PRENOVLJENI SREDNJE

1
PRENOVLJENI SREDNJEŠOLSKI IZOBRAŽEVALNI
PROGRAMIV GOSTINSTVU IN TURIZMU

• Anica Justinek
• Center RS za poklicno izobraževanje

2

SPI, SSI, PTI in PT za šol. leto 2008/09

• Srednje poklicno izobraževanje (SPI) 3 leta
• Gastronomija in hotelirstvo
• Naziv poklicne izobrazbe Gastronom hotelir /
• gastronomka hotelirka
• Nadomešca izobraževalne programe
• Gostinska dela, Kuhar, Natakar, Oskrbnik

3

SPI, SSI, PTI in PT za šol. leto 2008/09

• Srednje strokovno izobraževanje (SSI) 4 leta
• Gastronomija in turizem
• Naziv poklicne izobrazbe Gastronomsko-turisticni
  tehnik /
• gastronomsko-turisticna tehnica
• Nadomešca izobraževalna programa
• Gostinski tehnik, Turisticni tehnik

4

SPI, SSI, PTI in PT za šol. leto 2008/09

• Poklicno tehniško izobraževanje (PTI ali 32)
  2 leti
• Gastronomija
• Naziv poklicne izobrazbe Gastronomski tehnik /
• gastronomska tehnica
• Nadomešca izobraževalni program
• Gostinsko-turisticni tehnik

5

Podlage za pripravo programa

• Izhodišca za pripravo izobraževalnih programov
  (2001), Kurikulum na nacionalni in šolski ravni
  (2006), Zakon o poklicnem in strokovnem
  izobraževanju (2007)
• - Poklicni standardi

6

Postopek priprave poklicnih standardov
POBUDA
PROFIL POKLICA
POKLICNI STANDARD
PODROCNI ODBOR ZA POKLICNE STANDARDE
UTEMELJITEV
STROKOVNI SVET RS ZA POKLICNO IN
STROKOVNO IZOBRAŽEVANJE
KATALOG STANDARDOV STROKOVNIH ZNANJ IN SPRETNOSTI
IZOBRAŽEVALNI PROGRAM
7

KAJ JE NACIONALNA POKLICNA KVALIFIKACIJA (NPK)
NPK je na podlagi nacionalnega poklicnega
standarda formalno priznana strokovna
usposobljenost za opravljanje poklica pridoblje
na a) v verificiranem izobraževalnem programu b)
v postopku preverjanja in potrjevanja NPK
8

RAZLICNE POTI DO ISTEGA CILJA
POKLICNI STANDARDI
KATALOG STANDARDOV STROKOVNIH ZNANJ IN SPRETNOSTI
PROGRAM PSI IZPITNI KATALOGI ZA POKLICNO
MATURO, ZAKLJUCNI IZPIT
IZOBRAŽEVALNA INSTITUCIJA
IZVAJALEC POSTOPKOV PREVERJANJA IN POTRJEVANJA
MLADI / ODRASLI
ODRASLI
NACIONALNA POKLICNA KVALIFIKACIJA
SPRICEVALO IZOBRAZBA IN NPK
CERTIFIKAT O NPK
9

CILJI PRENOVE IZOBRAŽEVALNIH PROGRAMOV

• modularno zgrajeni in fleksibilni izobraževalni
  programi
• kreditno ovrednoteni programi ( 1KT 25 ur
  dijak. dela)
• odpiranje kurikula in uresnicevanje lokalnih
  potreb in interesov ter dijakov in šole do
  20
• vecja programska prožnost in avtonomija šol
  (le okvirni program na nacionalni ravni)
• povezovanje splošnega, strokovnega in
  prakticnega znanja
• programi omogocajo usposobljenost za poklic,
• sodelovanje v družbi, osebnostni razvoj in
  nadaljnje izobraževanje

10

CILJI PRENOVE IZOBRAŽEVALNIH PROGRAMOV

• ucno ciljno in problemsko nacrtovanje katalogov
  znanj in izpeljava ucnega procesa
• novi metodicno-didakticni koncepti za
• spremembo v pedagoškem delu uciteljev,
• timsko delo na šoli in
• vecja individualizacija pouka.

11

Nov didakticni koncept - pedagoški proces

• je usmerjen k dijaku in procesom ucenja,
  razvijanju celovite poklicne usposobljenosti,
  razvijanju samo- stojnosti in prevzemanju
  odgovornosti za svoje ravnanje
• spreminja vlogo ucitelja od prenašalca znanja
  k prevzemanju novih vlog (mentor, ki nacrtuje,
  usmerja in svetuje)
• predpostavlja ucenje v kompleksnih zaokroženih
  vsebinskih sklopih, ki vkljucujejo cilje
  nacrtovanja, odlocanja, izvedbe in kontrole
• izpostavlja ucenje za poklicno ravnanje,
  povezovanje teorije, prakse in kljucnih
  kvalifikacij

12

Nov didakticni koncept - pedagoški proces

• zahteva ucenje z lastno aktivnostjo,
• razvija kljucne kompetence skozi celoten
  izobraževalni program
• uvaja nove metode preverjanja in ocenjevanja
  znanja in kompetenc.

13

Integrirane kljucne kvalifikacije

• kot nacin in metoda dela se uresnicujejo skozi
  celoten program
• informacijsko-komunikacijska pismenost,
• podjetništvo,
• varstvo in zdravje pri delu razvoj
• okoljska vzgoja,
• socialne spretnosti,
• ucenje ucenja,
• nacrtovanje in vodenje kariere

14

Prakticno usposabljanje z delom (PUD)

• podjetje in šola, skupaj izvajata izobraževalni
  program.
• dogovorjen program dela na PUD med šolo in
  podjetjem
• šolske (kolektivne) ali individualne ucne
  pogodbe
• tednov v SPI - (3 letnem)
• 7 tednov v SSI - (4 letnem)
• 2 tedna v PTI - (32 letih)

15

IZOBRAŽEVALNI PROGRAM

• Vsebina programa
• Ime izobraževalnega programa in naziv izobrazbe
• Cilji programa
• Trajanje izobraževanja
• Pogoji za vkljucitev v program
• Obvezni nacini ocenjevanja znanja
• Pogoji za napredovanje in dokoncanje
  izobraževanja
• Predmetnik
• Izvedba izobraževalnega programa
• Znanje izvajalcev
• Katalogi znanj strokovnih modulov
• Izpitni katalogi

16

Gastronomske in hotelske storitve (SPI)
Izbirni moduli 2 ali 6 KT Peka pic Mešanje pijac Peka peciva
Izbirni moduli 2 ali 6 KT Delikatesna kuhinja Priprava jedi pred gostom Kreativnost
Izbirni moduli 2 ali 6 KT Slovenske narodne jedi Slovenska vina Dekoracije Oskrba na domu
Izbirni moduli 3 ali 21 KT Priprava izrednih obrokov Postrežba izrednih obrokov Tekstilije
Izbirni moduli 3 ali 21 KT Priprava rednih obrokov Postrežba rednih obrokov Kultura bivanja
Izbirni moduli 3 ali 21 KT Priprava posameznih skupin jedi Postrežba pijac Eko turizem
Obvezni moduli Osnove v gostinstvu Komuniciranje in poslovanje
Poklicni standardi Kuhar Natakar Oskrbnik
Poklicni standardi Pomocnik kuharja Pomocnik natakarja
17

GASTRONOMIJA IN TURIZEM (SSI)
Izbirni moduli 1 ali 3 KT Estetika in senzorika Priprava jedi pred gostom in mešanje pijac
Izbirni moduli 1 ali 3 KT Restavracijsko slašcicarstvo Kulinarika in vina v SLO in v svetu Organizacija turist. storitev Turist. dest. menedžment
Izbirni moduli 1 ali 3 KT Priprava dietnih jedi Catering Animacija Dopol. dejavnosti v hotelu
Izbirni moduli 4 ali 40 KT Priprava izrednih obrokov Strežba izrednih obrokov Obdelava turisticnih informacij Svetovanje in prodaja turist. Proizvodov
Izbirni moduli 4 ali 40 KT Priprava rednih obrokov Strežba rednih obrokov Turist. spremljanje in vodenje Hotelska in receptorska dela
Obvezni moduli Osnove gostinstva in turizma Podjetništvo in zakonodaja Poslovno komuniciranje in IKT Naravna in kulturna dedišcina
Poklicni standardi Dietni kuhar Vodja cateringa Turist. animator Prodajalec turist. storitev
Poklicni standardi Kuhar Natakar Turist. informator Receptor
Poklicni standardi Pomoc. kuharja Pomoc. natakarja
18

GASTRONOMIJA (PTI)
Izbirni moduli 2 ali 6 KT Restavracijsko slašcicarstvo Priprava jedi pred gostom in mešanje pijac Kulinarika in vina v Sloveniji in v svetu Turisticno destinacijski menedžment
Izbirni moduli 2 ali 6 KT Priprava dietnih jedi Catering Kulinarika in vina v Sloveniji in v svetu Hotelska in gospodinjska dela
Obvezni moduli Oblikovanje gostinske ponudbe Obroki in dogodki z animacijo Receptorska dela Naravna in kulturna dedišcina
Poklicni standardi Dietni kuhar Vodja cateringa Receptor Turisticni animator
19
Center RS za poklicno izobraževanje, Anica
Justinek
Zahvaljujem se vam za pozornost
E-pošta anica.j_at_cpi.si WWW.cpi.si
20
PRENOVA VIŠJEŠOLSKEGA ŠTUDIJSKEGA PROGRAMA
GOSTINSTVO IN TURIZEM Janez Šolar Zrece, 18.
junija 2008
21
Nastanek in razvoj programa (1996 2006
prenova) Znacilnosti programa (gostinstvo in
turizem - 2 leti, diplomanti so usposobljeni
reševati probleme v prakticnih situacijah,
razvijati nove teoreticne ideje in jih samostojno
in kreativno prenašati in uporabljati v
praksi) Konzorcij prenove Višja strokovna šola
za gostinstvo in turizem Bled Višja strokovna
šola za gostinstvo in turizem Maribor Zaris
Višja strokovna šola
22

• Znacilnosti prenove
• programi zasnovani na osnovi poklicnih
  standardov
• kompetencno zasnovani programi
• modularnost programa
• izbirnost programa
• povezanost vsebin v modulih s prakticnim
  izobraževanjem
• kreditno vrednotenje (ECTS)
• programi za izpopolnjevanje
• izbirni moduli

23
Višje strokovne šole so v okviru projekta prenove
višješolskih strokovnih programov pripravile zelo
obsežno preverjanje kompetenc programa
gostinstvo. Preverjanje je potekalo po
gospodarskih organizacijah, državnih
institucijah, pri študentih in diplomantih ter
pri drugih izobraževalnih institucijah.
Opravljenih je bilo preko 800 anket in vodenih
razgovorov.
24

• Kompetence - ugotovitve
• vkljucevanje genericnih kompetenc v strokovno
  teoreticne predmete
• (sposobnost komuniciranja, obvladanja tujih
  jezikov, uporaba IKT tehnologije)
• tesna povezanost poklicno specificnih
  kompetenc z genericnimi kompetencami
• preverjanje kompetenc v realnem delovnem
  okolju

25
Program Gostinstvo in turizem je sprejel
Strokovni svet za poklicno izobraževanje 5.
oktobra 2007, Istega dne so bili sprejeti
poklicni standardi, ki so osnova za program
26
POKLICNI STANDARDI V GOSTINSTVU IN TURIZMU na 6.
stopnji zahtevnosti
menedžer/menedžerka manjšega hotela
food and baverage menedžer/menedžerka
vodja hotelske recepcije
vodja turisticne agencije
hotelski gospodinjec/hotelska gospodinja
organizator/organizatorka kongresnih prireditev
27
Struktura programa (program vsebuje 120 kt) Po
sistemu ECTS (European Credit Transfer
System) Obvezni moduli 67 kt Izbirni moduli
43 kt Prostoizbirni predmet 5
kt Diplomski izpit 5 kt Prakticno
izobraževanje 25 kt Izbirnost (najmanj
15) 31 kt
28
(No Transcript)
29
(No Transcript)
30
PRAKTICNO IZOBRAŽEVANJE - 25 kt (vkljuceno v
module) PROSTOIZBIRNI PREDMET - 5 kt DIPLOMSKI
IZPIT - 5 kt
31
M 4 Kulinaricne in strežne vešcine obvezno 1 letnik ur pred. ur sem. ur vaj ur skupaj ur študent 18 kt
P 9 Kuharstvo z organizacijo dela 1 (KOD 1) obvezno 1 12 48 60 110 4 kt
P 10 Strežba z organizacijo dela 1 (SOD 1) obvezno 1 12 48 60 110 4 kt
D 2 Prakticno izobraževanje 2 (PRI 2) obvezno 1 320 10 kt
32
NADALJEVANJE PRENOVE (izbirni modul hotelsko
gospodinjstvo) UVAJANJE PROGRAMOV (zacetek
oktober 2008) Hvala za pozornost janez.solar_at_vg
s-bled.si