Le chocolat

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Le chocolat
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Quest-ce que cest le chocolat?

• Le chocolat est un mélange de cacao non
  dégraissé, sucre et lait(pas toujours) dorigine
  aztèque qui améliore notre état physique et
  intellectuel parce qu il nous apporte des
  substances très bienfaisantes pour notre
  organisme, et en plus il nous anime quand nous
  sommes un peu tristes.Mais nous ne devons pas en
  abuser.

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Le chocolat un partenaire de la santé

• Le chocolat est tellement bienfaisant pour nous
  par leur grand contenu en
• PROTEINESIl a les 8 acides aminés indispensables
  dans lalimentation quotidienne.
• FIBRESil nous aide à régulariser le transit
  intestinal
• POTASSIUMIl intervient dans la formations
  musculaire et dans le métabolisme cardiaque.
• MAGNÉSIUMIl assure un bon équilibre nerveux. Un
  bon niveau de magnésium nous aide a surmonter
  lanxiété, la fatigue et linsomnie.
• CALCIUMIl est fondamental pour le fonctionnement
  cellulaire et dans la constitution des os et des
  dents
• PHOSPHORECest un des sels minéraux le plus
  importants.Combiné au calcium constitue la trame
  osseuse.

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Larbre des arbres LE CACAOYER

• Le cacaoyer est un arbre des
• tropiques dune rare beauté qui
• fleurit pendant toute lannée.Son
• pays dorigine sont Venezuela et
• Mexique mais aujourd'hui on le
• trouve dans tous les pays chauds.
• Le cacaoyer demande de lombre
• et de lhumidité. Si larbre nest
• pas taillé il peut arriver jusqua les
• 15 mètres. Il porte des feuilles toute
• lannée et ses fleurs sont petites et
• blanches.Le fruit du cacaoyer est la
• Cabosse doù nous acquérons le
• cacao pour faire plus tard le
• chocolat

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La préparation du cacaoAvant darriver chez nous
les fèves sont soumises à une série de
manipulations très complexes,pour ça son prix est
un peux élevé

• Dabord il faut faire la récollection des
  cabosses.
• Après il faut faire le nettoyage des fèves. Les
  fèves son ce que contiennent les cabosses elles
  ressemblent à des amandes blanches.
• Plus tard on fait le séchage des fèves.On les
  laisse pendant un temps au soleil.
• Après on doit faire la torréfaction.Les fèves
  sont rôties dans des récipients métalliques qui
  rotent.
• Il faut faire aussi le concassage ou les fèves
  sont réduites en très petits morceaux
• Après nous faisons le dégermage. On élimine une
  particule qui reste qui nes pas comestible
• Et finalement la mouture ou les fèves sont
  soumises a un broyage dou sortent dune forme
  assez fluide.Ça va être le futur chocolat.

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La fabrication du chocolat

• 1.LE MÉLANGELa pâte de cacao et le
• sucre sont mis dans des mélangeurs ou
• nous obtenons une pâte homogène.
• 2.LE BROYAGEDans ce procès la pâte
• entre dans un train de laminage où on
• réduit en granulation ce mélange.
• 3.LE CONCHAGE Ici il faut mettre le
• mélange dans des bassins avec des
• palettes qui étirent la pâte.Il faut rajouter
  
• du beurre
• 4.LE TEMPERAGE La pâte doit être
• tempérée pour favoriser la cristallisation du
• beurre
• 5.LE MOULAGE Finalement la pâte est
• distribuée dans des moules. Après ils
• arrivent dans un tunnel refroidissant,
• ensuite on démoule les tablettes

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Les varietesLe chocolat est un aliment qui peut
avoir plusieurs formes.Pour ça lindustrie de la
chocolaterie nous en offre une grande variété

• LES TABLETTES Il yen a de plusieures sortes
  selon les ingrédients quon lajoute -du
  chocolat noir
• -du chocolat au lait
• -du chocolat blanc
• -du chocolat avec des
  noisettes du riz soufflé,des raisins,du
• nougat...
• -du chocolat fourré aux
  fruits, à la pâte damande,à la
• nougatine..
• LA CONFISERIE DE CHOCOLATCette catégorie est
  très ample. Ils sont faites et accompagnés avec
  une grand variété de produits noisettes, riz,
  liqueur, cacahuètes, fruits secs, praliné,
  menthe, nougat, fruits...

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• LES BARRES CHOCOLATEESCe sont les barres de
  chocolat qui répondent a une consommation
  individualisée.Leur intérieur est constitué de
  caramel,fruits secs,céréales,biscuits...
• LES POUDRES DE CACAO sont utilisés pour la
  préparation de boissons froides ou chaudes.
• LES PÂTES A TARTINERSont un mélange de la pâte
  de cacao avec des noisettes.sucre,poudre de cacao
  et matières grasses.On les tartine dans le pain.
• LE CHOCOLAT DE COUVERTURECe chocolat est
  utilisée par les chocolatiers et les
  pâtissiers.Ils réalisent décorations dans les
  gâteaux...ils font aussi des figurines.