Gu

1
Guía de Cocina y Restaurante para
principiantes.

• Proyecto Leonardo da Vinci

2
Higiene personal

• Higiene personal serie de normas que los
  trabajadores tienen que cumplir.

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Para qué?

• Para mantener un buen nivel de limpieza y
  así, el trabajador no se convierta en un foco de
  contaminación de la comida.

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Cuándo?

• Antes de empezar a trabajar.
• Durante el trabajo.
• Una vez acabado el trabajo.

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Cómo?

• Utilizando
• Utensilios cepillos, esponjas, cepillo de uñas,
  kit de manicura, secador, peine, etc.
• Líquidos jabón, jabón líquido, detergente,
  crema, acondicionador, etc.
• Hábitos ducharse o bañarse, cortarse las uñas,
  peinarse, etc.

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Cuidado de manos

• Lava las manos
• Antes de entrar en la zona de trabajo.
• Después de ir al baño.
• Al regresar a la zona de trabajo tras un descanso
  y antes de hacer cualquier tarea.
• Después de tocar el pelo, la nariz, las orejas,
  la boca y la piel.
• Después de comer, fumar, toser, estornudar o
  sonarte la nariz.
• Después de tirar la basura.

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Pasos a seguir en el lavado de manos

• Moja las manos.
• Utiliza jabón líquido antibacteriano.
• Usa agua caliente (40-45º)
• Frota ambas manos y antebrazos.
• Frota las uñas con un cepillo de uñas.
• Seca las manos en un secador o con pañuelos de
  papel desechables.
• Tira el pañuelo usado a la basura.

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Cuidado de uñas

• Mantén las uñas cortas y limpias.
• No lleves las uñas pintadas.
• No se admiten uñas postizas.

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Cuidado de la boca, la nariz y los oídos.

• Evita toser y sonarte delante de la comida.
• No debes limpiarte la nariz, los ojos y los oídos
  en la zona de trabajo. Para hacer esto, debes
  utilizar un pañuelo desechable y lavarte las
  manos posteriormente.
• Está prohibido probar la comida con las manos.

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Cuidado del pelo

• Lava el pelo con frecuencia.
• Recoge el pelo y cúbrelo completamente con un
  gorro o un paño adecuado.
• Péinate fuera de la zona de trabajo.

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• Prohibido

• Llevar joyas como anillos, pulseras, collares o
  relojes.
• Fumar y mascar chicle.

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Prohibido

• Tocar la comida con vendas en las manos.
• Toser, estornudar y hablar cerca de la comida.

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Salud del personal

• Vendrá determinada por
• reconocimiento médico previo.
• revisiones médicas periódicas.
• revisión diaria de la piel (comprobar uno mismo
  cualquier anomalía)

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Medidas en caso de enfermedad

• Cualquier arañazo, mordedura o corte debe ser
  debidamente protegido con vendas y guantes para
  evitar cualquier contacto con los alimentos.
• En caso de enfermedades contagiosas
  conjuntivitis, infecciones de piel,
  gastroenteritis y demás, el trabajador, no debe
  incorporarse al puesto de trabajo hasta su total
  recuperación.
• En caso de infecciones en las vías respiratorias,
  se deben usar mascarillas.

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Sabías que?

• Cualquier incumplimiento en las normas de higiene
  personal supone un riesgo tanto para el
  trabajador como para el consumidor.
• En un cm2 de piel hay 8 millones de bacterias.
• Sólo con lavarte las manos se reduce a la mitad
  el número de enfermedades trasmitidas por
  microbios.