FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIN VINO TINTO

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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO
Programa de vendimia Requisitos legales
Toma de muestra. Control de acidez, grado
alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez
fenólica
F-40 Boletín entrada uva
Recepción de uva y pesada
Añadir levaduras. Control SO2, acidez
total, densidad, Temp.
F-41Control fermentación alcohólica
Despalillado y encubado
Añadir bacterias lácticas. Catas Control SO2
libre y total (12h), acidez total y volátil
(12h), Temp. (12h) ácido málico (48h), masa
volúmica
F-56 Control de depósitos F-43 Hoja de cata
Extraer orujo Prensado
Expedición
Descube
F-42 Orden trabajo deslío
Deslío
PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización
final
Crianza barrica (si procede)
Expedición granel (si procede)
Embotellado y etiquetado
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción. 2.-
Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se
mantengan en los límites marcados por el programa
de vendimia 3.- Cumplimiento del programa de
vendimia.
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN BARRICAS
Planificación de la producción F-56 Control de
depósitos
PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización
final (si procede)
Trasiego a barricas
F-60 Mapa de barricas
Programación de vendimia F-60 Mapa de barricas
F-46 Control de barricas F-43 Hoja de cata
Realizar catas de vino Control SO2 libre y
total, acidez total y volátil
Lavado de barricas
PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización
final (si procede)
Planificación de la producción F-60 Mapa de
barricas
Embotellado y etiquetado
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Correcta planificación de la producción. 2.-
Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se
mantengan en los límites marcados por el programa
de vendimia 3.- Cumplimiento del programa de
vendimia. 4.- No aparición de No Conformidades
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FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS
Programa de vendimia Requisitos legales F-56
Control de depósitos Base datos vino de bodega
Si
F-47 Parte de coupage
Coupage?
Catas Análisis
No
Planificación de la producción F-48 Orden de
estabilización
Clarificación
Añadir productos enológicos
IT 02 Indice de colmatación Control masa
volúmica, SO2 libre y total, acidez total y
volátil. Catas
Filtrado con tierras
F-48 Orden de estabilización
Tratamiento en frío
Filtrado
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción. 2.-
Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se
mantengan en los límites marcados por el programa
de vendimia 3.- Ausencia de No conformidades.
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS
BLANCOS
Programa de vendimia Requisitos legales
Toma de muestra. Control de acidez, grado
alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez
fenólica
F-40 Boletín entrada uva
Recepción de uva y pesada
F-41Control fermentación alcohólica F-56 Control
de depósitos
Añadir levaduras. Controlar la densidad
y temperatura cada 2h
Extraer orujo Prensado
Expedición
Encubado y prensado
F-43 Hoja de cata
Descube
Cata
F-42 Orden trabajo deslío
Deslío
PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización
final
Embotellado y etiquetado
Crianza barrica (si procede)
Expedición granel (si procede)
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción. 2.-
Los límites de densidad y temperatura se
mantengan en los límites marcados por el programa
de vendimia 3.- No aparición de No Conformidades
durante el proceso.
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS
ESPUMOSOS
Programa de vendimia Requisitos legales Base de
datos de vinos F-62 OT y control de vinos
espumosos
Vino blanco Licor de expedición Levaduras
Mezcla
F-50 Hoja de embotellado F-61 Control de depósitos
PC 05 Embotellado
Programa de vendimia
Girar botellas
Inspección ocular de fugas cada 2 meses
Planificación de la producción
Degüelle
Etiquetado
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción. 2.-
Los límites de densidad y temperatura se
mantengan en los límites marcados por el programa
de vendimia 3.- No aparición de No Conformidades
durante el proceso.
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE EMBOTELLADO/CRIANZA
Programación producción F- 49 Orden de envasado
Si
Coupage?
PC 04 Pasos previos
No
Estabilización final?
Si
PC 04 Pasos previos
No
Despaletizar
IT 04 Llenado de botellas IT 05 Control contenido
neto efectivo F-52 Control tren envasado F-50
Hoja de embotellado
Control enjuaguadora, llenadora y cierre Control
organoléptico
Llenado de botellas
Si
Control encapsulado, Etiquetadora y
codificadora Control organoléptico
Etiquetar?
F-44 Orden etiquetado
No
Llenar botelleros
Encajado y paletizado
Bodega
F-61 Mapa de botelleros
Almacén producto terminado
Crianza en botellero
F-53 Control de botelleros
INDICADORES DE EFICACIA
1.- Buena planificación de la producción. 2.-
Correcta cumplimentación de las hojas de
embotellado. 3.- El contenido neto efectivo del
envasado es correcto.