Conduction

1
Quels besoins? quels apports (aliments)?
hi
hi
hi
de la sueur
Conduction
muscles
Exercice contractions musculaires travail
mécanique chaleur , utilisation de réserves
glucideslipides (énergie) et eau (sudation,
thermolyse)
hi
2
QUELS APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES JUSTIFIÉS
par quels BESOINS PHYSIOLOGIQUES SPÉCIFIQUES
DÉMONTRÉS pour quels SPORT(IF)S ?

• Dépense énergie tot substrats énerg/kcal
  irréversible
• Travail chaleur gt sudation gt perte eau
  irréversible
• anaérobie (F, muscul) Cr-Ph ltgt ATP
  réversible
• alactique protéines gt synthèse MM
  réversible
• anaérobie (IT) glycogène ltgt lactate
  réversible
• lactique pH diminue ltgt H
  réversible
• aérobie (end) glycogène gt CO2 H2O
  irréversible
• triglycérides gt  CO2 H2O
  réversible
• protéines gt (oxyd.
  urée) (ir)réversible
• EQUILIBRER, sous quelle(s) formes
• pertes ? ? apports ? énergie (G,L,P), eau,
  SM, vit

3
AVANT, PENDANT et APRES les ENTRAINEMENTS
COMPETITIONS MATCHES

• Les OBJECTIFS sont
• Limiter la déshydratation (eau de la sueur)
• Limiter la perte de minéraux par la sueur
• Gérer lépuisement du glycogène (des muscles
  et du foie)
• Protéger les fibres musculaires (pertes de
  protéines actives)
• Bien mobiliser les graisses (muscle, TA)

4
(No Transcript)
5

6

Boisson forcée
Boisson volontaire
Bar-Or, 1987
7
Recommandations eau

• 1) Recommandations individuelles  (vitales)
• - les ANC en eau sont très variables, à moduler
  en fonction des besoins (pertes sudorales), au
  plus près, pour maintenir constamment, létat
  deuhydratation
• - avant lexercice prévenir un déficit en eau,
  surtout par temps chaud, en ingérant une boisson
  appropriée de façon fractionnée
• à lexercice, la soif n'est pas un critère fidèle
  de l'importance de la déshydratation et de
  lefficacité de la réhydratation. Il convient de
  boire avant la soif, dès le début de l'exercice,
  et plus que ce que la sensation de soif
  inciterait à faire (suivi régulier, très simple
  poids corporel, abondance et couleur des urines)
• après lexercice continuer à boire
  régulièrement,1,5-2 fois pertes
• - la quantité de boisson à ingérer, de
  composition spécifique aux besoins (pertes
  sudorales, urinaires, digestives), est à ajuster
  à la perte d'eau prévisible, évaluée à partir de
  la perte de poids corporel ou de la durée
  dexercice et des conditions ambiantes.

8

• Recommandations eau 2) collectives (essentielles
  )
• - La pesée avant et après l'exercice, voire même
  pendant moyen idéal pour évaluer la
  déshydratation et ajuster la réhydratation pour
  chacun.. Une balance fiable doit être mise à la
  disposition des jeunes sportifs
• - nécessité dune adaptation par les fédérations
  sportives des règlements faisant courir le risque
  de recours à des manipulations du poids corporel
  (catégories de poids, esthétique)
• - nécessité pour les cadres sportifs et les
  organisateurs dépreuves sportives de durée
  supérieure à une heure, de sassurer de la
  logistique permettant doffrir aux sportifs les
  moyens dune hydratation appropriée
• - mise à disposition de points deau potable et
  de distributeurs contenant au moins une eau
  embouteillée à un prix égal ou inférieur à celui
  des autres boissons proposées
• - organiser des séances déducation
  nutritionnelle sur la réhydratation, la qualité
  et lhygiène des boissons (conservation,
  bouteille ou verre individuel, risque pour la
  santé dune consommation excessive de boissons
  trop sucrées ou de boissons-plaisir de type
  sodas apprendre à les diluer).

9

• REHYDRATATION circuit de l'eau
• Facteurs limitants
• Etape buccale envie de boire? ingestion
  qualités organoleptiques
• ETAPE GASTRIQUE vidange gastrique
• osmolarité, (iso, hypo, hypertonique),
• volume eau, intensité EM, gt seuil aérobie
• température de la boisson (10C)
• taille des particules (gt 2 mm, inhibiteur)
• lipides, densité énérgétique (faible)
• Présence dun contenu duodénal (inhibiteur)
• déshydratation, température profonde ?
  (inhibiteur)
• stress (inhibiteur)

10
REHYDRATATION circuit de l'eauFacteurs
limitants (suite)

• ETAPE INTESTINALE absorption
• osmolarité (hypo/ iso / hyper),
• présence de Na, de glucose (facilitateur)
• débit sanguin portal (si lt 50)
• ETAPE SYSTEMIQUE circulation, diffusion,
  transferts intersecteurs, pénétration IC
• Osmolarité, eau, minéraux, rôle du sodium

11
Recommandations glucides

• - des ANC en glucides dau moins 5 g.kg-1.j-1 et
  au plus de 12 g.kg-1.j-1, soit au moins de 55 
  de lAETQ, pouvant atteindre au plus 70  de
  lAETQ
• - chaque repas principal (déjeuner et dîner)
  comporte au moins quatre composantes, idéalement
  cinq, dont au moins un plat de légumes ou (et,
  mieux) de féculents, légumes secs ou farineux, et
  un produit laitier, une entrée ou un dessert
  (fruit) 
• - le petit déjeuner et chaque collation ou
  goûter comportent au minimum un produit
  céréalier, un produit laitier, un fruit, en
  quantité et qualité suffisantes, et une boisson
  petit déjeuner entre 20 et 30 de lAETQ 
• - que les apports glucidiques soient variés, en
  privilégiant les glucides complexes et ceux
  riches en micronutriments produits céréaliers,
  féculents (p d t), fruits, légumes.

12
Recommandations lipides

• Lipides  ration à moins de 30 AETQ.
• En ce qui concerne les AGPI des séries n-6 et
  n-3, les ANC pour la population générale
  sappliquent apporter environ 10 g.j-1 dacide
  linoléique et 2 g.j-1 dacide alpha-linolénique
  comme pour la population sportive adulte.
• réduire la consommation de graisses saturées
  (viennoiseries, pâtisseries, charcuteries,
  beurre, crème fraîche, fromages, fritures) et
  consommer au maximum un aliment riche en lipides
  (fromage gras compris) aux principaux repas 
• préférer les graisses dorigine végétale et la
  diversité des huiles (colza, soja, noix et olive)
• consommer des poissons gras (sardines, thon,
  saumon) au moins deux fois par semaine penser
  aux volailles et lapin

13
Quel ANC en protéinespour les sportifs
dendurance?

• débutant (les 2 1ères sem) x 1,2 1,5 ANC
• loisir (lt 3 séances /sem) ANC
• haut niveau excentrique x 1,5 1,7 ANC
• restriction énergétique x 1,2 1,5 ANC

14
Projet de Directive européenne

• 1. For the purpose of this Directive, the
  following definition shall apply
• foods intended to meet the expenditure of
  intense muscular effort means a category of
  foods for particular nutritional uses specially
  processed or formulated and intended to meet the
  nutritional requirements for the expenditure of
  intense muscular effort, including but not
  limited to requirements associated with sporting
  activities.

15

• 2. Foods intended to meet the expenditure of
  intense muscular effort are classified in the
  following four categories
• (a) carbohydrate-rich energy food products with
  a specific nutrient adapted formulation to meet
  the particular energy requirements associated
  with the expenditure of intense muscular effort
• (b) carbohydrate-electrolyte solutions with a
  specific nutrient adapted formulation to meet the
  particular energy and electrolyte requirements
  associated with maintaining hydration before and
  during the expenditure of intense muscular effort
  or restoring hydration after the expenditure of
  intense muscular effort
• (c) protein concentrates with a specific nutrient
  adapted formulation to meet the particular
  nutritional requirements for protein associated
  with the expenditure of intense muscular effort
• (d) protein enriched foods with a specific
  nutrient adapted formulation to meet the
  particular nutritional requirements for protein
  associated with the expenditure of intense
  muscular effort

16

• 3. The following description may be included in
  the labelling of drinks according to their
  osmolarity
• - drinks with an osmolality not less than
  270 mOsm/kg water and not greater than
  330 mOsml/kg water may be described as isotonic
  or an equivalent description. See note 1
• 4. The labelling shall bear instructions for the
  appropriate preparation, the use and the storage
  of the product after opening of the container, as
  appropriate.
• Note 1 The SCF report proposed the term
  isotonic may be applied to products with an
  osmolality of 270 330 mOsml/kg water. The need
  to define criteria of terms for drinks with other
  ranges of osmolalities may need to be considered.

17

• Carbohydrate-electrolyte solutions
• 2. Products referred to in point (b) of Article
  2 shall contain
• Energy The energy content shall be at least
  340 kJ/l (80 kcal/l) and not greater than
  1488 kJ/l (350 kcal/l)
• Carbohydrate Metabolisable carbohydrates shall
  provide at least 75  of total energy.
• Sodium The sodium content shall be at least
  20 mmol/l (460 mg/l) as sodium ions (Na) and not
  greater than 50 mmol/l (1150 mg/l) as sodium ions
  (Na).
• Osmolality The osmolality shall be at least
  200 mOsml/kg water and not greater than
  330 mOsml/kg water.

18

• Note - The specifications refer to the products
  ready for use, marketed as such or reconstituted
  as instructed by the manufacturer.
• Carbohydrate-rich energy food products
• 1. Products referred to in point (a) of Article
  2 shall contain
• Carbohydrate Carbohydrates shall provide at
  least 75  of total energy See note 1
• in the case of drinks the product must have a
  carbohydrate concentration of at least 10  of
  weight by volume See note 2 and, metabolisable
  carbohydrates See note 3 shall provide at least
  75  of total energy.
• If vitamin B1 (thiamin) is added, the product
  shall contain at least 0.2 mg vitamin B1 per
  100 g carbohydrates.
• Note 1 Interested parties have suggested
  that the minimum energy from carbohydrate should
  be 60  or 65 . They indicate that in addition
  to carbohydrate the raw materials used in the
  manufacture of solid food products contain
  protein and lipids that make it difficult to meet
  the minimum threshold of 75  energy form
  carbohydrate. They also suggest that this
  threshold will reduce the range of acceptable,
  palatable products for sports people.
• Note 2 Interested parties have suggested
  that the minimum level of carbohydrate in
  carbohydrate-rich energy drinks should be greater
  than 10  weight by volume. They suggest that a
  higher level of carbohydrate would enable the
  drink to provide more energy rather than optimal
  fluid replacement. They suggest that the minimum
  carbohydrate content should be 15  weight by
  volume or should be at least 50 greater than
  standard soft drinks and juices which contain
  10-12  weight by volume carbohydrate.
• Note 3 The SCF proposed that the
  carbohydrate source should be metabolisable
  carbohydrate characterised by a high glycaemic
  index and gave as examples glucose, glucose
  polymers and sucrose. It should be noted that
  the definition of a high glycaemic index
  carbohydrates and the control of it in food
  products, if it were to be specified in a legal
  provision, would pose numerous problems. In
  addition, the characterisation of carbohydrates
  by high glycaemic index excludes fructose and
  interested parties have indicated fructose has
  been shown to be useful in foods intended for
  sports people.

19
(No Transcript)
20
Catégorie 1
21
(rappel de la teneur de la DE) complément
22

23

24
(No Transcript)
25
(No Transcript)
26
HYPERHYDRATATION ?

• Hyperhydratation préalable à lexercice ?
• Objectifs réduire la déshydratation ? Vpl,
• ? Esk, ? perf, ? Tc, ?
  poids ()
• Méthode ingestion de glycérol 1 - 1,5 g/kg
  in 4 ml / kg eau, puis 18 ml / kg
  eau / 30min, pdt 2,5 h ( BEAG pdt
  10ml / kg / 30min)
• Bénéfices / Inconvénients ? Vur, ? Vpl
  (rétention eau), sprint ou PMA ? ou ?, ? Endmaxaé
  (càp / vélo ), TC ?, ? P corp., qq nausées,
  vomissements, (par rapport à hyperhydratation à
  leau avt pdt apr)

27

(Alimentation équilibrée et diversifiée)
2-
5-
28
alimentation équilibrée et variéeDans chaque
groupe daliments, nombreuses possibilités, selon
les goûts, préférences, habitudes, aversions,
intolérances et allergies individuelles, toujours
à respecter (personnaliser) Equilibrer chaque
repas et les repas entre eux respecter la règle
des 4 ou 5 composantes  Equilibre énergétique
sur la semaine (dP0)Varier les aliments chaque
jour dentraînement (pas en compétition)1 Crudit
é ou Cuidité (et huile),2 Viande ou équivalent
et3 Farineux ou/et Légume cuit,4 Laitage ou
produit laitier,5 Fruit cru ou cuit, dessert
viande rouge ou blanche, poisson, œuf Pain
et EAU pendant le repas et entre les repas
gt 30 min avant et gt 2 h après
29

30

31
(No Transcript)
32

Petit déj,
33

34
Alim boissons pdt l épreuve
1h
Rien, ou Eau pure, ou Boisson BEAEG ou BEAG
(réhydratation ou glucidique SM en particulier
mi-temps et arrêts de jeu sports collectifs,
tennis forte Tamb
Concentration en sucre de la boisson 30 à 80
g/L sucre ( sel 1 - 1,5 g/L)
35
Alim boissons pdt l épreuve
1-3h
autre GS
BEAG
toujours dilués 2 à 3 fois (pour concentration en
sucre de la boisson 30 à 80 g/L sucre) sel 1
- 1,5 g/L
36
Plus toujours 1 à 1,5 g/L de sel (NaCl)
37
gt 2,5h
Barres énergétiques
38

Dir Eur ? demandé
Vichy Célestins,
39

40

Le bateau alimentaire Site www.afssa.fr Sabatier
, Pérès, Martin
Suite /
41
LE MODÈLE MARATHONIEN 12P - 28L - 60G
L.v.
Légumes verts
Fr.
Fruits
Fec
.
Féculents farineux
S.s.
Sucres simples
G.a
.
Graisses animales
P.l.
Produits laitiers
G.v
.
Graisses végétales
P.p.b.
Produits pêche
boucherie
Eau
SABATIER - PERES - MARTIN
42
LE BATEAU BODY-BUILDER 30P - 25L - 45G
L.v.
Légumes verts
Fr.
Fruits
Fec
.
Féculents farineux
G.a
.
Graisses animales
S.s.
Sucres simples
G.v
.
Graisses végétales
Eau
P.l.
Produits laitiers
P.p.b.
Produits pêche
boucherie
P.d.P.
Poudres de Protéines
SABATIER - PERES - MARTIN
43
LE BATEAU POPULAIRE 15P - 40L - 35G - 10 Alc.
Site Afssa www.afssa.fr/ouvrage/fiche_bateau.htm
l
L.v.
Légumes verts
Fr.
Fruits
Fec
.
Féculents farineux
S.s.
Sucres simples
G.a
.
Graisses animales
G.v
.
Graisses végétales
P.l.
Produits laitiers
Eau
P.p.b.
Produits pêche
boucherie
Alcool
SABATIER - PERES - MARTIN
44
LE MODÈLE MARATHONIEN 12P - 28L - 60G
L.v.
Légumes verts
Fr.
Fruits
Fec
.
Féculents farineux
S.s.
Sucres simples
G.a
.
Graisses animales
P.l.
Produits laitiers
G.v
.
Graisses végétales
P.p.b.
Produits pêche
boucherie
Eau
SABATIER - PERES - MARTIN
45

Chapitre 14
Sportifs et sujets à activité physique
intense Auteurs JC GUILLANDI MARGARITISB
MELING PERES coord. JP RICHALETPP SABATIERV
ROUSSEAU Relecteur A MARTIN
2001