L

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Amido
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Che cose lamido?
E un polisaccaride, composto da più molecole di
glucosio (da 1000 a 3000).
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Struttura
I componenti principali sono
1)Amilosio
Polimero lineare con legami a-D-glucosio (in
realtà assume una forma elicoidale).
2)Amilopectina
Formata da una catena principale simile
allamilosio, ma con una serie di ramificazioni
(1 ogni 25 unità glucosio).
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Dove si trova?
Lamido è il polisaccaride di riserva degli
organismi vegetali è presente nel riso, nel
grano, nelle patate e nei legumi sottoforma di
granuli (struttura tondeggiante).
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Come lo digeriamo?
Lamido rappresenta la principale fonte di
carboidrati per il nostro organismo. La sua
digestione inizia in bocca per opera dellamilasi
salivare, ed è completata a livello intestinale
con lintervento degli enzimi pancreatici e delle
cellule intestinali, che scindono i legami
glicosidici producendo glucosio ed altri
monosaccaridi. Il glucosio è trasportato
attivamente (consumo di ATP) allinterno
dellenterocita e fluisce poi per trasporto
facilitato (GLUT) nel sangue. Dal sangue, sempre
per trasporto facilitato, il glucosio passa nelle
cellule dei diversi organi.
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Esperimento
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Scopo

• Osservare i granuli di amido e determinare in
  quali alimenti è contenuto.

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Materiali
VETRINI
MICROSCOPIO
LUGOL
BECKER
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Dispositivo
1

• Preparazione dei campioni
• sminuzzare finemente ogni alimento e metterlo
  nella provetta marcata col numero corrispondente
  (riempire tutte le provette allo stesso livello
  per avere quantità circa uguali)
• aggiungere un poco di acqua (5-10ml) in modo che
  le provette raggiungano tutte lo stesso livello
  e mescolare bene
• aggiungere con il contagocce alcune gocce di
  Lugol.

La prova può essere eseguita sui campioni
precedentemente ridotti in poltiglia e messi in
sospensione in acqua oppure direttamente sui
campioni. Le sostanze solide vanno pestate nel
mortaio. La reazione con l'a-amilosio avviene
solo sui prodotti freschi, nel caso di prodotti
secchi o disidratati basta aggiungere poche gocce
dacqua.
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Dispositivo
2
Visualizzazione dei campioni al microscopio

• Per mezzo di una pipetta si preleva un po di
  campione contenuto nella provetta e si
  pone allinterno di un vetrino.
• Successivamente si analizza il vetrino al
  microscopio.
• Osservando i campioni al microscopio , ci è
  stato possibile apprezzare i granuli di amido e
  la loro forma,e in relazione a ciò potere
  risalire alla loro provenienza.
• Le immagini visualizzate sono state
  fotograte.

Amido di frumento al microscopio
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Amido dorzo
Amido di fecola
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Eseguire il saggio per ogni alimento e riportare
i risultati nella seguente tabella di raccolta
dati. 
Analisi
Tipo di sostanza Reagisce con il logul?
Latte Sì
Patata Sì
Uova No
Pane Sì
Pasta Sì
Sostanza incognita No
Sale No
Zucchero No
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Interpretazione
Usando poche gocce di reattivo di Lugol, si può
ricercare la presenza di amido(a-amilosio) in
campioni organici. Infatti, in presenza di
LUGOL (di colore marrone),la soluzione contenente
amidi assume una colorazione viola scuro.
Lo iodio entra in queste eliche e produce
un colore viola.
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Classe 2 sezione C