CQP Certificat de Qualification Professionnelle

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CQPCertificat de Qualification Professionnelle
Employé polyvalent en terminal de cuisson

• Validé par la CPNEFP du 14 mars 2007
• Activités Industrielles de Boulangerie

2
Des CQP pour les salariés
 
   
Ce que peut mapporter le CQP
Que va-t-on évaluer ?

• Voir reconnaître les compétences que je mets en
  œuvre dans mon entreprise en obtenant un
  certificat reconnu par la branche au niveau
  national.
• Me permettre daccéder à un autre niveau de poste
  au sein de lentreprise.
• Monter en qualification pour faire face aux
  évolutions techniques, organisationnelles.

Évaluation des activités par un tuteur Mon
tuteur évalue le niveau de maîtrise des activités
que recouvre mon emploi (mon savoir-faire
professionnel), sur la base dune grille
dévaluation définie en amont. Cette évaluation a
lieu en continu, puis, lorsque je suis prêt, une
épreuve finale (sur mon poste ou au cours dune
mise en situation) mest proposée. Évaluation
des connaissances par le ou les formateurs Les
formateurs évaluent mon niveau de connaissance
sur les différents domaines liés à lemploi que
joccupe (mes connaissances théoriques), à laide
de questionnaires établis en amont. Cette
évaluation a lieu en continu, puis une épreuve
finale écrite mest proposée (questionnaire...).
Synthèse de lévaluation par un Jury Un jury
est réuni. Il me questionne sur certains aspects
de mon activité pour se faire sa propre idée.
Puis il prend en compte lensemble des résultats
que jai obtenus en continu et au cours des
épreuves finales pour décider de mattribuer ou
non le CQP.
Vous avez dit CQP ?
Un Certificat de Qualification Professionnelle
est une reconnaissance professionnelle nationale
définie et mise en œuvre paritairement par la
profession. Certificat  un document officiel
reconnu par lensemble des entreprises dune même
branche professionnelle. Qualification  certifie
quun salarié maîtrise un emploi donné défini
(conducteur de ligne, attaché commercial,
télévendeur) Professionnelle  ce sont les
compétences propres à un emploi, concrètement
mises en œuvre dans le cadre de lemploi
occupé. Un CQP vise à reconnaître les
compétences mises en œuvre par les salariés sur
des métiers propres à une profession.
     
3
La mise en œuvre des CQP au sein de lentreprise
 
   
Quels objectifs?
Les points clés
Étude dopportunité
LADAPTATION   le référentiel national est
adapté aux spécificités de lentreprise dans
laquelle le CQP est mis en oeuvre. LEVALUATION 
elle seffectue sur la base doutils créés pour
apprécier le niveau de maîtrise de lemploi et
des compétences par chacun des candidats. LE
TUTEUR acteur central de la démarche, il
évalue à laide du livret de suivi et accompagne
le candidat tout au long du parcours. Il est
formé pour assurer pleinement sa mission. LA
FORMATION  elle nest pas systématique dans la
mesure où le professionnalisme du candidat peut
recouvrir demblée le référentiel du CQP
visé. LE JURY il peut intervenir dès lamont
pour valider la cohérence du projet CQP de
lentreprise. Il sentretient, à lissue de la
démarche, avec chaque candidat et statue, au
regard des évaluations réalisées par le tuteur,
le formateur et un professionnel, sur
lattribution du CQP.
Le CQP est un outil de gestion de lemploi. Il
sert les intérêts de lentreprise et des salariés.
Adaptation des référentiels emploi et compétences
Élaboration des outils dévaluation
(questionnaires, grilles dobservation...)

• Insertion
• pour construire des parcours de formation
  adaptés
• pour favoriser une intégration réussie des
  jeunes au travers de contrats en alternance
• pour disposer doutils dévaluation de la
  compétence
• Valorisation
• pour faire évoluer un collaborateur
• pour reconnaître les compétences dun
  collaborateur
• pour fédérer et motiver les équipes

Validation du dossier CQP par le jury
Formation des tuteurs
Positionnement des candidats
Comité de pilotage
Livret de suivi
Formations (stages, tutorat, autres...)
Évaluation par le Formateur
Évaluation par le Tuteur
Évaluation par un Professionnel
Jury final
     
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Les différentes relations fonctionnelles
   
Les ressources
Le pilote
Autres employés de léquipe
Le responsable du magasin
Employé polyvalent en terminal de cuisson
Les fournisseurs du poste
Les clients du poste
Clients du magasin
Fournisseurs du magasin
 
5
La définition de lemploi
   

• Finalité / Fonction
• (Il sagit de la raison dêtre dune situation de
  travail au sein dune organisation)
• Réaliser la fabrication des produits et en
  assurer la vente, dans le
• respect des objectifs qualitatifs et
  quantitatifs.

• Mission 1
• Préparer le poste de travail

Mission 2 Conduire le poste

• Mission 3
• Participer à la gestion de la qualité

Mission 4 Préparer la fin de poste
Mission 5 Participer aux flux dinformation
Situation hiérarchique Sous la responsabilité du responsable de magasin
 
6
La structure du référentiel
   
? La fonction, les missions et les activités de
lemploi ...
? qui sont ensuite classées par domaines.
REFERENTIEL EMPLOI
LES COMPETENCES PAR DOMAINES
Fonction de lemploi
Produits Technologies Vente Merchandising Qualité Hygiène Sécurité Comm. Prof.
Connais-sances
Savoir- faire
Qualités Aptitudes
Mission 1
Mission 2
Mission 3
Mission 4
Mission 5
Activités . . . .
Activités . . . .
Activités . . . .
Activités . . . .
Activités . . . .
? sont détaillées en compétences
REFERENTIEL COMPETENCES
Activités . . . .
Mission 3
Activités . . . .
Mission 2
Codage PT Produits/Technologies VM
Vente/Merchandising QHS Qualité/Hygiène/
Sécurité CP Communication
Professionnelle C Connaissances SF
Savoir-faire A Aptitudes
Activités . . . .
Mission 1
Activités . . . .
 
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Le référentiel emploi
   
Réaliser la fabrication des produits et en
assurer la vente, dans le respect des objectifs
qualitatifs et quantitatifs.

• M1 Préparer le poste de travail
• M1A1- Mettre sa tenue de travail et sassurer
  de sa conformité par rapport aux règles de
  lentreprise.
• M1A2 Prendre connaissance des instructions
  concernant les programmes de préparation-cuisson
  et de vente (ex quantité de produit à mettre en
  œuvre, état davancement de la fermentation des
  produits chargés la veille en chambre(s) de
  pousse, préparation dune commande spécifique,
  mise en place dune promotion).
• M1A3 - Sassurer de la propreté des locaux et du
  bon fonctionnement des équipements de son poste
• (ex vérifier les températures de chambre
  froide, de chambre de pousse, des vitrines
  réfrigérées, vérifier la mise en chauffe et la
  ventilation des fours après mise en route).
• M1A4 - En cas de dysfonctionnement (équipements,
  matières premières), alerter et rendre compte.
• M1A5 Assurer éventuellement louverture du
  magasin.

• M3 Participer à la gestion de la qualité
• M3A1 - Respecter strictement les procédures de
  fabrication et les consignes dhygiène et de
  qualité (ex respecter les principes de la
  chaîne du froid, nettoyer le matériel et les
  locaux, manipuler les produits cuits avec des
  pinces ou des gants, veiller à la propreté de sa
  tenue de travail).
• M3A2 Reconnaître les produits hors-norme et
  les retirer de la vente et/ou du stock (ex
  durée de vie dun produit, DLV).
• M3A3 - Identifier les causes de non qualité et
  sefforcer dy remédier.

• M4 Préparer la fin du poste
• M4A1 - Respecter les procédures concernant la
  vente de fin de journée et la gestion des
  démarques.
• M4A2 Assurer la responsabilité de sa caisse.
• M4A3 - Comptabiliser les produits invendus et,
  en fonction des produits
• - en assurer le stockage dans les conditions
  dhygiène et de qualité définies
• les retirer de la vente.
• M4A4 - Procéder au chargement et au réglage des
  chambres de pousse en tenant compte des
  programmes de préparation-cuisson et de vente.
• M4A5 - Assurer le rangement et le nettoyage du
  magasin.
• M4A6 - Assurer éventuellement la fermeture du
  magasin.

• M2 Conduire le poste
• M2A1 - Préparer les matières premières et
  sassurer de leur disponibilité (quantité) et de
  leur conformité (ex sortir de la chambre de
  stockage une quantité donnée de produits,
  vérifier quil ny a pas eu de décongélation).
• M2A2 Exécuter les travaux de
  préparation-cuisson en fonction du programme de
  fabrication, et en respectant les procédures
  préalables et les consignes de sécurité (ex
  procéder à la décongélation, au placage, à la
  mise en pousse, au dorage éventuel, à la
  scarification et à la cuisson des produits,
  préparer les sandwiches et autres produits
  élaborés de restauration rapide).
• M2A3 - Procéder à des réglages et ajustements en
  fonction des observations faites sur les
  premières cuissons.
• M2A4 - Mettre les produits en rayon en tenant
  compte des règles définies
• - pour limplantation des familles de produit
  (variable suivant lhoraire)
• - pour lapplication des règles de merchandising
• - pour la conformité des produits.
• M2A5 Mettre en oeuvre la vente des produits
  avec pour objectifs la satisfaction et la
  fidélisation des clients (ex accueillir, sourire
  et écouter, conseiller, faire des propositions,
  susciter limpulsion dachat).
• M2A6 - Assurer
• - les encaissements/ décaissements (respect des
  prix / rendu monnaie)
• - le réassortiment
• - les prises de commandes clientèle.
• M2A7 - Participer à la gestion des stocks (ex
  effectuer un contrôle quantitatif et qualitatif
  des livraisons, sortir prioritairement du stock
  les produits les plus anciens, réaliser des
  inventaires).

• M5 Participer aux flux dinformation
• M5A1 - Renseigner les documents administratifs
  du point de vente.
• M5A2 Transmettre des consignes aux autres
  membres de léquipe.
• M5A3 - Rendre compte à sa hiérarchie de tout
  incident concernant les matières premières, le
• process, le matériel, la qualité ainsi que des
  attentes ou suggestions de la clientèle.

M1A1 Mission 1 Activité 1
 
8
Le référentiel de compétences
   
Codage PT Produits /Technologies C
Connaissances VM Vente/Merchandising SF
Savoir-faire QHS Qualité/Hygiène/
A Aptitudes Sécurité
CP Communication
Professionnelle
COMPETENCES COMPETENCES COMPETENCES
CONNAISSANCES SAVOIR-FAIRE QUALITES APTITUDES
PTC1 - Identifier la composition et les conditions de stockage des matières premières. PTC2 - Citer les modes opératoires et les principes de préparation/fabrication des produits du magasin - principes de chaque étape du process et techniques mise en oeuvre - rôle des principaux paramètres (temps, température, vapeur deau) et influences sur les produits finis. PTC3 - Expliquer lutilisation dun planning de fabrication. PTC7 - Expliquer le fonctionnement des équipements de son poste et les éventuels principes de réglage (comme, par exemple, chambres froides, chambre de pousse, outils divers, fours, vitrines réfrigérées, caisse enregistreuse). PTC8 - Expliciter les moyens de remédier aux dysfonctionnements de base. QHSC1 - Lister les causes daltérations possibles et les modalités de conservation des matières premières et produits finis. QHSC3 - Citer la réglementation et les principes propres à lentreprise en terme dhygiène, de sécurité alimentaire et de qualité. QHSC5 - Décrire les produits et techniques de nettoyage et désinfection des matériels et des locaux. CPC6 Citer les personnes à informer ou à qui rendre compte en cas de dysfonctionnement, panne ou accident. PTSF1 Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières aux différentes préparations. PTSF8 Maîtriser lutilisation des équipements et outils en respectant les modes opératoires. PTSF9 - Vérifier le bon fonctionnement des équipements. PTSF10 - Identifier les dysfonctionnements et procéder aux réglages et ajustements nécessaires en respectant des consignes pré-établies par lentreprise. QHSSF1 Reconnaître les matières premières et les produits hors normes et prendre les mesures nécessaires. QHSSF2 Appliquer les règles dhygiène liées - à la conservation et à la manipulation des produits (y compris emballage) - à la tenue de travail QHSSF4 - Respecter les procédures liées au nettoyage, à la désinfection et au rangement des équipements et locaux. CPSF4 - Transmettre des messages clairs, complets et précis aux autres membres de léquipe et à sa hiérarchie. CPSF5 - Rendre compte de tout incident concernant les produits, le stock, le matériel, le process, les réactions clients Sens du relationnel Sens du service client Capacité à argumenter Écoute Courtoisie Empathie Rigueur Méthode Vigilance

• M1 Préparer le poste de travail
• M1A1 - Mettre sa tenue de travail et sassurer
  de sa conformité par rapport aux règles de
  lentreprise.
• M1A2 Prendre connaissance des instructions
  concernant les programmes de préparation-cuisson
  et de vente (ex quantité de produit à mettre en
  œuvre, état davancement de la fermentation des
  produits chargés la veille en chambre (s) de
  pousse, préparation dune commande spécifique,
  mise en place dune promotion).
• M1A3 - Sassurer de la propreté des locaux et du
  bon fonctionnement des équipements de son poste
• (ex vérifier les températures de chambre
  froide, de chambre de pousse, des vitrines
  réfrigérées, vérifier la mise en chauffe et la
  ventilation des fours après mise en route).
• M1A4 - En cas de dysfonctionnement (équipements,
  matières premières), alerter et rendre compte.
• M1A5 Assurer éventuellement louverture du
  magasin.

PTC1 Produits Technologies Connaissance 1
 
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Le référentiel de compétences
   
Codage PT Produits /Technologies C
Connaissances VM Vente/Merchandising SF
Savoir-faire QHS Qualité/Hygiène/
A Aptitudes Sécurité
CP Communication
Professionnelle
COMPETENCES COMPETENCES COMPETENCES
CONNAISSANCES SAVOIR-FAIRE QUALITES APTITUDES
PTC1 - Identifier la composition et les conditions de stockage des matières premières. PTC2 - Citer les modes opératoires et les principes de préparation/fabrication des produits du magasin - principes de chaque étape du process et techniques mises en oeuvre - rôle des principaux paramètres (temps, température, vapeur deau) et influences sur les produits finis. PTC4 - Enumérer la composition des produits finis et leurs caractéristiques. PTC5 - Citer les principaux critères qualitatifs et dévaluation des produits finis ainsi que les actions correctives à mettre en oeuvre le cas échéant. PTC6 - Expliquer les principes de la gestion physique des stocks. PTC7 - Expliquer le fonctionnement des équipements de son poste et les éventuels principes de réglage (comme, par exemple, chambres froides, chambre de pousse, outils divers, fours, vitrines réfrigérées, caisse enregistreuse). VMC1 - Décrire les techniques daccueil. VMC2 - Décrire la clientèle et les principales caractéristiques des comportements clients. VMC3 - Citer les argumentaires de vente par type de produits définis par lentreprise. VMC4 - Décrire les techniques de vente et plus précisément les étapes dun acte de vente détection des besoins, vente additionnelle / argumentation, objections, service du produit/emballage, encaissement, prise de congé. VMC5 - Décrire les différents moyens de paiement. VMC6 - Lister les points clés dune prise de commande en face à face et au téléphone. PTSF1 Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières aux différentes préparations. PTSF2 Préparer les quantités nécessaires de matières premières à mettre en œuvre (jour J-1 et jour J) en fonction du planning de fabrication (jour J) et des informations qui lui sont communiquées (rotation des produits, niveau de consommation). PTSF3 - Procéder aux différentes étapes de préparation/fabrication en respectant les modes opératoires - décongélation, dorage, pousse, lamage, cuisson - finition des produits dassemblage (sandwiches, pâtisserie). PTSF4 - Identifier les écarts qualitatifs et quantitatifs concernant les produits préparés et procéder aux réglages et ajustements nécessaires. PTSF5 - Garantir une bonne rotation du stock de matières premières en fonction des délais de conservation. PTSF6 - Stocker ou déstocker les produits invendus dans le respect des délais et des conditions de conservation. PTSF7 - Participer aux inventaires. PTSF8 - Maîtriser lutilisation des équipements et outils en respectant les modes opératoires. Sens du relationnel Sens du service client Capacité à argumenter Écoute Courtoisie Empathie Rigueur Méthode Vigilance

• M2 Conduire le poste
• M2A1 - Préparer les matières premières et
  sassurer de leur disponibilité (quantité) et de
  leur conformité (ex sortir de la chambre de
  stockage une quantité donnée de produits,
  vérifier quil ny a pas eu de décongélation).
• M2A2 Exécuter les travaux de
  préparation-cuisson en fonction du programme de
  fabrication, et en respectant les procédures
  préalables et les consignes de sécurité (ex
  procéder à la décongélation, au placage, à la
  mise en pousse, au dorage éventuel, à la
  scarification et à la cuisson des produits,
  préparer les sandwiches et autres produits
  élaborés de restauration rapide).
• M2A3 - Procéder à des réglages et ajustements en
  fonction des observations faites sur les
  premières cuissons.
• M2A4 - Mettre les produits en rayon en tenant
  compte des règles définies
• - pour limplantation des familles de produit
  (variable suivant lhoraire)
• - pour lapplication des règles de merchandising
• - pour la conformité des produits.
• M2A5 Mettre en oeuvre la vente des produits
  avec pour objectifs la satisfaction et la
  fidélisation des clients (ex accueillir, sourire
  et écouter, conseiller, faire des propositions,
  susciter limpulsion dachat).
• M2A6 - Assurer
• - les encaissements/ décaissements (respect des
  prix / rendu monnaie)
• - le réassortiment
• - les prises de commandes clientèle.
• M2A7 - Participer à la gestion des stocks (ex
  effectuer un contrôle quantitatif et qualitatif
  des livraisons, sortir prioritairement du stock
  les produits les plus anciens, réaliser des
  inventaires).

 
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Le référentiel de compétences
   
Codage PT Produits /Technologies C
Connaissances VM Vente/Merchandising SF
Savoir-faire QHS Qualité/Hygiène/
A Aptitudes Sécurité
CP Communication
Professionnelle
COMPETENCES COMPETENCES COMPETENCES
CONNAISSANCES SAVOIR-FAIRE QUALITES APTITUDES
VMC7 Expliquer les documents administratifs du point de vente. VMC8 Décrire les techniques de merchandising appliqué (aménagement des rayons et implantation des produits) en fonction des critères suivants - jeux des formes, volumes et couleurs - planogrammes et règles de réassortiment - conservation des produits étiquetage (prix, promotions). VMC9 Décrire les techniques danimation et de promotion définies par lentreprise. QHSC1 - Lister les causes daltérations possibles et les modalités de conservation des matières premières et produits finis. QHSC3 - Citer la réglementation et les principes propres à lentreprise en terme dhygiène, de sécurité alimentaire et de qualité. QHSC4 Identifier les principes de manipulation des produits. QHSC6 - Décrire les règles de sécurité liées - aux gestes et postures - aux matériels et outils aux locaux. CPC1 - Identifier les principales caractéristiques de son secteur professionnel - produits - marché - concurrence. CPC2 - Décrire lorganisation de son entreprise. CPC3 Identifier les notions suivantes - économie dentreprise - coût - marges - charges produits. CPC4 - Citer les principes et outils de la communication externe et interne. VMSF1 - Accueillir la clientèle en donnant une image positive du point de vente. VMSF2 - Adapter ses attitudes de vente par rapport aux profils consommateurs sur le lieu de vente. VMSF3 - Satisfaire la demande de la clientèle. VMSF4 - Conseiller, proposer et vendre des produits additionnels ou des produits de substitution. VMSF5 - Assurer les encaissements avec rigueur. VMSF7 - Procéder efficacement à une prise de commande en face à face ou au téléphone. VMSF10 - Approvisionner les vitrines et comptoirs en respectant - les zones dimplantation selon les familles de produits et les horaires de la journée - les règles de mise en place et de réassortiment des produits - les conditions de conservation des produits - la mise en place des étiquettes (prix, promotions). VMSF11 - Participer à lanimation du point de vente et à la mise en oeuvre des actions promotionnelles. QHSSF1 Reconnaître les matières premières et les produits hors normes et prendre les mesures nécessaires. CPSF1 Situer limportance de son poste de travail par rapport au marché et à la vie de son entreprise. Sens du relationnel Sens du service client Capacité à argumenter Écoute Courtoisie Empathie Rigueur Méthode Vigilance

• M2 Conduire le poste
• (SUITE)
• M2A1 - Préparer les matières premières et
  sassurer de leur disponibilité (quantité) et de
  leur conformité (ex sortir de la chambre de
  stockage une quantité donnée de produits,
  vérifier quil ny a pas eu de décongélation).
• M2A2 Exécuter les travaux de
  préparation-cuisson en fonction du programme de
  fabrication, et en respectant les procédures
  préalables et les consignes de sécurité (ex
  procéder à la décongélation, au placage, à la
  mise en pousse, au dorage éventuel, à la
  scarification et à la cuisson des produits,
  préparer les sandwiches et autres produits
  élaborés de restauration rapide).
• M2A3 - Procéder à des réglages et ajustements en
  fonction des observations faites sur les
  premières cuissons.
• M2A4 - Mettre les produits en rayon en tenant
  compte des règles définies
• - pour limplantation des familles de produit
  (variable suivant lhoraire)
• - pour lapplication des règles de merchandising
• - pour la conformité des produits.
• M2A5 Mettre en oeuvre la vente des produits
  avec pour objectifs la satisfaction et la
  fidélisation des clients (ex accueillir, sourire
  et écouter, conseiller, faire des propositions,
  susciter limpulsion dachat).
• M2A6 - Assurer
• - les encaissements/ décaissements (respect des
  prix / rendu monnaie)
• - le réassortiment
• - les prises de commandes clientèle.
• M2A7 - Participer à la gestion des stocks (ex
  effectuer un contrôle quantitatif et qualitatif
  des livraisons, sortir prioritairement du stock
  les produits les plus anciens, réaliser des
  inventaires).

 
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Le référentiel de compétences
   
Codage PT Produits /Technologies C
Connaissances VM Vente/Merchandising SF
Savoir-faire QHS Qualité/Hygiène/
A Aptitudes Sécurité
CP Communication
Professionnelle
COMPETENCES COMPETENCES COMPETENCES
CONNAISSANCES SAVOIR-FAIRE QUALITES APTITUDES
PTC2 - Citer les modes opératoires et les principes de préparation/fabrication des produits du magasin - principes de chaque étape du process et techniques mises en oeuvre - rôle des principaux paramètres (temps, température, vapeur deau) et influences sur les produits finis. PTC5 - Citer les principaux critères qualitatifs et dévaluation des produits finis ainsi que les actions correctives à mettre en oeuvre le cas échéant. QHSC1 - Lister les causes daltérations possibles et les modalités de conservation des matières premières et produits finis. QHSC2 - Identifier les dates limites de vente des produits. QHSC3 - Citer la réglementation et les principes propres à lentreprise en terme dhygiène, de sécurité alimentaire et de qualité. QHSC4 Identifier les principes de manipulation des produits. QHSC5 - Décrire les produits et techniques de nettoyage et désinfection des matériels et des locaux. QHSC6 - Décrire les règles de sécurité liées - aux gestes et postures - aux matériels et outils - aux locaux. CPC3 Identifier les notions suivantes - économie dentreprise - coût - marges - charges produits. PTSF4 - Identifier les écarts qualitatifs et quantitatifs concernant les produits préparés et procéder aux réglages et ajustements nécessaires. QHSSF1 Reconnaître les matières premières et les produits hors normes et prendre les mesures nécessaires. QHSSF2 Appliquer les règles dhygiène liées - à la conservation et à la manipulation des produits (y compris emballage) - à la tenue de travail. QHSSF3 - Respecter les procédures liées à la qualité dans lensemble de ses activités QHSSF4 - Respecter les procédures liées au nettoyage, à la désinfection et au rangement des équipements et locaux. QHSSF5 - Respecter les règles de sécurité dans lensemble de ses activités. CPSF1 Situer limportance de son poste de travail par rapport au marché et à la vie de son entreprise. Sens du relationnel Sens du service client Capacité à argumenter Écoute Courtoisie Empathie Rigueur Méthode Vigilance

• M3 Participer à la gestion de la qualité
• M3A1 - Respecter strictement les procédures de
  fabrication et les consignes dhygiène et de
  qualité (ex respecter les principes de la chaîne
  du froid, nettoyer le matériel et les locaux,
  manipuler les produits cuits avec des pinces ou
  des gants, veiller à la propreté de sa tenue de
  travail).
• M3A2 Reconnaître les produits hors-norme et
  les retirer de la vente et/ou du stock (ex
  durée de vie dun produit, DLV).
• M3A3 - Identifier les causes de non qualité et
  sefforcer dy remédier.

 
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Le référentiel de compétences
   
Codage PT Produits /Technologies C
Connaissances VM Vente/Merchandising SF
Savoir-faire QHS Qualité/Hygiène/
A Aptitudes Sécurité
CP Communication
Professionnelle
COMPETENCES COMPETENCES COMPETENCES
CONNAISSANCES SAVOIR-FAIRE QUALITES APTITUDES
PTC2 - Citer les modes opératoires et les principes de préparation/fabrication des produits du magasin - principes de chaque étape du process et techniques mises en oeuvre - rôle des principaux paramètres (temps, température, vapeur deau) et influences sur les produits finis. VMC4 - Décrire les techniques de vente et plus précisément les étapes dun acte de vente détection des besoins, vente additionnelle / argumentation, objections, service du produit/emballage, encaissement, prise de congé. VMC9 Citer les techniques danimation et de promotion définis par lentreprise. QHSC1 - Lister les causes daltérations possibles et les modalités de conservation des matières premières et produits finis. QHSC2 - Identifier les dates limites de vente des produits. QHSC3 - Citer la réglementation et les principes propres à lentreprise en terme dhygiène, de sécurité alimentaire et de qualité. QHSC4 Identifier les principes de manipulation des produits. QHSC5 - Décrire les produits et techniques de nettoyage et désinfection des matériels et des locaux. QHSC6 - Décrire les règles de sécurité liées - aux gestes et postures - aux matériels et outils - aux locaux. PTSF2 Préparer les quantités nécessaires de matières premières à mettre en œuvre (jour J-1 et jour J) en fonction du planning de fabrication (jour J) et des informations qui lui sont communiquées (rotation des produits, niveau de consommation). PTSF3 - Procéder aux différentes étapes de préparation/fabrication en respectant les modes opératoires - décongélation, dorage, pousse, lamage, cuisson - finition des produits dassemblage (sandwiches, pâtisserie). VMSF6 - Assurer le contrôle de sa caisse et expliquer les éventuels écarts. VMSF8 - Comptabiliser les produits invendus. VMSF11 - Participer à lanimation du point de vente et à la mise en oeuvre des actions promotionnelles. QHSSF2 Appliquer les règles dhygiène liées - à la conservation et à la manipulation des produits (y compris emballage) - à la tenue de travail. QHSSF3 - Respecter les procédures liées à la qualité dans lensemble de ses activités. QHSSF4 - Respecter les procédures liées au nettoyage, à la désinfection et au rangement des équipements et locaux. QHSSF5 - Respecter les règles de sécurité dans lensemble de ses activités. Sens du relationnel Sens du service client Capacité à argumenter Écoute Courtoisie Empathie Rigueur, Méthode Vigilance .

• M4 Préparer la fin du poste
• M4A1 - Respecter les procédures concernant la
  vente de fin de journée et la gestion des
  démarques.
• M4A2 Assurer la responsabilité de sa caisse.
• M4A3 - Comptabiliser les produits invendus et,
  en fonction des produits
• - en assurer le stockage dans les conditions
  dhygiène et de qualité définies
• les retirer de la vente.
• M4A4 - Procéder au chargement et au réglage des
  chambres de pousse en tenant compte des
  programmes de préparation-cuisson et de vente.
• M4A5 - Assurer le rangement et le nettoyage du
  magasin.
• M4A6 - Assurer éventuellement la fermeture du
  magasin.

 
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Le référentiel de compétences
   
Codage PT Produits /Technologies C
Connaissances VM Vente/Merchandising SF
Savoir-faire QHS Qualité/Hygiène/
A Aptitudes Sécurité
CP Communication
Professionnelle
COMPETENCES COMPETENCES COMPETENCES
CONNAISSANCES SAVOIR-FAIRE QUALITES APTITUDES
VMC5 - Décrire les différents moyens de paiement. CPC2 - Décrire lorganisation de son entreprise. CPC4 - Citer les principes et outils de la communication externe et interne. CPC5 - Identifier lexistence et décrire le fonctionnement des supports dinformations nécessaires à ses activités. CPC6 Citer les personnes à informer ou à qui rendre compte en cas de dysfonctionnement, panne ou accident. VMSF9 - Renseigner et utiliser les documents administratifs relevant de sa compétence. CPSF1 Situer limportance de son poste de travail par rapport au marché et à la vie de son entreprise. CPSF2 Faire part à son responsable de toutes suggestions et améliorations à apporter. CPSF3 Identifier les informations utiles à son poste. CPSF4 - Transmettre des messages clairs, complets et précis aux autres membres de léquipe et à sa hiérarchie. CPSF5 - Rendre compte de tout incident concernant les produits, le stock, le matériel, le process, les réactions clients Sens du relationnel Sens du service client Capacité à argumenter Écoute Courtoisie Empathie Rigueur, Méthode Vigilance

• M5 Participer aux flux dinformation
• M5A1 - Renseigner les documents administratifs
  du point de vente.
• M5A2 Transmettre des consignes aux autres
  membres de léquipe.
• M5A3 - Rendre compte à sa hiérarchie de tout
  incident concernant les matières premières, le
  process, le matériel, la qualité ainsi que des
  attentes ou suggestions de la clientèle.

 
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Les compétences par domaines
   
Codage PT Produits /Technologies C
Connaissances VM Vente/Merchandising SF
Savoir-faire QHS Qualité/Hygiène/
A Aptitudes Sécurité
CP Communication
Professionnelle
PRODUITS / TECHNOLOGIES VENTE / MERCHANDISING
PTC1 - Identifier la composition et les conditions de stockage des matières premières. PTC2 - Citer les modes opératoires et les principes de préparation/fabrication des produits du magasin - principes de chaque étape du process et techniques mises en oeuvre - rôle des principaux paramètres (temps, température, vapeur deau) et influences sur les produits finis. PTC3 - Expliquer lutilisation dun planning de fabrication. PTC4 - Enumérer la composition des produits finis et leurs caractéristiques. PTC5 - Citer les principaux critères qualitatifs et dévaluation des produits finis ainsi que les actions correctives à mettre en oeuvre le cas échéant. PTC6 - Expliquer les principes de la gestion physique des stocks. PTC7 - Expliquer le fonctionnement des équipements de son poste et les éventuels principes de réglage (comme, par exemple, chambres froides, chambre de pousse, outils divers, fours, vitrines réfrigérées, caisse enregistreuse). PTC8 - Expliciter les moyens de remédier aux dysfonctionnements de base. VMC1 - Décrire les techniques daccueil. VMC2 - Décrire la clientèle et les principales caractéristiques des comportements clients. VMC3 - Citer les argumentaires de vente par type de produits définis par lentreprise. VMC4 - Décrire les techniques de vente et plus précisément les étapes dun acte de vente détection des besoins, vente additionnelle / argumentation, objections, service du produit/emballage, encaissement, prise de congé. VMC5 - Décrire les différents moyens de paiement. VMC6 - Lister les points clés dune prise de commande en face à face et au téléphone. VMC7 Expliquer les documents administratifs du point de vente. VMC8 Décrire les techniques de merchandising appliqué (aménagement des rayons et implantation des produits) en fonction des critères suivants - jeux des formes, volumes et couleurs - planogrammes et règles de réassortiment - conservation des produits - étiquetage (prix, promotions). VMC9 Décrire les techniques danimation et de promotion définies par lentreprise.
PTSF1 Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières aux différentes préparations. PTSF2 Préparer les quantités nécessaires de matières premières à mettre en œuvre (jour J-1 et jour J) en fonction du planning de fabrication (jour J) et des informations qui lui sont communiquées (rotation des produits, niveau de consommation). PTSF3 - Procéder aux différentes étapes de préparation/fabrication en respectant les modes opératoires - décongélation, dorage, pousse, lamage, cuisson - finition des produits dassemblage (sandwiches, pâtisserie). PTSF4 - Identifier les écarts qualitatifs et quantitatifs concernant les produits préparés et procéder aux réglages et ajustements nécessaires. PTSF5 - Garantir une bonne rotation du stock de matières premières en fonction des délais de conservation. PTSF6 - Stocker ou déstocker les produits invendus dans le respect des délais et des conditions de conservation. PTSF7 - Participer aux inventaires. PTSF8 - Maîtriser lutilisation des équipements et outils en respectant les modes opératoires. PTSF9 - Vérifier le bon fonctionnement des équipements. PTSF10 - Identifier les dysfonctionnements et procéder aux réglages et ajustements nécessaires en respectant des consignes pré-établies par lentreprise. VMSF1 - Accueillir la clientèle en donnant une image positive du point de vente. VMSF2 - Adapter ses attitudes de vente par rapport aux profils consommateurs sur le lieu de vente. VMSF3 - Satisfaire la demande de la clientèle. VMSF4 - Conseiller, proposer et vendre des produits additionnels ou des produits de substitution. VMSF5 - Assurer les encaissements avec rigueur. VMSF6 - Assurer le contrôle de sa caisse et expliquer les éventuels écarts. VMSF7 - Procéder efficacement à une prise de commande en face à face ou au téléphone. VMSF8 - Comptabiliser les produits invendus. VMSF9 - Renseigner et utiliser les documents administratifs relevant de sa compétence. VMSF10 - Approvisionner les vitrines et comptoirs en respectant - les zones dimplantation selon les familles de produits et les horaires de la journée - les règles de mise en place et de réassortiment des produits - les conditions de conservation des produits - la mise en place des étiquettes (prix, promotions). VMSF11 - Participer à lanimation du point de vente et à la mise en oeuvre des actions promotionnelles.
Sens du relationnel, sens du service client, écoute, courtoisie, empathie, rigueur, méthode, vigilance. Sens du relationnel, sens du service client, écoute, courtoisie, empathie, rigueur, méthode, vigilance.
Connaissances
Savoir-faire
QualitésAptitudes
 
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Les compétences par domaines
   
Codage PT Produits /Technologies C
Connaissances VM Vente/Merchandising SF
Savoir-faire QHS Qualité/Hygiène/
A Aptitudes Sécurité
CP Communication
Professionnelle
QUALITE / HYGIENE / SECURITE COMMUNICATION PROFESSIONNELLE
QHSC1 - Lister les causes daltérations possibles et les modalités de conservation des matières premières et produits finis. QHSC2 - Identifier les dates limites de vente des produits. QHSC3 - Citer la réglementation et les principes propres à lentreprise en terme dhygiène, de sécurité alimentaire et de qualité. QHSC4 Identifier les principes de manipulation des produits. QHSC5 - Décrire les produits et techniques de nettoyage et désinfection des matériels et des locaux. QHSC6 - Décrire les règles de sécurité liées - aux gestes et postures - aux matériels et outils - aux locaux. CPC1 - Identifier les principales caractéristiques de son secteur professionnel - produits - marché - concurrence. CPC2 - Décrire lorganisation de son entreprise. CPC3 Identifier les notions suivantes - économie dentreprise - coût - marges - charges produits. CPC4 - Citer les principes et outils de la communication externe et interne. CPC5 - Identifier lexistence et décrire le fonctionnement des supports dinformations nécessaires à ses activités. CPC6 Citer les personnes à informer ou à qui rendre compte en cas de dysfonctionnement, panne ou accident.
QHSSF1 Reconnaître les matières premières et les produits hors normes et prendre les mesures nécessaires. QHSSF2 Appliquer les règles dhygiène liées - à la conservation et à la manipulation des produits (y compris emballage) - à la tenue de travail. QHSSF3 - Respecter les procédures liées à la qualité dans lensemble de ses activités. QHSSF4 - Respecter les procédures liées au nettoyage, à la désinfection et au rangement des équipements et locaux. QHSSF5 - Respecter les règles de sécurité dans lensemble de ses activités. CPSF1 Situer limportance de son poste de travail par rapport au marché et à la vie de son entreprise. CPSF2 Faire part à son responsable de toutes suggestions et améliorations à apporter. CPSF3 Identifier les informations utiles à son poste. CPSF4 - Transmettre des messages clairs, complets et précis aux autres membres de léquipe et à sa hiérarchie. CPSF5 - Rendre compte de tout incident concernant les produits, le stock, le matériel, le process, les réactions clients
Sens du relationnel, sens du service client, écoute, courtoisie, empathie, rigueur, méthode, vigilance. Sens du relationnel, sens du service client, écoute, courtoisie, empathie, rigueur, méthode, vigilance.
Connaissances
Savoir-faire
QualitésAptitudes
 
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Évaluation
Employé polyvalent en terminal de cuisson

• Activités Industrielles de Boulangerie Pâtisserie

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Les différents types dévaluation
   
PRINCIPES Le tuteur observe le candidat en
situation de travail et détermine le niveau
datteinte des objectifs visés dans le cadre de
lemploi. Il utilise pour cela une grille
dobservation des activités. Le formateur, à
laide de questionnaires, identifie le niveau de
maîtrise des savoir et de certains savoir-faire
nécessaires à la maîtrise de lemploi. Lorsque
les évaluations par les tuteurs et par le
formateur sont réalisées et que le candidat a
atteint le niveau requis pour obtenir le CQP,
alors le jury est réuni pour la passation de
l'épreuve finale de synthèse.
TUTEUR
FORMATEUR
Évaluation par le formateur Centrée sur les
connaissances et certains savoir-faire
techniques QCM
Évaluation par Le tuteur Centrée sur les
activités Observation en situation de travail
Délibération du Jury
Évaluation par un professionnel ou le
jury Centré sur les savoirs, savoir-faire et
attitudes Entretien / dossier ouObservation
sur poste
Professionnel ou JURY
 
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Les épreuves dévaluation
   

• Les épreuves qui permettent au jury de statuer
  sur la possibilité de délivrance du CQP sont de
  différente nature 
• Lévaluation formateur
• Ces épreuves sont constituées dune série de
  questions soumises aux candidats. Elles se
  déroulent en cours de formation et/ou à lissue
  du parcours qualifiant. Les questions appellent
  des réponses de forme simple (QCM - Questions à
  Choix Multiples, classement, description
  dactivité, etc.) et visent à apprécier les
  connaissances générales relatives aux différentes
  situations auxquelles le candidat peut être
  confronté.
• Lévaluation tuteur
• Elle consiste à apprécier la capacité de chaque
  candidat à réaliser les différentes activités
  clés relatives au poste occupé, telles quelles
  sont décrites dans le référentiel emploi du CQP.
  Le tuteur utilise pour cela une grille
  dobservation qui est adaptée à lentreprise et
  au poste de travail concerné.
• Lévaluation par un jury ou par un professionnel
  (selon le type demploi à observer)
• Des représentants du jury se rendent sur site et
  observent, à laide dune grille spécifique,
  lactivité du salarié sur une série dopérations
  mettant en œuvre les situations de travail clés
  du poste.
• Pour chacune de ces épreuves, le niveau de
  performance attendu (nombre de réponses justes /
  nombre de questions, nombre dobjectifs couverts,
  etc.) sera défini en amont de la passation de
  lépreuve. Le résultat sera exprimé en
  pourcentage afin de permettre une graduation du
  niveau de performance atteint par le candidat.

 
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Grille de synthèse globale
Outil dévaluation PRODUITS / TECHNOLOGIES VENTE / MERCHANDISING QUALITE / HYGIENE / SECURITE COMMUNICATION PROFESSIONNELLE
Grille dévaluation tuteur
Grille dévaluation formateur
Grille Professionnel ou Jury
PROCEDURE Indiquer dans chaque case du tableau,
le résultat obtenu par le candidat exprimé en
datteinte dobjectif. Puis, réaliser une
moyenne des pourcentages en colonne.
Résultats par domaine
ATTRIBUTION DU CQP Tous les domaines du CQP sont
validés.
VALIDATION DUN DOMAINE La moyenne des 3
résultats pour un domaine est supérieure à 70,
avec 50 minimum à chacune des épreuves tuteur,
formateur et jury. Et chaque savoir-faire est
maîtrisé au minimum à 30.