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Horticultura Intensiva. Conceptos y Definiciones
MsC. Elizabeth Peña Turruella Investigadora.
INIFAT, CUBA
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CONCEPTOS y DEFINICIONES
Del latín hortus huerta
Horticultura
....cultura cultivo
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CONCEPTOS y DEFINICIONES
Hortaliza Son verduras y demás plantas
comestibles que se cultivan en huertos y jardines

• Verduras Aquellas que se consumen cocidas.
• Legumbres Del latín legumen semillas envueltas
  en vainas.

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Clasificación de las hortalizas

• Por el clima
• Condiciones de temperatura, humedad o duración
  del día.
• Ej. Especies p/ regiones frías, templadas o
  tropicales.
• Ej. Días cortos, largos o neutros.

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Clasificación de las hortalizas

• Por el piso térmico
• La altitud sobre el nivel del mar.
• Ej. Es usada en Sudamérica.

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Clasificación de las hortalizas

• Clasificación botánica.
• Especies que se agrupan según las
  características botánicas comunes y aparecen en
  la misma familia con diferentes ciclos,
  propósitos.
• Ej. Las solanáceas agrupan a tomates, pimientos,
  papas, berenjenas y otras.

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Clasificación de las hortalizas

• Por la duración de su ciclo biológico
• Las plantas anuales.
• Ej. tomate, pimiento, etc.
• Las plantas bienales.
• Ej. Zanahorias.
• Las plantas de ciclo corto
• Ej.lechugas, acelgas, rábanito, etc.

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Clasificación de las hortalizas

• Por el órgano de consumo.
• 1. Se consumen los órganos generativos
  flores, frutos y semillas.
• 2. Se consumen órganos vegetativos
  hojas, peciolos, tallos, raíces, etc.

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Partes comestibles de las hortalizas
Raíces Especies que acumulan reservas
energéticas en forma de raíces carnosas y
suculentas.
Energía en forma de almidones
Transporte en forma de azucares
Las cosechas de raíces dulces y carnosas depende
del
respeto al ciclo biológico
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Partes comestibles de las hortalizas
Tallos. Existen algunos tallos que se engrosan,
no emiten raíces laterales, pero son capaces de
brotar y dar origen a otra planta igual.
Se mantienen bajo tierra y se consumen
blancos. Ej. Apio, espárragos y otros.
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Partes comestibles de las hortalizas
Hojas. Comestibles en numerosas hortalizas. Ej.
Lechugas, acelgas, perejil y otras.
Pueden almacenar energía cebollas, los puerros,
ajo y otras.
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Partes comestibles de las hortalizas
Flores. No abundan mucho las flores comestibles.
Pueden citarse la brocoli y coliflor. ( Ricas
en vitamina E y antioxidantes). Se preparan
también las flores del mar pacifico.
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Partes comestibles de las hortalizas
Frutos. Al decir de los botánicos es el ovario de
la flor después de fecundado.
Ej. tomates, berenjenas, habichuelas y otros.
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Partes comestibles de las hortalizas
Semillas. Antes de morir las planta almacenan
energía, sustancias alimenticias y toda una
información genética en la semillas.
Resultan más nutritivas que otras partes de la
planta.
Ej. Habichuela, maní y otras.
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Hortalizas más conocidas en Cuba
Como tradición popular se tienen
lechuga tomate pimiento ajo
acelga pepino col cebolla
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Hortalizas en producción
Con el desarrollo de la Agricultura Urbana se
tiene

zanahoria remolacha col china espinaca
verdadera falsa espinaca rábano
quimbombó habichuela cebollino ajo
puerro berenjena condimentos varios
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Hortalizas en promoción
Con el desarrollo de la Agricultura Urbana se
tiene
coliflor brócoli berza escarola apio chayote
espinaca Nueva Zelandia mostaza de
hoja nabo habas limas colirrabano chicuá
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HUERTO ?
Del latín hortus Campo o jardín pequeño en el
que se cultivan verduras, legumbres y arboles
frutales
HUERTA ?
Se utiliza para señalar los huertos grandes que
disponen de regadíos. Ej. Las Bayamesas Los
Pérez y otros.
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Huertos Intensivos

• Sistemas naturales en suelos productivos.
• Intensidad de cultivo en tiempo y espacio.
• Suelo como principal protagonista en la
  nutrición.
• Uso intensivo de materia orgánica.
• Se nutre el suelo.

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• Ventajas de un huerto casero o escolar.
• Obtener hortalizas, pequeñas frutas, condimentos,
  plantas medicinales y aromáticas, con mayores
  valores nutrimentales y mejor sabor utilizando
  métodos naturales (orgánicos), libre de químicos
  tóxicos.
• Realizar su cultivo durante todo el año
  (intensivo), con el fin de tener una producción
  permanente.

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Ventajas de un huerto casero o escolar (cont.)

• Inculcar en los niños
• amor a la naturaleza,
• conservación del medio ambiente,
• el reciclaje,
• respeto a la vida.
• Transformar nuestros hogares en pequeños paraísos
  llenos de belleza.

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• ORGANOPONICOS
•  Sistemas artificiales que utilizan mezclas de
  materia orgánica - suelo u otros materiales como
  sustrato.
• Usan variedades tradicionales.
• Intensidad de cultivo en el tiempo y espacio
• Reciclaje como principio.
• Sustrato activo. Se nutre el sustrato.

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Definición de Sustratos

• Sustrato es todo material distinto de suelo que
  colocado en canteros o contenedores sirve de
  sostén y puede o no intervenir en la nutrición
  de las plantas.

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Pueden ser clasificados en inertes y
activos.   INERTES Son aquellos sustratos que
sirven solamente como soporte y no intervienen en
la nutrición de las plantas. Como ejemplo se
tienen arena silícea, lana de roca, gravilla,
basáltica y otros . Este tipo de sustratos se
utilizan en hidropónicos.   ACTIVOS Son
aquellos substratos que se emplean como soporte,
pero además, sí intervienen en la nutrición de
las plantas. Como ejemplo se tienen los
materiales orgánicos de todo tipo, turbas y
minerales activos, como la zeolita, así como
mezclas de materiales orgánicos con suelo. Este
tipo de sustratos se utiliza en los llamados
organopónicos y zeopónicos.
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Características principales de un sustrato
activo   Para obtener buena germinación,
enraizamiento y crecimiento en las plantas, se
requieren algunas características,
como   Físicas 1-Alta capacidad de retención de
agua, fácilmente disponible. 2-Suficiente
suministro de aire. 3-Baja densidad
aparente. 4-Alta porosidad. 5-Estructura estable,
que evitará la contracción o hinchazón.   Otras 1
-Libre de semillas de plantas indeseables. 2-Bajo
costo. 3-Fácil de mezclar.
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Caracterización de Sustratos
pH

• La asimilación de los nutrientes por la planta
  está en función, entre otras cosas, del pH del
  sustrato.

• La mayoría de los elementos están disponibles
  para ser absorbidos en un pH entre 5,0 - 6,0.

• Si el pH del sustrato está por debajo de 5,0 se
  forman sales enriquecidas con hidrógeno no
  asimilables por las plantas.

• Si el pH del sustrato sube por encima de 7,0 se
  forman compuestos insolubles con los
  microelementos y el fósforo, que tampoco se
  asimilan

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Caracterización de Sustratos
Conductividad Eléctrica
Contenido en sales y posibilidad de contaminación
de suelos y agua.
M.O. Total
Por calcinación .-Conocimiento de los sólidos y
volátiles. Determinar la relación materia
orgánica / inertes.
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Caracterización de Sustratos
M.O. oxidable
Por Walky-Blak .- Estado de degradación de la
materia orgánica.
N total
Obtención del nivel de fertilidad. Conocimiento
de la relación C/N, con vistas a la aplicación
agrícola.
Fósforo total
Por Olsen.-Conocimiento del nivel de fertilidad.
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Caracterización de Sustratos
Potasio total
Conocimiento del nivel de fertilidad.
Humedad
Parámetro de las características químicas.
Conocimiento de la estructura física.
Densidad
Información sobre la composición física.
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Caracterización de Sustratos
C/N
El valor óptimo de la relación es de 20.
Cuando este valor sube abundan los compuestos
lignocelulósicos y escasean aquellos
nitrogenados.
Cuando este valor baja abundan los compuestos
nitrogenados y escasean los lignocelulósicos.
En ambos casos se ve afectada la nutrición de las
plantas, ya que en uno no se completan las
cadenas de carbono y en el otro no se forman las
proteínas necesarias
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Caracterización de Sustratos
Espacio poroso total
Es el volumen total del sustrato no ocupado por
partículas orgánicas. Está formado por microporos
que son los que retienen el agua y macroporos que
son los que se vacían después del drenado. El
valor debe ser aproximadamente de 85 .
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Caracterización de Sustratos
Agua fácilmente disponible
Es la que el sustrato retiene y que la planta
succiona sin muchos esfuerzos.
Los microporos retienen el agua de dos formas

• No alcanzable por la planta.

• Utilizada por la planta.

El valor de este parámetro debe estar entre 20 -
30
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Caracterización de Sustratos
Capacidad de aireación.
Es la proporción del volumen del sustrato que
contiene aire después de que se ha saturado con
agua y drenado luego.
El valor debe oscilar entre 10 - 30
Tanta porosidad y aireación?

• En sustratos orgánicos se necesita el doble de
  O2 que en el suelo.

Raíces por su actividad metabólica.
Microorganismos para su sobrevivencia.
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Preparación de sustratos

• Los sustratos orgánicos son activos y participan
  en la nutrición de las plantas.

• Pueden prepararse múltiples tipos de mezclas.

• El principio fundamental es que la Materia
  Orgánica esté por encima de un 50 en en volumen
  del cantero.

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Preparación de sustratos
Suelo

• Deberá ser siempre de la capa vegetal, ya que
  contiene gran cantidad de microoganismos y muchos
  nutrimentos solubles.

• Deberá tener un contenido medio de arcillas,
  fósforo y potasio, como regla general.

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Preparación de sustratos
Que hacer?

• Si solo se dispone de suelo arcilloso?

.....entonces se pondrá en baja proporción en la
mezcla de sustrato

• Si solo se dispone de suelos Ferralíticos
  Cuarcíticos?

..... entonces se pondrá en la mezcla MO de alta
calidad como el humus, junto a otras.
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Preparación de sustratos
Que hacer?

• Si el suelo es alcalino o cae en los ácidos?

.....entonces los materiales tienen que ser
escogidos con cuidado
Ej. Un compost fabricado a base de hojas debe
ser ácido.
Ej. Los estiércoles, en especial la gallinaza,
pueden ser alcalinos.
Conclusiones

• No descartar ningún tipo de suelo, sino conocer
  y manejar sus características

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CONCEPCIONES DEL SUELO

• Los que consideran que es un soporte
• para las plantas.

• Los que consideran que es un organismo vivo
• 1 cm3 de suelo tiene 600 millones de
• organismos vivos.
• 1 há de suelo tiene 1,5 millones de
  lombrices.

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CONCEPCIONES DEL SUELO
El suelo es un recurso natural que

• Se agota.

• No se renueva fácilmente.(1,5 cm en 500 años)

• Es insustituible.

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DEGRADACIÓN DEL SUELO
Puede Ser FISICA

• Lluvia.

• Viento.

• Escorrentías

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DEGRADACIÓN DEL SUELO
Puede ser QUÍMICA

• Lavado.

• Lixiviado

• Exceso de fertilizantes

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DEGRADACIÓN DEL SUELO
Puede ser BIOLÓGICA

• Bioestructura del suelo.

• Monocultivo

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La tecnología actual es puramente sintomática y
se concentra en la planta. Combate los síntomas y
evita analizar sus causas, que derivan del
suelo. Concentrando toda su atención en el
suelo, las plantas que se cultivan
automáticamente se benefician. La buena tierra
produce plantas vigorosas y sanas. El manejo del
suelo no es químico - mecánico sino biológico -
físico (Ana Primaversi, 1992).
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Como mantener un suelo productivo?
1. El tipo de labranza que se utilice
Con el laboreo mínimo se reducen

• las pérdidas por erosión.
• las pérdidas de humedad.
• el uso de energía.
• la compactación del suelo.
• la formación del piso de arado

• Además conserva la humedad,
• mantiene fresco el suelo e
• incrementa la fertilidad.

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Como mantener un suelo productivo?
2. Aplicaciones de materia orgánica

• Favorece la estabilidad de la estructura.
• Elimina la costra.
• Mejora la disponibilidad de nutrimentos.

3. Abonos verdes

• Contribuye al incremento de la MO.
• Fertilización Nitrogenada.
• Debe entrar en la rotación

ABONAR LA TIERRA ES NUTRIR SU VIDA