Sin t

1
-REPORTE FINAL-
DIAGNOSTICO DE LA CADENA DE LA PIÑA
Julio 12, 2002 México, D.F.
DOCUMENTO CONFIDENCIAL Y PARA USO EXCLUSIVO DEL
CLIENTE A QUIEN ESTA DIRIGIDO
CONSULTORIA EN OPTIMIZACION EMPRESARIAL, S.A. DE
C.V. Calle 17 No. 113 Delegación Venustiano
Carranza 15 000 México, D.F. Teléfono 57 84 40
05 57 85 15 73 Fax [phone] Sitio Web
http //www.webcoesa.com e-mail
coesa93_at_prodigy.net.mx
2
CONTENIDO
3
(No Transcript)
4
LA PIÑA ES EL FRUTO RESULTANTE DEL PROCESO DE
FLORACION DE UNA HERBACEA PERENNE QUE REQUIRE DE
UN LARGO PERIODO DE CULTIVO

• Las características principales de la planta
  productora de piña (ananas comosus) son
• La piña es el fruto resultante del proceso de
  floración de la planta
• Por otra parte, el cutlivo de la piña es
  altamente susceptible al frio. La capacidad de
  resistencia se encuentra asociada a cuatro
  factores principales

• Altura promedio de 1 a 2 metros en su etapa
  adulta
• Ancho de 1 a 2 metros en etapa adulta
• Las hojas presentan una forma cóncava, esta
  característica permite que la planta recolecte
  agua en la roseta para su absorción a través de
  la epidermis
• El color de las hojas puede presentar varios
  tonos en función del cultivar, aunque en general
  domina el color verde, rojo y púrpura
• Antes de la maduración del primer fruto la planta
  desarrolla nuevo material de cultivo (hijastros,
  vástagos, esquejes)
• El proceso de inflorescencia inicia con el brote
  de cerca de 50 a más de 200 flores individuales,
  dependiendo del tipo cultivar
• El fruto puede carecer de corona o bien presentar
  coronas múltiples
• Las flores de la planta son hermafroditas
• La parte final de la inflorescencia es una corona
  compuesta por 150 hojas cortas en promedio
• Cabe señalar, que mediante procesos artificiales
  es posible inducir la floración de la planta
• Tipo de cultivar
• Tamaño de la planta
• Edad de la planta
• Calidad del material de cultivo utilizado

Fuente Pineapple, Geo Coppens dEeckenbrugge
Freddy Leal 2001
5
LA REPRODUCCION DE LA PLANTA SE GENERA A TRAVES
DE VARIAS FUENTES, CARACTERIZANDOSE POR SER UN
PROCESO PREDOMINANTEMENTE ASEXUAL Y RECURRENTE .
. .

• La reproducción de la planta de la piña es
  predominantemente asexual. Sin embargo, la
  reproducción sexual también es funcional
  empleándose en el proceso de cultivo controlado
• La planta desarrolla hijastros, vástago o
  esquejes a partir de brotes axilares, estos son
  capaces de producir nuevos ejes de crecimiento
  para generar nuevos frutos
• Consecuentemente, la planta tiene el potencial
  para generar una secuencia de varios ciclos de
  producción
• La propagación vegetativa se clasifica de acuerdo
  con la posición en la que se reproduce el
  material de cultivo con respecto a la planta
• Por otra parte, se requiere una renovación
  periódica de los cultivos para mantener la
  calidad del fruto, principalmente en el caso de
  las plantaciones comerciales

• Vástago (sucker) crece en la parte enterrada de
  la planta
• Hijastro (stem shoots) crece en la parte aérea
  de la planta
• Esqueje (slip) aparece en el pedúnculo,
  generalmente agrupados cerca de la base de la
  fruta
• La producción elevada de néctar y la coróla
  tubular favorecen ampliamente la polinización
• Adicionalmente, la corona también se emplea como
  material de cultivo
• En la mayor parte de los grandes cultivos
  comerciales sólo se permite que la planta
  produzca como máximo entre dos y tres cosechas
• La falta de renovación del material de cultivo
  provoca la disminución del tamaño de la fruta,
  además de reducir la uniformidad del producto
• Hijastros obtenidos de la cosecha anterior
• Plantación de la corona de los frutos
• Vástagos producidos a lo largo del pedúnculo

Fuente Pineapple, Geo Coppens dEeckenbrugge
Freddy Leal 2001
. . . SIN EMBARGO, LA REPRODUCCION COMERCIAL DE
LA PIÑA REQUIERE LA RENOVACION CONSTANTE DEL
MATERIAL DE CULTIVO
6
(No Transcript)
7
(No Transcript)
8
A NIVEL MUNDIAL, LA PIÑA ES EL SEGUNDO FRUTO
TROPICAL EN IMPORTANCIA -- EN EL 2000,
CONTRIBUYO CON MAS DEL 20 DEL VOLUMEN TOTAL
PRODUCCION MUNDIAL DE FRUTOS TROPICALES 2000
FRUTOS TROPICALES
FRUTOS SECUNDARIOS 24.1
FRUTOS PRIMARIOS 75.9
3.9

• Incluye
• Litchi
• Rambután
• Guayaba
• Fruto de la pasión
• Carambola
• Mangostan
• Maracuyá
• Durión
• Longan

AGUACATE

• Equivalente a 4.9 de los frutos primarios

• La producción mundial de frutos tropicales se
  divide en dos grandes segmentos
• Los países desarrollados pro-ducen más del 95 de
  los frutos tropicales
• A nivel mundial hay una alta variabilidad en la
  oferta de frutos tropicales, principalmente en el
  caso de la piña y el mango

13.6
PAPAYA

• Equivalente a 18.0 de los frutos primarios

• Primarios comercializados en altos volúmenes
• Secundarios comercializados a baja escala

22.2
PIÑA

• Equivalente a 29.3 de los frutos primarios

36.2
MANGO

• Equivalente a 47.8 de los frutos primarios

Total 61.7 millones de toneladas
Fuente Tropical Fruits Commodity Notes, FAO
2002 Current Market Situation, FAO
2002
9
LA PIÑA DOMINA AMPLIAMENTE EL COMERCIO MUNDIAL DE
FRUTAS TROPICALES A PESAR DE QUE RECIENTEMENTE HA
CRECIDO LA COMPETENCIA DE OTROS FRUTOS
COMERCIO MUNDIAL DE FRUTAS TROPICALES 2000

• El área cultivada con frutos tropicales
  secundarios ha crecido en los últimos cinco años,
  fortaleciendo su oferta mundial
• Sin embargo, la piña se mantiene como el fruto
  tropical líder en el comercio mundial

• El litchi, guayaba y mangostán han aumentado su
  presencia en el comercio mundial debido a la
  mayor promoción y difusión con los consumidores
• En consecuencia, la piña enfrenta una mayor
  competencia en el mercado mundial de frutos
  tropicales

Frutos secundarios 8.8
Papaya 7.4
Aguacate 11.1
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES (por tipo de fruto
tropical)
Piña 51.0
Mango 21.7
FRUTOS SECUNDARIOS
MANGO
AGUACATE
PAPAYA
PIÑA

• México
• Brasil
• India

• México
• Malasia
• Brasil

• Malasia
• Estados Unidos
• Kenia

• Costa Rica
• Costa de Marfíl
• Filipinas

• Chile
• México
• Sudáfrica

Total 2.1 millones de toneladas
Fuente Tropical Fruits Commodity Notes, FAO 2002
10
ADEMAS, LA PIÑA ES EL FRUTO TROPICAL MEJOR
POSICIONADO YA QUE SU COMERCIO SE ORIENTA A LOS
PRINCIPALES PAISES DESARROLLADOS
PRINCIPALES IMPORTADORES DE FRUTAS TROPICALES EN
FRESCO
EXPECTATIVAS A MEDIANO PLAZO Frutos Tropicales
FRUTO TROPICAL

• Crecimiento constante aunque moderado debido a la
  madurez de los mercados
• Nuevos usos y combinaciones de los frutos
• Aumento de la demanda en los mercados de los
  países desarro-llados

Frutos secundarios
MERCADO
Piña
Mango
Aguacate
Papaya

• Estados Unidos
• Japón
• Jugos y mezclas
• Desarrollo de recetas
• Enlatado de productos tipo cocktail

• Estados Unidos
• Japón
• Comunidad Económica Europea
• China
• Singapur
• Malasia
• Canadá

• Cerca del 80 del volumen mundial de frutos
  tropicales es importado por los países
  desarrollados
• Estados Unidos, Japón y la Comunidad Económica
  Europea son los mercados más importantes,
  especialmente para la piña

Fuente Tropical Fruits Projections to 2005, FAO
2002
11
EN CONSECUENCIA, EN LA ULTIMA DECADA LA
PRODUCCION MUNDIAL DE PIÑA HA CRECIDO A UNA TASA
MEDIA ANUAL DE 1.9 PESE A LA OCURRENCIA DE
FENOMENOS ECONOMICOS Y CLIMATICOS ADVERSOS
PRODUCCION MUNDIAL DE PIÑA (Millones de toneladas)

• Fuerte recupe-ración

• Crisis asiática

• Tailandia
• Brasil
• China
• C. Rica
• Colombia

• Estabili-zación del crecimiento

• Fenómeno del Niño
• Huracán Mitch

13.9
13.7
13.7
12.5
12.4
12.2
12.2
12.2
12.2
11.4
11.3
11.1
TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL 1.9
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
VARIACION ANUAL
-1.7
2.9
6.5
0.4
2.3
-2.3
1.8
-2.1
12.1
0.4
1.3
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
El Estado Mundial de la Agricultura y la
Alimentación 2001, FAO 2002
12
LA ALTA CONCENTRACION DE LA OFERTA ES UN RASGO
CARACTERISTICO DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE PIÑA
-- EN EL 2001, 14 PAISES APORTARON MAS DEL 80
DEL VOLUMEN TOTAL
PARETO DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE PIÑA 2001
100
80

• India
• Nigeria
• México
• Costa Rica
• Colombia
• EE.UU.A
• Vietnam
• Indonesia
• Venezuela
• Kenia

• Costa de Marfil
• Congo
• Ecuador
• Perú
• Bangladesh
• Sudáfrica
• Australia
• Malasia
• Guatemala
• Rep. Dominicana

• Benin
• Tanzania
• Guinea
• Honduras
• Sri Lanka
• Bolivia
• Ghana
• Madagascar
• Nicaragua
• Camerún

• Paraguay
• Laos
• Angola
• Panamá
• Jamaica
• Martinica
• Cuba
• Camboya
• Puerto Rico
• Africa Central

• Mozambique
• Reunión
• Japón
• Papua Guinea
• Guyana
• Liberia
• I. Guadalupe
• El Salvador
• Samoa
• Otras 22 naciones

60
40

• Tailandia
• Filipinas
• Brasil
• China

20
14 Naciones
61 Naciones
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
13
TAILANDIA, FILIPINAS, BRASIL Y CHINA SON LOS
PRINCIPALES PRODUCTORES DE PIÑA -- CERCA DEL 50
DEL VOLUMEN MUNDIAL SE GENERA EN DICHAS NACIONES
ESTRUCTURA DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE PIÑA
2001
1990
Total 11.3 millones de toneladas

• Tailandia se colocó como líder productor de piña
  en el mundo a partir de 1975
• En 1999, China desplazó a la India como cuarto
  productor mundial
• La fuerte competencia en el mercado mundial de
  piña ha provocado una sensible disminución en el
  nivel de participación de México

Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
14
SIETE CULTIVARES DESTACAN POR SU IMPORTANCIA
COMERCIAL EN LA PRODUCCION MUNDIAL DE PIÑA . . .
PRINCIPALES CULTIVARES DE PIÑA CON VALOR COMERCIAL
CAYENA LISA
ESPAÑOLA DE SINGAPUR
SELACIA VERDE
REINA
ESPAÑOLA ROJA
PEROLA
PEROLERA

• Su ciclo de producción es uno de los más largos
  entre los cultivares
• Baja producción de vástagos e hijastros
• Vulnerable a plagas y enfermedades
• Alto contenido de azúcar, 13 a 19o Brix
• Gran tolerancia la colapso del fruto
• Pulpa de color amarillo pálido
• Jugo amarillo translúcido pero con alto contenido
  de azúcar

• Básicamente usada en procesos de enlatado
• Cultivada en la zona sur del continente asiático
• Peso promedio de 1 kg.
• Pulpa color amarillo dorado
• Bajo contenido de ácido y de azúcar, 10 a 12o
  Brix
• Alta calidad para la producción de jugo
• Buena productora de vástagos e hijastros
• Altamente sensitiva a nemátodos y al colapso de
  la fruta

• Mutación obtenida a partir de la Española de
  Singapur
• Las diferencias más importantes con el cultivar
  original son
• En términos generales mantiene una gran parte de
  las carácterísticas de la Española de Singapur

• Destinada al mercado en fresco
• Peso promedio de 0.5 a 1 kg.
• La pulpa es de color amarillo dorado
• Alto contenido de azúcar, 14 a 18o Brix
• Fuerte tolerancia al estrés, plagas y
  enfermedades, superando a la Cayena Lisa
• Altamente susceptible al frío y al
  obscurecimiento interno
• Generalmente, cosechada antes de su madurez

• Cultivada ampliamente en las naciones caribeñas
• Peso promedio de 1.2 a 2 kg.
• Medio contenido de azúcar, 12o Brix, pero con
  bajo nivel de acidez
• Alta capacidad para producir vástagos e hijastros
• Elevada tolerancia a altas temperaturas y sequías
• Soporta el obscurecimiento interno y
  marchitamiento
• Vulnerabilidad a los nemátodos y al alto
  contenido de manganeso en los terrenos de cultivo

• Peso promedio de 0.9 a 1 kg.
• Alto contenido de azúcar, entre 13 y 16o Brix
• Alto contenido de ácido ascórbico
• Cultivar muy fuerte y resistente a la sequía,
  piojo arenoso y nemátodos
• Cultivar altamente sensible a la fusiarosis
• Principalmente cultivada en Brasil

• Peso promedio de 1.5 a 3 kg.
• Bajo contenido de azúcar, 12o Brix
• Gran productora de vástagos, en promedio de 4 a
  11
• Cultivar resistente a fusiarosis
• Susceptible al daño del fruto
• Vulnerable al ataque de la mosca melanoloma

• Hojas e inflorescencia de color verde
• Hojuelos de color amarillo

Fuente Pineapple, Geo Coppens dEeckenbrugge
Freddy Leal 2001
15
. . . SIENDO EL CULTIVAR CAYENA LISA EL QUE
CONTRIBUYE CON LA MAYOR CANTIDAD DEL VOLUMEN DE
PRODUCCION DE PIÑA EN EL MUNDO

• La cayena lisa (smooth cayene) domina la
  producción comercial de piña en el mundo

• Se estima que el 70 de la producción mundial,
  equivalente a 9.7 millones de toneladas, se
  conforma por cayena lisa
• Más del 95 de la piña procesada por la industria
  corresponde a dicho cultivar

CULTIVARES DE PIÑA EN LOS PRINCIPALES PAISES
PRODUCTORES
CAYENA LISA
ESPAÑOLA DE SINGAPUR
SELACIA VERDE
REINA
ESPAÑOLA ROJA
PEROLA
PEROLERA

• Esmeralda
• Claire
• San Miguel
• Mipuri

• Piña roja
• Nanas Merah
• Nangka

• Piña verde
• Verde española

• Victoria
• Mauricio
• Moris
• Malaca

• Eapañola negra
• Habana
• Cubana
• Cumanesa

• Pernambuco
• Abakka
• Eleuthera
• Abacaxi
• Jupi

• Lebrija
• Capachera
• Motilona
• Tachirense

VARIEDADES

• Sarawak
• Tifón
• Kew
• Rotschild

• Gandol
• Betek
• Nasmerah

• Nanas Hijau
• Selacia

• Ceilón roja
• Mc. Gregor
• Alejandra

PRODUCTORES

• Tailandia
• Filipinas
• Brasil
• China
• India
• Nigeria
• México
• Costa Rica
• Colombia
• Estados Unidos
• Vietnam
• Venezuela
• Indonesia
• Kenia
• Costa de Marfil
• Malasia

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Fuente Pineapple, Geo Coppens dEeckenburgge
Freddy Leal 2001 Fruits of Warm
Climates, Julia F. Morton, Pineapple
16
LA FUERTE PARTICIPACION DE LA CAYENA LISA EN LA
PRODUCCION DE PIÑA SE DEBE EN GRAN PARTE AL
LIMITADO DESARROLLO BIOTECNOLOGICO EN EL SECTOR,
DISMINUYENDO LA DISPONIBILIDAD DE CULTIVARES
ALTERNATIVOS

• La baja diversificación de variedades de piña es
  consecuencia del reciente desarrollo y aplicación
  de biotecnología en materia de mejora genética
• Además, la aplicación de biotecnología en la
  producción de piña esta sujeta a tres
  condiciones, existiendo un lento dinamismo,
  además de encontrarse en proceso de desarrollo

DESARROLLO BIOTECNOLOGICO MUNDIAL EN EL SECTOR
PIÑERO
Fuente Present and Future Potential of Pineapple
Biotechnology, 4th International Pineapple
Symposium 2002
17
SIN EMBARGO, RECIENTEMENTE SE HAN INTRODUCIDO
NUEVAS VARIEDADES COMERCIALES CON EL PROPOSITO DE
MEJORAR LA CALIDAD DE LA OFERTA INTERNACIONAL DE
PIÑA
CARACTERISTICAS
NUEVAS VARIEDADES COMERCIALES
DIFERENCIAS RESPECTO A LA CAYENA LISA

• Híbrido desarrollado en Hawai a partir de cayena
  lisa
• Peso promedio de 1.3 a 2.5 kg.
• Color naranja-amarillo intenso
• Alto contenido de azúcar, 15 a 17o Brix
• Fruto dulce, compacto y fibroso

• Mayor resistencia al obscurecimiento interno
• Menor ácido ascórbico total
• Mayor susceptibilidad a la pudrición
• Más sensitividad al Phytophthora

MD2

• Golden ripe
• Extra sweet
• Maya gold

• Cultivar liberado en 1996 para el mercado en
  fresco
• Híbrido desarrollado a partir de otras dos
  clonaciones
• Ciclo de producción anual
• Generación de 2 a 3 vástagos por planta
• Peso promedio de 1.1. a 1.3 kg.
• Alto contenido de azúcar, 17 a 22o Brix

• Mayor vida de anaquél
• Mayor contenido de azúcar
• Mayor resistencia al desorden del corazón negro
• Menor ciclo de producción

JOSEFINA

• Híbrido obtenido a partir de los cultivares
  cayena lisa y manzana
• Peso promedio de 1.4 a 2 kg.
• Alto contenido de azúcar, 15 a 18o Brix

• Similar acidez pero con mayor contenido de ácido
  ascórbico
• Menor ciclo de producción
• Menor resistencia a la pudrición
• Mayor respuesta a la inducción floral

RL41
Fuente Tropical Fruits Commodity Notes, FAO 2002
18
LA PRODUCCION MUNDIAL DE PIÑA ENFRENTA
LIMITACIONES DEBIDO AL REDUCIDO CONTROL SOBRE EL
PROCESO DE FLORACION NATURAL, ASÍ COMO A LA
PRESENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

• La floración natural y consecuentemente la
  obtención del fruto genera pérdidas elevadas al
  sector piñero
• Asimismo, la producción de piña es afectada por
  la presencia de plagas elevando el índice de
  siniestralidad de los cultivos (diferencia entre
  la superficie sembrada y cosechada)

• Concentración elevada de la cosecha en época de
  floración natural disminuyendo el precio de venta
  y la capacidad de planeación de cultivos
• Merma por la pudrición del fruto debido a la
  sobre oferta e incapacidad de los mercados para
  absorber el exceso de piña
• Incremento en los costos de producción derivado
  de la realización de varias cosechas (maduración
  natural no uniforme de las planta)
• El daño causado por las plagas se divide en tres
  vertientes
• Las plagas con mayor repercusión en el cultivo de
  la piña son piojo harinoso, hormigas y ratas
• Algunos de los daños más importantes son
  marchitez de la piña, pudrición blanda de la
  base, pudrición del cuello, pudrición del corazón
  y de la raíz
• En general, el control de las plagas en las
  plantaciones de piña esta limitado debido a la
  escasez de recursos económicos para la
  adquisición de plaguicidas
• Las dos enfermedades son fungosas (hongos)
• La fusariosis es provocada por la bacteria
  Fusarium subglutinans y genera una pérdida de
  electrolitos y malformación en la estructura
  celular
• Mientras que la pudrición de la roseta es
  generada por la bacteria Phytophthora parasítica

• Merma de la producción por el daño directo al
  fruto
• Generación de condiciones para la propagación de
  virus
• Daño comercial al reducir la capacidad para
  cumplir los criterios fitosanitarios para la
  exportación

Fuente Documentos Varios, 4th International
Pineapple Symposium 2002
19
POR TAL MOTIVO, LA BIOTECNOLOGIA SE HA
CONCENTRADO EN MEJORAR GENETICAMENTE LOS
CULTIVARES PARA CONTROLAR LA FLORACION Y ELIMINAR
LA FLUCTUACION EN LA OFERTA DE PIÑA

• Recientemente, la investigación biotecnológica se
  concentra en el mejoramiento genético con el
  propósito de controlar la floración de la planta
• Además de las alternativas proporcionadas por la
  biotecnología se cuenta con productos y técnicas
  auxiliares en el control de la floración

• Incrementar la certidumbre y el control sobre los
  procesos de inducción floral
• Reducir los costos derivados de la carburación
• Para inhibir la floración se ha clonado un gen
  capaz de suprimir los sentidos mediante la
  regulación del periodo de producción de etileno
• Australia registra los mayores avances en la
  clonación de genes para regular la floración
• Productos químicos como el Ethephon, Ethrel-480,
• Carburo de calcio (CaC2), utilizado en gran
  medida por los productores de Veracruz
• Acido propiónico (ACP), influyendo en la masa
  foliar, producción de vástagos y rendimiento
• Paclobutrazol (PCB) con los mismos resultados que
  el ACP
• Utilización de acolchado plástico para mejorar la
  eficiencia en la absorción de bióxido de carbono
  (CO2) en algunos cultivares

VENTAJAS DEL CONTROL PRECISO DEL PROCESO DE
FLORACION

• Programación estratégica de la producción
  (cultivo-cosecha)
• Reducción de las fluctuaciones en el precio de
  venta de la piña
• Mayor capacidad de negociación por parte de los
  productores directos
• Continuidad en la utilización de la capacidad
  instalada de las empresas procesadoras de piña
• Reducción de los niveles de merma de producto
  ocasionado por la maduración y/o inmadurez del
  fruto

Fuente Documentos Varios, 4th International
Pineapple Symposium 2002
20
ANALOGAMENTE, LA BIOTECNOLOGIA HA APORTADO
ELEMENTOS PARA FORTALECER LA CAPACIDAD DE LOS
CULTIVARES Y REDUCIR LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES

• Los esfuerzos biotecnológicos también se
  concentran en el fortalecimiento genético para
  erradicar la fusariosis y la pudrición de la
  roseta
• Los países asiáticos, así como los Estados
  Unidos, sobresalen por sus investigaciones en la
  erradicación de las enfermedades de la piña
• Asimismo, Cuba ha logrado importantes avances en
  biotecnología mejorando la resistencia de los
  cultivos a las enfermedades más importantes
• En México, también se han generado
  investigaciones tendientes a reducir la
  incidencia de enfermedades, algunas de los
  estudios se realizan en complementariedad con
  otros centros de investigación en el mundo

• Transformación genética
• Criopreservación de los ápices y callos de la
  piña
• Hibridación
• Las investigaciones se concentran en el
  mejoramiento de la fruta que se destina a su
  consumo en fresco
• Sin embargo, también se cuenta con avances en el
  caso de la fruta orientada a la industria de
  procesados
• Obtención clones con genes resistentes a hongos
• Pruebas a nivel agronómico para medir el
  desempeño de las plantas transgénicas
• Aislamiento y purificación de metabolitos
  microbianos participantes en la relación
  planta-patógeno
• Utilizando procedimientos cromatográficos
• Obtención de un agente de selección precoz
  eficiente con posibilidades para el mejoramiento
  genético y resistencia a fusariosis

Fuente Documentos Varios, 4th International
Pineapple Symposium 2002
21
POR SU PARTE, LA IMPLANTACION DE SISTEMAS DE
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS HA PERMITIDO REDUCIR
EL DAÑO CAUSADO A LOS CULTIVOS Y A LA
COMERCIALIZACION DE PIÑA

• El manejo integrado se ha convertido en un
  instrumento para disminuir el daño provocado por
  las plagas al cultivo de piña
• Los programas de manejo integral de plagas se
  complementan con un plan de mercadotecnia con el
  propósito de mejorar la imagen ante los
  consumidores

Fuente Documentos Varios, 4th International
Pineapple Symposium 2002
22
EN ESTE SENTIDO, EL CONTROL DE PLAGAS SE ORIENTA
HACIA LA APLICACION DE METODOS NO AGRESIVOS CON
EL AMBIENTE DEBIDO A LAS RESTRICCIONES
FITOSANITARIAS EN EL COMERCIO MUNDIAL

• El sistema tradicional para el control de las
  plagas ha consistido en la fumigación directa de
  las plantaciones de piña mediante productos
  químicos, básicamente bromuro de metilo
• El dibromuro de etileno también se ha excluido
  como producto para fumigación, principalmente en
  EE.UU.A., Europa y Japón
• En respuesta al daño causado por el bromuro de
  metilo, se han aceptado productos químicos
  alternativos para el control de plagas

• El bromuro de metilo se emplea desde la década de
  los cincuenta para combatir plagas, bacterias,
  nemátodos y otros virus existentes en el suelo
• Sin embargo, en 1992 se le consideró como un
  producto nocivo al ambiente (ozono)
• Por ello, a nivel mundial los gobiernos han
  aplicado restricciones al uso del bromuro de
  metilo
• El objetivo a mediano plazo, se enfoca a excluir
  el uso del bromuro de metilo en el control de
  plagas
• Por su relación con la aparición de tumores
  cancerígenos
• Los productos tratados con dicha sustancia no
  pueden ser comercializados en los principales
  mercados de exportación
• Yoduro de metilo
• Tiofanato metil
• Propiconazol
• Tebuconazol
• Tiabendazol
• Benomyl

Fuente Documentos Varios, 4th International
Pineapple Symposium 2002
Alternative Phytosanitary Treatments to Methyl
Bromide for Tropical Fruits Exports, FAO 1999
23
EN ESTE SENTIDO, EL CONTROL DE PLAGAS . . .
(CONTINUACION)

• Cabe señalar, que los productos alternativos aún
  representan niveles elevados de inversión y costo
  por lo cual se utilizan en forma marginal
• Consecuentemente, se han desarrollado nuevas
  alternativas para el control integrado de plagas,
  en donde dichas alternativas evitan la
  utilización de productos químicos durante el
  cultivo
• Algunos de los tratamientos alternativos al uso
  de productos químicos se encuentran en periodo de
  prueba y evaluación por lo que su utilización aun
  no se realiza en forma comercial
• Asimismo, los centros de investigación se
  encuentran identificando nuevos métodos para el
  control de plagas

• Inmersión
• Tratamientos térmicos
• Irradiación
• Tratamiento en frío
• Además, se ha empleado benzoato de sodio y ácido
  acético, debido a que se consideran como
  compuestos seguros
• Rotación de cultivos
• Evaluación de extractos alelopáticos de especies
  vegetales
• Inoculación de plagas en experimentos de
  laboratorio
• Empleo de métodos de interferencia biológica
• Selección de materiales de cultivo resistentes
  (mejoramiento genético)
• La falta de recursos económicos por parte de los
  productores, especialmente los de menor tamaño,
  es un factor fundamental que ha limitado la
  implantación de controles integrados y novedosos

Fuente Documentos Varios, 4th International
Pineapple Symposium 2002
Alternative Phytosanitary Treatments to Methyl
Bromide for Tropical Fruits Exports, FAO 1999
24
FINALMENTE, LA APLICACION DE COMPUESTOS QUIMICOS
Y EL CONTROL DE LA TEMPERATURA SON LOS MECANISMOS
MAS UTILIZADOS PARA REDUCIR LOS DAÑOS GENERADOS
AL FRUTO DURANTE EL MANEJO POSTCOSECHA

• La aplicación de compuestos químicos requiere una
  evaluación integral de los cambios manifestados
  en el fruto con el propósito de no alterar el
  nivel de aceptación por parte de los consumidores
• A nivel mundial, se han desarrollado diversas
  técnicas para mantener la calidad de la piña
  después de su cosecha, las más relevantes son
• La aplicación de las medidas de manejo
  postcosecha han permitido conservar la calidad de
  la fruta

• La evaluación integral permite mantener sin
  alteración el nivel de aceptación de la piña por
  parte del consumidor
• Los principales atributos a considerar son
  color, sabor, contenido de azúcar, firmeza de la
  pulpa
• Inmersión en sustancias antioxidantes (ácido
  ascórbico, 4-hexilresorcinol)
• Aspersión con cloruro de calcio para incrementar
  su concentración en el fruto
• Prueba con condiciones fluctuantes de temperatura
• Tratamiento a base de hidrácida málica más cera
  polietileno-parafina
• Tratamientos pre-cosecha para mejorar la
  resistencia al manejo
• Aplicación de productos químicos (1-MCP,
  Ethephon)
• Inhibición del oscurecimiento y pudrición
  microbiana
• Prolongación de la vida de anaquel
• Disminución del daño por frío a niveles
  comercialmente aceptables
• Disminución en el contenido de ácido málico tanto
  en las hojas de la corona como en el fruto
• Mayor firmeza de la pulpa
• Reducción en la pérdida de humedad

Fuente Documentos Varios, 4th International
Pineapple Symposium 2002
25
POR OTRA PARTE, EN LOS ULTIMOS DOCE AÑOS LA
SUPERFICIE MUNDIAL CULTIVADA CON PIÑA SE HA
UBICADO EN PROMEDIO EN LAS 678 HECTAREAS EN
PROMEDIO, SIENDO EN ASIA Y AFRICA DONDE SE
CONCENTRA MAS DEL 80
SUPERFICIE MUNDIAL CULTIVADA CON PIÑA
SUPERFICIE CULTIVADA POR REGION 1990
Superficie promedio 678.0 miles de hectáreas
734.6
2001
743.6
2000
717.1
1999
693.1
1998
679.1
1997
658.9
1996
692.0
1995
674.3
1994
663.2
1993
1992
630.7
625.3
1991
623.6
1990
100.0
200.0
300.0
400.0
500.0
600.0
700.0
Miles de hectáreas
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
26
NIGERIA, TAILANDIA Y LA INDIA TIENEN LA MAYOR
SUPERFICIE CULTIVADA CON PIÑA, NO OBSTANTE LOS
MAYORES RENDIMIENTOS POR HECTAREA SE OBTIENEN EN
PANAMA, CUBA Y AUSTRALIA
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
27
EN EL PERIODO 1990-2001, UNICAMENTE OCHO PAISES
HAN LOGRADO AUMENTAR SU RENDIMIENTO POR HECTAREA
A PESAR DE SUFRIR UNA REDUCCION EN LA SUPERFICIE
CULTIVADA CON PIÑA
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
28
FINALMENTE, EL AUMENTO DE LA PRODUCCION MUNDIAL
DE PIÑA SE HA GENERADO PRINCIPALMENTE COMO
RESULTADO DE UNA MAYOR SUPERFICIE DESTINADA AL
CULTIVO

• En la mayor parte de los países productores de
  piña el volumen obtenido esta estrechamente
  vinculado con la disponibilidad de terrenos para
  siembra y cultivo
• La relación anterior, es consecuencia de la
  reducida tecnificación en las plantaciones, solo
  algunos países han aumentado su rendimiento pese
  a la menor superficie cultivada
• Los principales factores que limitan la
  modernización de las plantaciones de piña son
  falta de recursos de inversión, fuerte
  requerimiento de recursos para mantener los
  cultivos y atomización de la producción

Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
29
COMERCIALIZACION
30
EN LOS ULTIMOS AÑOS EL COMERCIO MUNDIAL DE PIÑA Y
DERIVADOS SE HA INCREMENTADO A UN RITMO MEDIO
ANUAL DE 2.5 EN TERMINOS DE VALOR
TASA DE CRECIMIENTO MEDIO ANUAL PRINCIPALES
MERCADOS 2000
COMERCIO MUNDIAL DE PIÑA Y DERIVADOS (Millones de
dólares)
1,600
ECUACION
Y 946.4 30.9x
1,400
1,200
1,000
800
TMCA 2.5
600
400
200
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
31
EN GENERAL, LA PIÑA ENLATADA ES EL PRODUCTO MAS
IMPORTANTE DENTRO DEL COMERCIO MUNDIAL DE PIÑA Y
DERIVADOS -- NO OBSTANTE, EL JUGO SIMPLE Y
CONCENTRADO TIENE UN MAYOR PRECIO POR TONELADA
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
32
EN LOS ULTIMOS CUATRO AÑOS, EL COMERCIO
INTERNACIONAL DE PIÑA ENLATADA HA EVOLUCIONADO
ERRATICAMENTE PERO SE MANTIENE DENTRO DE LAS 0.9
Y 1.1 MILLONES DE TONELADAS
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
33
LA INCERTIDUMBRE EN EL ABASTO Y LA CALIDAD DE LA
MATERIA PRIMA SON LOS FACTORES MAS IMPORTANTES
QUE DEFINEN EL COMPORTAMIENTO INESTABLE DE LA
PRODUCCION DE PIÑA ENLATADA

• En general, la oferta mundial de materia prima
  (piña fresca) para procesar se genera en forma
  discontinua
• La alta variabilidad en la disponibilidad de
  materia prima afecta de diversas formas a la
  industria procesadora
• Adicionalmente, la industria enfrenta
  limitaciones de calidad en el abasto de la
  materia prima

• La disponibilidad de la piña se concentra
  principalmente en los periodos de cosecha
• Existen periodos marcados de sobre oferta pero
  también de escasez
• Fuerte movimiento en precios de la materia prima,
  tanto a la alza como a la baja
• Periodos prolongados de desabasto provocando la
  disminución de la capacidad utilizada e incluso
  la suspensión temporal de actividades
• Pérdida de confianza por parte de los clientes en
  el mercado local y de exportación
• La inducción floral de los cultivos acelera el
  periodo de cosecha pero, en ocasiones, disminuye
  la calidad de la fruta
• El oscurecimiento de la fruta es uno de los
  principales problemas de calidad de la piña
  destinada a la industria procesadora
• En general, el cultivo mundial de piña se realiza
  con base a la experiencia de los productores
• El sector tecnificado representa un bajo
  porcentaje respecto al total de las unidades de
  producción de piña en el mundo
• Aunque se han desarrollado mecanismos y productos
  capaces de apoyar la planeación de los cultivos,
  la falta de recursos financieros limita su
  aplicación

• Tamaño de fruto por debajo de los requerimientos
• Inmadurez de la piña

34
LA SITUACION ANTERIOR, HA IMPULSADO UNA SERIE DE
MODIFICACIONES TANTO EN LA INDUSTRIA COMO EN EL
MERCADO DE PROCESADOS

• El cambio de productos elaborados es una práctica
  utilizada por la industria para solucionar
  temporalmente la carencia de materia prima (piña)
• Destaca que a nivel mundial, se han registrado
  casos de reconversión de las líneas de producción
  como una alternativa a la falta de abasto de piña
• Desarrollo de nuevos proveedores de materia
  prima, así como de productos procesados
• Fortalecimiento del vínculo entre los centros de
  investigación y desarrollo y la industria
  procesadora de piña

• Modificando las líneas de producción para
  producir cocktail de frutas en lugar de piña
  enlatada
• Mediante esta política reducen su demanda de piña
  y estabilizan el precio de compra
• El cambio de la producción se empleo inicialmente
  como una alternativa para afrontar la escasez de
  piña fresca sin embargo, gradualmente se ha
  convertido en una actividad importante
• Optando por el procesamiento de otros productos
  tropicales como el mango y frutas exóticas
• Incluso, modificando las líneas para producir
  jugo concentrado de piña debido a su mayor precio
  y a las menores restricciones en el uso de
  materia prima de menor calidad y tamaño
• La búsqueda de fuentes de abasto fuera de
  territorio nacional se ha convertido en una
  necesidad para la industria procesadora mundial
• De igual manera, los importadores de productos
  procesados han disminuido su lealtad hacia el
  proveedor, fortaleciendo el intercambio con
  procesadores de otras partes del mundo
• Aplicando las pruebas de mejoramiento del
  producto directamente en las plantas
• Canalización de recursos financieros de las
  empresas hacia los institutos de investigación
• Orientación de los esfuerzos de investigación
  hacia la solución de factores técnicos del
  producto que limitan su comercialización en el
  mercado mundial

• Perecibilidad y vida de anaquel
• Sabor y color del fruto enlatado
• Resistencia a la temperatura de conservación
• Mejoramiento de la apariencia
• Desarrollo de nuevos productos para enlatado

35
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
36
TAILANDIA, FILIPINAS E INDONESIA PROVEEN CERCA
DEL 80 DE LA OFERTA DE PIÑA ENLATADA QUE SE
COMERCIALIZA EN EL MERCADO MUNDIAL
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
37
EN TANTO QUE ESTADOS UNIDOS Y ALEMANIA ADQUIEREN
LA MAYOR PARTE DE LA OFERTA MUNDIAL DE PIÑA
ENLATADA, AUNQUE DESDE 1990 LA DEMANDA EN ESTOS
DOS MERCADOS HA FLUCTUADO CONTINUAMENTE . . .
Nota() Excluye 54.7 mil toneladas de piña
enlatada en tránsito () Excluye 69.0 mil
toneladas de piña enlatada en tránsito Fuente
Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
. . . POR ELLO, SU PARTICIPACION CONJUNTA EN LA
COMPRA DE PIÑA ENLATADA SE HA INCREMENTADO
MARGINALMENTE -- 1.3 PUNTOS PORCENTUALES EN LOS
ULTIMOS ONCE AÑOS
38
POR SU PARTE, DESDE 1990 EL COMERCIO MUNDIAL DE
PIÑA EN FRESCO HA CRECIDO EN VOLUMEN Y EN VALOR A
UNA TASA MEDIA DE 6 Y 8 RESPECTIVAMENTE
COMERCIO MUNDIAL DE PIÑA EN FRESCO
VOLUMEN (Miles de toneladas)
VALOR (Miles de dólares)
2000
2000
1,045.7
418.5
1999
1999
1,054.4
438.1
1998
1998
862.5
377.3
1997
1997
902.0
369.6
1996
1996
839.2
346.1
TMCA 6.2
TMCA 8.8
1995
1995
777.7
300.1
1994
1994
752.3
262.5
1993
1993
677.7
223.0
1992
1992
589.8
178.4
1991
1991
609.6
184.7
1990
1990
574.1
179.6
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002

• La contracción de las exportaciones de piña
  fresca en 1998 fue generada por la disminución de
  la oferta exportable en Costa de Marfil y
  Filipinas
• La menor oferta mundial de piña en fresco en el
  dicho año no se logró compensar con el aumento de
  8.5 en el volumen de exportación de Costa Rica

• En Costa de Marfil la oferta exportable se
  contrajo 14.7
• Mientras que en Filipinas las exportaciones
  cayeron un 18.9
• La presencia de condiciones climáticas
  desfavorables y los efectos rezagados de una
  sequía provocaron la menor oferta de estas
  naciones

39
A PESAR DEL DINAMISMO EN EL COMERCIO MUNDIAL DE
PIÑA EN FRESCO, ACTUALMENTE SE EXPORTA MENOS DEL
8 DEL VOLUMEN TOTAL COSECHADO EN EL MUNDO . . .
Fuente Documentos varios, FAO 2002, Base de
Datos Estadísticos, FAO 2002
. . . EN DONDE, TRES FACTORES REDUCEN EL
POTENCIAL DE COMERCIO DE PIÑA FRESCA
40
COSTA RICA, COSTA DE MARFIL Y FILIPINAS SON LOS
PROVEEDORES MAS GRANDES DE PIÑA FRESCA PARA EL
MERCADO MUNDIAL, SU OFERTA CONJUNTA REPRESENTA
MAS DEL 60 DEL TOTAL
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
41
CUATRO DE LOS MAS IMPORTANTES PAISES PRODUCTORES
DE PIÑA ORIENTAN SU PRODUCCION FUNDAMENTALMENTE
AL MERCADO DE EXPORTACION . . .
. . . DESTACANDO LA FUERTE RE-EXPOTACION EN EL
CASO DE FRANCIA, BELGICA Y PAISES BAJOS
42
DOCE NACIONES CONCENTRAN EL 90 DE LA DEMANDA
MUNDIAL DE PIÑA FRESCA -- SIENDO ESTADOS UNIDOS
EL MERCADO CON MAYOR PARTICIPACION
PRINCIPALES MERCADOS DE PIÑA FRESCA 2000

• De 1990 al 2000, las compras de piña fresca por
  parte de los Estados Unidos en el mercado
  exterior crecieron a una tasa media anual de
  10.8
• La mayor importación de piña fresca en los
  Estados Unidos ha sido provocado por la caída de
  la cosecha interna de dicho fruto
• Por su parte, Francia, Bélgica, Italia y Alemania
  adquieren la piña en fresco para destinarla a
  tres áreas

• En 1990 su demanda representó el 19.1 de la
  oferta mundial
• Para el 2000 alcanzó más del 30
• Re-exportación en fresco
• Transformación a derivados para su exportación
• Consumo interno

Nota() Excluye 10.3 mil toneladas, por tratarse
de mercancías en movimiento Fuente Base de Datos
Estadísticos, FAO 2002
43
EN CUANTO AL COMERCIO MUNDIAL DE JUGO SIMPLE DE
PIÑA, LA OFERTA ES ALTAMENTE CONCENTRADA POR
FILIPINAS Y TAILANDIA -- EN CONJUNTO PROVEEN EL
65 DEL VOLUMEN TOTAL
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
44
FINALMENTE, INDONESIA ES EL LIDER MUNDIAL EN EL
ABASTO DE JUGO CONCENTRADO, MAS DEL 70 DEL
VOLUMEN TOTAL ES SUMINISTRADO POR ESTE PAIS
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
45
ADICIONALMENTE, LA PIÑA OFRECE VENTAJAS PARA SU
APROVECHAMIENTO COMERCIAL COMO FIBRA -- POR ELLO,
A NIVEL MUNDIAL SE HA INCREMENTADO LA
INVESTIGACION ES ESTA MATERIA
Fuente Pineapple, Geo Coppens dEeckenburgge
Freddy Leal 2001 Documentos Varios
46
ASIMISMO, SE HA FOMENTADO EL APROVECHAMIENTO DE
LOS DESECHOS DEL CULTIVO, ENLATADO Y EXTRACCION
DE JUGO DE PIÑA PARA ELABORAR ALIMENTO ANIMAL
USO DEL DESPERCICIO DE LA PIÑA EN LOS DISTINTOS
ESLABONES DE LA CADENA
Fuente Sistema de Información de los Recursos
del Pienso 2001
. . . SIENDO EN HAWAI DONDE SE APLICAN LOS
MAYORES AVANCES TECNOLOGICOS PARA LA EXPLOTACION
COMERCIAL DE LOS SUBPRODUCTOS DE PIÑA
47
CON EL PROPOSITO DE FOMENTAR EL CONSUMO DE PIÑA,
VARIOS PAISES PRODUCTORES HAN IMPULSADO
IMPORTANTES CAMPAÑAS DE PROMOCION RESALTANDO LAS
CUALIDADES MEDICINALES Y TERAPEUTICAS DEL FRUTO
ATRIBUTOS MEDICINALES Y CURATIVOS DE LA PIÑA
CONTRA DESORDENES ESTOMACALES
ANTIPARASITARIO
EMENAGOGO
ABORTIVO
DESINTOXICANTE
VERMIFUGO

• Mejoramiento de la actividad digestiva
• Regulación de la acidez normal del estómago
• Acelerador de la desintoxicación del organismo
• Eliminación de radicales libres
• Eliminación de coagulos sanguíneos

• Auxiliar en el tratamiento de artritis reumatoide
• Reducción de transtornos generados por gota y
  ciática
• Aceleramiento de la producción de colágenos
• Auxiliar en tratamientos para el control de peso
• Mejoramiento en el manejo de la albuminuria

• Estudios recientes, a nivel mundial, han
  confirmado las propiedades medicinales y
  terapéuticas de la piña
• A diferencia de la situación mundial, en México
  aún se carece de una política de promoción al
  consumo de piña debido a la concurrencia de
  varios factores
• Por ello, se requiere una mayor promoción de la
  piña mexicana, tanto en el mercado interno como
  externo, para aprovechar la tendencia del consumo
  mundial

• La información procede principalmente de
  investigaciones realizadas en los Estados Unidos
  y Europa
• Con base en los resultados de los estudios se han
  instrumentado estrategias de difusión y promoción
  al consumo de piña
• La promoción destaca las cualidades de la piña
  cultivada en el país promotor calidad, origen,
  atributos,
• Predominio de políticas de fomento basadas en la
  oferta sin considerar el impacto de impulso a la
  demanda
• Desorganización de productores como consecuencia
  de la fuerte atomización del sector
• Fuerte demanda de productos orgánicos alcanzando
  un mayor precio de venta respecto a los
  tradicionales
• Reactivación del mercado de productos naturales
  medicina alternativa, spa, cosméticos, frutas y
  verduras
• Menor restriccion al comercio de productos que
  cumplen las normas fitosanitarias

Fuente Documentos Varios
48
LA DIVERSIFICACION DE LA OFERTA TANTO DE PIÑA Y
SUS DERIVADOS ES OTRA ESTRATEGIA UTILIZADA PARA
FORTALECER SU CONSUMO EN LOS PRINCIPALES MERCADOS
DEL MUNDO
EVOLUCION DEL MERCADO MUNDIAL DE PIÑA
NUEVOS PRODUCTOS
INNOVACIONES
Mayor
DESHIDRATADOS
DIVERSIFICACION
JUGOS Y NECTARES
ENLATADOS
Menor
EN FRESCO
Menor
VALOR AGREGADO
Mayor
TRADICIONALES
Tendencia del mercado mundial de piña
49
CONCLUSIONES
50
EN SINTESIS, LA PRODUCCION DE PIÑA MANTIENE UNA
FUERTE PRESENCIA EN EL MERCADO MUNDIAL,
CARACTERIZANDOSE POR UNA CONCENTRACION ALTA DE LA
OFERTA Y UN RITMO DE CRECIMIENTO MODERADO

• La piña es el segundo fruto tropical más
  importante en el mercado internacional
• Los principales productores de piña se localizan
  en la región asiática
• La producción mundial de piña esta dominada por
  un conjunto de 14 naciones
• En los últimos 12 años la producción de piña ha
  crecido a un ritmo moderado (1.9 en promedio
  anual)

• La producción mundial de piña sólo es superada
  por la de mango
• La piña aporta más del 20 del volumen mundial de
  frutos tropicales
• Asia concentra más del 50 de la superficie
  mundial cultivada con piña
• Asia cuenta con una ventaja comparativa
  (geográfica) respecto a otras regiones ya que
  posee grandes zonas con clima tropical y
  sub-tropical
• Adicionalmente, los productores asiáticos
  disponen de programas de apoyo directo a la
  producción de piña
• Los 14 países contribuyen con cerca del 82 del
  volumen mundial de piña
• Tailandia, Filipinas, Brasil y China son los más
  importantes productores de piña en el mundo, su
  oferta conjunta representa el 47 (6.6 millones
  de toneladas) del total
• Diversos factores, ocurridos entre 1996 y 1998,
  provocaron la contracción de la producción de
  piña
• En 1999 se recuperó la producción de piña en tres
  de los principales productores del mundo
  Tailandia, Brasil y China
• El 70 del volumen mundial corresponde al
  cultivar Cayena Lisa
• La Cayena Lisa constituye el principal insumo
  para la industria procesadora de piña

51
EL COMERCIO MUNDIAL DE PIÑA Y DERIVADOS REPORTA
UN DINAMISMO SUPERIOR AL DE LA PRODUCCION
DESTACANDO LOS ENLATADOS COMO LOS DE MAYOR
DEMANDA

• De 1990 al 2001, el valor del comercio mundial de
  piña y derivados ha crecido a un ritmo medio
  anual de 2.5
• En general, seis factores han fomentado el
  crecimiento del comercio mundial de piña
• Los enlatados generan el mayor movimiento del
  comercio mundial de piña y derivados
• En la última década se han desarrollado diversas
  investigaciones orientadas a fortalecer la oferta
  mundial de piña y derivados

• Apertura económica mundial
• Celebración de Acuerdos Internacionales en
  materia de frutos tropicales
• Fortalecimiento y modernización de los sistemas
  de transporte
• Relocalización de la producción de piña con base
  en los planes de las empresas transnacionales
• Incremento del interés de los consumidores por el
  consumo de frutos tropicales
• Aumento en la difusión de las características y
  cualidades de la piña
• La piña enlatada representa casi el 45 del valor
  del comercio mundial de dicho fruto
• Tailandia, Filipinas e Indonesia concentran la
  producción de piña enlatada
• Estados Unidos y Alemania son los mercados que
  adquieren la mayor cantidad de piña enlatada que
  se comercializa en el mercado mundial
• Mejoramiento de la calidad del fruto
• Fortalecimiento de la resistencia genética de la
  piña a plagas y enfermedades
• Incremento en la perecibilidad del fruto, en
  todas sus presentaciones comercializables
• Aumento de la eficiencia y rendimiento del fruto
  en los procesos de industrialización
• Generación de nuevos cultivares y variedades con
  mayores cualidades respecto a los tradicionales

52
POR SU PARTE, LA DEMANDA MUNDIAL DE PIÑA FRESCA
HA CRECIDO EN LOS ULTIMOS AÑOS -- SIN EMBARGO,
AUN ENFRENTA LIMITACIONES PARA SU
COMERCIALIZACION . . .

• Desde 1990, las importaciones mundiales de piña
  en fresco han mostrado un acelerado crecimiento
  medio anual, ubicándose en 6.2
• No obstante, aún hay condiciones tecnológicas,
  geográficas y de mercado que limitan su comercio
  mundial
• En consecuencia, los mercados locales constituyen
  la principal fuente de demanda de piña en fresco
  para los países productores, esta situación
  reduce el potencial de desarrollo del sector
  piñero mundial
• En la actualidad, los consumidores de piña no
  sólo consideran la apariencia física del fruto en
  su decisión de compra, alcanzando una mayor
  sofisticación

• Falta de instalaciones para el transporte de piña
  en fresco (bodegas refrigeradas, contenedores)
• Restricciones de costo para el transporte de la
  piña fresca a distancias largas
• Mantenimiento de barreras no arancelarias en los
  países productores/importadores de piña
• Dificultad de los productores para lograr la
  calidad de exportación
• Falta de apoyos oficiales para la actividad
  exportadora
• Los mercados locales se caracterizan por una
  elevada variabilidad de los precios de compra
• En promedio, más del 10 de la producción de piña
  se pierde debido a llas limitaciones para su
  venta
• Además de la apariencia física se toman en cuenta
  elementos como el color, la dulzura, el olor, la
  uniformidad del fruto, el tamaño, país de origen
  e incluso la marca comercial
• Algunos factores más complejos pero que también
  influyen en el motivo de compra son factores
  nutricionales, calidad microbiológica, origen del
  cultivo, sanidad
• El cultivar Reina se ha orientado a nichos de
  mercado de alta calidad y precio elevado
• El cultivar MD2 tiene el propósito de satisfacer
  la demanda de mercados con clima templado, con
  especial énfasis en el mercado de los Estados
  Unidos

. . . ADICIONALMENTE, LOS CONSUMIDORES HAN
INCORPORADO NUEVOS FACTORES PARA APOYAR SU
DECISION DE COMPRA
53
III. PANORAMA NACIONAL
54
PRODUCCION
55
EN MEXICO, LA PRODUCCION DE PIÑA HA ESTADO SUJETA
A FUERTES VARIACIONES ENFRENTANDO SU PEOR CRISIS
EN LA PRIMERA MITAD DE LA DECADA DE LOS NOVENTA
PRODUCCION NACIONAL DE PIÑA (Miles de toneladas)

• La producción de piña en México puede dividirse
  en distintas etapas pero a partir

• Inicio y consolidación (1925-1934)
• Crecimiento acelerado (1935-1965)
• Inestabilidad (1966-1973)
• Recuperación (1974-1981)
• Contracción (1982-1989)
• Crisis (1990-1994)
• Recuperación acelerada (1995- a la fecha)

Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
Claridades Agropecuarias No. 86,
SAGARPA, 2000
56
LA SOBRE-OFERTA DE PIÑA AL INICIO DE LOS NOVENTA
GENERO UN INCREMENTO EN LOS INVENTARIOS Y EN
CONSECUENCIA CONTUVO EL CRECIMIENTO DE LOS
PRECIOS . . .

• Los volúmenes elevados de producción de piña, en
  1989 y 1990, elevaron el inventario y en
  consecuencia restringieron el precio de venta
• Adicionalmente, la estabilidad en la demanda
  nacional limitó las posibilidades para reducir
  rápidamente los inventarios
• A partir de 1994, comenzó ha incrementarse el
  precio de la piña, impulsando una recuperación de
  los niveles de cosecha en el país

• De 1990 a 1993 el precio medio rural se mantuvo
  sin grandes movimientos
• El bajo nivel de exportación de piña impidió la
  recuperación de los precios

Fuente Centro de Estadística Agropecuaria,
SAGARPA, 2002
57
. . . EN DONDE, LA FALTA DE PLANEACION DE LOS
CULTIVOS DE PIÑA, EXPRESADA EN LA SOBREOFERTA,
DESENCADENO UNA SERIE DE FACTORES QUE CONTRAJERON
LA PRODUCCION A PARTIR DE 1990
Fuente Claridades Agropecuarias No. 86, SAGARPA,
2000
58
ADICIONALMENTE, LA DESREGULACION ECONOMICA AGRAVO
LA CRISIS DEL SECTOR PIÑERO EN MEXICO --
PROFUNDIZANDOSE, AUN MAS, CON EL PROCESO DE
APERTURA ECONOMICA DEL PAIS
CAMBIOS EN LA POLITICA DE APOYO AL SECTOR PIÑERO
EN MEXICO

• Adicionalmente, la apertura de la economía
  mexicana incrementó la competencia entre los
  productores nacionales y extranjeros

• Debilitando la posición del sector tento en el
  mercado interno como externo
• El impacto también se generó en el abasto de
  insumos e industrialización

Fuente Claridades Agropecuarias No. 86, SAGARPA
2000
59
A PARTIR DE 1996 SE GENERO UNA REACTIVACION EN LA
PRODUCCION PIÑERA EN MEXICO PROPICIADA EN GRAN
MEDIDA POR LA OCURRENCIA DE DOS FACTORES
FACTORES DE IMPULSO
IMPLICACIONES
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
Claridades Agropecuarias No. 86,
SAGARPA 2000
60
EN GENERAL, VERACRUZ, OAXACA Y TABASCO DESTACAN
COMO LAS ENTIDADES FEDERATIVAS MAS IMPORTANTES EN
LA PRODUCCION NACIONAL DE PIÑA
ENTIDADES PRODUCTORAS DE PIÑA
PARTICIPACION POR ENTIDAD 2001
Jalisco 0.4
Otros 1.5
Nayarit 1.9
Tabasco 9.6
Oaxaca 20.9
Veracruz 65.7
Total 626.1 mil toneladas
Nota() Preliminar, de acuerdo con la
SAGARPA Fuente Servicio de Información y
Estadística Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA
2002
61
DE 1990 AL 2000, LA SUPERFICIE SEMBRADA CON PIÑA
SE MANTUVO ENTRE LAS 7.9 Y 12.9 MIL HECTAREAS,
EXCEPTO EN 1998 Y 2001 CUANDO REBASO LAS 25 Y 15
MIL HECTAREAS RESPECTIVAMENTE . . .
Fuente Centro de Estadística Agropecuaria,
SAGARPA, 2002 Servicio de
Información y Estadística Agroalimentaria y
Pesquera, SAGARPA 2002
. . . PERO AUN DICHOS AÑOS EL RENDIMIENTO POR
HECTAREA SE AJUSTO AL PROMEDIO DEL PERIODO
62
VERACRUZ Y OAXACA CONCENTRAN LA MAYOR PARTE DE LA
SUPERFICIE NACIONAL SEMBRADA CON PIÑA, UBICANDOSE
BASICAMENTE EN LA CUENCA DEL PAPALOAPAN
SUPERFICIE NACIONAL SEMBRADA CON PIÑA (Miles de
hectáreas)
4.7
8.2
14.8
13.2
25.1

• La Cuenca del Papaloapan se conforma por nueve
  municipios de los estados de Veracruz y Oaxaca
• En el 2000, los municipios de la Cuenca del
  Papaloapan aportaron el 81.2 de la superficie
  sembrada con piña a nivel nacional

53.7
62.3
16.3
26.8

• En el caso de Veracruz los municipios son
  Alvarado, Chacaltianguis, Juan Rodríguez Clara,
  Medellín, Tlalixcoyan, Villa Azuela y Villa Isla
• Por su parte, los municipios de Oaxaca son Loma
  Bonita y Tuxtepec

12.1
11.6
10.8
9.9
1996
1997
1998
1999
2000
4.3
8.1
8.7
6.3
10.8
9.3
11.6
65.1
52.8
16.0
29.2
77.8
Veracruz
Oaxaca
Tabasco
Otros
Fuente Centro de Estadística Agropecuaria,
SAGARPA, 2002
63
EN CONSECUENCIA, DESDE 1996, LA CUENCA DEL
PAPALOAPAN GENERA EN PROMEDIO MAS DEL 87 DE LA
PRODUCCION DE PIÑA EN MEXICO
PRODUCCION DE PIÑA EN LA CUENCA DEL
PAPALOAPAN (Miles de toneladas)
Fuente Centro de Estadística Agropecuaria,
SAGARPA, 2002
64
ACTUALMENTE, MEXICO OCUPA LA SEPTIMA POSICION
MUNDIAL EN LA PRODUCCION DE PIÑA, APORTANDO CASI
UN 4 DEL VOLUMEN TOTAL
POSICION DE MEXICO EN LA PRODUCCION MUNDIAL DE
PIÑA
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Tailandia Filipinas Brasil India Nigeria China U.S
.A. Vietnam México 4.0
Tailandia Brasil Filipinas Nigeria India China U.S
.A. Vietnam Indonesia Colombia México 2.7
Tailandia Brasil Filipinas India Nigeria China U.S
.A. Indonesia Colombia Kenia Vitnam México 2.3
Tailandia Filipinas Brasil India Nigeria China Ind
onesia Colombia U.S.A. Kenia Vietnam México 1.7
Tailandia Brasil Filipinas India Nigeria China Col
ombia Indonesia U.S.A. Kenia Costa
Rica Vietnam México 1.9
Tailandia Filipinas Brasil India Nigeria China Ind
onesia Colombia U.S.A. Kenia México 2.3
Tailandia Filipinas India Brasil China Nigeria Ind
onesia Colombia U.S.A. Kenia México 2.5
Tailandia Filipinas India Brasil Nigeria China Méx
ico 3.1
Tailandia Filipinas Brasil China India Nigeria Méx
ico 3.7
Tailandia Filipinas China Brasil India Nigeria Méx
ico 3.8
Tailandia Filipinas India Brasil China Nigeria Méx
ico 3.9
Tailandia Filipinas Brasil China India Nigeria Méx
ico 3.9
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
65
CONSIDERANDO UNICAMENTE A LOS 14 PRODUCTORES
MUNDIALES MAS IMPORTANTES DE PIÑA, MEXICO ES EL
LIDER EN RENDIMIENTO (TN/HA) PERO SU PRODUCCION
ES SUPERADA POR TAILANDIA, FILIPINAS, BRASIL Y
CHINA
NOTA () Considera a los 14 países líderes en la
producción de piña a nivel mundial, por lo que se
excluyen naciones con rendimientos por tonelada
superiores a las de México pero con niveles

de participación menores al 2
a nivel mundial Fuente Base de Datos
Estadísticos, FAO 2002
66
LA SITUACION ANTERIOR, SE DEBE EN GRAN PARTE A
QUE MEXICO DESTINA UNA MENOR SUPERFICIE AL
CULTIVO DE PIÑA COMPARADA CON TAILANDIA,
FILIPINAS, BRASIL Y CHINA
Fuente Base de Datos Estadísticos, FAO 2002
67
EN MEXICO, LA PRODUCCION DE PIÑA SE REALIZA
FUNDAMENTALMENTE BAJO LA MODALIDAD DE TEMPORAL,
SIENDO EL CULTIVO TROPICAL CON MENOR DESARROLLO
DE INFRAESTRUCTURA PARA RIEGO MECANIZADO
PRODUCCION DE PIÑA POR TIPO DE SISTEMA
PIÑA vs OTROS FRUTOS TROPICALES 2000
PRODUCCION (Mies de toneladas)
FRUTO
TEMPORAL
RIEGO
Platano Mango Piña Aguacate
1,050.3 1,019.4 519.1 383.7
43.1 34.3 0.6 57.5
56.9 65.7 99.4 42.3

• Veracruz y Oaxaca, productores líderes de piña en
  México, basan su cultivo en sistema de temporal
• La mayor infraestructura de riego se localiza en
  las entidades del Litoral del Pacífico

• Aprovechando las condiciones clima-tológicas
  existentes en la región del Papaloapan
• Unicamente algunos productores de gran tamaño
  poseen sistema de riego

Fuente Centro de Estadística Agropecuaria,
SAGARPA, 2002
68
EL PREDOMINIO DE PRODUCCION DE TEMPORAL DETERMINA
EN GRAN MEDIDA LA ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA DE
PIÑA EN MEXICO -- PUESTO QUE LOS CULTIVOS CON
RIEGO SE COSECHAN MAYORMENTE EN ABRIL Y AGOSTO
Fuente Servicio de Información y Estadística
Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA 2002
69
POR ELLO, LA PRODUCCION NACIONAL DE PIÑA SE
CONCENTRA BASICAMENTE EN LA PRIMAVERA, AUNQUE
TAMBIEN EN EL INVIERNO SE REGISTRA UNA FLORACION
ELEVADA EN LAS PLANTACIONES

• El periodo de cosecha de piña varia en función
  del material de cultivo utilizado en la
  plantación
• Sin embargo, en México la temporada de cosecha se
  concentra prácticamente en la época de primavera
  es decir en los meses de mayo y junio

• En ocasiones, dicho periodo se prolonga hasta el
  mes de julio
• En la primavera se incrementa la floración
  natural en las plantaciones de piña
• En el periodo de enero a mayo también se genera
  una fuerte floración del fruto
• Mientras que desde mediados de julio y hasta
  final de año se reduce considerablemente el
  volumen de cosecha
• Manejo inadecuado del cultivo
• Escasez de recursos para adquirir los productos
  químicos
• En ocasiones, la carburación (inducir la
  floración) no logra alterar el proceso natural de
  la planta

Fuente Tecnologías Llave en Mano, INIFAP
70
LA ESTACIONALIDAD DEL CULTIVO DE PIÑA GENERA
GRAVES PROBLEMAS DE COMERCIALIZACION Y
RENTABILIDAD PARA LOS PRODUCTORES EN MEXICO

• La falta de controles adecuados sobre la
  floración de la planta genera problemas al sector
  piñero de México
• Asimismo, la concentración de la cosecha de piña
  crea una fuerte flu