Diapositive 1

1
Comment analyser votre secteur ou marché ?

• Au niveau
• International ?
• National ?
• Régional ?

I- Analyse de la demande 2- Analyse de
loffre
-Potentiel /segmentation stratégique -Comportement
des consommateurs -Circuits de distribution

• - Structure de marché /Segmentation stratégique
• Classification des acteurs
• Analyse des nouveaux produits
• Analyse des groupes stratégiques
• Analyse des FCS et des barrières
• Analyse des Forces et Rivalités élargies
• Analyse des Menaces /opportunités
• de lenvironnement
• -Prospective /Scénarii

• 3- Analyse de chaque entreprise
• Métier/Mission
• DAS /axe de développement
• Changements et Nouveaux produits
• Analyse des forces et faiblesses
• /choix de stratégies
• Objectifs
• Recommandations stratégiques

• 4- Sources dinformation
• Organismes
• Sites Web
• Bibliographie

2
Le Beurre
Marché
Secteur Produits Laitiers Transformés
Préparé par 1-Raziqa BENKIRAT 2-Houda EL
AICHAOUI 3-Kadija IMAJNI 4-Nianda
NGATI 5-Rahma SAÎD ABDOULFATAH
2008 - 2009
3
Analyse de la demande
Internationale

Quelle est le potentiel du marché ? Par segments
de marché
Taux de pénétration du marché Comportement du
consommateur
La France est le premier pays consommateur de
beurre au monde avec 7,8Kg/pers/an cela est du
à La forte utilisation industrielle(pâtisserie,
viennoiserie et Biscuiterie) . Néanmoins à
lheure de lalimentation  nutritionnellement
correcte  les consommateurs montrent des
réticences, on assiste ainsi à un délaissement
du beurre au profit de MG dorigine végétale
telle que la margarine, ceci est notamment du à
limage du beurre (facteur de cholestérol,
dangereux pour la santé lorsquil est cuit).
Le diagramme suivant présente une projection de
la Consommation de beurre dans lunion
européenne en Kg par habitant.
Perspectives à moyen terme pour les marchés et
revenus agricoles 2005-2012
Taille et volume ? (CA, nombre dunités vendues,
nombre de clients)
Niveau de développement ? (cycle de vie taux de
croissance)

France 7,8 Kg / pers / an
Allemagne 6,5Kg / pers / an
Q U A N T I T E
Nouvelle Zélande 6,3Kg / pers / an
Suède 4,7Kg/ pers / an
Angleterre 3,6Kg/ pers / an
USA 2Kg/ pers / an
Canada 3,5 Kg / pers / an
Emergence croissance maturation déclin
4
ANALYSE DE LA DEMANDE NATIONALE
QUELLE EST LE POTENTIEL DU MARCHE
PAR SEGMENT DE MARCHE
Taille et production? (CA et production totale)
CA de 1943 ME pour une production
totale de 332000 tonnes.
Taux de pénétration du marché ? Comportement du
consommateur
En 2006, le marché du beurre 157 899 tonnes se
segmente en Beurre doux 103 337 tonnes Beurre
demi-sel 44 150 tonnes Beurre au sel de mer
10142 tonnes Beurre allégé 15 735
tonnes Répartition de la demande -43 consommés
par les ménages -48 utilisations des
industries agroalimentaires. -10 artisanat
et restauration hors foyers.
Le beurre est un produit de consommation
quotidienne Chez 53 des français. Ce sont les
femmes, les personnes âgées, les inactfs ainsi
que les personnes habitant en province qui ont
une consommation quotidienne plus élevée. 68 des
français ont une préférence pour la qualité. 70
pour son origine Géographique . 69 pour
lemballage et informations nutritionnelles. 62
pour la marque. La consommation de beurre est
liée au sexe et à lâge. Il y a un déficit de
consommation chez les moins de 25ans. un
redémarrage de la consommation entre 25 et 35
ans, un recul entre 35 et 45 ans puis une
stabilisation. En 2007, le circuit de
distribution du beurre est reparti comme suit
43 dans les hypermarchés, 35 dans les
supermarchés et 22 dans les hard discount. Le
marché du beurre est en maturation mais peut
arriver en déclin, en raison du développement de
matières grasses dorigine végétale (Margarine)
qui ont un prix moyen deux fois moins élevé que
le beurre. Ce dernier a un taux de TVA 5 alors
que la margarine de19,6. Pour consolider le
marché les grands distributeurs déclinent sur
lemballage.
Niveau de développement ? (cycle de vie et
croissance)
Beurre demi-sel
Beurre allégé
Beurre Doux
VOLUME
Beurre AOC
Beurre au sel de mer
Beurre riche en omega3
Beurre Bio
Beurre au sel de Guerlande
Beurre ail et fines herbes
Emergence
Croissance
Maturité
Déclin
5
Analyse de la demande régionale
Taille de production? (CA et production totale)
Taux de pénétration du marché Comportement du
consommateur
On observe une surconsommation Régional à
louest avec 3,86kg/pers/an (celui-ci concentre
plus de trois quart de la production nationale),
une consommation moindre au Sud-est, Sud-ouest
et Est avec 2,05 kg/pers/an, car ceux-ci Sont
essentiellement spécialisés dans lait de
Consommation et produits fermentés et
fromage. Au Nord, région parisienne, le
Centre Ouest et le Centre-est, la Consommation
est entre 2,25 et 3 kg La consommation régionale
varie égale- ment en fonction du type de beurre,
par exemple, le beurre doux est plus consommé
Dans la région centrale, le beurre demi-sel est
plus consommé sur la face nord atlantique , Dans
la région parisienne ces deux types sont peu
consommés.
Niveau de développement ? (cycle de vie et
croissance)
OUEST
Q A N T I T E
NORD
REGION parisienne
CENTRE Est
CENTRE Ouest
EST
SUD Est
SUD Ouest
Emergence Croissance Maturation Déclin
6
Analyse de loffre Internationale
/nationale/Régionale
Quelle est la Structure du marché ?
Bp dacteurs
Beurre allégé

Beurre Doux
Beurre Demi-sel
Beurre au Sel de mer
Degré de Concentration ?
Balance commerciale 2007
Beurre AOC
Des leaders dominants 50 ou 75
Pas de dominants

-
Beurre au sel de Guerlande
-Importations 159 000 tonnes -Exportations
65 000 tonnes un solde négatif de 94 000
tonnes. 
Beurre Bio
Beurre riche en omega3
(peu dacteurs)
Beurre demi-sel
Internationale
Beurre Doux
Intensité Concurrentielle ?
Beurre allégé
Beurre riche en omega3
Beurre Bio
Beurre AOC
Beurre au Sel de mer
Gds groupes
Pme
nationale
Beurre au Sel de Guerlande
régionale
Dispersion /Répartition/couverture géo
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Parts de marché des intervenants en Grande et
Moyenne Surface (GMS - en valeur)
Les acteurs
Performance
Présence
Innovant
Leaders
Lactalis 20-30 de PM Président
Suiveurs
Bongrain 10 de PM Elle vire
Eurial Grand Fermage Groupe Laïta Paysan
Breton Groupe Beuralia Les croisés Isigny-Saint
e-Mère beurre d'Isigny Celia Le Marin
Challengers
MDD Auchan, carrefour 27 de PM
MDD
Autres
1er prix
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Les Innovations

• Le marché du beurre est arrivé à maturation
  mais ne devrait pas tarder à entrer dans une
  phase de déclin à cause du délaissement du beurre
  au profit des matières grasses dorigine
  végétale. Afin de résister et éviter le déclin,
  les producteurs redoublent d'imagination et
  dinnovation pour fidéliser leur clientèle et
  différencier leurs produits en sengageant sur
  3voies principales, santé terroir et laspect
  pratique
• Beurre tendre Beurre facile à tartiner dès la
  sortie du réfrigérateur.
• Beurre allégé riche en oméga3 Cest un produit
  dont les caractéristiques en font un beurre sain
  et savoureux Demi-écrémé il contient
  deux fois moins de matière grasse qu'un beurre
  traditionnel, mais aussi deux fois moins de
  calories Pauvre en cholestérol il contient 6
  fois moins de cholestérol qu'un beurre
  traditionnel Riche en Oméga-3 et
  Frigotartinable il se tartine aisément à la
  sortie du réfrigérateur.
• Beurre Moulé au sel de mer avec cristaux Dans ce
  beurre, le sel de mer est incorporé sous forme de
  gros cristaux dont la douce saveur est rehaussée
  par le croquant des cristaux de sel.
• Beurre bio Beurre issu de lagriculture
  biologique qui contribue à la préservation de
  lenvironnement.
• Beurre Ail et fines herbes

9

Entreprise Lactalis
Ses derniers changements Depuis le 1er janvier
2008, renforcement de l'activité nutrition
infantile avec Milupa-Nutricia France.
-Fondateur André Besnier en 1933 -CA global en
2007 est de 9,6Mds deuros dont 54 hors de
France -33 500 salariés dont 55 hors de
France -125 sites industriels dont 51 hors de
France -Leader avec 20-30 de part de
marché -La production du beurre correspond à 10
de lactivité de Lactalis -Principaux concurrents
Bongrain et Laïta
Fonctionnalités/ Tendances
Catégorie Produits
Ses marques -Bridel marque
nationale qui sera orientée
vers le développement
international. - Bridélice le beurre allégé
-President marque internationale  Bien manger,
cest le début du bonheur 
Ses nouveaux produits -La
nouvelle gamme, Président Campagne, un beurre
plus foncé à lallure fermière élaborée et le
beurre moulé traditionnel.
Zone géo.
Technologies
Marchés cibles Produits Grands Publics,
restauration hors domicile
Compétences
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Entreprise Lactalis
Description
Forces
Faiblesses
-Face à la concentration de la grande
distribution, Lactalis repense sa stratégie en se
dirigeant vers les implantations internationales
et élimination des concurrents en rachetant leurs
entreprises ou en concluant des alliances.
-Le groupe Lactalis a conclu un accord avec le
groupe familial Célia aux termes duquel il
prendra le contrôle de Célia et il s'interroge
sur l'éventuel achat de Dairy Crest, le leader
britannique du lait et du fromage.
Stratégie de croissance
-Les 45 AOC laitières françaises attirent
irrésistiblement les consommateurs et stimulent
leur imaginaire qui savent tous que ces trois
lettres renvoient à des garanties dorigine
géographique et de processus de fabrication
codifié.
-La marque Président, synonyme de  haute qualité,
de régularité et dinnovation, est distribuée
dans plus de 140 pays dans le monde. Chaque
seconde 12 produits Président sont vendus dans le
monde. -Lactalis suit la tendance des beurres
AOC avec le beurre Président Campagne en
sappayant sur les savoirs traditionnels attachés
au terroir.
-Le groupe Lactalis a basé sa croissance sur le
développement de ses marques et en particulier de
la marque Président mais aussi sur une politique
très active dacquisitions, tant en France qu'à
l'étranger.
Stratégie suivie
-Marketing très coûteux
11
Entreprise Lactalis
Description
Forces
Faiblesses
- Lactalis avance au même rythme que les
nouvelles technologies en utilisant des robots
high-tech afin dobtenir une meilleure
productivité .
Pour conserver sa part de marché lactalis a
choisi de conduire une politique permanente
dinnovation - linnovation de produit -
lnnovation de process pour anticiper une
demande - linnovation de gestion en instaurant
des logiciels concurrentiels.
-Du fait de la stagnation de la consommation des
produits laitiers et de la baisse du pouvoir
dachat général, les MDD sont devenues des
concurrents directs pour Lactalis.
Stratégie Concurrentielle
Lactalis est le leader du marché du beurre en
France. Il est le - 2e Groupe  Laitier
Mondial- 1er Groupe Laitier Européen- 2e
Groupe Agroalimentaire Français
Positionnements

• Les marques de lactalis, notamment Président,
  sont jugées comme des marques de luxe.

Performances
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Présentation synthétique de lentreprise Lactalis
-Lactalis, propriété de la famille Besnier, est
un groupe familial laitier basé à Laval, en
Mayenne, dans lOuest laitier Français et présent
dans un grand nombre de pays.
Ses Objectifs
-L'implantation mondiale est la priorité du
groupe -Rester le leader sur le marché du
beurre.
Votre analyse
Adaptée à son environnement actuel ? Oui Lactalis
est fortement adapté à son environnement, il a su
répondre aux attentes des consommateurs à côté
de la production de masse, qui continue à jouer
un rôle capital, Lactalis a pris en compte,
depuis une dizaine dannée, certaines exigences
du consommateur en matière de santé, de qualité
et de sécurité. Adaptée à son environnement
futur ? Il essaye dexploiter de nouvelles
opportunités tout en maintenant une base stable
dactivités. Cela se fera, en plus de
linnovation, par sélection et imitation des
meilleurs produits et marchés développés par les
entreprises innovatrices du secteur. Compatible
avec ses objectifs ? -Oui, Lactalis est une
entreprise française qui pèse lourd sur le marché
mondial.
Equilibrée ? Lactalis est un groupe innovateur,
toujours à la pointe des nouvelles technologies
et disposant de machines modernes permettant
dobtenir une meilleure productivité.
Ses enjeux stratégiques? -Une bonne maîtrise de
la croissance externe. -Maintenir une politique
de qualité et de transparence qui est difficile à
y concrétiser au vu de la crise alimentaire
Vos recommandations ? -A laube dune
mondialisation croissante des échanges et face à
laugmentation sensible de la demande de pays
émergents dans le domaine alimentaire, lactalis
doit diversifier ces échanges en direction de
lAsie (Chine et Inde), et de lAmérique latine
(Brésil, Argentine, Chili)
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Ses derniers changements Bongrain a pris de
lavance en établissant avec le groupe Sodiaal en
juin 2007 une coopération visant à mettre en
place un nouveau grand pôle laitier.

• Fondateur Jean-Noël Bongrain
• Centré sur les spécialités laitières, il est l'un
  des premiers transformateurs mondiaux du lait.
• 18 500 employés en 2007.
• 89 unités de production à travers le monde (21
  pays),
• Chiffre daffaire de 3 419,1 millions deuros en
  2007.
• Distribue ses produits dans plus de 150 pays
• -Principaux concurrents Lactalis

Entreprise Bongrain
Ses marques Elle Vire, Noisy,
Mont saint Michel et corman
Fonctionnalités/ Tendances
Catégorie Produits
. Ses nouveaux produits ElleVire a lancé
en janvier 2005 un beurre léger à teneur réduite
en cholestérol et s'engage ainsi dans la voie de
la matière grasse "santé". Parallèlement,
l'offre se diversifie en privilégiant le plaisir,
le frais, les nouveaux usages et l'équilibre
nutritionnel avec le lancement du beurre enrichi
en Oméga 3, Le beurre tendre léger 41 et
lextra-léger 10.
Zone géo.
Technologies
Marchés cibles Produits Grands Publics,
restauration hors domicile
Compétences
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Entreprise Bongrain
Description
Stratégie de croissance
Forces
Faiblesses
Lassociation entre Bongrain et le groupe laitier
Sodiaal, consistant à réunir au sein d'une
société commune les activités de leurs filiales,
représente un attachement commun à de fortes
valeurs et la priorité donnée à la stratégie à
long terme reliant un groupe coopératif et un
groupe familial
Loutil de production de Bongrain est dispersé
sur un nombre élevé de sites (89 unités de
production à travers le monde), ce qui accroît
les coûts de production et disperse les
investissements.
La capacité à développer des produits de qualité
adaptés aux spécificités de chaque marché est
lun des facteurs clés de succès de BONGRAIN.
Stratégie suivie
-Des marchés fondamentalement porteurs (grande
distribution, Restauration hors foyer..) -Le
choix de l'innovation et de la qualité nouveaux
concepts comme le beurre extra-léger, le beurre
tendre, les crèmes ultra légères, nouvelles
aromatisations, versions allégées etc.
.
Bongrain subit une concurrence féroce dune part
de son principal compétiteur Lactalis et dautre
part des MDD qui sont en forte évolution.
Le groupe BONGRAIN fonde son développement sur
-linnovation au bénéfice des
consommateurs -une stratégie de différenciation
et dadaptation aux attentes spécifiques de
chaque marché -un niveau élevé de qualité, promu
par des marques Fortes -un management
privilégiant lesprit dentreprise.
Le secteur de lalimentaire est très sensible à
la consommation des ménages dont le niveau actuel
est faible. De plus, par son exposition à
létranger, Bongrain est sensible aux effets de
change.
Une politique permanente d'innovation, de
rénovation et de dynamisation s'appuyant sur
un savoir-faire marketing reconnu et sur les
technologies les plus avancées dans le domaine
laitier
Stratégie Concurrentielle Positionnements et
performance
-Bongrain est l'un des rares transformateurs à
maîtriser toutes les technologies laitières et
fromagères.
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Présentation synthétique de lentreprise
BONGRAIN
-Centré sur les spécialités laitières et présent
dans tous les continents, Bongrain SA est l'un
des premiers transformateurs mondiaux de lait, il
développe des produits à forte valeur ajoutée
adaptés aux habitudes de consommation et aux
spécificités de ses différents marchés.
Ses Objectifs
Avec ses spécialités, Bongrain cherche à
combiner, pour répondre aux exigences des
consommateurs, le plaisir, la praticité et la
santé. Ce dernier objectif est dautant plus
fondamental quil est au cœur des préoccupations
du monde moderne.

Votre analyse Equilibrée ? Ses enjeux
stratégiques? -Elaborer et commercialiser des
produits et des services de très haute qualité
répondant parfaitement aux attentes des
consommateurs en étant constamment
innovants. -Prendre des positions fortes sur tous
les circuits prioritaires par la force de ses
marques, de la distribution et de son service
client - Vos recommandations ?
Adaptée à son environnement actuel ? Bongrain
est fortement adaptée à son environnement actuel
et est capable de proposer des produits à fort
capital dinnovation, qui participent au
développement de son activité. Adaptée à son
environnement futur ? Bongrain ayant surmonté
plusieurs crises prouve sa capacité à s adapter
à un environnement turbulent et en changement
permanent. Compatible avec ses objectifs ? Oui
Malgré sa position avancée au niveau mondial,
Bongrain reste fidèle à son origine terrienne et
familiale en se construisant autour d'une culture
qui privilégie les valeurs humaines
fondamentales, elle s'est ainsi attachée à
constituer un ensemble de filiales à taille
humaine.
Le groupe doit profiter de sa bonne maitrise des
technologies laitières et de son solide
savoir-faire pour conquérir encore plus de
marchés dans le monde en particulier ceux dont le
beurre nait pas encore atteint la phase de
maturité.
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Entreprise Eurial

• -Une collecte de lait sur 11 départements-2
  650 exploitations regroupant près de 5 000
  producteurs-860 millions de litres de lait
  transformés, dont 140 millions de litres de lait
  de chèvre
• 11 sites en France -5 filiales en Allemagne,
  Angleterre, Espagne, Etats-Unis, Pologne- 1 250
  salariés- 570 millions d'euros de chiffre
  d'affaires, dont 20 à l'export
• Il est leader sur le marché du beurre AOC
  Charentes-Poitou
• et sur le segment du beurre sel de mer.

Derniers changements Depuis le 01/07/08 Eurial
Poitouraine est devenue Eurial
Ses marques Grand Fermage
Fonctionnalités/ Tendances
Catégorie Produits
-Plaisir -Goût -Santé

• Pavé (moulé)

Ses nouveaux produits Le 250g doux et demi sel
de la gamme  Moulé de pays  nouveau format,
nouvel emballage. Le pain moulé étant le seul
secteur en développement pour le beurre et
représentant 25 du marché actuel, la création de
ce format correspond à la tendance de
consommation actuelle.
Zone géo.
demi-sel
doux sel de mer
biologique
Pologne
Développement des packagings
USA
Technologies
Marchés cibles Produits Grands Publics,
restauration hors domicile
Compétences
17
Lentreprise Eurial
Lalliance entre Eurial et Bonilait Protéines
consiste à réunir leur savoir faire et les
nouvelles technologies .
Forces
Faiblesses
Stratégie de croissance
EURIAL subit une forte concurrence de la part du
groupe Lactalis via sa marque PRESIDENT Campagne.
Les technologies les plus avancées sont utilisées
lors de lemballage par exemple le papier
indéchirable pour le beurre AOC Grand Fermage.

Stratégie de suivi
Eurial Poitouraine maîtrise bien la filière des
produits laitiers en s'adaptant pour fournir ou à
mettre au point des produits correspondant aux
attentes des ses clients l'industrie
agroalimentaire,grande distribution,restauration
hors domicile et lexport) -Le choix de
l'innovation et de la qualité nouveaux concepts
comme le nouveau format de 250g de beurre
 Moulé du pays .
Elle nest présent actuellement que sur le
marché du beurre AOC
Le beurre Grand Fermage est un symbole de
tradition et de très haute qualité, ceci en
raison du respect stricte des règles de LAOC.
Une politique permanente d'innovation et de
rénovation sappuyant sur les technologies les
plus avancées dans le domaine laitier tout en
gardant latout tradition
Stratégie concurrentielle
Eurial est leader sur le marché du beurre AOC
Charentes-Poitou et sur le segment du beurre sel
de mer.
Positionnement et performance
18
Présentation synthétique de lentreprise Eurial
Poitouraine
-Le Groupe Eurial avec son beurre Grand Fermage
occupe une position forte sur le marché du beurre
gastronomique il est leader sur le marché du
beurre AOC Charentes-Poitou et sur le segment du
beurre sel de mer.
Ses Objectifs
Eurial à travers ses services Marketing et
Recherche Développement sinvestit en
permanence à proposer aux consommateurs des
produits innovants, intégrant les nouveaux modes
de consommation, les nouveaux goûts afin de
valoriser sa ressource laitière.

• 
  Votre analyse
• Equilibrée ?
• Ses enjeux stratégiques?
• L'innovation, la communication et l'environnement
  sont les
• grands axes sur lesquels se basent Eurial pour
  faire face aux
• différents enjeux stratégiques qui simposent
  fortement.
• Vos recommandations ? Pour augmenter ses parts de
  marche et faire face à deux acteurs de renommée
  internationale, le groupement doit adopter une
  stratégie sappuyant sur le savoir faire de
  lentreprise ainsi quune bonne démarche
  marketing pour pouvoir bien cerner les besoins
  des clients et suivre les tendances du marché.

Adaptée à son environnement actuel ? Lentreprise
est bien adaptée à son environnement actuel, elle
dispose de sites industriels performants au cœur
de ses zones de collecte, qui lui permettent de
répondre, en France et à l'étranger, aux demandes
d'une clientèle variée grande distribution,
restauration hors domicile et industries
agroalimentaires. Adaptée à son environnement
futur ? Vu limportance quaccorde lentreprise à
laxe innovation, elle saura sadapter à
lévolution permanente de la tendance des
consommateurs. Compatible avec ses objectifs ? oui
Lentreprise est stable dans le marché vu sa
position de challenger, elle devra néanmoins
évoluer malgré un marché dominé par deux grands
groupes mondiaux à savoir Lactalis et Bongrain.
19
FCS
Barrières à lentrée /sortie
Bonne stratégie se basant sur 4 piliers -Des
marchés fondamentalement porteurs
-Satisfaire la diversité des attentes -Le
choix de l'innovation et de la qualité
-Promouvoir l'esprit d'entreprise et les synergies
Atteindre un e taille critique pour faire face à
une concurrence de plus en plus concentrée Effort
d'innovation indispensable pour moderniser offre
l'adapter aux nouveaux modes de consommation
(Dépenses RD). Législation marques de
salubrité indispensables aux entreprises. Notoriét
é de la marque importants moyens de
communications indispensables pour faire
connaître sa marque sur un marché banalisé.
Lanalyse des forces concurrentielles ?
Nouveaux entrants
Pressions réglementaires
santé / nutritionnel le beurre s'est vu affubler
de tous les maux  nocif pour la santé lorsqu'il
est cuit, facteur de cholestérol et dangereux
pour la ligne.
Fournisseurs
Clients
Les fabricants de Beurre ont des partenariats
puissants avec leurs fournisseurs de matières
premières notamment le lait.
Distribution
Changement du comportement du Consommateur Perte
de culture culinaire, recherche d'une
alimentation saine.
Actuellement, on assiste à une montée en
puissance des MDD qui ne se contentent plus de
limage du produit à bas prix mais sengagent à
allier bonne qualité et cout minimal dans un même
produit exerçant ainsi une forte pression sur
les marques des grands groupes.
Menaces de substitution
Innovations
Mise en œuvre de nouveaux produits (Beurre Bio,
Beurre tendre, beurre riche en omega3, Beurre
léger à teneur réduite en cholestérol) nouvelles
aromatisations, nouveau packaging..
Le délaissement du beurre au profit de la
margarine, essentiellement pour une utilisation
en cuisson, est une tendance de fond
20
Environnements
Menaces
Opportunités
Mutations
Economiques Politiques Stratégiques Technologi
ques Réglementaires Socio-Démographiques
Le beurre reste un aliment présent sans doute
dans chaque foyer mais les quantités achetées
par foyer narrêtent pas de chuter. Cela est du
à limpact des discours santé et,
parallèlement, la diabolisation dont le beurre
est lobjet, le fait de moins cuisiner à la
maison, de prendre aussi de plus en plus de repas
à lextérieur, la part croissante des plats
tout préparés dans notre alimentation sont des
paramètres qui pèsent de façon quasi irréversible
sur la consommation de beurre.
La voie innovation permet aux Entreprises de
conquérir encore plus de foyers tel est le cas du
segment émergent du beurre bio qui a conquis 275
000 nouveaux foyers en deux ans, ou via des
créneaux peu développés beurres ingrédients ou
encore des beurres caractéristique maison,
beurres de baratte à lhuile dolive puis à la
persillade, des beurres aux oméga 3 doux ou au
sel de Guérande.
Il est nécessaire de satisfaire la diversité des
attentes du fait du développement de la grande
distribution, de la restauration hors foyer et
surtout l'évolution de la demande des
consommateurs qui deviennent de plus en plus
exigeants quils soient particuliers,
professionnels ou industriels..
Vos bonnes idées
21
Vos Sources dinformations
Bibliographie
Sites Web
Organismes

www.lactalis.fr www.president.fr http//www.panora
maiaa.agriculture.gouv.fr http//www.eurial-poitou
raine.fr http//www.bongrain.com/fr www.ialine.com
www.iaa-online.com www.agrocontact.com http//www
.ciaa.be/index.html www.agroalimentaire-npdc.com w
ww.franceagroalimentaire.com http//agro-alimentai
re.bottin.fr http//www.agrobuy.com http//www.ing
enieursdelagro.org/default1.htm http//www.produit
s-laitiers.com/elevage-marche/donnees-des-marches/
le-beurre/ http//www.produits-laitiers.com/elevag
e-marche/donnees-de-la-consommation/le-beurre/ htt
p//www.journaldunet.com/management/0606/0606139be
urre.shtml http//www.blogagroalimentaire.com/?le-
marche-du-beurre-en-france www.terra-economica.in
fo/le-beurre,3000.htlm www.journaldunet.com/manage
ment/0606/0606139beurre.html
ANIA http//www.ania.net ACTIA http//www.actia.as
so.fr FNCRA http//www.francedesaveurs.com Ministe
re http//www.agriculture.gouv.fr/spip/ SEMENCES
GNIS http//www.gnis.fr  FIL-IDF de Laiterie
http//www.fil-idf.org ONILAIT http//www.onilait.
fr