Datos interesantes de la cerveza

1
Cultura de Cerveza
B
ondades nutritivas de la cerveza
2
ué es la cerveza ?
Q

• Para muchos es el PAN LIQUIDO, una bebida con
  nutrientes poco menos que míticos, que se conoce
  desde la antigüedad más remota y que formaba la
  base para la alimentación de muchísimos pueblos,
  desde los Paleolíticos hasta los actuales.

3
Historia de la cerveza
N
adie conoce realmente la verdadera historia de
los eventos que hace miles de años llevaron al
hombre al descubrimiento de este maravilloso
proceso...
.... hace miles de años uno de nuestros ancestros
accidentalmente dejó a la intemperie el grano que
intentaba usar para hacer pan...
4
...sin saberlo, la humedad causó que el grano
germinara, y el hombre lo molió para hacer su
pan...
...sin embargo, la noche cayó encima antes de
que completara su tarea. Otras ocupaciones
más apremiantes y placenteras lo esperaban en su
cueva...
5
... pocos días después recordó su olvidado grano,
y debiendo terminar con su tarea de hacer pan,
observó que el pan se había separado en una masa
y un líquido. Encontró que había sufrido un
cambio espontáneo descubrió que el líquido era
bueno y que producía en él una sensación de
bienestar.
6
...este efecto, todavía no sobrepasado y
altamente apreciado hasta nuestros días, fue
acreditado por él a la intervención divina.
Indudablemente, el vino de grano era digno de los
dioses, tanto por su sabor como por sus efectos...
...de este modo y con la bendición del cielo, la
cerveza apareció por primera vez sobre la tierra
ALABADO SEA EL SEÑOR...!
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Toda cerveza, por más raras y originales que
sean sus características, es el resultado de
tomar cebada germinada, mezclarla con agua
caliente, triturarla, dejar reposar un tiempo, y
luego filtrar el líquido al que se le agrega
sucesivamente lúpulo y levadura, para luego dejar
otro tiempo en reposo.
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• Un alimento puede definirse como una mezcla de
  muchas sustancias nutritivas que es agradable al
  gusto. Estas sustancias comprenden las proteínas,
  grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y
  agua.
• Todas estas sustancias con excepción de las
  grasas, forman parte de la cerveza en cantidades
  variables, de manera que podemos considerar a la
  cerveza como un alimento líquido.

L.H. Baldinger, Decano de la Facultad de
Ciencias, Indiana, USA
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• La cerveza, es un alimento casi completo ya que
  puede compararse con otros alimentos nutritivos
  como papas, carne, huevos, etc.
• Se tienen suficientes conocimientos para colocar
  a la cerveza al mismo nivel que la leche
• DOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA MÁS ALTA
  CALIDAD...

The hospital Periódico médico inglés
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• El crecimiento de un niño y el mantenimiento de
  un adulto, dependen de una buena dósis de
  vitaminas... siendo la levadura el mayor
  productor de éstas, la cerveza las contiene
  igualmente.

R.H. HOPKINS Profesor de Bioquímica, Universidad
de Birmingham.
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• La cerveza es una bebida agradable, tónica,
  refrescante, estimulante y además nutritiva
  porque contiene
• CARBOHIDRATOS
• PROTEÍNAS
• MINERALES (HIERRO, ZINC, MAGNESIO Y SODIO)
• Algunas VITAMINAS
• Una cerveza puede proporcionar a los
  requerimientos diarios en la alimentación de un
  adulto
• Vitamina B1....................... 8
• Vitamina B6....................... 5
• Vitamina C........................ 12
• Calorías...............................8

H. LUERS, Director del Instituto Nacional de
Industrias de Fermentaciones Bruselas, Bélgica.
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• Composición media de la cerveza

COMPO- SICIÓN
EN PESO
Agua Alcohol Carbohidratos Gas
carbónico Proteínas Minerales Calorías Vitamin
as
91.3 3.5-4.5 3.4 0.5 0.3 0.1 140.0 B1, B2,
B5, B6 niacina y Vitamina C
potasio, sodio, magnesio, calcio y zinc.
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Cerveza y salud
El beber cerveza frecuentemente pero sin exceso,
ayuda en el tratamiento de algunas anomalías y
disfunciones, tales como

• Trastornos gastrointestinales
• Constipación
• Insuficiencia Hepática
• Insuficiencia Renal

• Anemia
• Inapetencia
• Insomnio
• Nerviosismo

P. Van CAUWENBERGE, Doctor en Medicina , Denver,
U.S.A.
14
Insomnio

• Para ciertas personas, el insomnio es la más
  grave de las enfermedades.
• Para resolver el problema del insomnio se
  recomienda tomar cerveza a la hora de acostarse,
  la cual produce un sueño tranquilo y profundo.

Información obtenida del libro Cerveza y Salud
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Nerviosismo

• Síntomas del nerviosismo La fatiga física y
  psíquica, irritabilidad, ansiedad, angustia,
  insomnio, dolor de cabeza, anorexia,
  adelgazamiento, etc..
• La cerveza es realmente la más nutritiva de las
  bebidas. Su consumo moderado es lo más indicado
  para aliviar fatigas, insomnios, angustias,
  fobias, dolores de cabeza y depresiones, etc.

Sir James Crichton Browne, Doctor en Medicina
del Colegio KING OF ENGLAND en Edimburgo,
Inglaterra
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Trastornos gastrointestinales

• La cerveza actúa contra la pereza intestinal,
  tanto por su frescura, como por su contenido de
  CO2.

C. Enders, Director de la Estación Científica de
la Cervecería de Munich, Alemania.
17
Insuficiencia hepática

• Los aminoácidos provenientes de la cerveza
  desempeñan un papel importante en la estimulación
  de la acción protectora del hígado.

Insuficiencia hepática
Información obtenida del libro Cerveza y Salud
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Insuficiencia renal

• La cerveza ayuda a eliminar el riesgo de padecer
  insuficiencia renal por su poder diurético.

• Además la cerveza tonifica el organismo, elimina
  toxinas y ayuda a mantener en buen estado los
  vasos capilares de los riñones.

George Quenot, Médico del Hospital de Londres.
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Sabía usted que...

• Los licores y aguardientes como Whisky,
  Brandyes, Ron, Tequila y los vinos de mesa en
  exceso, desgastan la superficie del hígado, y en
  cambio, la cerveza la protege.

Información Obtenida del libro Elementos de
Tecnología de Alimentos.
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• Las personas que toman 1 cerveza diariamente
  tienen el 40 menos de probabilidad de sufrir un
  ataque al corazón o una embolia cerebral que los
  abstemios, dice un estudio publicado por el
  British Medical Journal en septiembre de 1994.

21
Vino vs. cerveza

• Existen cuatro características que distinguen
  a la cerveza del resto de las bebidas
  alcohólicas
• La cerveza es la que menor porcentaje de alcohol
  tiene. En promedio la cerveza mexicana contiene
  4º G. L., ninguna de sus marcas excede de 6º G.
  L.

• El alcohol que posee la cerveza no es una
  sustancia que se le agregue, sino que surge en
  forma natural y espontánea durante el proceso de
  fermentación.

Tomado del libro México, 75 Aniversario de
Cervecería Cuauhtémoc
22
Vino vs. cerveza

• El alcohol que contiene la cerveza se encuentra
  diluido en agua pura y cristalina.
• La cerveza tiene nutrientes que le son
  proporcionados por la malta, el lúpulo y la
  levadura.

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Concentración de alcohol en las bebidas más
comunes
Cerveza (325 ml)
1 copa de Vodka (30 ml)
1 copa de Ron (30 ml)
1 copa de brandy (30 ml)
1 copa de Vino (120 ml)
1 copa de Whisky (37.5 ml)
3.5
40
12
40
40
40
12 g de alcohol
10 g de alcohol
10 g de alcohol
10 g de alcohol
11.5 g de alcohol
12 g de alcohol
170 calorías
87.5 calorías
137.5 calorías
J. YUGUERO, Servicio de Psiquiatría Hospital
Bellvitge de España. MONTOYA CABRERA, Toxicolgo
del IMSS
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Riesgos del Alcohol

• Menos de 80 g de alcohol diarios
• De 80 a 160 g de alcohol diarios
• Más de 160 g de alcohol diarios

No hay riesgo Riesgo considerable Garantía de
adquirir adicción y adquirir trastornos tóxicos.
J. YUGUERO, Servicio de Psiquiatría Hospital
Bellvitge de España. MONTOYA CABRERA, Toxicólogo
del IMSS
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Alcoholismo y sus consecuencias

• enfermedades hepáticas
• temblor
• alucinaciones agudas
• delirio tremens
• agudeza visual
• trastornos en la vida sexual
• problemas cardíacos

Fuente (AA) Alcohólicos Anónimos
26
Qué determina la conducta del bebedor?

• La velocidad a la cual el alcohol es absorbido
  por el torrente sanguíneo y sus efectos sobre la
  conducta, dependen de la interacción de los
  factores físicos y psicológicos del individuo,
  así como de la clase de bebida que consume.

27

• El problema del alcoholismo en el país, no es
  imputable a la cerveza, ya que hace 15 años,
  cuando se consumía más cerveza entre una
  población mucho menor, no ofrecía la gravedad
  que se ha alcanzado actualmente al haber sido
  desplazada la cerveza por algunas bebidas
  embriagantes.

Información obtenida del libro México, 75
Aniversario de Cervecería Cuauhtemoc
28
S
abía Usted que...?

• En los países con mayor consumo de cerveza es en
  los que menos índice de alcoholismo existe...

Cerveza por habitante al año
Alcohólicos por cada cien mil habitantes
Francia EUA Suiza Inglaterra Austria Dinamarca Bél
gica Alemania
39.1 litros 61 litros 67 litros 99.5 litros 115
litros 124.4 litros 126 litros 137.7 litros
5,200 4,360 2,100 1,750 1,600 1,100 640 350
Marcel Gocar, Ingeniero Cervecero, Bruselas,
Bélgica
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La conclusión es clara...

• El alcoholismo medra en un país cuando las
  cantidades de alcohol que se ingieren son
  grandes.
• El remedio social contra el alcoholismo estriba
  en generalizar el consumo de bebidas que
  contengan poco alcohol.
• La cerveza contiene poco alcohol, diluido en
  mayores cantidades de liquido.

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• La calidad del producto, los ingredientes sanos
  y nutritivos, su bajo contenido de alcohol y el
  menor problema de alcoholismo que se presenta en
  países cerveceros, apuntan a la conclusión final
• EN BUENA MEDIDA,
• LA CERVEZA ES...
• LA BUENA MEDIDA !!

31
FIN