Presentaciуn de PowerPoint

1
SEGURIDAD ALIMENTARIA Un problema de formación
2
Qué es Seguridad Alimentaria?
3
Educación Dietética y Nutricional Estilos de
vida saludables
Prevención, Control y Certificación de
la Calidad de los alimentos
Valoración Nutricional
Higiene Alimentaria
Bajo datos y criterios epidemiológicos
4
Análisis del riesgo
Comunicación del riesgo
5
Reglamento 178/2002 del Parlamento y del Consejo

• Factor de Peligro todo agente biológico,
  químico o físico presente en un alimento o en un
  pienso, o toda condición biológica, química o
  física de un alimento o un pienso, que pueda
  causar un efecto perjudicial para la salud.

• Riesgo la ponderación de la probabilidad de un
  efecto perjudicial para la salud y la gravedad de
  ese efecto, como consecuencia de un factor de
  peligro.

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Determinación del riesgo

• Proceso de base científica formado por cuatro
  etapas

• Identificación del peligro

• Caracterización del peligro

• Determinación de la exposición

• Caracterización del riesgo

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Gestión del riesgo

• Proceso consistente en sopesar las alternativas
  políticas en consulta con las partes interesadas
  y teniendo en cuenta la determinación del riesgo
  y otros factores pertinentes, y, si es necesario,
  en seleccionar las opciones apropiadas de
  prevención y control.

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Principio de Cautela

• Contemplado por primera vez en el artículo 130 R
  del Tratado constitutivo de la Comunidad
  Europea.
• Artículo 7 de la Propuesta de Reglamento del
  Parlamento Europeo y del Consejo por el que se
  establecen los principios y los requisitos
  generales de la legislación alimentaria, se crea
  la Autoridad Alimentaria Europea y se fijan
  procedimientos relativos a la seguridad
  alimentaria.
• Protección del medio ambiente y de la salud
  humana, animal y vegetal.
• Documento 2 de febrero de 2000.

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Principio de Cautela

• Presupone
• La Comisión Europea que, al igual que los demás
  miembros de la OMC, la Comunidad dispone del
  derecho a decidir el nivel de protección que
  considera conveniente, en particular en materia
  de protección del medio ambiente y de la salud
  humana, animal y vegetal.
• Identificación de efectos potencialmente
  peligrosos que se derivan de un fenómeno, de un
  producto o de un proceso.

10
Principio de Cautela

• Presupone
• Una evaluación científica de los riesgos que,
  debido a la insuficiencia de los datos, a su
  carácter no concluyente o a su imprecisión, no
  permite determinar con una certeza suficiente el
  riesgo en cuestión.
• La elección de la respuesta que debe darse en
  determinada situación es una decisión política
  que está en función del nivel de riesgo
  aceptable para la sociedad que debe soportar.

11
Gestión del Riesgo
12
Gestión del Riesgo

• Quién controla la seguridad de los
• alimentos?
• En todo el espacio de la Unión Europea se aplica
  una amplia y minuciosa normativa, cuyo
  cumplimiento se verifica a través de diferentes
  tipos de controles

• Los controles de las administraciones Públicas
  nacionales, autonómicas y locales.
• La inspección de la Unión Europea.
• Los sistemas de control higiénico sanitarios y
  el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
  Control (APPCC) que obligatoriamente han de
  realizar las industrias alimentarias.
• La actuación de los tribunales de Justicia.

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Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Operaciones en la Industria láctea
Distribución
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Gestión del Riesgo
Control Condiciones técnico-sanitarias. Competen
cias
Sanitarias
Parámetros Parámetros
Consumo
Medio Ambientales----------------------------Evalu
ación Impacto ambiental---------------------Biodiv
ersidad.
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Administraciones que gestionan el riesgo

• Administración Europea. 3 direcciones generales
  y una Agencia de Seguridad Alimentaria

• 15 Administraciones Estatales. En cada Estado 3
  ó 4 Ministerios y Agencias de Seguridad
  Alimentaria.

• 17 Comunidades Autónomas. En cada una 3 ó 4
  Consejerías y Agencias o Comisiones de Seguridad
  Alimentaria.

• Ayuntamientos.

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Comunicación del riesgo
Es el intercambio interactivo, a lo largo de todo
el proceso de análisis del riesgo, de información
y opiniones en relación con los factores de
peligro y los riesgos, los factores relacionados
con el riesgo y las percepciones del riesgo, que
se establece entre los responsables de la
determinación y los responsables de la gestión
del riesgo, los consumidores, las empresas
alimentarias y de piensos, la comunidad
científica y otras partes interesadas en ese
intercambio está incluida la explicación de los
resultados de la determinación del riesgo y la
motivación de las decisiones relacionadas con la
gestión del riesgo. Reglamento 178/2002 del
Parlamento y del Consejo
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Comunicación del riesgo

• Continuada aspectos tecnológicos que aplica la
  industria alimentaria para garantizar la
  inocuidad de los productos alimenticios.

• Puntual alerta sanitaria, crisis de seguridad
  alimentaria.

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Magnitud del riesgo o peligro

• Riesgo Probable.

• Tabaco.

• Alcohol.

• Velocidad.

• Deportes de riesgo.

• Riesgo improbable.

• Productos alimenticios.

19
Magnitud del riesgo o peligro

• Riesgo objetivo.

• Riesgo perceptible e imprevisible.

• Dioxinas, Benzopirenos.
• Metales pesados, Priones.

• Riesgo inexistente.

20
Comunicación
Empresa Alimentaria
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Identificación de las causas

• Efectos adversos de origen alimentario, reales
  o imaginados.

• Agentes biológicos patógenos

• Aditivos no autorizados

• Componentes tóxicos de los alimentos

• Contaminantes

• Aditivos legales

• Material genético añadido

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Formas de la Comunicación.
Inserción de Publicidad
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Gestión de la Comunicación

• Interna.

• Con la administración
• Sanitaria.
• Económica.
• Consumo.

• Con los consumidores.
• A través de los movimientos asociativos.
• Directamente.

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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
29
Percepción del tipo de riesgo para OGMs.
Inapreciables Medicamentos (principios activos y
excipientes). Alimentos enzimas, microorganimos
fermentadores.
30
Percepción del tipo de riesgo para OGMs.

• Futuro de los Alimentos Transgénicos.
• Almidón de Maíz Modificado.
• En Francia Almidón de Maíz Transformado.

• Análisis en España
• Todos los productos de estas marcas que utilizan
  almidón modificado han dado negativos para
  detectar OGMs

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Etiquetado General.
32
Productos
33
Etiquetado General y Nutricional.
34
Etiquetado General y Nutricional.
35
Etiquetado General y Nutricional. Denominación de
venta.
36
Etiquetado General y Nutricional. Contenido
efectivo y cantidad neta.
37
Etiquetado General y Nutricional. Marcado de
fechas y lote.
02-12-01
GR-241 D 2102
38
Etiquetado General y Nutricional. Condiciones de
conservación.
39
Etiquetado General y Nutricional. Razón social.
40
Etiquetado General y Nutricional. Listado de
ingredientes.
41

!Gracias por vuestra atención!