amelioration du raisin

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Améliorationdu raisin

• MAGED Liliane
• ID 82389

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Plan

• Introduction
• Amélioration du caractère sucrée du raisin
• Amélioration de l acidité totale
• Amélioration du Ph du raisin et du vin
• Amélioration de la couleur du raisin
• Innovation de variétés résistantes aux maladies
• Différents modes de production
• Conclusion
• références

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Introduction
L'objectif de tout viticulteur consiste à
produire un vignoble

• Les principaux paramètres de qualité du raisin
  sont
• la teneur en sucres solubles totaux (SST),
• le taux d'acidité,
• le pH du jus/du moût,
• le niveau d'anthocyanes.

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Amélioration du caractère sucrée du raisin
Brix varie selon le type de cépage
Mesurée et exprimée en degrés Brix, Baumé,
Öchsle ou Babo

• Dépend
• du nombre de grappes
• de la manipulation de la croissance et de la
  maturité

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Amelioration de l acidité totale
Crucial pour le goût du vin
Est un indice important de la qualité du vin

• Deux acides (malique et tartrique) représentent
  plus de 90  de l'acidité totale TA (acides
  organiques) des raisins.
• Les composants aromatiques font partie des acides
  titrables. Ils jouent un grand rôle dans la
  qualité sensorielle ou organoleptique des vins
  prêts à la consommation.

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Amélioration Ph du raisin et du vin
Peut augmenter de 0,2 unité entre le moment des
vendanges et celui de la livraison
absorption excessive d'azote et de potassium
surabondance du feuillage de la vigne
Augmentation du PH
Il faut diminuer la concentration dazote
(effeuillage) et lutilisation de potassium
absorption excessive de ces nutriments
bonne disponibilité d'eau
Dépend de
Dégradation de la qualité du vin (gt3.6)
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Amélioration de la couleur du raisin
Dépend des températures aux stades de
croissance (optimale entre 17 et 26 C) Les
températures trop élevées diminuent la couleur du
raisin
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Innovation de variétés résistantes aux maladies

• Pour lutter contre les maladies qui affectent la
  vigne sans avoir recours aux produits
  phytosanitaire et par la suite obtenir une
  production de qualité.
• La lutte contre le mildiou et l'oïdium, les
  maladies des parties aériennes les plus
  menaçantes, est essentiellement assurée par
  lutilisation de fongicides. Malgré leur
  efficacité pour maîtriser les pertes de récolte
  quantitatives et qualitatives, ces moyens
  chimiques de protection des plantes impactent
  l'environnement. Par ailleurs, plusieurs familles
  de fongicides montrent des difficultés à
  maintenir l'efficacité de leur protection face
  aux situations de résistance du mildiou et de
  l'oïdium qui progressent.

L. Noisette, Traité complet des greffes , 1830
La greffe nest rien dautre quune plante
qui, au lieu dêtre faite dans la terre et
dabsorber les fluides nutritifs des racines, est
située sur un objet enraciné dont elle absorbe
les fluides nutritifs en mettant en relation ses
vaisseaux substantiels avec ceux du sujet .
Greffage avec des varietes resistante americaine
Pour plus dinfo sur greffe de vignes
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Différents modes de production
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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References

• http//www.yara.fr/fertilisation/cultures/raisin-c
  uve/qualite/
• http//www.bordeaux-aquitaine.inra.fr/Toutes-les-a
  ctualites/Innovation-varietale-varietes-vignes-res
  istantes
• http//www.advid.pt/imagens/comunicacoes/136543200
  37383.pdf
• Jean-Philippe ROBY. ENITA de Bordeaux. 2003. LA
  FILIERE VITICOLE AU LIBAN ANALYSE ET
  PROPOSITIONS POUR UNE EVOLUTION
• http//www.oiv.int/

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Merci pour votre attention