El Arco Iris de los Fitoqumicos - PowerPoint PPT Presentation

Title: El Arco Iris de los Fitoqumicos


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El Arco Iris de los Fitoquímicos
El Mundo de la Nutrición presenta

• Por el
• Dr. Idel Suárez Moleiro
• Nutriólogo del
• Instituto Americano de Nutrición

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René Descartes(1596-1650)

• Fue matemático, filósofo y fisiólogo francés.
• En 1637, describió como se formaba el arco iris
  con la refracción de la luz solar sobre una gota
  de agua.

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El Arco Iris Desifrado
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El Espectro de Los Colores

• Secundarios
• Verde
• Anaranjado
• Violeta
• Indigo

• Primarios
• Amarillo
• Rojo
• Azul

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El Loro o Papagayo
El Arco Iris en el Reino Animal
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El Arco Iris en la Alimentos

• Existen muchos pigmentos en las frutas y
  vegetales
• Esos pigmentos son fitoquímicos
• El Dr. David Heber, M.D., Ph.D. organizó una
  rueda de colores de alimentos con sus respectivos
  colores.
• Escribió el libro What Color is in your diet?

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Pon un Arco Iris en tu Plato
8
(No Transcript)
9
(No Transcript)
10
El Arco Iris de los Fitoquímicos
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Fitoquímico Rojos
Licopene Y Antocianina
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El Tomate(Lycopersicon lycopersicum)

• Oriundo de las Américas y cultivado por los Incas
  y Aztecas
• Contiene el fitoquímico y antioxidante
• licopene
• Combate las enfermedades
• Del corazón
• Cáncer

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La Fruta del Amorsegún los Franceses

• Un estudio elaborado en Italia mostró como el
  consumir 7 o más porciones de tomates a la semana
  reduce el riesgo del cancer del colon, recto y
  estómago por un 60!
• El licopene pertenece a la familia de los
  carotenos y es un poderoso combatiente de
  radicales libres.

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La Cardioprotección del Tomate
Vitaminas B-caroteno, C, E
Licopene Flavonoides
Vitamina K Acido Fólico
Efecto Sinérgico Cardioprotectivo Del Tomate
Reduce
Presión Sanguínea
Agregación de Plaquetas
Homocistina
Colesterol- LDL
Willcox et al. Crit Rev Food Sci Nutri 2003
43(1)1-18.
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La Sandía

• Licopene como otros carotenos y antioxidantes
  combaten el peróxido y el oxígeno de alta carga
  eléctrica que destruyen las membranas de las
  células
• Combate los problemas de la próstota

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Las Fresas

• Investigadores de Harvard estudiaron 47,894
  hombres, de 40 a 75 años, por 6 años.
• Estudiaron el consumo de 131 alimentos y bebidas.
• 4 alimentos fueron asociados específicamente con
  la reducción de cáncer de la próstata
• La salsa de tomate, el tomates y la pizza
• La fresas
• Las fresas contiene licopene

Originalmente de Europa
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Fitoquímicos Verde
Indole-3- Carbinol Y Luteina

• Acido fólico
• Glucosinolatos
• Isotiocianatos
• Zeaxanthin

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La Familia Crucífera

• Contienen
• Indoles
• Fibras insolubles
• Magnesio
• ácido fólico
• Combaten
• El cáncer

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Hojas Verdes y Pimientos
Chile, Locoto, Aji
El Berro Watercress en Ingles
Contienen Luteina E Indoles
La Espinaca
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Luteina Fortalece los Ojos

• La luteina previene la degeneración celular
  macular de los ojos.
• Y protege el ADN al compartir los radicales
  libres.

California Avocado Comission
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Efecto de una dieta alta defrutas y vegetales en
la sangre
11 menos Homocistina 15 mas Ácido fólico 46
mas Luteina 22 mas Licopene 121
mas alfa-caroteno
Holanda N47 4 semanas dos dietas
ALTA 500 g/día
A la azar
Resultados
Baja 100 g/día
Broekmans, WM, et al. J Nutr 2000 Jun 130
(6)158-83.
22
Popeye y la Espinaca
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Fitoquímicos Violeta/Mora
Antocianinas Y Flavonoides
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El Violeta

• El anthocianina y los flavonoides se hallan en
  las moras, las uvas, las pasas, el vino rojo, las
  ciruelas

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Cardioprotección del Vino Rojo
Resveratrol
Antocianinas
Uvas Rojas y Moradas
El sintesis y la segregación del Óxido nítrico
Reduce la Presión Sanguinea
Vasodilator
Relaja los Vasos sanguíneos
Mendes, A. et al. Fundam Clin Pharmacol 2003
Dec 17(6)673-81
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El Jugo Bendito de la Uva

• Así dice Yavé Como cuando hay jugo en un racimo
  se dice No lo eches a perder, que hay en él
  bendición
• Isaías 658 versión Nacar-Colugna

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Ciruelas y Cerezas

• Contienen Anthocianinas y flavonoides

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Fitoquímicos Amarillos-Anaranjados
Carotenos Y Flavonoides
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Alfa, Beta, Gama-carotenos
Zanahoria
Melocotón
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Las Frutas Tropicales

• Las frutas amarillas y anaranjadas contienen
• Carotenos
• Flavonoides
• Vitaminas A y C

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Los Flavonoides y el ADN

• Los antioxidante combate los radicales libres
  que destruyen el ADN.
• Pero los flavonoides es activan las enzimas que
  reparan el ADN.

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Suplementación vs. Alimentación
Southon, S. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2001 Aug
11 (4 Suppl)78-81.Inglaterra, Proyecto Unión
Europea
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Fitoquímicos Blancos
Alicina Y Quercetina
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Buena Salud con Ajo

• Contiene propiedades
• Antivirales,
• Antifungales,
• Antibacterianas,
• Anticarcinógenas,
• Cardioprotectoras,
• Mientras mas se machaca o corta mas se libera la
  alicina

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(No Transcript)
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Las Cebollas y los Cebollinos

• Contienen el flavonoide y antioxidante
• Quercetina
• Inhibe el Heliobacter pilori y las úlceras
  gástricas
• Regenera la Vitamina E

Fuentehttp//www.onions-usa.org/about/healthy.asp
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Meditación

• Para una salud optima, come un arco iris de
  colores y que tu plato parezca como una cajita de
  Crayolas.
• - Janice M. Horowitz, TIME, January 12, 2002