B

1
BÀI THUY?T TRÌNH MÔN CÔNG NGH? SAU THU HO?CH

• Ð? TÀI 18 CÂY CHÈ

2
CHUONG I T?NG QUAN V? CÂY CHÈ

• I. GI?I THI?U V? CÂY CHÈ
• Gi?i (kingdom) Plantea
• Ngành( division) Magnoliopsida
• B?( ordo) Ericales
• H? (familia) Theaceae
• Chi( genus) Camellia
• Loài( species) C. Siensis
• Tên khoa h?c Camellia sinensis

3
M?T S? GI?NG CHÈ ? VI?T NAM

• Gi?ng Trung Qu?c lá nh?
• Gi?ng Trung Qu?c lá to
• Chè Shan
• Chè ?n Ð?, di?n hình là Atxam

4
Di?n tích tr?ng chè và s?n lu?ng chè
5
CHUONG II Ð?C ÐI?M SINH V?T H?C
C?A CÂY CHÈ

• Khí h?u
• - Yêu c?u v? nhi?t d? bình quân
  nam thích h?p 15 20 d? C
• - Lu?ng mua 1.500 2.000mm
• - Ð? ?m d?t 70 80.
• Ð? pH
• Chè ua d?t có d? pH th?p 4.5 5.5. N?u pH
  trên 7.5 cây s? ít lá vàng, pHlt 3.5 lá xanh x?m
  có cây s? ch?t
• Ð? cao và d?a hình
• Ph?n l?n chè tr?ng trên d?t d?i d?c. Ð? d?c
  gây lên s? xói mòn, m?t dinh du?ng và không gi?
  du?c nu?c. Ð? d?c còn gây tr? ng?i l?n d?n vi?c
  co gi?i hoá. Gi?i h?n d? d?c t?i da ch? nên 25 d?

6
Thành ph?n hóa h?c c?a lá chè
7
Tiêu chu?n hái chè

• - Chè 3 tu?i m?i b?t d?u hái bói nhung ph?i nuôi
  tán. Sang mùa xuân, sau khi d?n t?o hình l?n 1,
  cây chè m?c m?m lá m?i, ch? tán chè m?c cao trên
  60cm thì t?o tán. Ð?t chè hái g?m 1 tôm (búp) 2
  lá và ch?a l?i 1 lá cá 2 lá non
• - Chè 4 tu?i sau l?n d?n t?o hình l?n 2, cây chè
  dã có tán rõ r?t, n?u cham bón t?t, cây chè b?t
  d?u bu?c vào giai do?n kinh doanh s?n xu?t. Lúc
  này hái (cu?i Ðông sang Xuân) 1 tôm 2 lá và
  ch?a l?i 1 lá cá 2 lá non

8
B?o qu?n chè sau thu ho?ch

• Sau khi hái, chè du?c cho vào trong các s?t tre
  d? vân chuy?n v? noi s?n xu?t.
• Chè sau khi hái nên dua vào ch? bi?n, không d?
  quá 6h.
• Khi ch? ch? bi?n ph?i tr?i m?ng chè thành l?p
  dày 20 30 cm, d? noi thoáng mát

9
CÁC LO?I B?NH TRÊN CÂY CHÈ VÀ CÁCH PHÒNG TR?

• Sâu h?i r?y xanh, b? cánh to, nh?n d? nâu, b?
  xít mu?i
• Do m?t s? lo?i n?m b?nh phòng lá chè, phòng lá
  chè m?t lu?i, b?nh d?m nâu, d?m xám

10
B? cánh to

• Ð?c di?m gây h?i
• - chúng bám ? m?t du?i lá non, tôm chè và trên
  c?ng búp d? gây h?i, làm cho m?t du?i lá và trên
  c?ng búp n?i lên du?ng s?n sùi song song màu nâu
  xám. Búp chè b? h?i có bi?u hi?n c?ng, lá dày màu
  xanh s?m
• - Khi chè b? b? cánh to h?i n?ng, lá và tôm chè
  b? r?ng s?m, lá non b? bi?n d?ng, các m?m non héo
  thâm và ?nh hu?ng d?n nang su?t búp chè l?a ti?p
  theo

11
Nh?n d? (nâu)

• Nh?n gây h?i làm  lá chè chuy?n thành màu hung
  d?. T?i noi chúng s?ng có th? có m?t l?p m?ng
  nh?n bao ph? du?c t?o b?i các s?i to ng?n và
  m?nh.
• Cây chè sinh tru?ng kém, búp chè b? mù xoè nhi?u,
  lá cây b? h?i bi?n màu nâu l?m d?m d?n màu tím
  d?ng, trên m?t lá có nhi?u b?i b?n màu tr?ng xám.
  Chè b? h?i n?ng mép lá non cong lên, lá r?ng d?n,
  nang su?t b? gi?m nghiêm tr?ng.

12
B?nh th?i búp chè

• B?nh th?i búp gây ra do n?m Collectotrichum
  theae-sinensis, ti?p theo các n?m khác tiêp t?c
  gây h?i nên nhi?u m?u b?nh th?y có c? n?m
  Glomerella cingulata Phyllosticta gemiphilae.
• V?t b?nh d?u tiên là m?t ch?m nh? màu nâu den
  trên ph?n non m?m c?a lá và búp chè. Các v?t b?nh
  phát tri?n l?n d?n lên gây th?i den lá non và búp

13
B?ng d?m xám

• B?nh d?m xám h?i lá chè gây ra do n?m Pestalozzia
  theae Sawada, n?m trong h? n?m dia cành
  Melanconiaceae, b? n?m dia cành Melanconiales,
  l?p n?m Coelomycetes, ngành ph? n?m b?t toàn
  Deuteromycotina.
• V?t b?nh thu?ng xu?t phát t? mép lá ho?c t? gi?a
  lá, d?u tiên là các ch?m nh? màu xám nâu, sau v?t
  b?nh l?n d?n có hình tròn, g?n tròn, hình ô van,
  hình bán nguy?t hay không có hình d?ng nh?t d?nh
  và mép v?t b?nh có hình g?n sóng. Trên v?t b?nh
  có các du?ng gân den, các ch?m den, b? m?t v?t
  b?nh có màu xám tro, Khi v?t b?nh lan d?n kho?ng
  1/2 di?n tích lá tr? lên lá chè b? r?ng

14
CHUONG III CH? BI?N CHÈ

• Chè truy?n th?ng có th? chia thành ba lo?i
• chè xanh
• ôlong
• chè den

15
Quy trình s?n xu?t chè den

16
Quy trình s?n xu?t trà xanh Trung Qu?c
17
NHÓM 18

• XIN CHÂN THÀNH C?M ON CÔ VÀ CÁC B?N ÐÃ L?NG NGHE!