Gorduras trans

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ISOMERIA
Prof. Ênio S. Santos
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O que os olhos não vêm...O coração sente...
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Gorduras trans?
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Qual a ação deste tipo de gordura em nosso
organismo?

• Gorduras trans
• Aumentam o nível de LDL - colesterol (colesterol
  ruim)
• Diminuem o nível de HDL - colesterol (colesterol
  bom)
• Afetam o processo de crescimento e
  desenvolvimento da criança, nos primeiros meses
  de vida.(Placenta/leite materno)

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O que são gorduras trans?

• São um tipo especial de ácido graxo, formado a
  partir de ácidos graxos insaturados.
• .
• São obtidos naturalmente(flora microbiana
  presente no rúmen alguns animais) e
  industrialmente

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Onde estão presentes as gorduras trans?

• Alimentos industrializados, como sorvetes,
  chocolates diet., salgadinhos de pacote, frituras
  comerciais, molhos prontos para salada,
  margarinas, etc.
• Estão presentes em Alimentos obtidos de animais
  ruminantes(bovinos), como carnes, leites e
  derivados

• Em alguns vegetais como romã, ervilha e repolho

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Estrutura geral das gorduras trans
R1
R2
Ácido bovinico
Estrutura geral
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Gorduras cis x Gorduras trans

• Um caso de isomeria geométrica

Reação de isomerização cis-trans.

• Em que
• Os isômeros possuem a mesma formula molecular
• Organização espacial diferentes
• Propriedades diferentes

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Então....

• Na isomeria geométrica os átomos ligados a uma
  dupla ligação podem ocupar posições geométricas
  diferentes na molécula.
• Em cadeias carbônicas abertas, é necessário que
  haja uma ligação dupla e que cada carbono da
  ligação dupla tenha átomos diferentes ligados a
  ele, sendo que

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Isomeria Geométrica
Cis mesmo lado Trans lados opostos
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Isomeria Geométrica

• Existe isomeria geométrica para cadeias
  carbônicas fechadas alicíclicas

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Processo da visão um caso de isomeria geométrica
Retina (camada posterior do olho) Células
fotorreceptoras (contém cis-retinal)
Trans-retinal Geração de impulso elétrico
Enviado e interpretado pelo cérebro gerando a
imagem
Luz
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Processo da visão um caso de isomeria geométrica
Trans-retinal
Cis-retinal
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Processo da visão um caso de isomeria geométrica

• Retinal produzida a partir da vitamina A
• Na cenoura temos o ß-caroteno que, no organismo,
  se converte em vitamina A.
• ß-caroteno

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Processo da visão um caso de isomeria geométrica
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Feromônios

• Substâncias químicas que são produzidas e
  secretadas por indivíduos de uma determinada
  espécie
• Alcançam órgãos olfativos de outros seres vivos
  da mesma espécie desencadeando um conjunto de
  reações
• Cada espécie viva possui um feromônio
  característico

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• As formigas liberam um feromônio de recrutamento
  quando encontram comida desde o formigueiro até o
  local onde é encontrado o alimento
• Uma abelha libera um feromônio de alarme quando
  se encontra em perigo
• Uma cadela que se encontra em período fértil
  (cio) produz e libera um feromônio que atrai o
  cão para a cópula.

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• O feromônio liberado pela mosca doméstica é
  representado abaixo.
• Tricos-9-eno

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Cis-tricos-9-eno
(produzido pela mosca-doméstica)
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Trans-tricostricos-9-enoeno (produzido pelo
pesquisador)
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Referências bibliográficas

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• REIS, M., Completamente Química, Química
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• QUADROS, A. L., Os feromônio e o ensino de
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• MERÇON, F. O que é uma Gordura Trans?,QUÍMICA
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• FERREIRA, J. T. B., Zarbin, P. H. G, Amor ao
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