E N E R G Y

1
E N E R G Y

• Departemen Gizi Kesehatan
• Fakultas Kesehatan Masyarakat
• Univ. Airlangga

2
INTRODUCTION

• Manusia butuh energi untuk mempertahankan hidup,
  menunjang pertumbuhan melakukan aktifitas fisik
• Energi diperoleh dari KH, L P yg ada di dlm
  makanan
• Kandungan KH, L P suatu bahan makanan
  menentukan nilai energinya

3
ENERGI

• Definisi The Capacity To Do Work
• Work Fungsi Tubuh
• Satuan energi - Kilokalori (KKal)
• - Kilojoule
• 1 kilokalori Jumlah energi panas yg diperlukan
  utk menaikkan suhu 1 kg air sebanyak 1C
• 1 kilojoule energi yg digunakan utk menggeser
  suatu benda dgn berat 1 kg sejauh 1 meter dengan
  1 Newton.
• 1 kkal 4,18 kJ

4
KEGUNAAN ENERGI

• Melakukan pekerjaan eksternal
• Melakukan pekerjaan internal
• Keperluan pertumbuhan

SUMBER ENERGI

• Energi dihasilkan oleh KH, Lemak, Protein dan
  Alkohol
• 1 gram KH 4 Kkal
• 1 gram protein 4 Kkal
• 1 gram lemak 9 Kkal
• 1 gram alkohol 7 Kkal

5
CARA PENGUKURAN ENERGI dlm Makanan

• Cara Langsung dgn Bomb Calorimeter
• Cara Tak Langsung (Faktor Atwater) dgn mengukur
  dan menghitung dari kadar KH, Lemak, dan protein

6
CARA PENGUKURAN ENERGI contd 1. Bomb
calorimeter

• Bomb calorimeter merupakan instrumen yg
  mengukur energi yg dilepaskan ketika makanan
  dibakar, sehingga bisa diperkirakan energi
  potensial makanan
• Ketika makanan dibakar, ikatan kimia antara
  molekul carbon ( C ) dg hydrogen ( H ) pecah,
  dan energi dilepaskan dlm bentuk panas

7
CARA PENGUKURAN ENERGI contd 2. Faktor Atwater

• Faktor Atwater merupakan angka konversi KH, P dan
  L tiap gramnya dalam menghasilkan energi
• 1 gram KH 4 Kkal
• 1 gram protein 4 Kkal
• 1 gram lemak 9 Kkal

• Ex 100 gr beras giling mengandung 79.8 g KH, 1.2
  g lemak, 6.2 g protein. Berapakah nilai
  energinya?

E
8
CARA PENGUKURAN ENERGI contd 2. Faktor Atwater
contd.

• Ex 2
• 1 ptg sdg daging ayam, seberat 50 g, mengandung
  protein sebesar 20, lemak 12 dan KH 1.
  Berapakah nilai Energinya?

9
CARA PENGUKURAN ENERGI contd 2. Faktor Atwater
contd.

• Jwb
• P 20 x 50g 10 g
• L 12 x 50g 6 g
• KH 1 x 50g 0.5 g
• Energi 50 g ayam (4x10) (9x6) (4x 0.5)
• 96 Kkal

10
Kandungan Energi beberapa bahan makanan
(Kkal/100g)
Bahan Makanan Kkal Bahan Makanan Kkal
Minyak kelapa 870 Gaplek 338
Gula kelapa 386 Ayam 302
Gula pasir 364 Roti putih 248
Beras setengah giling 363 Jelli 239
Jagung kuning pipil 355 Daging sapi 207
Kacang hijau 345 Telur bebek 189
Kacang merah 336 Telur ayam 162
Mie kering 337 Ketela pohon 146
Susu kental manis 336 Tempe 149
11
Kebutuhan Energi

• Merupakan konsumsi energi berasal dari makanan yg
  diperlukan untuk menutupi pengeluaran energi
  seseorang yg mempunyai ukuran dan komposisi tubuh
  serta tingkat aktivitas tertentu.
• Pd anak-anak, bumil, busui, kebutuhan energi
  termasuk utk pembentukan jaringan2 baru atau utk
  sekresi ASI.
• Kebutuhan energi total orang dewasa diperlukan
  utk
• Metabolisme basal
• Aktivitas fisik
• Efek makanan atau pengaruh dinamik khusus
  (Specific Dynamic Action)

12
Kebutuhan Energi CONTD

• Kebutuhan energi dipengaruhi oleh
• Aktifitas fisik
• Jenis Kelamin (laki-laki gt perempuan)
• Umur (usia pertumbuhan, perlu E gtgt)
• Komposisi tubuh (LBM gt, jg BMR gt )
• Kondisi fisiologis (hamil, menyusui.. Perlu Egt)

13
Kebutuhan Energi CONTD

• Angka Kecukupan Gizi (AKG) Energi menurut
  Widyakarya Nasional Pangan Gizi (2004) adalah
  sbb (dlm satuan Kkal)

Anak Anak Pria Pria Wanita Wanita Bumil / Busui Bumil / Busui
0-6 bl 550 10-12 th 2050 2050 Bm TM 1 180
7-12 bl 650 13-15 th 2400 2350 Bm Tm2 300
1-3 th 1000 16-18 th 2600 2200 Bm Tm 3 300
4-6 th 1550 19-29 th 2550 1900 Bs 6bln ke1 500
7-9 th 1800 30-49 th 2350 1800 Bs 6bln ke1 500
50-64 th 2250 1750 Bs 6bln ke2 550
60 th 2050 1600 Bs 6bln ke2 550
14
Basal Metabolic Rate

• Merupakan kebutuhan energi minimal yg dibutuhkan
  tubuh utk menjalankan proses tubuh yg vital.
• Termasuk jumlah energi yg dibutuhkan utk
  pernafasan, peredaran darah, pekerjaan ginjal,
  pankreas, proses metabolisme di dlm sel,
  mempertahankan tonus otot, dan utk mempertahankan
  suhu tubuh.

15
(No Transcript)
16
Rumus Untuk Menaksir Nilai BMR dari berat badan
Umur (Tahun) BMR (KKal/hari) BMR (KKal/hari)
Umur (Tahun) Laki-laki Perempuan
0-3 60,9 BB - 54 61,0 BB 51
3-10 22,7 BB 495 22,5 BB 449
10 - lt 18 17,5 BB 651 12,2 BB 746
18 - lt 30 15,3 BB 679 14,7 BB 496
30 - lt 60 11,6 BB 879 8,7 BB 829
gt 60 13,5 BB 487 10,5 BB 596
Sumber FAO/WHO/USU, Energy and Protein
requirements, 1985, dalam Almatsier, 2004)
17
Faktor Aktivitas
Klompok aktivitas Jenis kegiatan Faktor Aktivitas
Ringan Laki-laki Perempuan 75 waktu digunakan utk duduk/berdiri. 25 waktu utk berdiri atau bergerak 1.56 1.55
Sedang Laki-laki Perempuan 40 waktu digunakan utk duduk/berdiri. 60 waktu utk aktivitas pekerjaan ttt 1.76 1.70
Berat Laki-laki perempuan 25 waktu digunakan utk duduk/berdiri. 75 waktu utk aktivitas pekerjaan ttt 2,10 2.00
Sumber FAO/WHO/USU, Energy and Protein
requirements, 1985, dalam Almatsier, 2004)
18
Menaksir Kebutuhan Energi Bagi Orang Dewasa
Menurut Aktivitasnya
AKTIVITAS Jenis Kelamin Jenis Kelamin
AKTIVITAS Laki-laki Perempuan
Ringan 1,56 x BMR 1,55 x BMR
Sedang 1,76 x BMR 1,70 x BMR
Berat 2,10 x BMR 2,00 x BMR
Sumber FAO/WHO/USU, Energy and Protein
requirements, 1985, dalam Almatsier, 2004)
19
Contoh

• Kebutuhan Energi sehari seorg Mhsswa laki2, umur
  21 th, berat badan 65 kg, aktifitas ringan
  adlh..

20
Contoh
Jwb Energi utk BMR (15,3xBB) 679
(15,3x65) 679 1674 Kkal Kebutuhan Energi
laki2, aktifitas ringan Faktor
aktifitas (ringan) x BMR 1,56 x 1674
2611 kkal
21
Menaksir Kebutuhan Energi Bagi Orang Dewasa
Menurut BB, TB, Umur Tk. Aktivitasnya

• Persamaan Harris-Bennedict
• laki-laki
• BEE 66 13,7(W) 5(H) 6,8(A)
• Wanita
• BEE 655 9,6(W) 1,7(H) 4,7(A)
• ?utk mengetahui EEE, hasil perhitungan hrs
  dikalikan dgn faktor aktivitas
• (Wweight, Hheight, Aage)
• BEEBasal Energy Expenditure
• EEEEstimated Total Energy Expenditure

22
Energy Expenditure

• Energy Expenditure adalah jumlah energi yg
  dikeluarkan atau digunakan oleh tubuh.
• Terdiri dari 3 komponen
• 1. Energi untuk Basic Physiological Function
  (energi internal)
• 2. Energi utk memproses makanan (mencerna dan
  menyerap makanan) di dlm tubuh (Thermic Effect of
  Food)
• 3. Energi untuk aktifitas fisik

23
Energy Balance

• Energy in (kcals) Energy out (activity)

24
Positive/Negative energy balance

• energy In gt energy out Positive energy balance
• (weight gain)
• energy In lt energy out Negative energy balance
• (weight loss)

25
Menilai berat badan ideal

• Dg Body Mass Index (BMI) atau Indeks Massa Tubuh
  (IMT)
• BMI BB dlm kg/(TBxTB) dlm meter
• Kategori BMI
• Kurus (tk berat) lt 17,0
• Kurus (tk ringan) 17.0 18.5
• Normal gt 18.5 25.0
• Gemuk (tk ringan) gt 25.0 27.0
• Gemuk (tk berat) gt 27.0

26
KEKURANGAN Energy

• Terjadi bila konsumsi energi melalui makanan
  kurang dari energi yang dikeluarkan Negative
  Energy Balance
• Akibatnya BB kurang,pd bayi dan anak-anak ?
  menghambat pertumbuhan, marasmus, kwashiorkor
• Pd org dewasa ? penurunan BB dan kerusakan
  jaringan tubuh
• Gejala pd anak kurang perhatian, gelisah,
  lemah, cengeng, kurang bersemangat, penurunan
  imunitas

27
KELEBIHAN Energy

• Tjd bila konsumsi energi melalui makanan melebihi
  energi yg dikeluarkan.
• Kelebihan energi diubah menjadi lemak tubuh? BB
  lebih atau kegemukan. Kegemukan bisa karena
  kelebihan makan KH, lemak, protein, kurang gerak.
• Kegemukan ? gangguan dalam fungsi tubuh? risiko
  penyakit kronis seperti DM, hipertensi, PJK,
  kanker, dll

28
S e k I a n T e r I m a k a s I h