Manger bio en restauration collective

1
Manger bio en restauration collective

• Pourquoi ?

2
Pourquoi manger bio en restauration collective ?

• Constat actuel
• Dune part
• Incidence évidente de lalimentation sur la santé
  hausse de lobésité des jeunes, croissance des
  cas de diabète et dhypercholestérolémie,
• Part de lalimentation dans le budget des ménages
  passant de 23,2 en 1960 à 11,4 en 2000,
• Dautre part
• La restauration collective représente 1 repas sur
  10 en France.

3
Pourquoi manger bio en restauration scolaire ?

• Replacer lalimentation au centre de léducation
  à la santé dès le plus jeune âge,
• Retrouver une alimentation de qualité plus
  équilibrée,
• Redonner aux enfants le plaisir du goût des
  aliments,
• Sensibiliser les enfants au lien entre
  agriculture, nature et alimentation.

4
La restauration collective bio, cest

• Un marché déjà ouvert sur la restauration
  scolaire avec, en 2005
• près de 700 000 repas 100 bio et,
• près de 2 millions de repas intégrant des
  ingrédients bio servis.
• Un marché qui souvre aujourdhui vers les
  restaurants dentreprise et les établissements de
  santé.

5
Lopération de pré-expérimentation sur le Pays
Midi Quercy

• Une opération, financée en partie par des fonds
  européens, le conseil général du Tarn et Garonne
  et la Syndicat mixte du Pays Midi Quercy
• Lopération a débuté en janvier et se termine en
  juin
• 5 communes volontaires
• Negrepelisse
• Montricoux
• Monclar de Quercy
• Genebrières
• Verlhac sur Tescou
• 1 collège, 2 lycées, 1 maison de retraite

6
Lopération de pré-expérimentation sur le Pays
Midi Quercy

• 10 dates proposées
• 10 ingrédients bios proposés
• Principe de proximité
• Sensibilisation à lagriculture biologique
• Intervention en classes
• Dépliants
• Fiches techniques
• Exposition

7
Bilan quantitatif

• 8 300 repas
• 11 producteurs impliqués, dont 8 producteurs du
  Pays Midi Quercy.
• 470 kg de viande bovine
• Steak haché, rôti, sauté
• 125 poulets
• 300 kg de viande de veau
• Rôti, sauté
• 340 kg de pommes
• 120 kg de légumes
• 130 kg de cerises
• 1 600 yaourts et flans

8
Origine des produits
9
Bilan économique

• Un chiffre daffaires de 14 085 euros
• 90 reversé aux producteurs
• Un coût moyen par repas de 1,69 euros
• De fortes disparités selon limplication de la
  commune ou de létablissement
• Un surcoût difficilement calculable

10
Bilan qualitatif

• Le personnel de cuisine
• Globalement positif
• Une bonne qualité gustative
• Les élèves
• Satisfaction
• Pas toujours de différence au niveau gustative
• Les parents
• Idée intéressante
• Manque de communication

11
Bilan qualitatif

• Les producteurs
• Globalement satisfait
• Respect des prix
• Les élus
• Bonne satisfaction
• Manque de communication

12
Bilan environnemental

• 2500 km parcourus

13
Bilan des animations

• Vers les élus, les cuisiniers et les
  gestionnaires
• Une journée de sensibilisation dans une ferme bio
• Des contacts réguliers lors des livraisons
• Vers les enfants
• Une exposition itinérante
• Des interventions dans les classes
• Des fiches pédagogiques distribuées

14
Bilan des animations

• Vers les parents
• Trois réunions publiques organisées
• Des contacts lors des livraisons

15
Conclusion

• Objectifs atteints
• Action jugée globalement positive