Bison Canadien de Qualit

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Bison Canadien de Qualité

Présenté à Union Québécoise Du Bison Le 24
avril, 2004 Drummondville, Québec
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Introduction

• Le concept Du Bison Canadien de Qualité
• Lélément de la salubrité des aliments à la ferme
  (SAF)
• Révision du programme
• Coût
• Bénéfices
• Démarrage

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Les attentes du consommateur

• Les produits du Bison Canadien de Qualité
  auront plusieurs connotations pour le
  consommateur
• La marchandise aura été produite selon les
  exigences reconnues et acceptées par lindustrie
  ainsi que les exigences gouvernementales établies
  pour la
• salubrité des aliments / inspection / traçabilité
• Bien-être animal
• Lenvironnement
• Traits du produit tendreté, goût, facilité de
  préparation, emballage etc. etc.

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La pyramide du Bison Canadien de Qualité
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Les blocs du BCQ

• Inspection
• Linspection HACCP faite directement à lusine
  (PASA) est le premier changement majeur depuis
  les 50 dernières années et toutes les usines de
  viande fédérales seront munies dun système HACCP
  dici la fin de lannée 2005.
• Les changements proposés à la Réglementation de
  linspection des viandes (RIV) pourront exiger
  pour labattage des renseignements
  supplémentaires tels que lâge de lanimal, son
  état de santé ainsi que de la documentation sur
  les traitements reçus durant lélevage.

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Les blocs du BCQ (suite)

• Inspection
• Les programmes à la ferme sur la salubrité
  alimentaire basés sur le système HACCP, aident à
  prévenir des problèmes alimentaires
  irréversibles.

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Les blocs du BCQ

• Identification Animale
• LAgence canadienne didentification des bovins
  évoluera et deviendra lAgence canadienne
  didentification du bétail
• Une composante majeure la traçabilité
• Limpact de situations de type ESB sera réduit si
  nous avons un bon système de traçabilité dans nos
  systèmes de mise en marché.
• Avec le temps, tracer de linformation pertinente
  pour le marché aura un grand potentiel
• Les efforts de mise en marché seront récompensés
  monétairement

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Les blocs du BCQ

• Le programme des standards Nationaux du Canadian
  Bison marketing Council (CBMC)
• Code déthique du bison
• Composantes additionnelles
• Bien-être de lanimal
• Reconnu comme étant une composante qualité
  qui pourrait devenir un programme vérifiable  
  tel que le programme de SAF
• Environnement
• Chaque ferme devra avoir un plan environnemental
  de la ferme qui deviendra un programme
  vérifiable dans le futur

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Les buts du Bison Canadien de Qualité

• La confiance du consommateur sera rehaussée
• La salubrité des aliments sera rehaussée
• La traçabilité sera rehaussée
• La qualité sera rehaussée
• La compétitivité des produits sur le marché sera
  rehaussée
• La distinction visible du produit sur le marché
  sera rehaussée

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Le Bison Canadien de QualitéL'élément de
sécurité sur la ferme

• Les risques biologiques, chimiques et physiques
  potentiels pourront être appréhendés ou réduits
  par limplantation du système basé sur le HACCP
• Un programme de salubrité des aliments à la ferme
  basé sur le HACCP comprend
• Lidentification de bonnes pratiques de
  production
• Le programme touche à plusieurs points de
  contrôle critique de la salubrité alimentaire.
• Des fonctions de suivi continu et de tenue de
  registres sont incorporées dans le programme

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Bison Canadien de QualitéBonnes pratiques de
production

• Le programme comprend neuf bonnes pratiques de
  production
• Le design et la gestion des aménagements du bison
  et de son environnement
• Fertilité des sols et gestion des sous-produits
• Équipement design, entretien et calibration
• Biosécurité et désinfection lieux et
  équipements
• Soin et manutention du bison identification,
  santé Animale, Médication et Traitement
• Nourriture et eau la manutention et le
  traitement
• Achats
• Personnel et formation
• Transport

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Bison Canadien de QualitéBonnes pratiques de
production

• Chaque BPP est revue dans la section Référence du
  Manuel
• Chaque BPP est aussi revue dans le formulaire
  dauto-évaluation et danalyse
• Le formulaire contient 120 questions et est votre
  outil de travail pour votre ferme la plupart ne
  requiert quun Oui ou un Non comme réponse.
  Toutes les questions font référence aux risques
  de salubrité alimentaire et doivent toutes
  obtenir une réponse.
• Certaines activités à haut risque en rapport avec
  la salubrité alimentaire demanderont plus
  dentrées dans les registres. Des exemples
  dentrées de données sont inclus dans le manuel.
  

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Bison Canadien de QualitéFormulaire dévaluation
de la SAF

• Le formulaire dévaluation est votre guide pour
  limplantation de votre propre programme et est
  basé sur le HACCP. Il vous aidera à
• Savoir quoi faire,
• Faire ce que vous dites,
• Le prouver, et
• Le changer, sil y a lieu

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Bison Canadien de QualitéPoints de contrôle
critique (PCC)

• Les points de contrôle critiques sont des points
  dobservation dans les pratiques de production
  qui sont critiques pour la salubrité alimentaire
  avant que le bison ne quitte la ferme. La
  négligence ou des erreurs dans les PCC pourraient
  apporter des problèmes irréversibles dans la
  salubrité du produit fini.

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Bison Canadien de QualitéPoints de Contrôle
Critique

• Nous avons identifié quatre points de contrôle
  critique
• PCC 1
• Dosage erroné, type, la technique
  dadministration et les temps de sevrage qui
  pourraient causer des résidus chimiques dans la
  viande suite à un traitement dans leau, à une
  injection ou à une administration orale, ou à une
  application topique

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Bison Canadien de QualitéPoints de Contrôle
Critique

• Nous avons identifié quatre points de contrôle
  critiques
• PCC 2
• La méthode utilisée pour linjection ou sa
  mauvaise administration pourrait donner un résidu
  physique comme une aiguille brisée

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Bison Canadien de QualitéPoints de Contrôle
Critique

• Nous avons identifié quatre points de contrôle
  critiques
• PCC 3
• La transformation ou le mélange inadéquat
  daliments du bétail pourraient donner des
  niveaux erronés dans la teneur chimique de
  médicaments ou de minéraux et lentretien
  inadéquat des équipements de mesure et de
  transformation pourrait donner des résidus dans
  les aliments du bétail.

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Bison Canadien de QualitéPoints de Contrôle
Critique

• Nous avons identifié quatre points de contrôle
  critique
• CCP 4
• Une distribution inadéquate et une
  contamination croisée entre deux lots daliments
  du bétail et le maniement de léquipement
  pourraient donner des résidus dans les aliments
  du bétail.

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Bison Canadien de QualitéExigences des fiches de
données

• Dans le programme de prévention, une fiche doit
  être montée et utilisée au besoin pour chacun des
  PCC et, il devrait aussi y avoir des sous-fiches
  sur
• Les plans dactions correctives
• Planification dun désastre Quoi faire lors
  dun événement!
• Déviations, actions correctives et procédures de
  vérification doivent être documentées.

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Bison Canadien de QualitéLa tenue de livres
simplifiée

• La CBA a développé un logiciel spécialement pour
  le programme de SAF
• Coût estimé approximativement 100
• Est présentement en essai sur certaines fermes
  le logiciel sera traduit en français et
  disponible lorsque les essais seront terminés
• Si la réglementation proposée pour linspection
  fédérale des viandes est acceptée, le programme
  pour la tenue de livres sera aussi utile pour
  fournir de plus amples renseignements nécessaires
  à la mise en marché des animaux

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Bison Canadien de QualitéReconnaissance

• La contribution des volontaires sur le programme
  BCQ sera reconnue
• Les participants doivent se plier aux règlements
  locaux, provinciaux et fédéraux ou aux normes
  requises pour la production de nourriture ou
  toutes autres considérations environnementales.
• Avant quun éleveur puisse demander une
  certification, il doit tenir des registres sur
  une période minimale de trois mois et avoir
  rempli toutes les exigences.

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Devenir un éleveur certifié de Bison Canadien de
Qualité

• Lorsque toutes les demandes seront remplies, un
  auditeur se rendra sur les lieux pour évaluer si
  les exigences du programme de SAF du BCQ ont été
  rencontrées et, sil y a lieu, fera la demande de
  certification
• Les certificats sont en vigueur pour 3 ans si les
  exigences continuent dêtre rencontrées
• Des audits de confirmation seront tenues à la
  ferme sur une base annuelle
• Une nouvelle certification sera demandée après
  ces 3 ans

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Bison Canadien de Qualité Les coûts du
programme de SAF

• Le chapitre de la Qualité de la salubrité des
  aliments du Cadre stratégique agricole (CSA) a
  fourni le financement suivant
• Développement du système - 62 Millions sur 4
  ans
• Englobe la chaîne agroalimentaire complète à
  partir de la ferme et après la ferme
• CBA a reçu 150,000 pour le développement du
  programme de SAF et 35,000 pour développer une
  stratégie de traçabilité débutant en mars 2004
• Audits à la ferme Aide à limplantation - 80
  millions sur 4 ans
• Aucune information nest disponible présentement

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BCQ Coût du Programme de SAF

• Il ny aura pas de frais de participation.
• Les honoraires ne sont PAS encore établis
• Dépendent du CSA / Aide provinciale pour les
  programmes de salubrité des aliments à la ferme
• Dépendent du niveau de participation et du
  mode dintroduction
• Nous savons que les auditeurs indépendants
  coûteront approximativement de 300-400 par
  année
• Meilleure estimation
• Les honoraires annuels du programme pourront se
  situer entre 400 et 500.

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BCQ Les bénéfices à participer au programme de
SAF

• La confiance sur la qualité et luniformité des
  produits de bison sera rehaussée chez le
  consommateur
• Une relation acheteur-fournisseur basée sur des
  faits documentés développera des alliances
  préférentielles
• Une compétitivité accrue
• La régie de ferme et les profits seront améliorés
  
• Le traitement humain et éthique des animaux
• La motivation et la productivité des employés
  seront améliorées
• Les risques de poursuite légales seront réduits
• La facilité de rencontrer dautres demandes de
  lindustrie telles que lidentification animale
  et lhistorique
• Aidera à prévenir lintervention et la
  réglementation des instances gouvernementales
  dans les pratiques de production

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Démarrage

• La CBA travaille avec chaque région pour offrir
  des ateliers de formation et des options à
  limplantation
• La documentation est présentement disponible
• Remplissez le Formulaire dévaluation et
  commencez dès maintenant à faire de la tenue de
  registres vous devez produire un minimum de
  trois mois de tenue de registres
• Lorsque prêts - demandez un audit à la ferme
• Les audits pourront débuter à la fin de 2004

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Demandez-vous

• Êtes-vous daccord à faire partie dun programme
  de salubrité des aliments à la ferme afin que
  votre industrie puisse atteindre les résultats
  suivants
• La salubrité alimentaire sera rehaussée
• La traçabilité sera rehaussée
• La qualité sera rehaussée
• La compétitivité des produits sur le marché sera
  rehaussée
• La distinction visible du produit sur le marché
  sera rehaussée

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Questions?
?