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Química para Poetas Casa da Ciência/ UFRJ
Você é o que come Alimentação e atividade
física
Prof. Alexandre Guedes Torres, IQ/UFRJ Profa.
Josely Correa Koury, IN/ UERJ
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Você é o que come alimentação e atividade física

• O que você come?
• De acordo com a cultura e o bom senso populares,
  pode-se afirmar que
• - Quando a ingestão de um nutriente é
  insuficiente pode resultar em sua deficiência
• Por outro lado, quando sua ingestão é excessiva
  pode haver toxicidade.

A ciência endossa este ponto de vista e
generaliza A alimentação habitual afeta o estado
nutricional.
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Estado Nutricional Adequado
Necessidade Nutricional
Ingestão Alimentar
Ingestão excessiva
Ingestão insuficiente
Risco Nutricional por excesso
Risco Nutricional por deficiência
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Este modelo geral é valido para todos os
nutrientes e para a energia da dieta.
E o que são nutrientes?
Nutrientes são componentes, orgânicos ou
inorgânicos, dos alimentos que precisam estar
presentes na alimentação humana em quantidades
apropriadas, para garantir seu funcionamento
ótimo.
Ingestão de nutrientes em quantidades
inadequadas ? Possível mal-funcionamento do
organismo ? Risco aumentado de desenvolvimento de
doenças
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Quais são os principais nutrientes para o ser
humano? 1) Macronutrientes -
Proteínas - Lipídios (ou gorduras)
- Carboidratos Obs além de exercerem outras
funções, os macronutrientes são oxidados para a
produção de energia (ATP) nas células. 2)
Micronutrientes, que dividem-se em vitaminas e
minerais - Vitaminas, moléculas
orgânicas - Minerais, componentes
inorgânicos Obs os micronutrientes não
contribuem diretamente para a produção de energia
(ATP) nas células. 3) Fibras alimentares 4) Água
e eletrólitos
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Pirâmide Alimentar do Departamento de Agricultura
dos EUA
Grãos
Frutas
Laticínios
Vegetais
Carnes e feijões
Óleos e açúcares
Fonte USDA. www.mypyramid.gov
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Existe associação entre o Estado Nutricional e o
Desempenho Esportivo?
O estado nutricional de energia e nutrientes pode
afetar as funções de virtualmente todas as
células e tecidos corporais, sem
exceção. Portanto
Estado Nutricional ? Rendimento Esportivo
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Dieta apropriada e exercício físico são
componentes essenciais para saúde, junto com a
constituição do homem (genética), a família e o
ambiente. Hipócrates, 511 a.C.

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É possível que o treinamento esportivo afete o
estado nutricional?
Necessidade Nutricional
Treinamento físico intenso
Ingestão Alimentar
Será que este modelo é válido qualquer situação?
Possível queda de rendimento
Risco de deficiência
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Necessidade Nutricional
Treinamento físico intenso
Ingestão Alimentar
Este modelo só é válido em alguns casos!!
Possível queda de rendimento
Risco de deficiência
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Associação entre a Necessidade de Energia e de
Nutrientes e a Intensidade e o Volume do
Exercício Físico
Atletas Competições Internacionais
Atletas Competições Regionais
Necessidade de Energia e de Nutrientes
Atletas que não Competem
Atividade Recreacional
Intensidade e Volume do Exercício Físico
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N Í V E L D E A T I V I D A D E
INGESTÃO ENERGÉTICA
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A composição corporal é um reflexo da
qualidade e da quantidade de alimentos que
consumimos.
Mas não é o único . . .
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Composição das membranas celulares.
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Eritrócitos
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Relação entre a fragilidade osmótica de
eritrócitos e a composição corporal
Fonte Koury et al. (2002)
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Exercício físico alta intensidade e volume
Necessidade Nutricional
Ingestão Alimentar
Como evitar a queda de rendimento prevista pelo
modelo ?
Possível queda de rendimento
Risco de deficiência
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Alimentos
Suplementos
X
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Compostos bioativos
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Portanto ...
Você é o que come !!
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OBRIGADO PELA ATENÇÃO !