Classification des farines Le taux de cendres

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Classificationdes farinesLe taux de cendres
Présentation jean pierre BARREAU
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(No Transcript)
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LE FOUR A CENDRES
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LE MATERIEL
Nacelles en quartz et pince
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LE MATERIEL
Réglage de la température du four 900c
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LE MATERIEL
Aspect du four à 900c
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PESEE DE LA NACELLE
P 1
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PESEE DE LA FARINE
Nacelle 5g de farine P 2
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INCINERATION
La farine senflamme en entrant dans le four
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REFROIDISSEMENT
Nacelle à lintérieur du dessiccateur
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PESEE APRES INCINERATION
P3
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MODE OPERATOIRE

• - P 1 peser la nacelle
• - P 2 peser la nacelle 5g de farine
• - P 3 peser la nacelle après incinération et
  refroidissement

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CALCUL DU TAUX DE CENDRES

• 1) calcul du taux de cendres rapporté à la farine
  entière.
• 2) calcul du taux de cendres rapporté à la
  matière sèche.
• (cest le qui est retenu pour la classification
  des farines)

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RESULTATS

• P 2 P 3 x 100 ( ) x 100
• 5 100-h20 farine

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Teneur en cendresréglementation
dénomination Taux de cendres ( M.S)
Type 45 Au dessous de 0,50
Type 55 De 0,50 à 0,60
Type 65 De 0,62 à 0, 75
Type 80 De 0,75 à 0,90
Type 110 De 1,00 à 1,20
Type 150 Au dessus de 1,40