PPT – Pr PowerPoint presentation | free to download

About This Presentation

Title:

Pr

Description:

Pr sentation Di t tique MAIGRIR, MIEUX S ALIMENTER, MIEUX VIVRE C EST POSSIBLE !!! EN COOPERATION AVEC LES NUTRITIONNISTES Dossier Di t ticiens – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:78

Avg rating:3.0/5.0

Slides: 55

Provided by: Didier62

Category:

more less

Transcript and Presenter's Notes

Title: Pr

1
Présentation Diététique
MAIGRIR, MIEUX SALIMENTER, MIEUX VIVRE CEST
POSSIBLE !!! EN COOPERATION AVEC LES
NUTRITIONNISTES

Dossier Diététiciens
A Dubost
Novembre 2008
2
Dossier Diététique

Agenda
Objectif de ce papier / réponse à une
problématique
Notre proposition
Organisation
Chiffrage du projet
Annexes
Lobésité en France
Quelques rapports et chiffres sur lobésité
Les conséquences de lobésité
Analyse des produits proposés
Gammes de produit définis
Définition du système global
Intégration du produit sur le marché
Accord avec les nutritionnistes (partenariat)
les prochaines étapes

3
Dossier Diététique

Objectif de ce papier
Ce papier a pour objet de présenter un nouveau
service destiné à
accompagner les régimes prescrits par des
nutritionnistes diététiciens
sur la cible de leurs patients et leur permettre
de pouvoir mettre en
place avec beaucoup de rigueur les
recommandations caloriques
de chaque régime prescrit
La recommandation du diététicien est traitée par
un laboratoire qui
prépare avec la contribution dun chef de
cuisine et de personnels
formés à la conception de repas précis sur
le plan calorique , des
menus , composés de plats frais correspondants
aux prescriptions
des médecins
Afin de faciliter les prises de repas
recommandées , un service de
livraison à domicile est proposé dans le
package
Afin de pérenniser lorganisation, un système de
partenariat ,
respectant les codes de la déontologie
médicale sera proposé .

4
Dossier Diététique

La réponse à une problématique
Un(e) patient (e) sujet(te) à de lobésité vient
consulter un spécialiste diététicien et se trouve
confronté à un régime classique ou strict.
Compte tenu des contraintes de travail entre
autre, ou divers handicaps, il est difficile de
concevoir les repas proposés et respecter les
contraintes des régimes.
De ce fait , les recommandations des praticiens
ne sont pas pu mal respectées et le régime
proposé a une efficacité réduite .
Le praticien se trouve dés lors confronté à une
problématique de mise en place de sa prescription
, dont le non respect annule leffet demandé.

5
Dossier Diététique

Notre proposition
Un service de mise en place de repas fonction des
régimes recommandés confectionnés par des
spécialistes culinaires formés en la matière .
Les repas peuvent être réceptionnés directement
en passant au laboratoire et conservés pour deux
/trois jours dans le réfrigérateur du patient ou
livrés à domicile ou au bureau fonction du niveau
de service requis ou des contraintes des
patients.
Le praticien peut de ce fait suivre lévolution
de ses patients et optimiser les régimes par un
respect strict des prescriptions.
Démarré en RP , ce projet peut ensuite être
étendu en province et se généraliser sous une
bannière cautionnée par lordre des médecins avec
un contrôle strict des procédures et matières
utilisées .

6
Dossier Diététique

Nutrition, surpoids et obésité où en est-t-on
en France ?
De nombreux facteurs influencent l'apparition des
principales pathologies
qui touchent les Français (maladies
cardiovasculaires, cancers, obésité,
diabète, ostéoporose...).
Ils sont en partie liés à l'environnement et au
mode de vie tabagisme,
alcoolisme, insuffisance d'exercice physique...
Parmi ces facteurs, l'alimentation joue un rôle
essentiel.
Lalimentation est un facteur sur lequel les
possibilités d'intervention
existent tant au niveau individuel qu'en terme de
santé publique et de
Prévention
? Information sur la composition d'un régime
alimentaire quotidien
équilibré,
? Renforcement de la formation des
professionnels de santé,
? Amélioration de la restauration scolaire...).

7
Dossier Diététique

Organisation

Contrat avec des nutritionnistes
Société Diet. service
Exclusivité , apport de clientèle
Exclusivité , Sous traitance fabrication
Société Casa Pasta
Consommateurs finaux
Livraison des repas
8
Dossier Diététique

Organisation circuit financier

Les consommateurs Payent davance 1 mois de
repas
Société Diet. service
Financement du BFR
Paiement PR repas Contribution loyers et
salaires
Société Casa Pasta
9
Dossier Diététique

Organisation Gammes de produits
Recommandation du diététicien sur les apports
journaliers par
patient likes/ dislikes par patient
Réception des contraintes par patient et
établissement du cahier
charges par patient menus sur un base
semaine pour 1 mois
Validation par le patient et paiement du mois de
repas
Démarrage de la prestation, suivi du diététicien
avec courbe de
poids
Possibilité de commande le jour A pour le jour B
modification
adresse de livraison en fonction des
rendez vous et des
contraintes de déplacement
15 jours avant la fin du mois n validation du
mois suivant et
paiement mois suivant
Possibilité de segmenter les menus festif /
tradition
Contrat avec le diététicien Partenariat
exclusif
Contrat dapprovisionnement avec Casa Pasta
exclusivité dapprovisionnement

10
Dossier Diététique

Organisation Développement/ extensions
possibles
Possibilité dextension vers le marché du
troisième âge en
proposant une gamme de plats équilibrés en
fonction des
problématiques de carence ( calcium,
fibres, vitamines, etc.)
Travail en collaboration avec des gérontologues (
déclinaison du
business model)
Possibilité dextension vers le marché des
sportifs en
proposant une gamme de plats équilibrés en
fonction des
besoins nutritionnels ( muscles,
endurance, etc..)
( apports protéiniques , fibres,
vitamines, etc.
Travail en collaboration avec des
médecins sportifs ( déclinaison
du business model) et association
avec des centres de sports/
remise en forme

11
Dossier Diététique

Chiffrage du projet Hypothèses du plan
Nombre de repas jour 180 repas midi et 180
repas soir
prix de vente 30 TTC par repas , livré à
domicile, RP
Coût de revient 14 2.5 de marge pour la
fabrication
Livraison par mobylette / scooter appartenant à
Casa Pasta
Plats à réchauffer ou froids
Prescripteurs médecins
5 sur la marge dégagée / commission dapport

12
Dossier Diététique

Chiffrage du projet chiffres clés

13
Dossier Diététique

Chiffrage du projet charges de personnels

14
Dossier Diététique

Chiffrage du projet Estimation du Chiffre
daffaires

15
Dossier Diététique

Chiffrage du projet estimation compte de
résultats

16
Dossier Diététique

Chiffrage du projet estimation compte de
résultats

17
Dossier Diététique

Chiffrage du projet

18
Dossier Diététique

Chiffrage du projet

19
Dossier Diététique

Chiffrage du projet

Annexes

21
Dossier Diététique

Nutrition, surpoids et obésité où en est-t-on
en France ?
La nutrition un des facteurs majeurs
contribuant à la survenue de
diverses pathologies. Elle n'est pas l'unique
cause de ces pathologies,
mais en constitue un facteur favorisant,
essentiel parmi d'autres facteurs
d'environnement ou génétique. C'est un facteur
pour lequel il est possible
d'intervenir. Reconnue par l'OMS comme une
maladie grave à l'origine
de complications sévères parfois mortelles,
l'obésité est également un
enjeu majeur de santé publique à l'échelon
mondial.
La santé et la nutrition
Si la nutrition représente un facteur de risque,
elle peut aussi être un facteur
de protection. Les grandes carences alimentaires,
qui persistent dans de
très nombreux pays en développement, conduisent à
des malnutritions.
La relation entre nutrition et santé est
maintenant, dans nos sociétés
industrialisées, d'une nature différente. Il
s'agit le plus souvent d'excès, les
carences ne concernant que des groupes
particuliers (personnes âgées
en institution, populations en situation de
grande précarité, par exemple).
L'alimentation et l'état nutritionnel qui en
résulte participent de façon

22
Dossier Diététique

Les principaux chiffres relatifs à la nutrition
en France
Lalimentation et l'état nutritionnel participent
de façon essentielle au
développement et à l'expression clinique des
maladies qui sont
aujourd'hui les plus répandues en France, comme
dans l'ensemble des pays
industrialisés
?Près d'un adulte sur 5 présente une
cholestérolémie supérieure à 2,50 g/l.
Les maladies cardiovasculaires (infarctus du
myocarde, accidents vasculaires
cérébraux...) sont aujourd'hui la première cause
de mortalité en France (32 des
décès), à l'origine de près de 170 000 décès
chaque année.
?Les tumeurs malignes représentent 29 de
l'ensemble des décès chez
l'homme et 23 chez la femme. Le nombre de
nouveaux cas est estimé à
280 000 par an. La nutrition intervient sur
certains types de cancers
(notamment oro-pharyngés et digestifs)
?L'ostéoporose, qui entraîne une fragilité
osseuse exposant les patients à
un risque de fractures (en particulier du col du
fémur) concernerait 10 des
femmes à 50 ans, 20 à 60 ans et 40 à 75 ans.
?La prévalence du diabète, tous âges confondus,
est estimée entre 2 et 2,5
de la population générale (plus de 80 des
diabètes sont liés à des surcharges

23
Dossier Diététique

La surcharge pondérale et l'obésité
L'obésité correspond à une augmentation excessive
de la masse grasse de
l'organisme dans une proportion telle, qu'elle
peut avoir une influence sur l'état
de santé (IOTF, 1998).
La mesure de référence internationale actuelle
est l'indice de masse corporelle
(IMC) ou indice de Quételet ou Body Mass Index
(BMI), égal au rapport du poids
(en kg) sur le carré de la taille (en mètres)
(IMC P/T² en kg/m²).
Ce choix repose principalement sur les
associations entre, d'une part IMC et
pourcentage de graisse corporelle, et d'autre
part IMC et taux de mortalité.
Chez l'adulte, on considère actuellement que
?l'intervalle de l'IMC associé au moindre risque
pour la santé est situé entre 18,5
et 24,9 kg/m²
?le surpoids correspond à l'intervalle d'IMC
entre 25 et 29,9 kg/m²
l'obésité est définie par un IMC gt ou 30
kg/m² quels que soient l'âge et le sexe
l'obésité sévère par un IMC supérieur à 35
kg/m² et inférieur à 40 kg/m² et
l'obésité massive par un IMC supérieur à 40
kg/m².
Certaines limitations de l'utilisation de l'IMC
sont à mentionner.
Sur de larges échantillons, il existe en général
une bonne corrélation entre l'IMC et
le pourcentage de graisse corporelle.

24
Dossier Diététique

La surcharge pondérale et l'obésité ( suite)
Cependant, lors de comparaisons entre populations
très différentes, l'IMC qui
est avant tout une mesure de corpulence ne
renseigne qu'imparfaitement sur la
composition corporelle (masse grasse, masse
maigre).
D'autre part, l'IMC ne mesure pas la répartition
du tissu adipeux dont dépend, en
partie, le risque de complications associées à
l'obésité.
C'est notamment le cas de l'adiposité abdominale,
mesurée par le tour de taille
ou par le rapport tour de taille/tour de hanches,
qui est associée à une
augmentation de la mortalité cardiovasculaire.
Chez l'enfant, l'obésité peut se définir par des
valeurs supérieures au 97e centile
de la distribution de l'IMC pour une classe d'âge
donnée (WHO, 2000)
par exemple, à l'âge de 10 ans, l'obésité est
définie, en France, par une valeur
de l'IMC supérieure ou égale à 20 kg/m2 (valeur
correspondant, à cet âge,
au 97e centile de la population de référence
française).

25
Dossier Diététique

Les pathologies liées à l'obésité
Reconnue par l'OMS comme une maladie grave à
l'origine de complications
sévères parfois mortelles, l'obésité est un enjeu
majeur de santé publique à
l'échelon mondial.
Plus la quantité de graisses dans le corps est
importante, plus l'organisme a besoin
d'insuline.
Au-delà d'un seuil, la production d'insuline est
dépassée, c'est le développement
du diabète
?Une personne obèse a trois fois plus de risque
d'être diabétique qu'une personne
non obèse.
?Plus de 80 des diabètes de type 2 peuvent être
attribués à l'obésité.
L'excès de sucre expose alors à l'hypertension
artérielle (HTA), aux infarctus
cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux
(AVC), à des problèmes
d'ophtalmologie et des risques de plaies cutanées
notamment des pieds.
Les problèmes respiratoires concernent les apnées
du sommeil (pauses respiratoires
de 5 ou 10 secondes avec 20 à 30 des sujets
obèses (1/4) qui souffrent d'apnées
du sommeil.
Les problèmes rhumatologiques peuvent être très
handicapants, avec des douleurs
fréquentes et des lésions d'arthrose sur les
hanches, genoux et vertèbres.

26
Dossier Diététique

Evolution du surpoids et de l'obésité en France
Les résultats de deux études, l'enquête nationale
nutrition santé - ENNS -
réalisée par l'Institut de veille sanitaire -
INVS - et une autre de l'Institut national
du cancer - INCA - réalisées en 2006-2007
montrent
?une prévalence de l'obésité adulte (IMC 1 gt 30
kg/m²) de 16,9 et de surpoids
(25,0 kg/m² IMC 29,9 kg/m2, obésité non
incluse) de 32,4
?un pourcentage d'obèses semblable chez les
hommes et les femmes mais une
prévalence de surpoids plus élevée chez les
hommes
?une prévalence de l'obésité chez les enfants 2
de 3 à 17 ans de 3,5 et celle
de surpoids de 14,3, identique chez les garçons
et les filles
?une prévalence de l'obésité qui augmente avec
l'âge pour atteindre 24 chez
les 55-74 ans chez les hommes et les femmes
?une prévalence de l'obésité sévère (indice de
masse corporelle gt 35 et lt 40)
à 3,4.
Il n'existe pas de chiffres antérieurs obtenus
dans les mêmes conditions et permettant
une comparaison directe.
Les études OBEPI (enquête INSERM/SOFRES/ROCHE )
menées tous les 3 ans depuis
1997 sur un échantillon national d'adultes (par
déclaration téléphonique) donnent

27
Dossier Diététique

Evolution du surpoids et de l'obésité en France
Cette tendance est confirmée par une analyse dans
les centres d'examen de
santé du Centre Ouest depuis 1995 (plus de 330
000 sujets au total ).
Les études montrent que le ralentissement observé
concerne essentiellement
les catégories aisées de la population .Une étude
menée avec l'Education
nationale chez les enfants de CE1-CE2 âgés de 7 à
9 ans montre une prévalence
stable du surpoids à 18,1 et de l'obésité à 4.
Comme pour les adultes, il existe une différence
entre les enfants issus de
catégories aisées pour lesquels la tendance est à
la diminution et ceux issus
de catégories défavorisées dont la fréquence
d'obésité continue à croître
légèrement.
A noter enfin que cette stabilisation mise en
évidence chez les enfants est réalisée
à un niveau de prévalence qui comparée à celle
existant dans les autres pays
européens demeure moins élevée.
IMC poids (en kg) / taille au carré (en m²)
Chez l'enfant, l'obésité est définie selon des
courbes, en fonction de valeurs de
l'indice de masse corporelle - IMC - qui varient
selon l'âge et le sexe.
Le rapport de la DREES L'état de santé de la
population en France de 2007 note
que les évolutions des années 2000 ne montrent
pas d'infléchissement mais plutôt

28
Dossier Diététique

Quelques chiffres concernant l'Union Européenne
La France, les Pays-Bas et la Suède sont les pays
où la
prévalence de l'obésité infantile est la moins
importante.
Pour les adultes, en Allemagne, 20 des adultes
souffrent d'obésité,
avec 66 des hommes et 51 des femmes en
surpoids
(étude 2005 - 2007).
75 millions d'enfants vivent dans l'Union
européenne 22 millions sont en
surpoids, soit 29 d'entre eux et 5,1 millions
sont obèses, soit 6,8
d'entre eux.
Il y aurait 300 000 enfants obèses
supplémentaires en Europe tous les ans
(données de l'organisation internationale pour
l'étude de l'obésité - OIEO),
En Suède, 17,6 des garçons et 27,4 des filles
de 6 à 11 ans sont en
surpoids (étude - IASO - International
Association for the Study of Obesity),
les filles de 4 ans ont 6 fois plus de risque
d'être obèses aujourd'hui qu'il
y a 20 ans.
Au Royaume-Uni, une des nations les plus touchées
en Europe,
29 soit 1 enfant ou adolescent sur 3 est en
surpoids ou obèse.

29
Dossier Diététique

Objectif général en commun avec létat
Le Programme National Nutrition-Santé (PNNS) a
comme objectif
général daméliorer létat de santé de lensemble
de la population en
agissant sur lun de ses déterminants majeurs
quest la nutrition.
Neuf objectifs nutritionnels prioritaires en
terme de Santé Publique
Augmenter la consommation de fruits et légumes.
Réduire de 25 le nombre de petits consommateurs
de fruits et légumes.
Augmenter la consommation de calcium .
Réduire de 25 le nombre des personnes ayant des
apports calciques en
dessous des Apports Nutritionnels Conseillés ,
tout en réduisant de 25 de
la prévalence des déficiences en vitamine D.
Réduire les apports lipidiques à moins de 35 de
lapport énergétique
journalier.
Augmenter lapport glucidique à plus de 50 de
lapport énergétique
journalier, en particulier lapport en fibres de
50
Réduire de 25 lapport en sucres simples
Réduire la consommation dalcool à moins de 20g
par jour dans la
population générale.

30
Dossier Diététique

Conséquences psychologiques de lobésité
L'obésité peut engendrer - des perturbations
de l'image du corps la personne obèse rejette
souvent ce corps qu'elle trouve laid,- une
mésestime de soi on se culpabilise, on se
dégoûte même,- un sentiment d'exclusion et
d'incompréhension dû à l'intolérance
sociale et médicale qui entoure l'obésité,-
des états dépressifs dus à des régimes trop
restrictifs ou à des échecs
thérapeutiques répétés.
Conséquences sociales De la même façon,
l'obésité peut entraîner - des arrêts de
travail pour raisons médicales,- des difficultés
à l'embauche,- une moindre rémunération,- un
rejet et discrimination sociale chez l'adulte
comme chez l'enfant,- une altération de la
qualité de vie.

31
Dossier Diététique

Conséquences économiques de de lobésité
En France L'obésité est malheureusement en
augmentation. Sa fréquence (en terme
d'épidémiologie, on parle de prévalence) est de
7 environ. Enquête SOFRES 1997, 8,4 des
hommes et 7,9 des
femmes de plus de 15 ans sont obèses,
indice de masse corporelle de
plus de 30 kg par mètre-carré.
Chiffres plus inquiétants si l'on parle
simplement du surpoids (à partir
de 25 kg par mètre-carré) on atteint
alors 36,7 de la population.
Les coûts de l'obésité.
Les coûts directs sont les dépenses qui seraient,
à l'intérieur du système de
santé, attribuées à un autre poste en l'absence
de la pathologie pour
l'essentiel des dépenses médicales liées à
l'obésité.
Les coûts indirects sont les journées de travail
perdues, gains non perçus.
Les coûts directs ont été par exemple évalués à
5,5 des dépenses de
santé aux Etats-Unis, à 4 aux Pays-Bas, ce qui
représente plusieurs milliardsde dollars ou
d'euros.
Il y a d'autre part une corrélation entre BMI
(index de masse corporelle) et
co-morbidité (c'est-à-dire maladies associées à
l'obésité).? corrélation
significative entre BMI d'une part, et un
ensemble associant coûts des soins,
nombre de consultations auprès de médecins
généralistes ou spécialistes,

32
Dossier Diététique

Une gamme de produits autour de recettes
fraîches ,
et gourmandes destinées à rendre le régime
facile et convivial
Une gamme de plats centrés autour de salades
gourmandes,
de plats cuisinés diététiques et variés
Des desserts conviviaux , créatifs et ne portant
pas atteinte à la
ration calorique journalière.

33
Dossier Diététique

Une place dans les entrées réservée à la salade
La salade est intéressante sur un plan
diététique
Consommée crue et en salade, la laitue
constitue un hors-d'œuvre rafraîchissant et
digeste,
qu'il est intéressant de prévoir régulièrement
dans les repas pour ses qualités nutritionnelles,
et notamment sa
Haute densité minérale et vitaminique. Elle est
particulièrement
appréciée dans les régimes minceur, pour son
faible apport
énergétique (13 calories aux 100 g) et
l'impression de satiété
qu'elle procure.
Elle peut bien entendu être aussi consommée en
plat de légume
cuit.
Dans tous les cas, pour bénéficier au maximum de
sa "discrétion"
calorique, il est souhaitable de limiter les
corps gras d'assaisonnement.

34
Dossier Diététique

Gammes de produits
La composition de la salade ouvre une gamme
infinie de produits
mélangeant les cultures
La salade diététique fait référence à une
nouvelle catégorie de
consommation en France .
L idée de salade diététique a un lien direct avec
la préoccupation d une
alimentation saine et variée .
le domaine de la diététique en en pleine
expansion en France du a ses
vertus alimentaires et médicales .
Le concept même développe une multitude de
gammes
- Salade régime (femmes tout âge principe de base
sur la diététique)
- Salade beauté ( segment senior idée de salade
aux minéraux actif )
- Salade exotique (fruits /légumes , dessert ,
enfants, AV multiculturel / compos libre)
- Salade gastronomique ( actifs H F travailleur
, généralisation du produit
- Salade junior ( salade exclusivement enfants
bas âges jusquà 10 ans
à dissocier du repas adulte)

35
Dossier Diététique
Gammes de produits

- Vive la variété ! En les
mariant avec d'autres aliments, poissons,
viandes, oeufs, légumineuses, les salades
prennent la place du plat principal. Faciles à
préparer, elles se plient à tous les mélanges et
expriment la personnalité des terroirs salades
niçoise, landaise, fermière, parisienne ou
suédoise. Adeptes de la sobriété et du dénuement
zen, composez vos salades en monochromie
rouge-tomates, vert-laitue, blanc-endive...3
salades sur le pouce . Ce système de formule de
salade lie le bien être et la gourmandise . En
effet le produit frais associé comme il faut peut
mettre en avant des vertus .
36
Dossier Diététique
Gammes de produits

- 1)La salade
minceur Ingrédients 150 g de laitue 150 g de
roquette150 g de poulet grillé coupé en morceaux
Préparation Pour l'assaisonnement préparer un
jus de légumes, en passant tomates, carottes et
céleri au blender, ajouter une pointe de
moutarde et une cuillère de vinaigre. Les
plus Une salade deux fois moins grasse et deux
fois plus riche en vitamines grâce à sa
vinaigrette et aux légumes. Cette formule fait
référence à une gamme de produits ouverte au
grand public et également à un programme
prédéfini et varié avec Laide de nutritionnistes
répertoriés sur le site
37
Dossier Diététique
Gammes de produits

- Des feuilles contre les
kilos !!!!! Bien que peu caloriques, les salades
jouent un rôle central sur le rassasiement. Une
récente étude américaine vient d'en apporter la
preuve. En ajoutant une salade au repas, les
scientifiques américains ont eu l'incroyable
surprise de constater que la valeur calorique de
celui-ci diminuait. L'explication est simple
la salade rassasie grâce à sa teneur en fibres
tout en apportant un minimum de calories.
Conséquence, une fois l'entrée avalée et la faim
calmée, on fait moins honneur au reste du repas.
En effet, dans l'étude, plus la portion de salade
est importante, plus les apports caloriques du
repas diminuent avec 3 bols de salades en
entrée, les apports caloriques chutaient de 12
alors qu'en consommant un bol et demi de salade,
l'addition calorique du repas ne diminuait plus
que de 7 . Pour adapter l'étude américaine à la
maison éviter de noyer la salade sous la
vinaigrette, la charcuterie ou le fromage
38
Dossier Diététique

salade luxe / prestige
- Salade de gambas mandarine
38.45
- Salade de gambas aneth
66.60
- Salade de fruit de mer
40.40

Salade de melon au poisson fumé
Quand la chaleur est pesante, l'idée même
de cuisiner peut en décourager plus d'un.
Ouvrir son four préchauffé à 240 ou manger
un plat chaud n'est pas très tentant.
Ce n'est pas vraiment le cas en ce moment
mais mieux vaut être prêt ! Voici de quoi
préparer les beaux jours avec une salade
rafraîchissante, mélangeant le sucré et le salé.
Melon/poisson fumé, une association qui nous
ferait presque oublier le traditionnel
melon/jambon .

salade aux truffes
Salade de caviar
Salade de homard
Ces exemples de salades font référence a une
catégories de clientèles aisées ,
ayant pour objectif de goûter à des
produits haut de gamme

41
Dossier Diététique

Gammes de produits les plats minceur
Une gamme de plats étudiés pour leur faible
apport calorique , dont
la recette est validée par le nutritionniste et
propre à chaque régime
Des recettes à base de poisson maigre , avec un
principe sauçant
et des légumes destinés à apporter la dose de
fibres quotidienne
Fil directeur des recettes de la gourmandise,
du gout et un beau
visuel pour marquer et booster lappétence .
Présentation en barquettes micro-ondables ou à
réchauffer au four
classique
Possibilité de doser les calories en fonction
des régimes , du strict
au permissif

La cible du produit ainsi que de ses gammes
A noter une gamme de produits importante pour ce
qui concerne la cible
Des personnes âgées avec définition dune gamme
bleue
Gamme SENIOR Ciblée personne âgée avec un
programme nutritionnel
Adapté pour remédier aux carences protéiniques .
Programme faisant référence à un service de
qualité nutritionnelle
ayant la possibilité et les ressources pour
livrer à domicile .
Ce système peut aider les personnes ne pouvant
plus se déplacer
(ex maladie longues durée ) et adaptés à une
prescription médicale
précise
L'importance du repas Vieillissement physique,
sensoriel, physiologique,
dépression autant de raisons qui peuvent pousser
une personne âgée à
mal se nourrir .
Or, le repas est un moment particulièrement
important de la journée
il la rythme. Encore faut-il inciter la personne
âgée à se nourrir et surtout à
se nourrir de manière adaptée aux besoins
énergétiques et compenser
les manques tout en gardant des repas attrayants
.

43
Dossier Diététique

Définition du système de livraison
fonctionnant sur deux modules
Cette deuxième partie du système complètement
étanche à la première
en terme de consommation passe en premier lieu
par une consultation
préalable par un nutritionniste en partenariat
avec nous et le site
Internet .
Cette consultation va pouvoir nous renseigner sur
les besoins nutritionnels
dun patient et de le classifier dans nos
formules régimes personnalisés .
Ces formules basées sur une durée prédéfinie
nécessite un paiement
adapté à la consommation du patient et antérieur
au début du projet
de santé .
Cela va permettre au patient de suivre la
prescription du diététicien à
la lettre sans écart et avec du plaisir gustatif.
Nous pouvons traiter en terme nutritionnel n
importe quelle demande
ou besoin avec la coopération de nos
nutritionnistes partenaires et
l informatisation de notre système illustré
ci-dessus .

44
Dossier Diététique

Définition du système de livraison fonctionnant
sur deux modules
Nous avons comme objectif de mettre en
application un système de
livraison totalement informatisé via le yield
management ( logiciel de
gestion de stocks et livraisons )
Ce système fonctionne de la manière suivante
Un pc central va nous permettre de stocker les
fichiers clients , et
? personnaliser et lier avec un programme de
régime défini par un
nutritionniste en contrat avec nous ,
? soit personnaliser dans le cadre dune
consommation publique qui
va donner un maximum de choix à celui qui
composera librement
sa salade sur le site Internet et choisira ses
plats fonction de sa
Consommation calorique journalière autorisée.

45
Dossier Diététique

Définition du système de livraison
fonctionnant sur deux modules
Ainsi nous allons pouvoir diviser le site en deux
parties
- Partie consommation grand public
consommation de produits frais issus du commerce
équitable
( produit de qualité, bio , hors saison) .
Libre consommation de repas ayant comme support
la salade (entre autre)
composable avec une multitude de produits sur le
site Internet .
- commande site Internet
-
programme de production cuisine
-
k, l x client à livrer après commande

Ce dessin illustre notre système informatisé de
commande et de livraison . Nous parlons de
commande anticipée plus adaptées à la catégorie
régime cependant la partie grand public
livre une salade de qualité et libre dans
sa composition avec une multitude de produits de
qualité directement composable sur le site
Internet et rapidement livrées . Ce système s
approvisionne sur les stocks régime afin de ne
pas avoir de perte
46
Dossier Diététique

Définition du système de livraison
fonctionnant sur deux modules
Partie consommation régime
livraison de repas diététique sur une période
déterminée par une consultation
préalable par un nutritionniste sous contrat avec
nous définissant les apports
nécessaires afin de suivre la prescription sans
écart (assurance sur les objectifs) .
schéma de distribution de la section régime -
client modèle 0, 1, 2, 3
- validation nutri -
soin
- expert vente
nutritionnistes

47
Dossier Diététique

Accord cadre avec les nutritionnistes
Mise en commun de ressources de sorte à
permettre, en respectant strictement le cadre des
prérogatives des praticiens , la mise à
disposition de produits 100 fiables sur le plan
diététique et aux normes alimentaires modernes.
Dans le cadre dun partenariat , nous sommes
support au service des prescriptions pour
réussir ensemble laboutissement du régime
proposé. Cest le praticien qui décide et
recommande nous exécutons stricto sensu et
rendons compte du protocole.
Dans le cadre des bonnes pratiques
médicales, notre société effectue sa prestation ,
avec un cahier des charges strict et participe
au suivi du patient en informant le praticien des
produits consommés et adapte les composantes des
plats en fonction des recommandations du
praticien.
Un liaison Internet permet de renseigner et de
garder le contact avec les patients et le
praticien et de servir de cheville ouvrière du
système global

48
Dossier Diététique

Prochaines étapes
Présentation du projet et mise en place dun
pilote auprès de deux/ trois diététiciens
Mise en place de notre laboratoire et recrutement
de léquipe cuisine avec un chef formé à la
diététique et sa brigade
Test sur une période 6 mois à un an sur un
échantillon de personnes présentant un obésité
reconnue et validation du pilote sur les aspects
Respect des prescriptions
Efficacité et rigueur de notre démarche par
rapport à un groupe placébo
Contenu du partenariat et mise en évidence des
bénéfices mutuels
Extension ensuite en région parisienne et si
succès et validation au national