Factores que determinan las caracter

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Factores que determinan las características de un
vino

• Ing. Salvador Costa
• Comvinart S.A. de C.V.

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Uva y Vinificación
Existen factores que determinan las
características y calidad del vino.
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Uva El varietal
Blancas Albariño, Verdejo, Chardonnay, Sauvignon
Blanc, Pinot Grigio. Tintas Tempranillo,
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot.
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Uva El suelo
Pizarra
Tierra con cascajo
Arenoso
Tierra volcánica
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Uva La edad de las viñas
Tempranillo 60 años
Garnacha 90 años
Carignan joven
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Uva Clima

• Exposición y orientación al sol

Terrazas con gran exposición al sol
Colina con gran diferencia de temperatura
noche-día
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UvaClima

• Micro clima

Clima fresco permite maduración prolongada. Vinos
mas elegantes.
Clima caluroso mas concentración de azúcares y
nutrientes. Vinos mas concentrados.
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Vinificación Maceración
Maceración prolongada nos da concentración y
pigmentación.
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Vinificación

• Fermentación Alcohólica
• Fermentación Maloláctica
• Filtrado y Clarificado

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Vinificación Crianza
El tiempo de crianza en barricas y el origen del
roble del que están hechas nos variadas
características. El nivel de tostado también
influye.