Pr

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(No Transcript)
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46 des Français ont consommé au moins une fois
par mois un produit ABio en 2009
Enquête Octobre 2009, daprès RELAXNEWS
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Quels intérêts nutritionnels, quels intérêts
sanitaires, des produits de lagriculture
biologique ?
Depuis les années 1970, des projets de recherche
ont été réalisés dans différents pays sur ces
questions (1979 en France) Plusieurs centaines
darticles scientifiques ont été publiés Des
synthèses de ces données ont été réalisées
Malgré le nombre limité de données, voire
insuffisant dans divers cas, ces synthèses ont
permis de dégager des tendances .
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Evaluation nutritionnelle et sanitaire des
aliments issus de lagriculture
biologique 2000-2003 Site www.anses.fr
Denis LAIRON Président du Groupe de Travail de
lAFSSA
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Comparaison des teneurs en matière sèche dans
les légumes cultivés selon le mode biologique et
conventionnel
Conclusion Tendance à des teneurs en matière
sèche supérieures en AB dans les légumes
feuilles, racines et tubercules. (n 31 études
11 Vegs) Pas de différences pour les légumes
fruits et les fruits (n 6 études 3
Vegs/fruits)
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Il peut être conclu, sur la base dun nombre
important de travaux validés, que les teneurs en
minéraux et oligo-éléments à intérêt nutritionnel
des légumes et des fruits sont globalement
comparables selon le mode de production,
biologique ou conventionnel.
Des tendances favorables sont observées pour
le magnésium et le fer dans certains légumes
biologiques.
Une récente revue de la littérature a estimée que
globalement, les productions ABio contiennent
21 de plus de Fer et 29 de Magnésium (Rembialk
owska, JSFA, 2007)
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Quelques tendances en faveur de lagriculture
biologique sont toutefois obtenues pour la
vitamine C dans la pomme de terre.
Il est donc aujourdhui difficile de conclure de
façon définitive sur leffet du mode de
production sur les teneurs en vitamines des
aliments
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Les phyto-microconstituants (anti-oxidants) (n
11 études 4 Vegs 7 Fruits)
Daprès lensemble des résultats, les
teneurs en composés phénoliques (anti-oxydants)
apparaissent plus élevées dans les produits issus
de lagriculture biologique que dans ceux de
lagriculture conventionnelle.
Une récente revue de la littérature a estimée que
globalement, les productions ABio contiennent le
double de composés phénoliques (Rembialkowska,
JSFA, 2007)
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Blutage du blé
Pains panifiés à la levure et non au levain
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Panification du blé et céréales
Les céréales complètes ou peu raffinées sont très
riches en fibres, en minéraux, en vitamines et
anti-oxidants. Les minéraux Calcium, Fer,
Magnésium et Zinc y sont complexés avec lacide
phytique, ce qui en limite labsorption
intestinale.
La panification à la levure de boulanger
(fermentation alcoolique) ne réduit que
modérément la teneur en acide phytique, Par
contre La panification au levain (mélange de
micro-organismes et fermentation lactique)
réduit fortement la teneur en acide phytique, ce
qui augmente beaucoup labsorption intestinale
des minéraux.
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Produits animaux teneurs en lipides

• Dans les viandes (cochon, boeuf, poulet) et
  lait de vache
• (n 23 études)
• Conclusion tendance pour des teneurs plus
  faibles en lipides totaux
• et plus élevées en acides gras poly-insaturés.

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La viande teneurs en lipides
Etat dengraissement du poulet biologique comparé
au poulet conventionnel recevant la même
alimentation biologique (Castellini et al., 2002)
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Produits animaux teneurs en lipides
Dans le lait de vache (n 14 études/ 2011)
Rapport n-6 / n-3 inférieur dans les laits
Bio (- 44, - 90)
Conclusion Teneurs plus élevées en acides gras
poly-insaturés oméga-3 et meilleur rapport
n-3/n-6 dans le lait et dérivés Bio.
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Lait de vache teneurs en Vitamine E
Conclusion tendance forte pour des teneurs
plus élevées en Vitamine E.
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Rapport AFSSA 2001-03 (France) et rapport FSA
2009 (UK) des conclusions comparables
Nutriment Rapport AFSSA n 310 Rapport FSA n 162
Matière sèche Bio gt Bio gt ( 9,8 )
Magnésium Bio gt Bio gt ( 7 )
Fer Bio gt pas diff
Zinc pas diff Bio gt ( 11,7 )
Ca, P, K, Cu, Mn pas diff pas diff
Vitamine C pas diff (gt pomdete) pas diff
Acides Phénoliques/ Flavonoides Bio gt Bio gt ( 13/38 )
Acides gras PolyIns (produits animaux) Bio gt Bio gt ( 10 )
Nitrates (légumes) Bio lt (- 50 ) Bio N lt
Différentes méthodolgies utilisées pour des
évaluations comparatives, basées sur des études
sérieuses et en nombre suffisant (mais limité),
donnent des conclusions assez fiables et
concordantes, et disqualifient des conclusions
infondées (Article de Dangour et al., 2009, 55
études)
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(No Transcript)
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Facteurs de risques liés aux pratiques de
fertilisation en agriculture biologique 

• Les boues dépuration des eaux usées ne figurent
  pas sur la liste des engrais et amendements du
  sol autorisés en agriculture biologique.
• Ce facteur de risque (métaux lourds, pesticides,
  PCN, virus, etc) ne concerne donc pas
  lagriculture biologique.

• Les fertilisants à base de déjections animales.
  Lutilisation de fertilisants organiques nest
  pas spécifique du mode de production biologique.
• Dune façon générale, le compostage des effluents
  délevage est largement utilisé en agriculture
  biologique afin daméliorer leur valeur
  fertilisante et leur hygiénisation.

Cette pratique contribue vraisemblablement à
réduire les risques dapport de bactéries
pathogènes mais les données disponibles ne
permettent pas de préconiser des conditions
optimales de compostage.
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Alimentation des bovins et contaminations
En AB, l'utilisation de fourrages ensilés est
autorisée dans la ration journalière, mais
limitée à 50  de la matière sèche de la ration
et à 33  pour les ensilages de maïs. Cette
restriction de la part de lensilage dans la
ration réduit le risque de contamination (E. coli
O157, Listeria monocytogenes).
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Contaminants chimiques  pesticides (1)
(autorisés en agriculture conventionnelle
herbicides, fongicides, insecticides)

• Etude DGAL/COOPAGRI/ESMISAB, 1999-2000 (France)
• (1500 analyses réalisées pour chacun des modes de
  production).
• Aucun résidu des 78 pesticides recherchés na été
  détecté dans les produits
• issus de lagriculture biologique.

• Etude en Suède, 2002
• Aucun résidu de pesticides na été détecté dans
  les légumes Abio
• (vs 17-50 dans les échantillons
  conventionnels)

• Etude au Danemark, 2003
• 97,2 des légumes et fruits Abio non contaminés
  (2,8 ,tous lt LMR)

• Etude en Italie, 2007
• 97,2 des produits végétaux Abio non contaminés

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Contaminants chimiques  pesticides (2)
(autorisés en agriculture conventionnelle)

• Rapport européen 2001 publié par la DG SANCO-CE,
• sur les résidus de pesticides dans les denrées
  alimentaires dorigine végétale  
• Dans lensemble des Etats membres, sur 46000
  échantillons analysés
• Et 145 pesticides différents,
• 37  ont été détectés à des niveaux inférieurs ou
  égaux aux LMR,
• 3,6  à des niveaux supérieurs aux LMR.
• Rapport européen 2005 publié par la DG SANCO-CE,
• Sur 62500 échantillons analysés et 706
  pesticides différents,
• 41  ont été détectés à des niveaux inférieurs ou
  égaux aux LMR,
• 4,7  à des niveaux supérieurs aux LMR, et plus
  de contaminations multiples.

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Mycotoxines 

• Les mycotoxines sont des métabolites secondaires
  sécrétés par des moisissures appartenant
  principalement aux genres Aspergillus,
  Penicillium et Fusarium.

• Le cahier des charges de lagriculture biologique
  interdit le recours
• aux traitements fongicides de synthèse, mais
  privilégie des pratiques
• culturales favorables à une limitation de la
  contamination par les
• mycotoxines.

• Les données disponibles de contamination des
  produits biologiques par des mycotoxines montrent
  des niveaux de contamination variables avec
  quelques cas de fortes contaminations sans quil
  puisse globalement être dégagées de grandes
  différences avec les contaminations des produits
  conventionnels.
• les études récentes tendent à trouver moins de
  mycotoxines dans les produits Bio.

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• Les nitrates (NO3 -) passent du sol
  (fertilisants) dans les plantes
• posent des problèmes en matière de sécurité
  alimentaire à cause de leur
• transformation possible en nitrites très
  réactifs
• (méthémoglobinémie nitrosamines cancérigènes).

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• Les légumes contribuent à 80  de lapport de
  nitrates par
• l'alimentation (Inventaire national, 1982 
  Stopes et al., 1988).

• Il apparaît que les modes de production des
  légumes en agriculture biologique conduisent
  globalement à des réductions des teneurs en
  nitrates (50 /année).

• Ces réductions paraissent intéressantes dans la
  mesure où lapport journalier moyen en nitrates
  est proche de la DJA (220 mg/j) et quune
  augmentation de la consommation de légumes est
  très recommandée au plan national (PNNS).

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Organismes génétiquement modifiés
Des lapparition des OGM sur le marché des
produits agricoles, les professionnels de
lagriculture biologique ont 

• considéré les OGM comme incompatibles avec les
  principes de lagriculture biologique qui visent
  à respecter les équilibres naturels

• interdit les produits OGM et leurs dérivés du
  processus de production de l'agriculture
  biologique.

• de nouvelles données suggèrent des effets
  biologiques préoccupants
• (résistances aux herbicides, à la toxine Bt,
  transferts de gènes,
• toxicité hépatique/rénale).

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Aspects majeurs dun système de production
alimentaire durable
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Contexte 1 milliard de malnutris et 3
milliards en surpoids/obèses pauvreté, sécurité
alimentaire incertaine, crise écologique,
énergétique et climatique.
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Hippocrate, - 400 JC
Que ton alimentation soit ta première
médecine
  Mais seulement manger nest pas suffisant pour
une bonne santé. Il faut faire de lexercice,
dont les effets doivent être considérés. La
combinaison de ces deux choses fait une bonne
diéte , quand on fait attention à la saison de
lannée, aux changements des vents, à lâge de
lindividu et à la situation de son foyer.
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Des enjeux pour lenvironnement et
pour les consommateurs
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Améliorer encore la qualité nutritionnelle, en
accord avec le PNNS

• Fruits sélectionner/choisir des variétés
  résistantes, gustatives et et aux teneurs en
  nutriments optimales (vitamines, anti-oxydants).

• Légumes sélectionner/choisir des variétés
  résistantes, gustatives et aux teneurs en
  nutriments (vitamines, anti-oxidants) optimales,
  accumulant le moins de nitrates.

• Céréales
• sélectionner/choisir des variétés résistantes et
  adaptées (azote limitée) nutriments, valeur
  technologique
• Utiliser des farines pas ou peu raffinées (mini.
  T80) fibres, minéraux, vitamines
• Favoriser la fermentation des pains au levain.

• Oeufs/viandes/lait favoriser une alimentation
  riche en nutriments,
• en acides gras n-3, diminuant les acides gras
  saturés et trans.