Matse - PowerPoint PPT Presentation

1 / 9
About This Presentation
Title:

Matse

Description:

Title: Velkomin Last modified by: Birna M Document presentation format: On-screen Show Other titles: Times StoneSans Verdana Blank Presentation Microsoft PowerPoint ... – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:81
Avg rating:3.0/5.0
Slides: 10
Provided by: rik134
Category:
Tags: matse | securitas

less

Transcript and Presenter's Notes

Title: Matse


1
  • Matseðlar innkaup - eldhúsrekstur
  • Guðný Jónsdóttir næringarrekstrarfræðingur

2
Þjónusta - val neytenda
  • Hvaða þjónusta á að vera í boði ?
  • Markmið með fæðinu hollusta ?
  • Markmið eldhússins
  • Neytendur eru ólíkir erfitt að gera öllum til
    hæfis
  • Valmatseðill er það lausn ?

3
Eldhúsrekstur
  • Matseðill lágmark 2-4 vikur
  • Skammtastærðir - ráðleggingar
  • hvaða gestir eru að koma ?
  • Uppskriftir - hvað er í matinn ?
  • Fjöldi gesta - hvað eru margir ?
  • Innkaup

4
Gátlisti við matseðlagerð
  • Litir
  • Áferð
  • Bragð
  • Orkuinnihald
  • Fjölbreytni
  • Uppskriftir
  • Skammtastærðir

5
Gátlisti við matseðlagerð
  • Matvæli árstíðir
  • Hefðir og hátíðir
  • Starfsfólk
  • Neytendahópurinn
  • Matarverð
  • Eldhúsbúnaður

6
Kostnaður við matseðil
  • Hvað má maturinn kosta?
  • Allir þurfa að gera kostnaðaráætlun
  • Hvað kostar einn skammtur ?
  • Skammtastærð, fjöldi rétta, árstíðabundið verð
  • Blanda saman dýrum og ódýrum réttum
  • Dýrir réttir á matseðlinum
  • Ódýrir réttir á matseðlinum

7
Gæðamál í eldhúsum
  • Kröfur til birgja
  • Kröfur til flutningsaðila
  • Kröfur um hollustu matvæla - merkingar
  • Kröfur við móttöku matvæla
  • Aðgengi við móttöku
  • Umgegnisvenjur innra eftirlit

8
Innkaup - framkvæmd
  • Hversu oft eiga vörur að koma frá birgjum -
    halda birgðum í lágmarki
  • Stjórna aðföngum - vörumóttaka
  • Hversu mikið geymslurými er í eldhúsinu
  • Þurrvörulager
  • Frystilager
  • Kælilager

9
Innkaup
  • Úboð www.rikiskaup.is
  • Samningar við birgja
  • Viku innkaup
  • Mánaðar innkaup
  • Rafræn innkaup
  • Tilboð viku mánaðar frá birgjum
Write a Comment
User Comments (0)
About PowerShow.com