Exotische Fr

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Exotische Früchte von A bis Z

• Erster Teil

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2
Ananas
Anbaugebiet, Mittelamerika Sehr druck
kälteempfindliche Frucht.
Reife Intensiver Ananasduft. Geschmack
süß-säuerlich, typisches Aroma. Nährwert Enthält
Vitamin A C, Calcium, Eisen, geeignet für
eine Schlankheitskur, wirkt im Körper Fett
abbauend. Verwendung zu Frucht- Gemüse
und Fleischsalaten, für Bowlen Cocktails.
3
Bananen
Anbaugebiete Mittel - Südamerika. Im
vollreifen Zustand, süßlicher Geschmack mit
angenehmer Säure und Aroma. Nährwert Vitamine
A,B,C E, reich an Mineralien
Spurenelementen, leicht verdaulich,
Energiespender. Aufbewahren bei Zimmertemperatur,
nicht in den Kühlschrank legen! Ein problemloser
Snack zu allen Gelegenheiten zu jeder
Tageszeit, vielseitige Verwendung in der warmen
kalten Küche.
4
Charentais - Melonen
Anbaugebiet Frankreich, Provence, Languedoc,
Aquitanien. Geschmack, süß-aromatisch. Nährwert
Vitamine A, B, Calcium Phosphor. Kühl
lagern. Verwendung zu kalten Vorspeisen, mit
luftgetrocknetem Schinken, zu Salaten, mit
Süßwein.
5
Cherimoyas
Anbaugebiete Spanien, Kenia, Chile und
Israel. Reife Schale muss schwärzlich sein
auf Druck nachgeben, harte Früchte an der Luft
nachreifen lassen nie in den Kühlschrank
legen. Geschmack, süß, mild erinnert an
Erdbeeren mit Sahne. Nährwert reich an
Traubenzucker, Calcium Phosphor, sehr hoher
Vitamin C- Gehalt. Verwendung zu Desserts
Mixgetränken.
6
Moosbeeren
Cranberries
Anbaugebiete USA Polen Reife Sobald die
Beeren rot verfärbt etwas weich sind, nur in
den Wintermonaten erhältlich. Geschmack
säuerlich-herb, erfrischend. Nährwert Enthält
Vitamin C und Phosphor. Behandlung Beeren waschen
wie andere Beeren verzehren. Verwendung zu
Kompott oder Sauce unter Zugabe von Gewürzen zu
Fleisch.
7
Datteln (frisch)
Anbaugebiet Israel Reife Honigbraune Farbe,
weich. Frische Datteln sind weniger süß als
getrocknete, erinnern leicht an Honig. Nährwert
Enthält Vitamin B12, Calcium, Phosphor und Eisen.
Frische Datteln werden sofort nach der Ernte
tiefgefroren zum Verkauf wieder aufgetaut,
daher bald verbrauchen. Wie anderes Obst essen,
zu Obstsalaten mit Speck umwickelt oder gefüllt
zum Apéritif reichen.
8
Feigen (frisch)
Anbaugebiete Italien, Griechenland, Türkei,
Brasilien und Frankreich. Reife Schale je nach
Sorte grünlich bis violett im Inneren rosaweiß
oder rötlich. Mit zunehmender Reife bildet sich
auf der Haut ein weißer Film, der volle
Verzehrqualität anzeigt. Geschmack,
süßlich-aromatisch. Nährwert, enthält Vitamin A,
Calcium, Phosphor Eisen. Früchte immer am Stiel
anfassen, waschen, die Schale kann mitgegessen
werden. Stets gut gekühlt servieren. Etwas
Limettensaft oder herzhafte Beigaben heben den
Geschmack von Feigen, mit pikanten oder süßen
Beilagen verarbeiten.
9
Granatäpfel
Anbaugebiete, Mittelmeerraum. Geschmack
säuerlich-süß, Aroma erinnert an Johannisbeeren.
Zwischenhäute sind nicht essbar. Nährwert
Vitamin C, Calcium Eisen. Behandlung Schale
vom Kelch bis zum Stielansatz mehrmals einritzen,
die Frucht halbieren die Hälften auseinander
brechen, dabei fallen die Kerne heraus. Mit
Cognac oder Zitronensaft beträufeln, mit Rot-
oder Weißwein übergießen, kühl stellen für
Obstsalate, Süßspeisen, Eis.
10
Grapefruits rot gelb
Anbaugebiet Mittelamerika Rote weiße
Grapefruits sind mild mit feiner Süße. Nährwert
Reich an Vitamin C, wirkt Verdauung fördernd
Stoffwechsel anregend. Behandlung, die Segmente
mit einem Messer in Portionen teilen mit einem
Löffel heraus nehmen. Rohverzehr, in Salaten, als
Saft und in Mixgetränken. Grapefruitstückchen mit
Cointreau beträufeln mit einem Klecks
Vanillesahne krönen.
11
Guaven
Anbaugebiete Afrika, Asien, Mittel- und
Südamerika. Reife Intensiver, aromatischer
Duft, weiche Konsistenz. Geschmack süß-säuerlich,
eine Mischung aus Birne, Feige Quitte.
Nährwert sehr hoher Vitamin C Gehalt, Vitamine A
B, sowie Eisen Phosphor. Behandlung wie bei
Äpfeln, waschen Kerne entfernen, kühl lagern,
druckempfindlich. Verwendung Rohverzehr, für
Salate, als Tortenbelag, zu Quarkspeisen.
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Sharon-Früchte (K a k i s)
Anbaugebiet Israel Reife Kakis können mit der
Schale verzehrt werden. Geschmack aprikosen- oder
pfirsichartig, süßlich, ohne Gerbsäure. Nährwert
Hoher Karotin- gehalt, Vitamine A, C, Calcium.
Druck- empfindlich, reife Früchte schnell
ver-brauchen. Waschen unter den Kelch- blättern
quer aufschneiden. Verwendung als Frischobst,
oder halbiert mit Likör, Rum oder Weinbrand
beträufeln, auslöf- feln. Fruchtfleisch mit
diversen Quark- Süßspeisen servieren, auch für
pikante Gerichte.
13
Kaktusfeigen
Anbaugebiete Italien, Brasilien, Afrika.
Reife Verfärbung von grün zu gelb, rosa,
rötlicher oder brauner Farbe. Nur durch gefärbte
Ware ist geniessbar. Geschmack, das
Fruchtfleisch ist saftig erfrischend, leicht
säuerlich, erinnert an Birnen. Nährwert Vitamine
B C sowie Calcium. Vor dem Schälen einige
Stunden wässern, Haut einritzen abziehen, oder
auslöffeln. Verwendung, roh essen, oder in Salate
mischen. Kaktusfeigen wirken leicht abführend,
nicht zu viel davon essen.
14
K i w i s
Anbaugebiete Neuseeland, Spanien, Frankreich,
Italien. Reife Schale soll auf leichten Finger-
druck nachgeben. Färbung braun. Geschmack
säuerlich, süß Aroma eine Mischung aus Stachel-
und Erdbeere auch Melone. Nährwert hoher Vitamin
C Gehalt, Vitamine A D, Calcium Eisen.
Behandlung Zum Nachreifen mit 1 Apfel dauert 24
Std., Frucht waschen auslöffeln. Kühl gelagert
hält sie ca. 6 Wochen. Verwendung zu
Obstsalaten, Tortenbelag für Cocktails zu
warmen Fleischgerichten.
15
Kokosnüsse
Anbaugebiete Elfenbeinküste, Sri Lanka,
Philippinen, Dominikanische Republik,
Indonesien. Geschmack, süß sehr erfrischend. Im
frisch geernteten Zustand enthält sie bis zu 1 l
Kokosmilch, nach der Ernte verdickt sich diese
langsam zum Fruchtfleisch. Nährwert Hoher Kalium
Eisengehalt, etwas Natrium Phosphor.
Behandlung Löcher in die Nuss bohren, Milch raus
laufen lassen danach mit einem kräftigen Hammer
-schlag zerteilen. Begrenzt haltbar, trocken
lagern. Gekühlt servieren.
16
Kumquats
Limequats
Anbaugebiete USA, Brasilien, Israel, Italien,
Marokko, Mexiko. Form Farbe Kumquat bis
Pflaumen groß, orangegelbe, dünne essbare Schale
Kerne, Geschmack säuerlich-herb, erinnert an
Orangeat. Limequat pflaumengroß, grünliche,
essbare Schale Kerne. Zitronen - Geschmack.
Nährwert Reich an Vitamin C, Mineralstoff reich.
Tipp Kleingeschnittene Kumquats mit Zucker 11
vermischt in einem Schraubglas, halten sich
monatelang. Verwendung In Sirup einlegen, zu
Konfitüre verkochen, für Cocktails in kleinen
Mengen in Süßspeisen Fruchtsalaten.
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