Presentaci

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APRENDIZAJE COOPERATIVO CATEDRA BROMATOLOGÍA
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LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Etimológicamente, la Palabra Bromatología se
deriva del griego y significa Ciencia de los
alimentos.
El concepto de Bromatología debe ser expresado de
un modo vivo y dinámico, que refleje su
evolución a través de la historia y permita, a su
vez, sugerir algunas perspectivas acerca de su
desarrollo futuro.
Bromatología en el momento actual, se debe
entender como una ciencia que responde a un
cuerpo coherente de conocimientos sistematizados
acerca de la naturaleza de los alimentos, de su
composición química y de sus comportamientos bajo
diversas condiciones
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LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Puede definirse como la ciencia que se centra en
el estudio de los alimentos desde todos los
puntos de vista posibles, teniendo en cuenta
todos los factores involucrados, tanto en la
producción de las materias primas, como en su
manipulación, elaboración, conservación,
distribución, comercialización y consumo.

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EL ALIMENTO
CLIMA, SUELO
BIOPOLIMEROS
AGUA
VARIEDAD
AGUA
NO ELECTROLITOS
VARIOS
AGUA
ELECTROLITOS
AGUA
AGUA
PROCESAMIENTO
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BIOPOLIMEROS
Proteínas Almidón Celulosa Pectinas Lipidos Vitami
nas
NO ELECTROLÍTOS
Glucosa Fructosa Maltosa Sacarosa Lactosa Glicerin
a Propilenglicol
ELECTROLITOS
Agua Cloruro de Sodio Acidos Orgánicos Sales de
Cura
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MANO DE OBRA
CAPITAL EQUIPOS
INSUMOS

• PROCESO
• CONSERVACIÓN
• - TRANSFORMACIÓN

BIEN
MATERIA PRIMA
ALIMENTO NO ALIMENTO
DESECHOS
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HUMEDAD
OXIGENO
LUZ
ADITIVOS
TC
FACTORES EXTERNOS
PROCESO ALIMENTO DETERIORO FISICO DETERIORO QUIMICO (BIO) DETERIORO BIOLÓGICO
EFECTO Pérdida de agua Perdida de peso Pérdida de aroma Rotura de tejidos Pérdida de vitaminas Oscurecimiento Rigor-Mortis Oxidación Maduración Fermentación Putrefacción Formación de Olores, y Sabores
ALIMEN TO DETERI ORADO
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Filtración
Evaporación
Secado
Mezcla
Molturación
Extrusión
ADITIVOS
OPERA CIONES
P R O C E S O
CAMBIO FISICO
MATERIA PRIMA
CAMBIO (BIO) QUIMICO
CAMBIO BIOLOGICO
EFECTO
MODIFICACIÓN
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ACIDOS DE DESDOBLAMIENTO y/o DESCOMPOSICIÓN
ACIDOS ORGÁNICOS NATIVOS
ALIMENTO
ADICIÓN DE ACIDOS ORGÁNICOS
POR REACCIONES QUÍMICAS Y BIOQUÍMICAS
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RIESGOS
SUSTANCIAS TOXICAS NATURALES (CAFEINA, CUMARINA,
SOLANINA)
SUSTANCIAS TÓXICAS PRODUCCIÓN ANIMAL
ALIMENTO
SUSTANCIAS TOXICAS MEDIO AMBIENTE
SUSTANCIAS TOXICAS PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE
ALIMENTOS
SUSTANCIAS TOXICAS MATERIAL DE ENVASADO
LAM.-2001
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Aprender cooperativamente
Forma de favorecer el Aprendizaje
Herramienta Metodológica
Condición indispensable para que se de es
desarrollo al que todos los alumnos tienen las
mismas oportunidades
Decisión que corresponde al docente
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APRENDIZAJE COOPERATIVO
Es un proceso de aprendizaje en pequeños grupos,
que maximizan el aprendizaje de los todos los
miembros del grupo mediante el compartir
elementos, el apoyo mutuo y la celebración del
éxito conjunto.
Cuando todos aportamos y trabajamos juntos, el
fruto es mejor
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MODULO - APRENDIZAJE COOPERATIVO EN BROMATOLOGÍA
tiene
MODULOS
Procesamiento de grupo (COMPETENCIA DE
TRAZABILIDAD
Interdependencia Positiva Principios
Bromatológicos
son
Interacción promocional cara a
cara (PARTICIPACION)
Habilidades Interpersonales (Psicomotor)
Responsabilidad y valoración Personal (Validació
n de resultados)
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RÚBRICA PARA LA EVALUACIÓN DE PROCESOS DE
APRENDIZAJE COOPERATIVO  
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(No Transcript)
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HERRAMIENTAS PARA EL APRENDIZAJE COOPERATIVO
CATEDRA BROMATOLOGÍA
EJECUTABLE
Enter
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(No Transcript)