Alimentaci

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Alimentación y nutrición

• Alimentos, nutrientes y salud

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Qué es la alimentación?

• La alimentación incluye las acciones de
• Seleccionar los alimentos
• Prepararlos
• Consumirlos

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Qué funciones tiene la alimentación?
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Qué es un alimento?

• Alimento es todo aquello que consumimos para
  proporcionar al organismo los materiales y la
  energía necesarios para el crecimiento, el
  mantenimiento y funcionamiento del mismo

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Qué es un nutriente?

• Es una sustancia presente en los alimentos, que
  el organismo necesita para cumplir una función
  determinada.
• Cuando falta un nutriente, aparecen síntomas por
  carencia, ya que habrá funciones orgánicas que no
  se puedan llevar adelante adecuadamente.

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Qué es la nutrición?

• La nutrición se inicia con el consumo de los
  alimentos
• Se continúa con el proceso de digestión en el
  aparato digestivo
• Una vez concluida la digestión, prosigue con la
  absorción de los nutrientes
• Luego, los nutrientes son transportados en la
  sangre hasta todas las células del cuerpo
• Las células asimilan los nutrientes,
  utilizándolos con distintos fines plásticos,
  energéticos o reguladores
• Finalmente, se excretan los desechos generados
  después de la transformación de los nutrientes
  dentro de las células

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Cuáles son los nutrientes?

• Hay cinco grupos
• Hidratos de carbono
• Lípidos
• Proteínas
• Vitaminas
• Minerales
• A los que se deben agregar
• Agua
• Fibra

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Qué funciones cumplen los nutrientes?
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Qué cantidad se necesita de cada tipo de
nutriente?
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Hay algún alimento que aporte todos los
nutrientes necesarios?
Solamente la leche materna, durante los primeros
6 meses de vida
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De qué alimentos se obtienen los
macronutrientes?
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Hidratos de carbono
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Proteínas
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Lípidos Grasas (grasas saturadas o de origen
animal) y colesterol
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Lípidos Aceites (grasas insaturadas)
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Vitaminas

• Qué son?

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Vitaminas micronutrientes esenciales

• Son nutrientes indispensables para la vida
• Son sustancias orgánicas de diferente composición
  química
• Las primeras en ser descubiertas pertenecen al
  grupo de las aminas, de allí el nombre amina
  vital o vitamina
• La carencia leve (hipovitaminosis) o severa
  (avitaminosis) de una vitamina en la dieta,
  genera una enfermedad específica
• Se las clasifica en hidrosolubles y liposolubles

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Vitaminas

• Hidrosolubles complejo B y vitamina C

• Liposolubles A, D, E y K

• Se disuelven en agua
• Salvo excepciones, no se almacenan en el
  organismo
• Su exceso se elimina por orina
• En exceso, no producen toxicidad

• Se disuelven en lípidos
• Se almacenan en el organismo
• No se eliminan
• En exceso (hipervitaminosis), pueden ocasionar
  toxicidad

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Vitaminas hidrosolubles

• Complejo B y Vitamina C

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Vitaminas del Complejo B
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Vitaminas del Complejo B Niacina

• Forma parte de coenzimas que intervienen en
  muchos procesos metabólicos, principalmente en la
  obtención de energía
• Su carencia ocasiona la enfermedad conocida como
  pelagra o DDD, pues sus síntomas son dermatitis,
  diarrea y demencia
• Sus fuentes principales son carne, pescados,
  huevos, aves

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Vitaminas del Complejo B Ácido Fólico

• El ácido fólico o folato interviene en la
  síntesis de ácidos nucleicos
• Su carencia ocasiona anemia megaloblástica
• La falta de ácido fólico en las embarazadas
  produce una malformación del sistema nervioso del
  feto la espina bífida
• Se encuentra en la carne, el hígado, las
  hortalizas verdes, como brócoli, lechuga y
  espinaca

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Vitaminas del Complejo B B12

• La vitamina B12 interviene junto con el ácido
  fólico en la formación de células sanguíneas
• Es la única vitamina hidrosoluble que se almacena
• Su depósito se encuentra en el hígado
• Es aportada solamente por alimentos de origen
  animal
• Es deficitaria en los regímenes vegetarianos
  estrictos
• También es sintetizada por la flora intestinal

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Vitamina C Ácido Ascórbico

• Es necesaria para la formación del colágeno
• Su deficiencia grave ocasiona el escorbuto con
  los siguientes síntomas sangrado de encías, mala
  cicatrización de heridas, hemorragias subcutáneas
  (petequias)
• Sus fuentes alimentarias son frutas cítricas,
  como pomelo, naranja, limón y mandarina
  hortalizas como tomate y ajíes verdes

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Vitaminas liposolubles

• A, D, E, K

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Vitaminas liposolubles
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Minerales
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MineralesSegún su cantidad en el organismo, se
clasifican en
29
Minerales
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Entonces, Cómo realizar una alimentación
saludable?

• Volviendo a la Gráfica

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Gráfica de la alimentación saludable

• Comer diariamente alimentos de todos los grupos
• La proporción en la gráfica indica la proporción
  en que han de consumirse los alimentos de cada
  grupo
• Elegir alimentos variados dentro de cada grupo
• Cada grupo aporta nutrientes distintos
• Los alimentos del mismo grupo son intercambiables
  entre sí
• Los alimentos de un grupo no sustituyen a los de
  otro grupo

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Grasas y aceites Energía Vitamina E
Carnes y huevos Hierro Proteínas
Leches, yogures y quesos Calcio Proteínas de
excelente calidad Vitaminas A y D
Azúcares y dulces Energía
Vegetales y Frutas Vitaminas Minerales Fibra
Agua Tomar abundante cantidad de agua potable
durante todo el día
Cereales, sus derivados y legumbres Hidratos de
carbono Fibra Vitaminas del complejo B