V

1
Výživa a potraviny

• Sacharidy a jejich význam
• ve výžive cloveka

Obrázek http//www.novinky.cz
2
Sacharidy z pohledu chemie

• Základem sacharidu jsou cyklické molekuly
  (kruhového tvaru), které jsou tvorené z atomu
  uhlíku, kyslíku a vodíku.
• Z chemického hlediska se delí na
• Monosacharidy (mono jeden) jsou tvorené jen
  jednou cyklickou molekulou. Príklady glukóza
  nebo galaktóza. Rychle se vstrebávají do krve a
  jsou dobre rozpustné ve vode.
• Disacharidy (di dve) jsou tvorené dvema
  cyklickými molekulami, vzájemne spojenými atomem
  kyslíku.
• Sacharóza, tj. repný cukr vyrábený z repy.
• Laktóza tj. mlécný cukr, zpusobuje nasládlou
  príchut mléka.
• Polysacharidy (poly mnoho) jsou složené z
  mnoha molekul monosacharidu. Typickým príkladem
  je škrob, jehož základem je monosacharid glukóza.

3
Náhradní sladidla

• Jsou to látky, které mají sladkou chut, ale z
  chemického hlediska nemusí mít se sacharidy nic
  spolecného. Mohou být mnohonásobne sladší než
  cukr. Pro organismus zpravidla nejsou žádným
  zdrojem energie. Delí se na
• 1. Umele vyrobená aspartam (asi 200x sladší než
  cukr), sacharin (250-500x sladší), sorbitol,
  acesulfam K, sukralóza. Casto mají nežádoucí
  úcinky. U aspartamu bylo údajne prokázáno asi 60
  nežádoucích vedlejších úcinku.
• 2. Prírodní rostlina Stevia sladká. Nebyly u ní
  prokázány nežádoucí úcinky.

Obrázek http//www.fansladidla.cz
Obrázek http//conmigo8.blogspot.cz
Obrázek http//www.steviashop.cz
4
Molekula aspartamu
Obrázek http//cs.wikipedia.org
Obrázek http//www.novasladidla.cz
Obrázek http//www.alun.dk
Obrázek http//purpleslinky.com
5
Chemická struktura monosacharidu

• Nekteré sacharidy se liší jen ruznou prostorovou
  orientací atomu.
• (Porovnej molekuly na obrázku.)
• Glukóza podléhá v tele oxidaci za vzniku oxidu
  uhlicitého, vody a energie. V krvi cloveka musí
  být udržována urcitá hladina glukózy, asi
  4,4mmol/L až 6,7mmol/L.
• Nemoc diabetes (cukrovka) Charakteristická
  vysokou hladinou cukru v krvi. Je zpusobena
  špatnou funkcí slinivky, která produkuje hormon
  inzulín, což je hormon bílkovinné povahy, který
  snižuje hladinu cukru v krvi.

6
Chemická struktura disacharidu
7
Chemická struktura polysacharidu - škrob

• Základní stavební jednotkou škrobu je glukóza!
  Škrob je soucástí rostlin, kde vzniká jako
  produkt fotosyntézy. Casto se získává z brambor a
  kukurice. Pro telo škrob není rychlým zdrojem
  energie, protože se musí pri trávení nejprve
  štepit ruznými enzymy (napr. ptyalinem ve
  slinách), poté muže být postupne vstrebán do
  krve.

8
Sacharidy z hlediska výživy

• Jsou sice rychlým zdrojem energie, ale ne
  nejvetším, což je casto špatne chápáno. Tuky
  obsahují 2x více energie v 1g než sacharidy. (S
  17,2kJ T 39kJ).
• Organismus je muže snadno premenit na tuky,
  protože tuky jsou složené ze stejných atomu
  (uhlík, kyslík, vodík). Proto lidé tloustnou pri
  konzumaci velkého množství sacharidu.
• Nadmerná konzumace sacharidu není pro cloveka
  zdravotne prospešná, z hlediska výživy nejsou
  nejlepší.
• Nesladším prírodním sacharidem je fruktóza,
  která je v ovoci a medu.

9

• Pro výstavbu bunek a obnovu organismu cloveka a
  živocichu jsou sacharidy duležité jen málo.
  Dukazem je napríklad vejce, které obsahuje ve
  100g približne 0,66g sacharidu, 12g tuku, 12g
  bílkovin, zbytek tvorí voda.
• Tkáne živocichu také obsahují jen velmi málo
  sacharidu. Napríklad veprové maso neobsahuje
  témer žádné sacharidy, zatímco tuky a bílkoviny
  jsou zastoupené ve stejném pomeru.
• V rostlinách jsou sacharidy zastoupené hojne.
  Vznikají pri fotosyntéze. Príklad pomeru B,T,S ve
  100 gramech nekterých rostlinných potravin
• Brambory B 2,0g T 0,2g S 20g
• Chléb kmínový B 5,6g T 0,9g S 51,4g
• Houska B 9,9g T 3,5g S 60,4g

10
Konec prezentace

• Dekujeme za pozornost.