POLITICA ALIMENTARIA Antigua

1
Dr. Fernando Vio del Río Director
Instituto de Nutrición y Tecnología de los
Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile
2
Re-enfoque del principio desde la granja a la
mesa
De la Mesa a la Granja
Sistemas de Producción Agricultura Pesca Acuicult
ura
Alimentos, seguros y de alta calidad
Salud y Bienestar de consumidores
Ingesta de Alimentos
Procesamiento
Factores Ambientales
?
?
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De la Granja a la Mesa
3
DOS GRANDES TEMAS

• Salud y Nutrición de las Personas

Alimentos
4
Consumo de frutas
Consumo de frutas todos los días, según sexo
Fuente II Encuesta Nacional de Calidad de Vida y
Salud Chile 2006
5
Consumo de pescado en cuatro países
Fuente Food Balance Sheets, FAO 2003
6
Obesidad
Fuente Encuesta Nacional de Salud 2003
7
Colesterol Total Elevado
Fuente Encuesta Nacional de Salud 2003
8
Riesgo Cardiovascular Alto y muy Alto
Fuente Encuesta Nacional de Salud 2003
9
DOS GRANDES TEMAS
Salud y Nutrición de las Personas

• Alimentos

10
Alimentos Segunda fuerza exportadora de Chile
(en millones de dólares)
Estimado
Fuente Banco Central y Chilealimentos
11
Producción Mundial de Salmón y Trucha Cultivado
Fuente SalmonChile
12
Chile Potencia Alimentaria 2a fase exportadora

• Imagen Chile país serio, científicamente moderno
  y orientado a la producción de alimentos inocuos
  y saludables
• Exportaciones por US 15.000 millones después
  2010
• Red de centros de innovación y de calidad
  gobierno-empresa-universidades
• Postgrados 20 doctores-empresa/año

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Ejemplos a los cuales mirar

• Unión Europea
• FP6 y FP7 una de las 7 y 5 áreas prioritarias
• Consolidación Agricultura y Alimentos
• Holanda Wageningen
• Irlanda The Food Island
• Australia Food Science Australia
• Nueva Zelandia prioridad en alimentos (cuatro
  Centros de Investigación)

14
La Investigación hoy es un continuo Modelo
Universidad de Wageningen
Investigación Fundamental
Investigación Estratégica
Investigación Aplicada
Usuario Final
15
Investigación Pre-competitiva
Programa de Desarrollo
Comunicación, Capacitación Transferencia
Tecnológica
16
Retiros de productos en Estados Unidos noviembre
2004 septiembre 2005 (FSIS, 2005)
Mal cocinados
Productos no permitidos
33
RETIROS N42
Materiales extraños
15
Mal procesados
Presencia de patógenos
52
Alergenos
Listeria
96
17
Control de inocuidad de alimentos Sistema
regulatorio actual

• Control del Estado
• Fiscalización en función del riesgo
• Inspectores Sanitarios
• Reglamento Sanitario Alimentos
• Análisis de Producto Final
• Obtención de muestras
• Análisis de muestras
• Herramientas Multas o clausura

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Sistemas modernos

• Acción del Estado
• Agencia Centralizada. Define parámetros de
  inocuidad
• por producto (BPM, HACCP)
• Aprueba propuestas de las Empresas de Alimentos
• Acredita Empresas Certificadoras
• Mantiene acciones de control (on-line)
• Acción de la Empresa
• Propone sistema de control de los Procesos en
  toda la
• Cadena Productiva
• Mantiene e informa resultados del sistema de
  control
• Sugiere e implementa modificaciones
• Capacitación de empleados
• Consumidores
• Organizaciones reconocidas legalmente

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Chile Potencia Alimentaria
Efecto en la salud de las personas
Situación Actual
2015

• Disminuye obesidad y niveles de colesterol
• Bajan Factores de riesgo de ECNT
• Consumo diario (5 veces) de F V
• Consumo semanal (2-3 veces) de pescado
• Consumo regular de Alimentos Funcionales

• Población obesa, hipercolesterolémica
• Aumento Factores de Riesgo ECNT
• Bajo consumo de Frutas y Verduras
• Bajo consumo de pescado
• Bajo consumo alimentos funcionales

20
Chile Potencia Alimentaria
Efecto en la salud de las personas
Situación Actual
2015
21
Chile Potencia Alimentaria
Producción Agroindustrial
Situación Actual
2015
22
Chile Potencia Alimentaria
Producción Agroindustrial
Situación Actual
2015