CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN

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CONSULTORIA E ASSESSORIA EM UAN

• II JORNADA ACADÊMICA DE NUTRIÇÃO
• Nutricionista Especialista Márcia Regina A. da S.
  Braga

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• CONCEITO
• UAN constitui unidade de trabalho ou órgão
  de uma empresa, que desempenha atividades
  relacionadas à alimentação e nutrição,
  independente da situação que ocupa na escala
  hierárquica da unidade (TEIXEIRA, 2006).

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• DADOS ESTATISTICOS
• Estima-se que o setor de alimentação coletiva no
  Brasil forneça diariamente 4,9 milhões de
  refeições, oferecendo cerca de 150 mil empregos
  diretos e consumindo 2,5 milhões de toneladas de
  alimentos.

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• No Brasil, a estimativa atual é que a cada cinco
  refeições realizadas, uma seja feita fora de
  casa.

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• Melhoria da qualidade dos produtos e serviços
  oferecidos, para que esse diferencial determine
  quais permanecerão no mercado (ABERC, 2002).

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• PONTOS PRIMORDIAIS PARA A QUALIDADE DO SERVIÇO
• Bom planejamento (cardápio, compras)
• Alimento (qualidade nutricional e sensorial)
• Segurança (qualidade higiênico-sanitária)

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• Atendimento (relação cliente-fornecedor)
• Preço.

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• As BPF fazem parte de um conjunto de normas
  regulamentadoras para o preparo de alimentos, a
  fim de controlar as condições operacionais e
  garantir a produção de alimentos seguros (RÊGO
  STAMFORD PIRES, 2001 SEMPREBOM RIBEIRO, 2005).

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• A responsabilidade técnica de uma UAN, segundo
  exigências legais, é exercida por nutricionista,
  e caberá a este elaborar, implantar e manter as
  BPF (ARRUDA, 2002).

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• LEIS QUE REGULAMENTAM
• A Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de
  2002 estabelece Procedimentos Operacionais
  Padronizados que contribuam para a garantia das
  condições higiênico-sanitárias necessárias ao
  processamento/industrialização de alimentos,
  complementando as Boas Práticas de Fabricação.

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• POPS (PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO)
• Higienização das instalações, móveis,
  equipamentos e utensílios
• Controle de potabilidade da água
• Higiene e saúde dos manipuladores
• Manejo dos resíduos

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• Manutenção preventiva e calibração de
  equipamentos
• Controle integrado de vetores e pragas urbanas
• Seleção das matérias-primas, ingredientes e
  embalagens.

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• SITUAÇÕES ADVERSAS
• UAN organizadas em espaços mal projetados, com
  número insuficiente de equipamentos e com
  manutenção precária.

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• Atrasos de fornecedores
• Colaboradores que faltam
• Clientes insatisfeitos.

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• Não se desespere!
• Seja criativo!
• Argumente para chegar às melhorias.

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• Sobrecarga de trabalho
• Número reduzido de operadores para produzir um
  grande número de refeições.

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• Cuidado com os excessos!

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• Mantenha sempre respeito e cordialidade!
• Tenha a todos como parceiros na busca dos
  objetivos.

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• É válido ressaltar que a alimentação é um dos
  aspectos mais importantes para o equilíbrio
  orgânico, e determina não somente a manutenção da
  saúde, como também do ponto de vista econômico,
  representa um dos fatores estruturais da
  competitividade, visto que afeta a capacidade
  para o trabalho, influenciando a dinâmica da
  evolução das sociedades (GRANHEN COLARES, 2005).

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• Obrigada e boa jornada!
• Nutricionista Especialista Márcia Regina A. da S.
  Braga