a 1-6, mas ramificado que la
  amilopectina

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Celulosa

• Homopolisacarido estructural, formado por glucosa
• Cadenas lineales resultantes de uniones b 1-4
• Este tipo de enlace es típico de polisacáridos
  estructurales

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Parte Práctica

• Objetivos
• Extraer, hidrolizar y caracterizar polisacáridos
  de reserva energética.
• Reconocer glúcidos reductores y no reductores

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Extracción del almidón
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Hidrólisis del almidón

• 8 ml de la suspensión
• 5 ml de HCl
• Baño maría 30 minutos
• Neutralizar .
• Caracterización
• Ensayo de Molisch
• Ensayo de Lugol
• Ensayo de Felhing

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Ensayo de Molisch
Consiste en la acción deshidratante de los ácidos
minerales concentrados sobre los glúcidos dando
furfural con las pentosas y 5-hidroximetilfurfural
con las hexosas
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Ensayo de Lugol

• Especifico para almidón
• La amilosa tiene forma de hélice que permite que
  se aloje el Yodo
• La amilopectina reacciona dando una coloración
  rosada

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Ensayo de Felhing

• Dos reactivos Sal de Signette (tartrato doble de
  sodio y potasio) fuertemente alcalina, y otra
  solución de sulfato de cobre en medio ácido
• El ion cúprico pasa a cuproso por acción de
  agentes reductores (exclusivo para azucares
  reductores)

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Extracción de glucógeno

• A cargo de la cátedra (en medio básico)
• Hidrólisis del glucógeno
• Agregar 0,6 ml de HCl 2 M a 1 ml de la
  solución de glucógeno obtenida. Calentar a 100C
  30 min. Enfriar en hielo. Neutralizar con 1 ml de
  NaOH 1,2 M. Diluir con agua destilada 1/10.

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• Caracterización de glucógeno
• Ensayo de Molisch
• Ensayo de Lugol
• Ensayo de Felhing

Realizar para glucógeno hidrolizado y sin
hidrolizar
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Hidrólisis y caracterización de la sacarosa
Hidrólisis 2 ml de sacarosa 2 ml de HCl calentar
Repetir los ensayos de Molisch y Felhing para
sacarosa hidrolizada y sin hidrolizar
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  Molisch Lugol Felhing
Almidón hidrolizado      
Almidón sin hidrolizar      
Glucógeno hidrolizado      
glucógeno sin hidrolizar      
Sacarosa hidrolizada      
Sacarosa sin hidrolizar