Beaujolais

1
VLAAMSE WIJNGILDE Commanderij Brussel 28 november
2003

• Beaujolais

2

• Beaujolais nouveau

Les Beaujolais nouveaux 2003 sont plus adultes,
mieux établis. Le temps, dans tous les sens du
terme, a joué en leur faveur. Les vins ont pu se
faire dans la sérénité des caves et gagner en
maturité. Ce sont sans conteste de grands
primeurs.
3

• Meter Beaujolais
• 1976

4

• Meter Beaujolais
• 1978

5

• Meter Beaujolais
• 1978

6

• Meter Beaujolais
• 1983

7

• Meter Beaujolais
• 1985

8

• Meter Beaujolais
• 1988

9

• France

10
Paris
MACON

• Beaujolais

Saône
10 Crus 25
A6
Lyon
11
Paris
MACON

• Beaujolais
• NOUVEAU

1/3 BJ Villages NOUVEAU 8
Saône
1/2 Beaujolais NOUVEAU 25
A6
Lyon
12

• Vitis Vinifera
• 6de eeuw VC. Aangekomen in Languedoc
  uit Egypte, Griekenland,
• 1ste eeuw variëteiten bestand tegen koude.
  Noiriens (Pinot noir, Chardonnay,) rukken op
  naar het noorden.
• 10de eeuw Beaujolais ? Macon ? Bourgogne
• Verboden in Bourgogne in 1395 door Filips de
  Stoute

• Gamay

Gamay noir au jus blanc

• Er bestaat ook Gamay noir au jus rouge te
  zuur
• Synoniemen Gamay Beaujolais, Gamay d'Auvergne,
  Gamay de Saint-Péray, Plant de Limagne, Gamay
  Picard, Gamay Nicolas...
• Maar Gamay du Rhône, Gamay Saint-Laurent, gamay
  d'Orléans, Gamay de Châtillon zijn andere
  druiven
• dorpje Gamay nabij Puligny-Montrachet

• Beaujolais 22 000 ha van de 37000 ha in de
  wereld
• Ook in Touraine, Savoie, Zwitserland (Genève,
  Vaud, Valais), Californië (Napa, San benito)
• Vóór de phylloxéra, 10 (160000 ha) van Franse
  wijngaard

• Jonge bloei gevoelig voor vorst Vroege
  rijping
• Weelderige groei, hoog rendement moet
  ingetoomd worden.
• Fruitigheid, elegantie, weinig tanine,
  geschikt om jong te degusteren

13

• Macération carbonique

Principe
Procédé ontdekt in 1934

• druiven "ademen" niet meer
• beetje suiker (1-2) --gt beetje alcohol
• ontstaan van beetje glycerol,
• vermindering van appelzuur
• Kleurstof onttrokken aan schil
• Ontstaan aromas van jong rood fruit
• process van rijping op fles

14

• Macération carbonique

Praktisch
6 à 8 dagen27-32 celsius
15

• Macération carbonique

SO2 bijvoegen(30 mg/l) Verhinderen dat AL- en
ML- gisting samen-vallen ? Verzuring van de
suikers! (picure lactique)
16

• Macération carbonique

Beaujolais Primeur Macération Carbonique
Niet-primeur Macération Semi-carbonique
17

• Macération carbonique

• RESULTAAT
• Minder intense, maar levendige kleur
• Weinig tanine, weinig zuur (hoge PH)
• Fruitig Primaire (gamay) aromas

18

• Beaujolais - Cijfers

Oppervlakte wijn 22 000 ha (Crus 6000 ha)
200 ha Wit (Chardonnay) Productie 1.350.000 hl
(Crus 360.000 hl) 2003 slechts 800.000
hl! Rendement BJ 64 hl/ha BJV 60hl/ha
Crus 58 hl/ha Exploitaties 1300 Gem. 5-10
ha/exploitatie 50 Eigenaars 27 Metayage 23
Fermage Metayage Eigenaar draagt exploitatie
kosten Oogst verdeeld 50/50 met
uitbater Fermage Uitbater huurt
grond Cooperatives 19 50 van de
exploitaties 30 van de productie (BJ38
BJV22 Crus19) Verkoop 17 rechtstreeks
(wijnbouwer of cooperatieve) 83 via
groothandel 50 / 50 Frankrijk / buitenland
(Zwits, UK)
19

• Terroir

Vulkanische oorsprong
Graniet Klei Leisteen
Zure, lichte, magere, weinig vruchtbare gronden
Graniet / Klei / Kalk GranietHoge aciditeit,
korte houdbaarheid (Beaujolais) KleiKracht,
Tanine, Wrangheid (Pomerol) KalkComplexiteit,
trage evolutie (Chambertin)
Klei Kalk
20

• Kwaliteit

• Manueel plukken
• Decreet van 19 oktober 1998
• Beperking van rendement (64 58 hl/ha)
• Dichte aanplanting (8000 13000 stokken/ha)
• Strenge snoei voorschriften (vb. max 12 botten)
• Vendanges en vert Uitdunnen in Juli
• Verhandeld Primeur vanaf 3de donderdag
  November BJ vanaf 15 december

• TERRA VITIS
• Vereniging voor "beredeneerde" wijnbouw
  Naleven van een reeks ecologische regels ieder
  jaar aangepast
• Begonnen in 1998 in Beaujolais.
• Nu ook in Languedoc-Roussillon, Anjou-Saumur,
  Touraine, Pays Nantais en zelfs Bordeaux.

21

• Beaujolais 2003

Oogst 2003 begon op 14 Augustus. Vorig record
1893 25 AugustusOogst beëindigd eind Augustus
Du jamais vu ! In 2003, totaal van de 12
appellaties 800.000 hlDit is 40 van een
normale opbrengst (1 300 000 hl). OorzakenVoorja
arsvorst Storm in mei Hete droge zomerDit
alles samen met productie beperkende
maatregelen. Van Januari tot Augustus 300 uren
zon meer dan normaal.
22

• BJ Drinken...

Temperatuur Ongeveer 16 Cru van 1 à 2
jaar 15 Cru van 3 à 5 jaar 17
Temperatuursverandering van wijn Bij
omgevingstemperatuur 25, op 1 uur tijd in
fles 7 ? 13 onderaan ? 16 bovenaan in
glas 7 ? 16
23

• Confréries

Les Amis de Brouilly. 1920 Les Compagnons du
Beaujolais 1948 La Grappe Fleurie. 1949 Les
G.O.S.I.E.R.S.E.C. 1962 Les Damoiselles de
Chiroubles. 1965 Les Grappilleurs des Pierres
Dorées 1968 La Confrérie des Maîtres Vignerons
de Chénas et Moulin-à-Vent. 1996  
24

• Beaujolais
• BEAU

25

• Beaujolais Blanc

• Fancy moment - wijn
• Chardonnay druif - Perle Blanche
• Onverwacht en delicieus.
• Subtiele parfums van witte bloesem met
• een toets van citrus fruit
• Serveer aan 10C

26

• Beaujolais Blanc

• Bodem liefst op kiezel, klei, leem
• Bebouwd 160 ha
• Flessen/j 1.3 mlj
• Productie/j 10 000hl

• Lucien Lardy

27

• Saint - Amour

• Bodem kiezel klei
• Bebouwd 310 ha
• Flessen/j 2.4 mlj
• Productie/j 18 000hl

28

• Saint - Amour

• Meest romantische v/d Crus
• Robijn rode kleur
• Aromatisch verfijnd en evenwichtig
• Zeer typische Gamay geur en smaak
• kers
• medicinaal, kruidig, reseda (wouw)

29

• Saint - Amour

• Serveer op 13C bij
• Kip
• Gerookt vlees
• Wild

• Pascal Durand
• 3.5 ha vieilles vignes
• En Paradis - 2000

30

• Saint - Amour

31

• Saint - Amour

32

• Saint - Amour

33

• Chiroubles

• Beschermd in dal op 400 m hoogte
• Hoogst gelegen van de Beaujolais
• Bodem graniet, porfier
• Bebouwd 370 ha
• Flessen/j 2.7 mlj
• Productie/j 20 000hl

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
34

• Chiroubles

• Subtiele aromas
• Zacht en soepel
• Helder rood
• Schitterende mix florale aromas
• pioen, lelie, iris, viooltjes
• Licht en verfrissend
• Zeer typisch
• Most archetypically Beaujolais of all Crus

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
35

• Chiroubles

• Serveer op 12C bij
• Hors doeuvres
• Koude vleesschotels
• Kip bereidingen
• Wit vlees

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
36

• Chiroubles

• Méziat Père et Fils
• Dom de la Combe au Loup 2000
• Dom Emile Cheysson
• Dom de la Rocassière
• Bernard Metrat

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
37

• Fleurie

• Bodem graniet
• Bebouwd 870 ha
• Flessen/j 6.5 mlj
• Productie/j 49 000hl

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
38

• Fleurie

• Fluweelachtige structuur
• Levendig rode kleur
• Elegante mix fruitige en florale impressies
• zomer roosjes, iris, viooltjes
• perzik, zwarte bessen en rood fruit
• Doet denken aan de lente
• Meest vrouwelijke van de Crus
• Een van de duurste van de Crus

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
39

• Fleurie

• Serveer op 13C bij
• Lam
• Kip
• Wit vlees
• Koude vleesschotels
• Vlees terrines

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
40

• Fleurie

• Lucien Lardy
• Le Vivier 2001
• Michel Chignard
• Clos de la Roilette
• Dom Bernard Métrat
• Georges Duboeuf

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
41

• Fleurie

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
42

• Juliénas

• Bodem schist, graniet, klei
• Bebouwd 600 ha
• Flessen/j 4.5 mlj
• Productie/j 34 000hl

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
43

• Juliénas

• Intense diepe robbijnrode kleur
• Aromas onstuimig, heftig, wild
• Mix fruitige en florale impressies
• bloemen
• perzik, rood fruit
• Favoriete wijn van de journalisten als
  benchmark
• Le plus Parisien

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
44

• Juliénas

• Serveer op 13C bij
• Coq au vin
• Wild - gevogelte
• Kip met saus

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
45

• Juliénas

• Michel Tête
• Dom du clos du Fief 2000
• Dom JeanPierre Margerand

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
46

• Juliénas

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
47

• Côte de Brouilly

• Bergflank Brouilly, onder het wakend oog van de
  Maagd Maria
• Bodem blauwe graniet, schist.
• ongewoon uniform verdeeld over de appellatie
• Bebouwd 320 ha
• Flessen/j 2.4 mlj
• Productie/j 18 000hl

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
48

• Côte de Brouilly

• Diep purper rode kleur
• Frisse aromas
• verse druiven, iris
• kers na walsen
• Heeft enkele jaren kelder nodig om tot volle
  evenwichtige aromas te komen

49

• Côte de Brouilly

• Serveer op 13C bij
• Koude vleesschotels
• Vlees terrines

50

• Côte de Brouilly

• Robert Perroud
• 0.45 ha vieilles vignes
• Les Balloquets - 2000
• Château Thivin

51

• Côte de Brouilly

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
52

• Côte de Brouilly

53

• Morgon

• Bodem schist, losse graniet
• Bebouwd 1100 ha
• Flessen/j 8.7 mlj
• Productie/j 65 000hl

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
54

• Morgon

• Volle (full-bodied) wijn
• Rijke intense-aromas, aangenaam palet
• Diep granaatrood
• Aromas
• Geplette rode bessen
• Rijpe kersen
• Perzik, abrikoos en pruimen
• Bereiken hun volle ontwikkeling na verschillende
  jaren fleslagering

55

• Morgon

• Serveer op 13C bij
• Rijke vleesschotels
• Groot wild
• Kaas

• Le Morgon morgonne
• wordt gezegd van een Beaujolais die bij
  verouderen sterk overgaat naar een Pinot-Noir
  type
• verhelpt caffards, slechtgezindheid, knorrigheid,
  mopperen,

56

• Morgon

• Lucien Lardy
• Côte du Py 2000
• Dom Jean-Marc Burgaud
• Dom Louis-Claude Desvignes
• Louis Jadot - Château de Bellevue

Qualiteitslabel Côte du Py
57

• Moulin à Vent

• Bodem graniet rijk aan mangaan
• Bebouwd 670 ha
• Flessen/j 5 mlj
• Productie/j 38 000hl

Beaujeu
Belleville
Saône
Villefranche
A6
58

• Moulin à Vent

• Koning van de Beaujolais
• Het speciale karakter van de wijn komt grotedeels
  van de ondergrond graniet zeer rijk aan mangaan.
• Diep robijn rode kleur
• Mix van fruitige en florale impressies
• rozen, iris, kruiden Rijp fruit
• Goed gestructureerde volle wijn
• Veroudert zeer mooi
• Bewaart het langst, sterkst geconcentreerd, en
  daardoor minst typisch. Na enkele jaren komt hij
  over als oude Pinot-Noir - Zelfs 50-jaar oud kan
  hij nog zeer behagen !

59

• Moulin à Vent

• Serveer op 14C bij
• Rood vlees
• Groot wild
• Sterke kazen

60

• Moulin à Vent

Louis Jadot - Château des Jacques Champ de Cour
1999 Clos des Thorins Clos du Grand
Carquelin Georges Duboeuf Moulin-à-Vent
Carquelin Dom de la Pierre 0.1 ha 780
flessen Clos Raclet (18 eeuwse vigneronne waar
Benoît Raclet ooit woonde) Dom de la Rochelle 8
ha 10 000 flessen
61

• Moulin à Vent

62

• Dank U