Le GRAS ou les LIPIDES

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Le GRAS ou les LIPIDES
Gras insaturé?
Gras saturé?
Mauvais ou bon cholestérol?
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• Acides gras saturés et insaturés
• Les lipides alimentaires sont constitués
  déléments appelés triglycérides.Ces
  triglycérides sont composés dune molécule de
  glycérol sur laquelle sont accrochés trois acides
  gras (doù le nom).

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• Ces acides gras sont eux-mêmes composés 
• dun nombre plus ou moins grand datomes de
  carbone (6 à 22), ils forment une chaîne plus ou
  moins longue
• liés entre eux par quatre ponts chimiques,
  appelés liaisons
• sur ces liaisons sont fixés des atomes
  dhydrogène.
• Deux de ces ponts peuvent être parallèles et
  libres  il sagit alors dune double liaison qui
  peut recevoir de loxygène.

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Y a-t-il de lhydrogène (H)

• Quand toutes les places sont prises par
  lhydrogène, lacide gras est dit acide gras
  saturé .
• Les acides gras saturés sont solides à
  température de la pièce beurre, gras animal,
  graisse Crisco

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Y a-t-il de lhydrogène (H)

• Quand il ne reste quune place, il sagit dun
  acide gras monoinsaturé . Cest le cas de
  lacide oléique, qui représente 77  de lhuile
  dolive.

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Y a-t-il de lhydrogène (H)

• Quand plusieurs places sont libres, il sagit
  alors dun acide gras polyinsaturé.

H
H
Oméga 3
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Lhydrogénation

• Lhydrogénation de la matière grasse est un
  processus permettant d'augmenter la stabilité du
  produit en le rendant solide, comme dans le cas
  de la margarine contenant de l'huile hydrogénée
  (en chauffant ). Lors de l'hydrogénation, des
  atomes H sont ajoutés à l'huile polyinsaturée.

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Lhydrogénation

• Les atomes H passent de la position cis à la
  position trans. Cette petite modification fait
  d'une huile polyinsaturée une huile un peu plus
  saturée, permettant ainsi au gras de passer à
  l'état liquide à l'état solide. Les acides gras
  trans sont d'origine artificielle et se
  trouvent très peu à l'état naturel dans les
  aliments. Ils augmentent les chances de maladies
  cardiaques.

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GRAS CIS ou GRAS TRANS
Gras cis
Gras trans

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Bon ou mauvais cholestérol?

• Les acides gras trans se comportent dans notre
  organisme comme s'ils étaient des acides gras
  saturés. Ils diminuent notre "bon" cholestérol et
  augmentent notre "mauvais".

                                                                                               
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Bon cholestérol-HDL

• Les HDL (high densité lipoproteins) récupèrent le
  cholestérol dans les organes qui en ont trop pour
  le rapporter au foie où il est éliminé. Elles ont
  la faculté de nettoyer nos artères de tous les
  dépôts lipidiques de mauvaise qualité et de
  réduire le risque de voir apparaître une plaque
  athéromateuse. On parle de "bon cholestérol".

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Bon cholestérol-HDL

• Les graines de lin, d'olive, de colza, de
  saumon possèdent des Oméga 3 qui favorisent le
  'bon' cholestérol c'est à dire qu'elles
  favorisent le recyclage du cholestérol et
  détruisent les plaques d'athérome.

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Mauvais cholestérol-LDL

• Les LDL (low density lipoproteins) déposent le
  cholestérol sur les parois des artères. Il se
  forme alors, petit à petit, de véritables plaques
  de graisse, appelées athéromes. On parle dans ce
  cas de "mauvais cholestérol".

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Mauvais cholestérol-LDL

• Les acides gras saturés (viandes, fromages,
  beurre, margarine, mayonnaise) constistuent une
  source de LDL important augmentant le 'mauvais'
  cholestérol

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Hydrophobie et hydrophilie
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Hydrophobie et hydrophilie
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