Plan Nacional de Muestreo para 30 Alimentos Prioritarios

1

• Plan Nacional de Muestreo para 30 Alimentos
  Prioritarios
• Proyecto Regional "Desarrollo de Bases de Datos y
  Tablas de Composición de Alimentos para
  fortalecer el Comercio Internacional y la
  Protección de los Consumidores" (TCP/RLA/3107)
• PRIMERA REUNIÓN NACIONAL
• Santiago, 7 y 11 de abril de 2008
• QF. Ernesto Guzmán
• Consultor Nacional en Análisis Estadístico para
  Planes de Muestreo de Alimentos
• Instituto de Nutrición y Tecnología de los
  Alimentos
• Universidad de Chile

2
Plan Nacional de Muestreo
Muestreo estadístico

• La muestra debe ser representativa de la
  población en aquello que se considera la
  característica en estudio
• La distribución de la característica en la
  muestra debe ser aproximadamente igual a la
  distribución de la característica en la
  población.
• La representatividad en estadística se logra
  aplicando un muestreo adecuado
• Se requiere de la aleatoriedad en la selección de
  los elementos de la población que formaran la
  muestra.
• Sólo se garantiza una representatividad altamente
  probable pero no completamente segura.

3
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios para estructurar base de
datos

• Ventajas de uso de muestras
• No es necesario el estudio del universo completo
• Permite estudios que serían imposibles de
  realizar en la población completa. Análisis
  destructivos
• Abarata costos
• Permite una mayor rapidez de ejecución y de
  análisis
• Menor posibilidad de cometer errores en análisis
  de datos

4
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios para estructurar base de
datos

• Se ha desarrollado, dentro del marco del
  proyecto, planes de muestreo para 5 alimentos, de
  un conjunto de 30, que se consideraron
  prioritarios para dar comienzo a una base de
  datos de composición química de alimentos en
  Chile.
• Estos cinco alimentos iniciales serán analizados
  en una primera etapa de análisis.
• El resto de los alimentos considerados
  prioritarios lo serán en una segunda etapa

5
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios para estructurar base de
datos

• Se desarrolló planes de muestreo para
• Pollo entero marinado (carnes y aves)
• Papas (frutas y verduras)
• Margarina corriente (grasas y aceites)
• Pan marraqueta (Cereales)
• Empanadas de horno (Multiingrediente)

6
Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS

• Características
• Producto multi-componente,
• Producción y consumo de norte a sur del país
• Puede presentar variantes regionales
• Producción industrial en supermercados,
  amasanderías e industrias propias
• Producción artesanal en casas particulares,
  restoranes y pequeñas empresas

7
Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS

• Muestreo
• Muestra heterogénea con una probabilidad muy alta
  de presentar una lata variabilidad en los valores
  promedio de nutrientes,
• Se trabajará sobre una grilla de ciudades
  seleccionada en base al número de habitantes
  usando un modelo probabilístico estratificado
  (modelo Chromy)
• Lugar de muestreo 36 ciudades a lo largo del
  país desde la primera a la 13 Región, de ellas se
  hace una selección aleatoria de 12 ciudades, en
  cada ciudad se muestrea los tres estratos
  principales de producción
• Cadenas de supermercados,
• Fábricas e empanadas
• Panaderías y/o Pequeñas empresas

8
Plan Nacional de Muestreo
EMPANADAS

• Muestreo
• Número de unidades por muestra. 3 unidades en
  cada punto de muestreo
• Número de muestras por estrato 12 muestras de
  supermercados, 12 muestras de industrias de
  empanadas y 12 muestras de panaderías
• Total por estrato de producción 36 unidades
• Total 108 unidades
• Muestra de análisis estará constituida por el
  homogeneizado proveniente de la molienda total de
  cada una de las tres unidades que constituyen
  cada muestra.

9
Plan Nacional de Muestreo
MARGARINA

• Características
• Producto de composición relativamente homogénea
• Producción industrial en zona geográfica reducida
  y desde donde se reparte para su consumo de
  norte a sur del país
• Producción industrial realizada por pocas
  industrias
• Por lo tanto, no se justifica un muestreo a nivel
  nacional

10
Plan Nacional de Muestreo
MARGARINA

• Muestreo
• 3 marcas son las de mayor consumo en el mercado
  Calo (Watts), Soprole (Soprole) y Dorina
  (Lever)
• 6 muestras por marca
• Lugar de muestreo tres ciudades de la zona
  central sur dado que las fábricas están en
  Santiago Valparaíso-Viña, Santiago,
  Concepción-Talcahuano
• Puntos de muestreos Seis Supermercados Líder y
  Jumbo-Santa Isabel
• Nº de unidades por muestra. 3 paquetes de 250 g
  de cada marca (en lo posible de lotes diferentes
  y en los diferentes supermercados)
• Nº de muestras propuesto 6 muestras por marca
  (total 18 paquetes por marca o industria) Total
  54 paquetes

11
Plan Nacional de Muestreo
PAN MARRAQUETA

• Características
• Producto industrial en base a harina refinada de
  trigo, producido y consumido de norte a sur del
  país.
• Producto industrial que puede presentar variantes
  regionales.
• Se produce con masa para utilización inmediata o
  con masa congelada para utilización gradual en
  supermercados y panaderías e industrias propias
  del ramo.
• Por la posible variación de producto a lo largo
  del país, se hará un muestreo a nivel nacional
  sobre una grilla de ciudades seleccionada según
  número de habitantes usando un modelo
  probabilístico estratificado (modelo Chromy)

12
Plan Nacional de Muestreo
PAN MARRAQUETA

• Muestreo
• Propuesta de muestreo 36 muestras a nivel
  nacional 12 muestras de supermercados, 12
  muestras de panaderías y 12 muestras de
  amasanderías.
• Lugar de muestreo 36 ciudades a lo largo del
  país desde la primera a la 15 Región.
• Puntos de muestreos Red de Supermercados Líder y
  Jumbo-Santa Isabel. Cadenas de panaderías y/o
  amasanderías
• Número de unidades por muestra. 2 unidades en
  cada punto de muestreo
• Número de muestras propuesto 12 muestras de
  supermercados, 12 muestras de panaderías y 12
  muestras de amasanderías (total por estrato de
  producción 24 unidades) Total 72 unidades

13
Plan Nacional de Muestreo
POLLO ENTERO MARINADO

• Características
• Producto animal producido y consumido de norte a
  sur del país
• Producido en forma industrial. Reproducción en
  cautiverio, cría intensiva, alimentación con
  alimentos concentrados relativamente homogéneos.
  Zonas de producción, RM, VI y I regiones. Los
  principales productores son tres que cubren el 93
  de la producción nacional
• Puede presentar diferencias en el contenido y
  tipo de grasas por la diferente alimentación. No
  obstante, la mayor variabilidad se encuentra en
  el contenido de sodio del producto, a causa del
  proceso de inyección de sales para aumentar la
  retención de agua. Debido a la gran variabilidad
  que puede mostrar el sodio y a la diferencia del
  peso en la producción total que representa cada
  una de las industria productoras mayores, se
  trabajará con un número de muestra total de 36.

14
Plan Nacional de Muestreo
POLLO ENTERO MARINADO

• Muestreo
• 36 muestras tomadas sin considerar la producción,
  de modo que se toman 12 muestras de cada
  industria.
• Lugar de muestreo
• Muestras tomadas en supermercados de tres
  ciudades zona centro sur Valparaíso-Viña,
  Santiago, Concepción-Talcahuano.
• Puntos de muestreos
• Red de Supermercados Líder y Jumbo-Santa Isabel.
• Número de unidades por muestra. 2 unidades en
  cada punto de muestreo
• Número de muestras propuesto 36 muestras en
  bodegas, Total 72 unidades

15
Plan Nacional de Muestreo
PAPAS

• Características
• Producto agrícola producido de norte a sur del
  país.
• Gran parte de la producción está en manos de
  pequeños agricultores.
• Cultivo anual con variaciones estacionales.
• Comercialización atomizada y dispersa con poca
  identidad de variedades.
• Para consumo casero sólo se usan variedades de
  piel rosada
• Debido a heterogeneidad de producto se hará un
  muestreo Entre I y X Regiones.
• Se trabajará sobre una grilla de ciudades
  seleccionada en base al número de habitantes
  usando un modelo probabilístico estratificado
  (modelo Chromy).

16
Plan Nacional de Muestreo
PAPAS

• Puntos de muestreos Cadena de Supermercados
  Líder y Jumbo-Santa Isabel y mercados municipales
  o ferias libres principales
• Número de unidades por muestra. Malla de 3 kilos
  en supermercados y tres kilos de papas comparadas
  en ferias.
• Número de muestras propuesto 18 muestras por
  estrato muestreado (total 54 kilos por estrato
  muestreado) Total 108 kilogramos de papas

17
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa

• Cárneos y lácteos
• Productos de composición relativamente homogénea
  que no requieren un muestreo de base poblacional
• Huevos frescos
• Jurel en conserva
• Pollo procesado
• Posta vacuno
• Leche fluida entera son sabor
• Quesos madurados corrientes

18
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa

• Cárneos
• Productos de composición relativamente
  heterogénea que justificarían un muestreo de base
  poblacional
• Cecinas corrientes
• Vienesas
• Hamburguesas
• Yogurt batido con sabor

19
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa

• Alimentos ricos en grasas y aceites
• Productos de composición relativamente homogénea
  que no requieren un muestreo de base poblacional
• Aceite vegetal muestra

20
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa

• Alimentos ricos en grasas y aceites
• Productos de composición relativamente
  heterogénea que justificarían un muestreo de base
  poblacional
• Papas fritas chips

21
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa

• Alimentos ricos en hidratos de carbono
• Productos de composición relativamente homogénea
  que no requieren un muestreo de base poblacional
• Arroz grano largo
• Refrescos en polvo
• Bebidas gaseosas con azúcar
• Néctares normales

22
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa

• Alimentos ricos en hidratos de carbono
• Productos de composición relativamente
  heterogénea que justificarían un muestreo de base
  poblacional
• Tallarines sin enriquecer
• Galletas recubiertas
• Chocolate con leche
• Helados de crema con recubrimiento de chocolate

23
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa

• Frutas y verduras
• Productos de composición relativamente homogénea
  que no requieren un muestreo de base poblacional
• Lechugas
• Plátanos
• Naranjas
• Cebollas
• Tomates
• Zanahorias

24
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa

• Frutas y verduras
• Productos de composición relativamente
  heterogénea que justificarían un muestreo más
  amplio con o sin base poblacional
• Manzanas verdes y rojas
• Paltas
• Choclo

25
Plan Nacional de Muestreo
Alimentos prioritarios. Segunda etapa

• Productos multi ingredientes
• Productos de composición relativamente homogénea
  que no requieren un muestreo de base poblacional
• Alimentos institucionales