L

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Léveil du goût
chez lenfant
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Définitions du goût

• sens des valeurs esthétiques, mais aussi une
  prédilection, un penchant particulier..
  Larousse
• Celui des 5 sens par lequel on perçoit les
  saveurs, saveur d1 aliment, désir des aliments
  ou préférence dans leur choix
• Phénomène polysensoriel faisant intervenir les
  5 sens

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Physiologie du goût -1

• Goût 5 gustation et 95 olfaction
• (odeurs perceptibles par narines,
• arômes par voie rétro-nasal )
• x molécules celles de la cuisson
  et mode de prépa
• perception de toutes les sensations
  perçues pdt dégustation

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Physiologie du goût - 2

• Perception d1 aliment
• Intrication de sensations successives
• Forme, couleur, odeur, consistance, T
• Bruit, saveurs, texture, arômes
• perceptions mentales contexte ambiant,réf
  culturelles et affectives liées aux mets, sa
  présentation,
• Circonstances prépa dégustation

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(No Transcript)
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Physiologie du goût -3

• Goût odorat f primitives
• Associent plaisir / danger
• Renseignent sur monde ext
• Évoquent souvenirs précis
• Variables selon individu (innéacquis)
• Anomalie olfaction? perte du goût

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Mécanisme du goût

• Récepteurs sensoriels des papilles reconnaissent
  saveurs salé, sucré,
• acide, amer, umami
• Transmission au cerveau des sensations
  olfactivesgustatives
• ( traite met en mémoire)

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Reconnaissance des saveurs par les bougeons
gustatifs ? cerveau
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Développement du goût chez lenfant -1

• 4è mois in utéro fœtus réagit aux saveurs,
  sens gustatif fonctionnel
• naissance nné préfère sucré à lamer
• AM?découverte de x saveurs
• 6 mois goûts saffirment (mimiques)
• ?2 ans repas découverte, expérience
• 2 à 9 ans néophobie alimentaire
• (processus de familiarisation nécessaire)
• âge scolaire nourriture contrainte, rejet des
  expériences gustatives
• Pré-ado et ado désir dinterdit, imite
  habitudes copains. Nouvelles appétences et réf
  soc ? affirme goût personnel
• 
  

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Développement du goût chez lef -2

• A travers la nourriture? velléités dautonomie ou
  dindépendance
• Goût propre résulte
• des expériences affectives ressenties(atmosphère
  )et mémorisées
• influences de lenvironnt commercial, pub
• choix volontaires

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(No Transcript)
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Léducation du goût -1

• faire découvrir des sources de plaisir
  expérimenter, comparer, analyser,mémoriser exp
  sensorielle
• Responsabilité des pers impliquées ds éducation
  et santé de lef
• Goût sens qui participe à léveil, au dvpt, à
  la croissance harmonieuse de lef
• Aujh, mvt d info sur le goût en F (institut F
  du goût à Tours, Conseil national des Arts
  culinaires,éducation du goût auprès des jeunes
  efs, semaine du goût)

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(No Transcript)
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Léducation du goût - 2

• PDE rôle dinfo auprès des familles, des
  efs, des professionnels de la petite enfance
• Parents soucieux d1 équilibre nutritif
  (croissance) désir éducatif (règles de vie
  collectives,participat)
• Construction du goût / offres de ladulte
  (texture, couleur...influence choix)

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Léducation du goût - 3

• Expérience alimentaire ? générat ant
• Intrusion publicité, désir de faire comme les
  autres ? choix de spécialités, marques
• Ne pas les empêcher, mais ne pas démissionner.
• Ouvrir voies gustatives pour accéder à un autre
  univers sensoriel.

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Quelques conseils éducatifs - 1

• La PDE doit sadapter à chaque ef et chaque
  famille
• Échanger/ habitudes alimentaires ( réf
  culturelles)
• Repas doit mettre lef en appétit,
  éveiller sa curiosité/ nouveauté

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Quelques conseils éducatifs -2

• Jouer sur présentation de la table, disposition
  ds assiette, couleur des aliments,attractivité
  vaisselle
• /diversificat différencier aliments, les
  introduire 1 par 1, acceptat demande qqfs s
  semaines
• Séparer aliments ds assiette pour faciliter
  reconnaissance des saveurs

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Quelques conseils éducatifs -3

• Adapter consistance à la dentit
• Diversité des menus et recettes participent à
  léveil du goût et au plaisir de la table
• Encourager participat aux repas des
  grandsconfect repas? convivialité et
  communicat autour du repas (fête)
• Atmosphère du repas participe au plaisir détente
  (calme, pas de TV)

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Quelques conseils éducatifs -4

• Le contrôle, les pressions et les récompenses ?
  nocifs pour goûts, pour la régulation
  nutritionnelle et le poids
• Lef acquiert des goûts mais aussi des aversions
  à 1 aliment (/nausées antérieures)

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Conclusion

• Les goûts alimentaires sont appris
• Repas moment agréable, bonne humeur pour
  permettre à lef de dvper son sens gustatif
• le familiariser avec un max daliments pour
  avoir 1 régime varié
• ? souplesse, créativité, tolérance.

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Bibliographie

• Lacquisition des goûts chez le jeune enfant
  les enfants du goût colloque du 27/11/99-
  espace Champerret-Paris-
• le goût, les saveurs guides pratiques n13
  édités par les magasins Carrefour en
  collaboration avec le Conseil national des Arts
  Culinaires
• Question de goût magazine du CGOS n40 (2000)
• Objectif nutrition la naissance du goût,
  n64 (juil 2002)
• Lenfant et le goût J Puisais et C Pierre, éd
  flammarion
• De la tétée à la cuillère,bien nourrir mon
  enfant de 0 à 1 an collection hôpital Ste
  Justine (Canada) L Benabdesselam (2004)
• Projet professionnels école de PDE V Jaglin,D Le
  Bihan
• Site internet www.votre.enfant.com/bebelogie.com

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(No Transcript)