D. A. R.

1
D. A. R.
Diabéticos
Asociados
Riojanos
2
ALIMENTACIÓN EN LA DIABETES
3
LA ALIMENTACIÓN

• La alimentación es el proceso mediante el cual el
  individuo obtiene de su entorno la energia y
  nutrientes indispensables, para su vida, a traves
  de los alimentos.

4
Comportamiento alimentario

• Factores Externos
• - Geográficos
• - Climatológicos
• - Económicos
• - Sociales
• - Culturales/ Religiosos
• - Producción y disponibilidad
• - Tendencias,moda y publicidad

• Factores internos
• - Posibles transtornos

5
NUTRIENTES

• Qué son?
• Sustancias quimicas en el alimento que permiten
  al organismo obtener energia, formar y mantener
  estructuras corporales y regular los procesos
  metabólicos.

6

• Tipos
• Macronutrientes
• - Función energética
• - Hidratos de carbono, Proteinas y Lipidos
  o grasas.
• Micronutrientes
• - Función reguladora
• - Vitaminas, Minerales, agua y fibra.

7
Hidratos de carbono

• Función energética 4kcal/g
• 50 55 V.E.T.
• 40 - 45 HC complejos
• 10 - 15 HC simples
• TIPOS
• HC complejos frutas,vegetales,pan
  integral,cereales,alubias secas, legumbres,etc.

8

• HC simples dulces, miel, jarabe, refrescos, etc.
• RECOMENDACIONES
• La cantidad total de HC es mas importante que el
  tipo de Hidrato de carbono.
• Sincronizar las tomas (cantidad y horario) con la
  acción de la insulina y los hábitos de ejercicio.

9
Proteinas

• Función energética 4 Kcal/g
• 12-15 V.E.T.
• TIPOS
• Alto poder biológico carnes, pescados, huevos,
  lácteos.
• Bajo poder biológico legumbes, ceeales, frutos
  secos y semillas.

10
Lípidos o Grasas

• Función energética 9 Kcal/g
• 30 - 35 V.E.T.
• 7 8 AGS
• 15 20 AGM
• 5 AGP
• lt300 mg/d Colesterol

11

• TIPOS
• Saturadas
• - Grasa animal ( carnes, visceras, embutidos,
  huevos, lácteos, mantequilla)
• - Aceite de coco y palma.
• - Pastelería y bollería.
• Monoinsaturadas
• - Aceite de oliva / Frutos secos.
• Poliinsaturadas
• - Pescado azúl, aceite de pescado y semillas,
  frutos secos, margarina..

12
Vitaminas

• Función reguladora
• Clasificación y fuente alimentaria
• Vitamina liposoluble
• -Vit A lácteos, pescado azúl, huevos.
• -Vit D lácteos, pescado azúl.
• -Vit E aceites, huevos, frutos secos.
• -Vit K espinacas, coles, alguna fruta.

13

• Vitamina hidrosoluble
• -Complejo B carnes, cereales, verduras,
  frutas.
• -Vit C cítricos, kiwis, fresas,tomates, piña,
  pimientos, etc.

14
Minerales

• Función reguladora y estructural.
• FUENTES
• Calcio lácteos, cereales integrales, frutos
  secos, vegetales.
• Hierro carnes, pescados, huevos, legumbres,
  frutos secos.

15

• Cinc carnes rojas, huevos, frutos secos.
• Yodo pescado,marisco,sal yodada, vegetales y
  frutas.
• Magnesio frutos secos, cereales integrales,
  legumbres.
• Selenio carnes,mariscos, huevos, algunos
  vegetales.
• Sodio - pacientes no hipertensos 2,4 g/d
• - pacientes hipertensos lt 2,4 g/d

16
Fibra

• 20 30 g/ día.
• Reduce las concentraciones de colesterol total y
  colesterol LDL (ó malo).
• Beneficioso sobre el tratamiento y prevención del
  estreñimiento y del cáncer de colon.

17

• Equivalente
• 2-3 piezas de fruta
• 2-3 raciones de verdura / día
• 2-3 raciones de legumbre / semana.
• Incluyendo algún producto integral
• AGUA
• 1 1,5 ml / Kcal ( 4 8 vasos / día)

18
Resumen de nutrientes
19
Alimentación saludable

• Empiece por hacer un plan de comidas saludable.
  El comer saludable significa comer más granos,
  frutas, y vegetales y menos carnes, postres, y
  grasas cada día.
• Haga algún tipo de actividad física cada día para
  ayudar a prevenir el subir de peso y para
  controlar sus niveles de azúcar en la sangre.
• Hágase su prueba del azúcar en la sangre y si
  está tomando medicinas para controlar su
  diabetes, tómelas con regularidad.

20
Piramide alimentaria
21
Concepto de ración

• Porción estandarizado que se acostumbra a servir
  de cada uno de los alimentos.
• (El tamaño de las raciones dependerá de las
  personas, de su edad, gasto físico,etc)

22
Cereales y tubérculos

• Nº raciones 4-6 raciones/día
• Dan al cuerpo energía, vitaminas, minerales y
  fibra.
• Los cereales integrales son más saludables porque
  contienen más vitaminas, minerales y fibra.
• TIPOS
• Pan o tostadas integrales, galletas sencillas
  tipo Maria.
• Pasta, fideos, espaguettis o macarrones.

23

• Arroz
• Cereales para la leche
• Legumbre lentejas, judias blancos, garbanzos,
  frijoles negros o blancos, guisantes, habas.
• Patatas, boniatos.
• Equivalentes
• 60-80g pasta,arroz 1plato normal
• 40-60g pan blanco o 3-4 reban/panecillo
• integral
• 150-200 g patata 1 grande o 2
  pequeñas
• 30-40g cereales ½ taza
• desayuno

24
Verduras / Hortalizas

• Nº raciones 2-3 raciones/día ( una cruda y otra
  cocida)
• Aportan vitaminas, minerales y fibra, y contienen
  muy pocas calorias.
• Se pueden consumir todas.
• Fuentes alimentarias
• Rica en Vit C tomate, pimiento,etc.

25

• Ricas en carotenos zanahoria, calabaza, tomate,
  etc.
• Ricas en Ac.Fólico espinacas, acelgas, lechuga,
  etc.
• Equivalentes
• 120 -200 g 1 plato ensalada variada
• 1 plato de verdura cocida
• 1 tomate grande
• 2 zanahorias
• 1 cuenco de gazpacho

26
Frutas

• Nº raciones 2 -3 raciones / día
• Aportan minerales, vitaminas y fibra.
• Consumirlas preferiblemente crudas o en su propio
  jugo, en compota o zumo sin azucar ( se puede
  tomar si tiene algún edulcorante artificial como
  la sacarina)
• Aconsejables todas las frutas excepto el
  aguacate.

27

• Equivalentes
• 120 -200 g

• 1 pieza mediana de fruta
• 1 taza de cerezas, fresas.
• 3 ciruelas, mandarinas.
• 2 rodajas de melón.

28
Lácteos

• Nº raciones 2 4 raciones / día
• Aportan energía, proteinas,grasas, calcio, Vit A,
  asi como otras vitaminas y minerales.
• Todos los productos lácteos, preferible los
  desnatados.
• Yogures ( natural o edulcorante artificial)

29
Alimentos protéicos

• Aportan vitaminas, energía y minerales, además
  ayudan al cuerpo a fabricar tejidos y músculos.
• TIPOS
• Carnes pollo,ternera, cerdo, cordero, conejo,
  etc. Nº raciones 3 -4 rac/ sem
• (preferible las carnes magras)
• Pescados blanco, azúl, mariscos,etc.
• Nº raciones 3 4 rac/ sem

30

• Huevos 3 4 rac /semana
• Frutos secos 3 -7 rac / semana
• Equivalentes
• 125 150g pescado 1filete / 2-3 rodajas
• 100 -125g carne 1filete / ¼ pollo,conejo
• 60 120g huevo 1 - 2 huevos
• 20 30 g f.secos 1 puñado/ rac.indiv

31
Alimentos grasos

• Nº raciones 3 -6 raciones/día
• Aporte energía.
• Consumo moderado.
• TIPOS
• Aceite de oliva 10g ó 1 cucharada sopera.
• Mantequilla
• Margarina
• Aceites de semillas

32
Consideraciones especiales

• Edulcorantes
• desaconsejado el uso de edulcorantes comunes a
  base de azúcar de mesa y miel.
• Los edulcorantes calóricos no se recomienda(
  fructosa, manitol,sorbitol,etc) ya que pueden
  elevar las cifras de glucemia.
• Los edulcorantes artificiales aprobados por la
  FDA son el aspartamo y sacarina.

33

• Bebidas alcohólicas
• No es conveniente la ingesta incontrolada de
  alcohol.
• En condiciones de control metabólico aceptable,
  se puede permitir la toma de un vasito de vino en
  comidas y cenas.
• Bebidas no alcohólicas
• Considerar que algunas llevan carbohidratos.
• No hay inconveniente en el consumo de bebidas
  acalóricas como coca-cola light, pepsi light,etc.
• El café tambien es tolerado, preferiblemente
  descafeinado.

34

• Alimentos para diabéticos
• No recomendable por diversos motivos
• No se conoce la composición exacta y contenido
  acalórico en la mayor parte de los casos.
• En la fabricación de algunos productos
  intervienen azucares tipo fructosa, sorbitol o
  xilitol.
• No contribuyen a mejorar la adherencia del
  paciente a la dieta.
• Precio desproporcionado.

35

• Sal
• No es necesario suprimirla aunque es recomendable
  restringir su uso como medida preventiva ante la
  mayor prevalencia de hipertensión arterial entre
  las personas diabéticas.
• Alimentos ricos en fibra
• Salvo que existan problemas intestinales, es
  importante añadirlos a la dieta ya que retrasan
  la absorción de los glúcidos presentes en la
  dieta.

36
Recomendaciones

• Coma una variedad de comidas según lo recomienda
  la Pirámide Guía Alimentaria para personas con
  diabetes carbohidratos, proteínas, grasas,
  vitaminas, y minerales.
• Haga sus cambios poco a poco porque tomese tiempo
  para lograr sus metas.
• Coma menos grasas, escogiendo alimentos que sean
  bajos en grasa y cocinando con menos grasa.
• Coma más fibra. Por lo menos 5 porciones de
  frutas y vegetales cada día

37

• Coma menos alimentos que tengan mucha azúcar,
  tales como los jugos de fruta (zumos), bebidas
  con sabor a frutas, refrescos sodas, y té o café
  endulzados con azúcar.
• Cocine con menos sal y no use la sal en la mesa.
  Coma menos alimentos que tengan mucha sal
  (sodio), tales como las sopas enlatadas o de
  sobre, los encurtidos, y las carnes procesadas,
  tales como los jamones, y el bologna.
• Coma porciones más pequeñas y nunca omita sus
  comidas.
• Aprenda a servirse las porciones de alimentos
  correctas.

38

• Aprenda a leer las etiquetas en los alimentos.
• Tome menos alcohol.
• Coma la misma cantidad y a la misma hora cada dia
  para mantener las glucemias en una concentración
  saluble.
• Realice ejercicio fisico de acuerdo a su edad y
  sus necesidades, controlando siempre los niveles
  de glucemia.
• Puede utilizar libremente las especias y las
  hierbas aromáticas. Cocine con poca sal y no
  añada sal a las comidas.

39

• Evite los fritos. Se recomienda la plancha, el
  horno, el microondas, la parrilla, el hervor, el
  vapor, la brasa.
• Puede tomar todo el agua e infusiones no
  azucaradas que desee. Alguna vez puede tomar
  refrescos no azucarados (tipo light).
• Evite conservas y embutidos.

40
Dieta mediterranea

• Es el mejor modelo de dieta equilibrada y
  coincide con la dieta tradicional española. Sus
  características fundamentales son
• La grasa monoinsaturada (y fundamentalmente el
  aceite de oliva) como única grasa de cocinado y
  condimentación.
• El consumo de ajo, cebolla, tomate, café y frutos
  secos típicos del área mediterránea.
• Los cereales pan y otros derivados del trigo,
  arroz, patatas son alimentos básicos. El consumo
  de legumbres es elevado.

41

• Ingesta abundante de pescado, fruta y verdura.
• Un discreto consumo de vino en las comidas.
• Un consumo menor de carne y menos grasas de
  origen animal que en otras dietas.

42
Menú ejemplo

• Desayuno
• 1 vaso de leche DESNATADA, sola o con café, té o
  malta.
• Sin azúcar.Puede utilizarse sacarina o aspartamo
• 1/2 pieza de pan (mejor integral) con aceite de
  oliva o queso fresco o tomate.
• Media mañana
• 1 pieza de fruta

43

• Almuerzo
• Un plato de Carne o Pescado o Potaje de
  Legumbres/cereales integrales/pastas
• Acompañamiento Ensalada o verdura o patatas
  (asadas o cocidas)
• 1/4 pieza de pan
• Yogurth o queso desnatado o fruta
• Aceite de oliva 20 g o 2 cucharadas soperas
• Merienda
• 1 Pieza de fruta.
• 1 yogurth desnatado ó 1 vaso de leche desnatada

44

• Cena
• Un plato de Carne o Pescado o Potaje de
  legumbres/cereales integrales/pastas
• Acompañamiento Ensalada o verdura o patatas
  (asadas o cocidas)
• 1/4 pieza de pan
• 1 yogurth desnatado ó 1 vaso de leche desnatada
• Aceite de oliva 20g o 2 cucharadas soperas
• Antes de acostarse (optativo)
• 1 pieza de fruta ó 1 yogurth ó 1 vaso de leche

45
Sugerencias para cuando se come fuera de casa

• Primer plato
• Sopas o ensaladas
• Segundo plato
• Carne o pescado asados (evitar salsas)
• Acompañamiento Verduras, arroz, patatas hervidas
  o al horno
• Postre
• Evitar 'postres de la casa'
• Frutas frescas, macedonia de frutas frescas.
• Queso blanco
• Té o Café

46

• MUCHAS GRACIAS

47
(No Transcript)