Assalammu

1
Assalammualaikum Wr.Wb
2
Siti rohmah
3
Pembuatan Yoghurt
4
Apakah Fermentasi Itu?

• Proses penguraian senyawa organik menjadi senyawa
  organik lain yang berlangsung secara anaerob
  disebabkan oleh kerja enzim mikroorganisme.
• Fermentasi pada bahan pangan dapat menyebabkan
  penguraian kandungan bahan pangan tersebut
  sehingga terjadi perubahan fisik dan kimia.

5
Yoghurt

• Yoghurt adalah dairy product yang dihasilkan
  melalui fermentasi bakteri pada susu.
• Yoghurt dibuat dengan menambahkan bakteri yang
  menguntungkan ke dalam susu yang tidak
  dipasteurisasi( untuk mengatur keseimbangan
  antara bakteri dan enzim dari susu)

6
Proses yang terjadi

• Bakteri akan mengolah gula susu alami menjadi
  asam laktat sehingga dapat meningkatkan
  keasaman(pH 4-5) dan menyebabkan protein susu
  menyusut menjadi masa yang padat atau kental.

7
Bakteri yang terlibat

• Lactobacillus bulgaricus
• Streptococcus thermophilus
• Kedua bakteri tersebut berfungsi
• Memperbaiki keseimbangan flora di saluran cerna,
• Dapat membunuh kuman-kuman penyebab berbagai
  penyakit seperti typus dan muntaber.

8
Reaksi yang terjadi

• Laktosa ? glukosa galaktosa
• C6H12O6 ? 2C2H5OH 2CO2 energi
• glukosa etanol
  karbon dioksida

9
Hal yang harus diperhatikan

• Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari
• Harus disimpan dalam suhu dingin tetapi tidak
  boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar
  yoghurt yang berupa susu dapat pecah
• Kebersihan harus dijaga jika tidak dapat
  menyebabkan yoghurt tidak jadi

10
Alat dan Bahan
Alat Bahan
Panci Susu murni
Lap Susu dancow
Kompor Gula
Saringan Bibit yoghurt
Masker Gas
Sendok makan/ teh
Sinduk pengaduk/ sayur
Stoples plastik
plastik
11
Alat dan bahan
12
Prosedur Pembuatan

• 1.Panaskan susu murni dalam panci tahan karat
  hingga mencapai suhu 70o C. kemudian ditambah
  susu skim bubuk sebanyak 5 dari berat susu dan
  tambahkan gula pasir sambil diaduk,teruskan
  pemanasan hingga volume tersebut tinggal 2/3 nya
• 2.Dinginkan susu hingga 45o C Selanjutnya, untuk
  setiap liter susu ditambah kira-kira 40 cc bibit
  yoghurt

13

• 3. tambahkan essen untuk memberi warna pada
  yoghurt.
• 4. Masukkan kedalam gelas-gelas kecil atau
  plastik dan letakkan ditempat yang tertutup rapat
  dengan suhu 25-27 selama 12-14 jam.
• 5. Yoghurt sudah dapat dikonsumsi atau disimpan
  selama 12 hari pada lemari es atau selama 2 hari
  pada suhu diantara 25-27o C

14
Pengamatan awal

• Alat-alat yang akan digunakan untuk pembuatan
  yoghurt disterilisasi dengan cara merebus
  alat-alat yang akan digunakan.
• Susu skim diganti dengan menggunakan susu dancow.
  
• Setelah ditambahkan bibit yoghurt susu masih
  berbentuk cair.
• Essen (perisa strawberry) ditambahkan setelah
  penambahan bibit untuk menambah cita rasa.

15
Pengamatan akhir

• Selama dalam penyimpanan, susu tersebut sedikit
  demi sedikit mengental atau menggumpal. Bakteri
  yang terdapat pada yoghurt mengubah rasa susu
  menjadi asam.
• Setelah 14 jam di inkubasi, susu sudah berubah
  menjadi yoghurt dan rasanya menjadi sedikit asam
  dan mengental

16
Kelebihan yoghurt

• Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif
  dengan susu
• Mampu menghambat kolestrol dalam darah
• Meningkatkan daya tahan tubuh

17

• Nutrisi untuk diet
• Sebagai masker
• Sebagai antibiotik

18
Ciri-ciri yoghurt tidak jadi

• tidak berasam walaupun berbentuk solid
• Dipermukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk
  bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat
  tajam

19
LAMPIRAN
20
(No Transcript)
21
(No Transcript)
22

• Wassalamualaikum Wr.Wb