Chemia w moim domu - groszek09

1
CHEMIA W MOIM DOMU
2
PROSZEK DO PIECZENIA
3

• Proszek do pieczenia uzywany jest do spulchniania
  wyrobów piekarniczych. Najczesciej spotykanym
  skladnikiem jest wodoroweglan sodu (soda
  oczyszczona), który pod wplywem wysokiej
  temperatury ulega szybkiemu rozkladowi z
  wydzieleniem dwutlenku wegla. Ciasto wtedy
  przeksztalca sie w piane.
• 2 NaHCO3 ?Na2CO3 H2O CO2
• Wodoroweglan sodu ma odczyn zasadowy, wiec
  wypieki bylyby malo smaczne z samym tym
  zwiazkiem, wiec zostaja tez dodane slabe kwasy
  lub sole o lekko kwasnym odczynie. Sa to
  regulatory kwasowosci.

4
OCET
5

• Jest to wodny roztwór kwasu octowego . Powstaje w
  wyniku fermentacji octowej alkoholu. Dzieki
  swojemu wyraznie odczuwalnemu kwasnemu smaku
  zostaje wykorzystywany do zakwaszania potraw.
• Ciekawostka
• Po zanurzeniu jajka w occie mozna je odbijac.
  Dlaczego?
• Skorupka jajka zbudowana jest z wapna, a ocet
  rozpuszcza wapno. Pod skorupka jajko zawiera
  elastyczna blonke.

6
SÓL KUCHENNA
7

• Jest to prawie czysty chlorek sodu (NaCl).
  Nieorganiczny zwiazek chemiczny. Uzywamy go
  najczesciej do poprawiania smaku potraw i
  konserwowania produktów spozywczych. Sól jest
  takze swietnym srodkiem czyszczacym i
  odkazajacym.
• Chlor w czystej postaci jest bardzo niebezpieczny
  dla czlowieka, a sód w ogóle nie wystepuje w
  przyrodzie w czystej postaci, lecz laczy sie z
  woda poprzez reakcje z duzym wydzieleniem ciepla.
  Nie jest zalecane spozywanie soli w duzej ilosci.

8
Cola
9

• Popularny napój gazowany. Zawiera duza ilosc
  cukru i kwasu fosforowego. Dzieki temu kwasowi
  cola ma wlasciwosci odrdzewiajace. Gaz zawarty w
  tym napoju jest uzyskiwany poprzez dodanie do
  niego wody gazowanej dwutlenkiem wegla.
• Ciekawostka
• Dlaczego po wrzuceniu mentosa do coli
  powstaje fontanna?
• Czasteczki wody oddzialuja na siebie i
  tworza wokól czasteczki dwutlenku wegla mocne
  wiazanie. Aby powstal nowy babelek, trzeba
  rozerwac powierzchniowe napiecie wody. Dzieje sie
  to w chwili wrzucenia mentosa do butelki z cola
  przez odrobine porowata strukture mietowej
  pastylki. Zelatyna i guma arabska cukierka
  rozpuszczaja sie, lamia napiecie powierzchniowe
  wody i w wyniku tego powstaje wiele nowych
  babelków dwutlenku wegla, co zwieksza cisnienie
  wewnatrz butelki. I eksplozja gotowa ?!

10
KWASEK CYTRYNOWY
11

• Jest to organiczny zwiazek chemiczny grupy
  hydroksykwasów karboksylowych (HOOC-CH2-C(OH)(COOH
  )-CH2-COOH). Jest stosowany jako dodatek do
  zywnosci E330. W przemysle kwas cytrynowy jest
  otrzymywany glównie przez fermentacje cytrynowa,
  zanurzona, na pozywce z oczyszczonego cukru lub
  hydrolizatu skrobii za pomoca kultur plesni
  kropidlaka czarnego. Kwasek cytrynowy jest
  uzywany jako regulator kwasowosci i
  przeciwutleniacz produktów spozywczych.

12

• Wykonala groszek09