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Étude de l'implantation et de l'organisation
d'une cafétéria

• Équipe 2 Worgen

1 année AT 156
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Définition du problème
? Le Restaurant Universitaire ne répond plus aux
normes ?

• Gestion des flux des clients.
• Mise aux normes d'hygiène et de sécurité.
• Gestion de lespace de restauration.
• Dimensionnement de lespace de restauration.
• Préparation et vente des repas.

NEED !
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Présentation de différents axes détudes
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Aménagement du Flux de population
Nombres de repas servis par jour
Flux de population
Nombre détudiants dans le campus
Structure de lespace de restauration (plan)
Heure daffluence
Éléments en interaction avec les clients
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Étude du flux du personnel
Fluctuation du personnel dans la journée
Gestion du personnel
Logiciel de gestion du personnel
Nombre demployés
Temps de travail des employés
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Sécurité Incendie
Recensement de tous les matériels existants
Sécurité incendie
Plan du site
Structure de lespace de restauration (plan)
Étude relative sur lexistant (respect des normes)
Nombre maximum de personnes présentes
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Hygiène Alimentaire
Flux de nourriture
Hygiène Alimentaire
Plan du site
Structure de lespace de la cuisine (plan)
Système de conservation de la nourriture
Étude de léquipement du personnel
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Létude sur le Système de Sécurité contre
l'Incendie dans un établissement recevant du
public
Nous allons Approfondir !
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Présentation du problème
Réalisation dun projet de restructuration et de
réhabilitation aux normes dune salle.
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Buts à atteindre

• Évacuation du public en limitant le niveau de
  panique
• Intervention des secours
• Limitation de la propagation de lincendie
• Protection des biens et des dispositifs vitaux
  en cas dincendie

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On a besoin

• Plan du site
• Dimensionnement des sorties de secours
• Recensement des extincteurs
• Nombre maximum de personnes présentes

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On a également besoin

• Normes concernant lévacuation
• Normes concernant les moyens de secours
• Normes concernant les aménagements
• Normes concernant les éclairages de sécurité

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Présentation du fonctionnement normal du Resto
U
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(No Transcript)
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Mise en place Des Solutions
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Application des normes

• I Conception et desserte
• Unité de passage, largeur de passage
• Nombre de dégagement
• Répartition des dégagements
• II Éclairage de sécurité
• III Aménagement
• IV Moyen de secours

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Conception et desserte
-Unité de passage, largeur de passage Le nombre
dUP nécessaires dépend de la capacité maximale
de la salle Au delà de 500 personnes, il faut
arrondir à la centaine supérieure et prendre le
chiffre des centaines Chaque dégagement doit
avoir une largeur minimale Cette largeur est
calculée en temps normal 0,6xNb UP largeur
(m) Mais pour 1 UP gt 0.9m 2UP gt 1.4m
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On prend la capacité maximum de la salle qui est
de 750 personnes. On garde le chiffre des
centaines arrondi au supérieur, 800 dans notre
cas donc 8 UP sont nécessaire
Les trois sorties dont disposes le RU sont
identiques  elles mesurent chacune 1.3m et sont
espacées de 7.2 m Comme la distance entre
chacune des sorties est supérieure à 5 m, elles
sont considérées comme dissociables lune de
lautre. Cependant comme la largeur de la sortie
est inférieure à 1.4 mètre nous avons en réalité
2UP par sortie ce qui nous donne 32 6 UP
donc un déficit de 2 UP
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-Nombre de dégagement Dans tous les cas un ERP
doit avoir 2 sorties au minimum Pour les
établissements de plus de 19 personnes le calcul
est le suivant NsNombre de sortie nécessaire
Dans notre cas on a 1000/500 1 3 donc on a
besoin de 3 sorties
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-Répartition des dégagements 2 sorties doivent
être séparées de 5 mètres au minimum pour être
perçues en 2 sorties différentes. La distance
maximale à parcourir est de  50 m sil y a deux
choix de sortie 30 m sil y a un choix de sortie
Ce qui nous donne un schéma non définitif, mais
devant être pris en compte dans les modifications
ultérieures
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(No Transcript)
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Éclairage de sécurité
Les locaux accessibles au public doivent être
suffisamment éclairés pour permettre une
évacuation facile et permettre des interventions
faciles. La norme impose 2 balises de sécurité
sur une portion de 15 m Balisage de
dégagement  Les balises de dégagement doivent
être assuré par des panneaux opaques ou
transparents lumineux mentionnés SORTIE ou
SORTIE DE SECOURS Signaux blancs sur fond vert
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Aménagement
Pour éviter, dans un local ou un dégagement
accessible au public, le développement rapide
dun incendie qui pourrait compromettre
lévacuation, le revêtement, la décoration et le
gros mobilier doivent répondre à certains
critères du point de vue de leur réaction au
feu Les matériaux constituants les parties
translucides du plafond doivent être de
catégories M3 ou M4 car elles ne doivent pas
produire de gouttes enflammées Les éléments de
décoration flottants doivent être de catégorie
M1 Les chaises et tables doivent être de
catégorie M2
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Moyens de secours
Moyens de secours facilitant le travail des
sapeurs pompiers Mettre à disposition un plan
dévacuation et un plan dintervention Nombre
dextincteurs à prévoir Pour des risques
tertiaires 1 appareil pour 250m² . Distance
maximale pour latteindre10-15m
Nous allons placer une porte vitrée à LEST du
bâtiment, qui va permettre aux secours
dintervenir La position des extincteurs a été
revue ainsi que le nombre nécessaire.
Daprès les données précédentes, on peut apporter
les modifications suivantes
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Final
Daprès les études sur les normes de sécurité qui
nous ont amenées à réaliser cette implantation de
lespace, nous démontrons lefficacité de la
solution proposée. Cest-à-dire lors dun
sinistre (incendie), les moyens de secours comme
les extincteurs sont positionnés de façon à
permettre une intervention rapide pour limiter ou
arrêter la propagation de lincendie. De plus
nous pouvons remarquer que lévacuation peut se
faire de façon fluide. Les personnes les plus
éloignées des sorties peuvent avoir le choix
entre 2 sorties de secours ce qui tend à limiter
le niveau de panique. On peut également voir que
les secours peuvent intervenir facilement sur ce
schéma.
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IL y a le FEU !
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(No Transcript)